Oțetul de mere era cunoscut în antichitate. În mod tradițional, este utilizat pentru multe afecțiuni, dar numai unele dintre proprietățile care i-au fost atribuite au fost confirmate în cercetările științifice. Oțetul de mere are un efect antibacterian, scade nivelul glicemiei, are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular și poate ajuta la scăderea în greutate. Citiți sau ascultați și aflați mai multe despre proprietățile vindecătoare ale oțetului de mere.
Oțet de mere. Auzi care sunt proprietățile sale. Acesta este material din ciclul BINE ASCULTARE. Podcast-uri cu sfaturiPentru a vizualiza acest videoclip, activați JavaScript și luați în considerare actualizarea la un browser web care acceptă videoclipuri HTML5
Oțetul de mere este de culoare galben-maroniu și ușor tulbure. Se distinge prin gustul caracteristic acetic acru și mirosul merelor. După cum sugerează și numele, este făcut din mere - drojdia este adăugată la fructele zdrobite, care transformă zahărul din mere în alcool. Bacteriile de fermentare a acidului acetic fermentează apoi alcoolul în acid acetic, principalul ingredient din oțetul de mere. Pe lângă acesta, se produc și cantități mici de acid lactic și acid citric.
Oțetul a fost fermentat încă din 5.000 î.Hr. Calitățile sale au fost apreciate în multe culturi antice - egipteană, babiloniană, chineză, greacă și romană.
Oțetul de mere era folosit în antichitate pentru a stimula circulația, pentru a curăța ficatul, sângele și ganglionii limfatici, pentru a susține rezistența la infecții și pentru a îmbunătăți vitalitatea. Hipocrate, tatăl medicinei, a recomandat adesea oțet de mere în combinație cu miere pentru tuse și răceli.
În ce constă oțetul de mere?
Oțetul de mere conține enzime, aminoacizi, pectine, compuși polifenolici (acid galic, catehine, epicatechine, clorogen, cafea și acizi cumarici în cantitate totală de 400 - 1000 mg / l) și cantități mici de vitamine și minerale: vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B5, vitamina B6, biotină, acid folic și vitamina C, precum și sodiu, fosfor, potasiu, calciu, fier și magneziu. O lingură de oțet oferă aproximativ 3 kcal. Oțetul bun de cidru de mere ar trebui să conțină așa-numitul „mama oțetului”, care este o substanță compusă din celuloză și bacterii ale acidului acetic care îl face tulbure. Există părerea că doar oțetul „mama” are un efect pro-sănătate, dar nu este o teorie confirmată.
În prezent, oțetul de mere este creditat cu zeci de proprietăți de sănătate. Multe dintre ele nu au fost încă confirmate în știință. Cu toate acestea, se știe cu siguranță că utilizarea oțetului poate fi utilă în anumite privințe.
Citiți și: CIDER DE MERE: ce este și cum să-l faceți? Rețete pentru cidru Cum se face oțet de cidru de mere - o rețetă pentru oțet de cidru de mere de casă Oțet de cidru de mere și slăbire. Vei slăbi consumând oțet de mere?Proprietățile medicinale ale oțetului de mere
Oțetul de mere este antibacterian
Componenta principală a oțetului de mere - acidul acetic - are proprietăți antibacteriene și antiseptice dovedite. Oțetul de mere a fost folosit în mod tradițional pentru curățarea suprafețelor și igienizarea acestora, tratarea onicomicozei, păduchilor, negilor și infecțiilor urechii. Multe dintre aceste utilizări nu au fost confirmate de cercetările științifice. Cu toate acestea, s-a dovedit că oțetul de mere inhibă multiplicarea bacteriilor patogene, dar numai în concentrații care pot deteriora celulele dermei.
Prin urmare, este mai bine să nu-l aplicați direct pe piele în concentrație mai mare, ci să-l folosiți pentru a dezinfecta instrumentele și suprafețele. O soluție de acid acetic 2% la pH 2 este eficientă în tratarea otitei medii, dar poate irita pielea. Se pare că cea mai bună utilizare a proprietăților antimicrobiene ale oțetului de cidru de mere este ca un conservant natural pentru a preveni deteriorarea alimentelor. Clătirea și spălarea legumelor și fructelor într-o soluție de acid acetic 4% este o metodă bună de protecție împotriva infecțiilor cu microorganisme patogene care pot exista pe produsele alimentare proaspete.
Oțetul de mere are un efect pozitiv asupra sistemului circulator
Într-un studiu la șobolani, sa demonstrat că administrarea de oțet de mere reduce colesterolul și trigliceridele. Acidul clorogenic prezent în oțet inhibă, de asemenea, oxidarea colesterolului LDL, ceea ce reduce riscul de ateroscleroză. De asemenea, s-a dovedit că suplimentarea dietelor animalelor cu acid acetic determină o reducere semnificativă a tensiunii arteriale sistolice (cu 20 mm Hg) comparativ cu șobolanii în care s-a folosit apă deionizată în loc de oțet. Nu există studii care să confirme efectele hipotensive ale oțetului de mere la om. Utilizarea sa regulată poate reduce factorii de risc ai bolilor cardiovasculare. Persoanele care au consumat salate cu oțet de cel puțin 5-6 ori pe săptămână s-au caracterizat printr-un risc semnificativ mai scăzut de boală cardiacă ischemică în comparație cu persoanele care le-au mâncat rar.
Oțetul de mere reglează nivelul glicemiei
Oțetul de mere reduce nivelul de glucoză din sânge și crește sensibilitatea celulelor la insulină. Este recomandat în dieta persoanelor cu pre-diabet, diabet, rezistență la insulină și orice tulburări de carbohidrați. Efectul hipoglicemiant al oțetului este una dintre proprietățile sale cele mai bine documentate, iar acidul acetic este responsabil pentru acesta. Prin urmare, nu numai oțetul de mere, ci toate tipurile de oțet și alimentele conservate cu acesta au un efect pozitiv asupra reglării metabolismului glucidic, lucru confirmat în numeroase studii.
Acidul acetic funcționează în mai multe direcții și corespunde activității a până la trei tipuri de medicamente utilizate în problemele diabetice - încetinește absorbția zahărului din alimente în sânge și descompunerea amidonului în zaharuri simple (similar cu medicamentul acarboză), reduce glicemia postprandială și crește sensibilitatea celulelor la insulină (similar cu metformina medicamentului) ) și luată înainte de culcare, scade glucoza de post, ceea ce sugerează că crește secreția de insulină (analog cu nateglinida).
La subiecții sănătoși, după administrarea a 50 g zaharoză și 60 ml oțet de mere, nu s-a observat nicio modificare semnificativă a curbei de glucoză, în timp ce secreția de insulină a scăzut cu 20% comparativ cu administrarea de zaharoză singură.
Merită știutNivelurile de oțet de mere și glucoză
-
La persoanele normale, adăugarea a 20 ml de oțet alb la un sos de salată reduce răspunsul glicemic la o masă mixtă de 50 g de carbohidrați.
-
Adăugarea a aproximativ 1 g de acid acetic (această cantitate se găsește la aproximativ 20 g de oțet) reduce indicele glicemic al vasului cu 20-35%.
-
Proprietățile hipoglicemiante ale oțetului se aplică nu numai persoanelor sănătoase, ci și rezistenței la insulină și diabetului de tip 2. Într-un studiu, persoanelor cu rezistență la insulină sau diabet de tip 2 li s-a administrat o băutură formată din 20 g de oțet de mere, 40 g de apă și 1 linguriță de zaharină sau o băutură placebo direct înainte de o masă mixtă care conține 87 g de carbohidrați. La persoanele cu rezistență la insulină, glicemia postprandială a fost redusă cu 64%, iar sensibilitatea la insulină a crescut cu 34% comparativ cu placebo. În cazul diabeticilor de tip 2, nu a existat o scădere semnificativă a glicemiei, cu toate acestea, sensibilitatea la insulină a fost mai mare cu 19%.
-
Oamenii sănătoși consumau pâine albă (50 g de carbohidrați pe porție) separat și în compania acidului acetic în 3 concentrații diferite (1,1, 1,4, 1,7 g). La 30 de minute după masă, nivelul glucozei a fost clar mai scăzut în studiile cu acid acetic comparativ cu martorul (numai pâine). În plus, participanții la studiu au fost rugați să își evalueze nivelurile de sațietate pe o scară de la foamete extremă (-10) la sațietate extremă (+10) înainte de masă și la intervale de 15 minute după masă. Cel mai scăzut nivel de sațietate a fost atins prin consumul de pâine singur, iar indicele a crescut odată cu creșterea concentrației de acid acetic.
-
2 linguri de oțet de mere la culcare reduc glucoza de post la 4%.
Oțet de mere și slăbire
Oțetul de mere poate contribui la pierderea excesului de grăsime corporală deoarece, așa cum am menționat mai sus, reglează nivelul glicemiei și reduce secreția de insulină, care favorizează pierderea în greutate. De asemenea, crește senzația de plenitudine. Cu toate acestea, nu puteți trata oțetul de mere ca un remediu miraculos pentru supraponderali. Oțetul de mere va funcționa ca parte a unui tratament de slăbire care include o dietă adecvată și o activitate fizică. Ce spun studiile științifice despre posibilitatea utilizării oțetului de mere pentru scăderea în greutate?
- Femeile adulte sănătoase au consumat mai puține calorii în zilele în care oțetul a apărut în masa de dimineață. Femeilor li s-a oferit un mic dejun bogat în carbohidrați (87 g carbohidrați) și fie oțet, fie un placebo. Își făceau activitățile zilnice și își mâncau mesele fără control, dar trebuiau să noteze exact ceea ce se mânca. S-a dovedit că adăugarea oțetului de mere la micul dejun a dus la un aport caloric mai mic cu 200 kcal într-o zi dată.
- În Japonia, a fost realizat un studiu pe 175 de persoane obeze sănătoase. Au fost împărțiți în 2 grupuri, dintre care unul a băut apă curată în fiecare zi timp de 12 săptămâni, iar celălalt o porție de apă cu oțet. Dietele pentru ambele grupuri au fost similare, iar participanții la studiu au ținut jurnale alimentare. Persoanele care folosesc apă cu oțet au slăbit mai mult, dar acestea nu au reprezentat scăderi semnificative (0,9 - 1,8 kg în 3 luni). Participanții la ambele grupuri s-au îngrășat din nou după finalizarea studiului.
Iti recomandamAdăugarea acidului acetic la masă mărește senzația de plenitudine, dar mecanismul acestui efect nu este pe deplin înțeles.
Autor: Time S.A
O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei mai bune stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului pentru sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru preparate sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de un contact constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!
Află mai multeUtilizarea oțetului de mere
Oțetul de mere nu trebuie băut direct în cantități mari. Cel mai bine este să diluați o lingură sau 2 linguri într-un pahar cu apă și să o beți pe stomacul gol sau cu o masă de 1-2 ori pe zi. Oțetul pur de cidru de mere este acid și poate deteriora smalțul dinților. În cantități excesive, poate irita și arde gura și esofagul. Persoanele care iau medicamente care scad glucoza din sânge ar trebui să fie prudente cu privire la utilizarea oțetului de mere. Oțetul în combinație cu medicamentul poate provoca hipoglicemie.
La ce se poate folosi oțetul de mere?
-
1 lingură de oțet de mere amestecat cu un pahar de apă în timp ce vă clătiți părul îi conferă strălucire.
-
O cauză frecventă a refluxului acid și a arsurilor la stomac este că stomacul este prea alcalin. Consumul unui pahar de apă cu 1 lingură de oțet de mere va ușura arderea în esofag.
-
Oțetul de mere cu apă stimulează secreția de enzime digestive și ajută la indigestie.
-
Consumul de apă cu oțet de mere pe stomacul gol poate ajuta la prevenirea constipației.
-
Datorită proprietăților sale antibacteriene, oțetul de mere diluat poate fi folosit ca deodorant natural și tonic pentru față.
-
Oțetul de mere poate fi folosit ca o clătire pentru o durere în gât. Folosiți 1/3 cană de oțet, completați cu apă și faceți gargară de mai multe ori pe zi.
Surse:
1. Budak N.H. și colab., Proprietăți funcționale ale oțetului, Journal of Food Science, 2014, 79 (5), 757-764
2. Johnston C.S. et al., Oțet: utilizări medicinale și efect antiglicemic, Medscape General Medicine, 2006, 8 (2), 61
3.https: //www.diabetesselfmanagement.com/blog/apple-cider-vinegar-and-diabetes/
4.https: //authoritynutrition.com/6-proved-health-benefits-of-apple-cider-vinegar/
5. http://articles.mercola.com/apple-cider-vinegar-benefits-uses.aspx
6.http: //edition.cnn.com/2017/04/18/health/apple-cider-vinegar-uses/
7.http: //www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-816-APPLE+CIDER+VINEGAR.aspx
Despre autor
Citiți mai multe articole ale acestui autor
