Ciupercile Shiitake - proprietăți. Unde să cumperi și cum să faci ciuperci shiitake?

Vedeți mai multe fotografii Ciuperci Shiitake 3

Ciupercile Shiitake au proprietăți unice. Ei calmează nervii, întăresc imunitatea, scad tensiunea arterială și nivelul colesterolului, prevenind astfel ateroscleroza. Cu toate acestea, cel mai important - ciupercile shiitake au proprietăți anti-cancer. Verificați ce alte proprietăți au ciupercile shiitake, de unde le puteți cumpăra și cum să le preparați?

Ciuperci shiitake (Lentinus edodes)Cunoscute și în Polonia sub denumirea de vierme japonez, au proprietăți remarcabile pentru sănătate care au fost folosite în medicina Orientului Îndepărtat de secole. În aceste zone, ciupercile shitake sunt chiar numite „elixirul vieții”, deoarece se crede că asigură sănătatea umană și chiar longevitatea. Nu este de mirare - aceste ciuperci maro și cărnoase, cu un capac ondulat, sunt o comoară de ingrediente care au un efect pozitiv asupra funcționării corpului. În primul rând, acestea se caracterizează printr-un conținut record de potasiu care scade potasiul și niacină calmantă a nervilor (vitamina B3), în special cele uscate. De asemenea, conțin vitamina D, calciu și fosfor, care întărește osul. Cu toate acestea, ciupercile shiitake se disting în primul rând prin conținutul unei substanțe numite lentinan, care întărește sistemul imunitar și are un efect anticancer.

Auzi proprietățile ciupercilor shiitake. Acesta este material din ciclul BINE ASCULTARE. Podcast-uri cu sfaturi.

Pentru a vizualiza acest videoclip, activați JavaScript și luați în considerare actualizarea la un browser web care acceptă videoclipuri HTML5

Ciuperci shiitake și cancer

După cum puteți afla de pe site-ul American Cancer Society, cercetările privind proprietățile anticanceroase ale ciupercilor shiitake se desfășoară încă din anii 1960. Până în prezent, multe studii de laborator, pe animale și cele care implică oameni, confirmă faptul că ciupercile shittake, în special Compusul pe care îl conțin numit lentinan are un efect anticancer.

Ciupercile Shiitake sunt a doua cea mai populară ciupercă cultivată din lume, imediat după ciuperci.

Lentinanul este un beta glucan, adică un compus chimic organic din grupul polizaharidelor. Probabil stimulează sistemul imunitar și activează anumite celule și proteine ​​care atacă tumorile - inclusiv macrofage, limfocite T și celule natural killer (natural killer). În plus, au fost izolate alte câteva substanțe care pot combate cancerul. Studiile la om arată că lentinanul, incl. prelungește viața pacienților cu cancer gastro-intestinal avansat și recurent (care au primit și chimioterapie).

Din păcate, ciupercile shiitake nu pot combate toate cancerele și, cu siguranță, nu cancerul de prostată. La 62 de bărbați cu acest cancer care au luat extract de ciuperci shiitake de 3 ori pe zi timp de 6 luni, nu s-a observat nicio îmbunătățire. După sfârșitul experimentului, aceștia nu au observat o scădere semnificativă a nivelurilor unui anumit antigen de prostată: PSA, o proteină care tinde să crească pe măsură ce se dezvoltă cancerul de prostată. Mai mult, la 1/4 din bărbați a existat o creștere a nivelurilor de PSA.

Prin urmare, sunt necesare cercetări suplimentare pentru a arăta ce substanțe specifice conținute în aceste ciuperci au proprietăți anti-cancer și asupra cărora tumorile pot acționa.

Citește, de asemenea: CEMURI MARINATE - REȚETE pentru ciuperci marinate Cum se mănâncă ciuperci, astfel încât să nu fie greu de digerat? Cum fac ciuperci? Vase de ciuperci și conserve Acest lucru vă va fi util

Valori nutritive ale ciupercilor shiitake crude / fierte / uscate (la 100 g)

Valoare energetică - 34/56/296 kcal
Proteine ​​totale - 2,24 / 1,56 / 9,58 g
Grăsime - 0,49 / 0,22 / 0,99 g
Carbohidrați - 6,79 g / 14,39 / 75,37 (inclusiv zaharuri simple 2,38 / 3,84 / 2,21)
Fibră - 2,5 / 2,1 g / 11,5

Vitamine

Vitamina C - 0 / 0,3 / 3,5 mg
Tiamina - 0,015 / 0,037 / 0,300 mg
Riboflavină - 0,217 / 0,170 / 1,270 mg
Niacină - 3.877 / 1.500 / 14.100 mg
Vitamina B6 - 0,293 / 0,159 / 0,965 mg
Acid folic - 13/21/163 pg
Vitamina D - 18/28/154 UI

Minerale

Calciu - 2/3/11 mg
Fier - 0,41 / 0,44 / 1,72 mg
Magneziu - 20/14/132 mg
Fosfor - 112/29/294 mg
Potasiu - 304/117/1534 mg
Sodiu - 9/4/13 mg
Zinc - 1,03 / 1,33 / 7,66 mg

Sursa datelor: USDA National Nutrient Database

Ciupercile Shiitake vor întări imunitatea

Adăugarea uneia sau a două porții de ciuperci shiitake pe zi la meniu va întări sistemul imunitar al organismului, susțin oamenii de știință de la Universitatea din Florida. Cercetările lor arată că aceste ciuperci au un efect imunomodulator, adică stimulează și întăresc sistemul imunitar. Pot chiar să oprească funcționarea în cazul unui răspuns imun excesiv. În plus, ele reglementează activitățile de autoreparare ale organismului. Toate datorită substanței menționate mai sus numită lentinan conținută în ele.

Ciupercile Shiitake vor întări sistemul nervos

Ciupercile Shiitake se caracterizează printr-un conținut record de niacină, adică vitamina B3. 100 de ciuperci uscate conțin până la 14.100 mg din această vitamină.

Ciupercile Shiitake pot provoca alergii - după ce le-ați mâncat, este posibil să aveți afecțiuni respiratorii sau erupții cutanate.

Prin urmare, 100 g de ciuperci uscate acoperă peste 100% din total. necesarul zilnic de vitamina B3 la adulți (14 mg / zi). Niacina este renumită pentru susținerea activității sistemului nervos - se calmează, ajută să facă față stresului, ajută la adormirea etc. De aceea, oamenii obosiți mental pot include aceste ciuperci în dieta lor.

Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei mai bune stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului pentru sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru preparate sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de un contact constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Aflați mai multe Acest lucru vă va fi util

Ciuperci Shiitake - de unde puteți cumpăra? Care este prețul lor?

Ciupercile shiitake proaspete sau uscate sunt disponibile la magazinele naturiste. Prețul a 50 g de ciuperci uscate este de aproximativ 13 PLN. Pe de altă parte, 200 g de ciuperci proaspete costă în jur de 8 PLN.

În schimb, extractele de ciuperci shiitake sunt vândute sub formă de capsule (ca suplimente), de asemenea, în magazinele de produse naturiste. Cu toate acestea, în acest caz, prețurile sunt mult mai mari - 60 de tablete costă aproximativ 90 PLN.

Ciupercile Shiitake vor preveni ateroscleroza, formarea cheagurilor de sânge și scăderea tensiunii arteriale

Cercetările din Suedia au arătat că ciupercile shiitake scad colesterolul datorită prezenței unui compus cunoscut sub numele de eritadenină. Acest lucru este confirmat de oamenii de știință de la Universitatea de Agricultură și Medicină Veterinară Obihiro din Japonia. Astfel, previn ateroscleroza și, prin urmare - multe boli conexe, de exemplu atac de cord sau accident vascular cerebral. Mai mult, ciupercile shiitake, în special cele uscate, sunt o comoară a niacinei, care are și proprietăți antiaterosclerotice. Vitamina B3 în doze mari - peste 1 g / zi - este chiar utilizată pentru tratarea arteriosclerozei.

La rândul său, lentinanul deja menționat previne agregarea, adică aglomerarea trombocitelor și, astfel, formarea cheagurilor de sânge.

Ciupercile Shiitake conțin, de asemenea, mult potasiu. 100 g de ciuperci uscate conțin până la 1534 mg din acest element. Conținutul său ridicat vă permite să mențineți tensiunea arterială normală și protejează împotriva hipertensiunii.

Ciuperci Shiitake pentru oase puternice

Ciupercile Shiitake, în special ciupercile uscate, se caracterizează printr-un conținut ridicat de vitamina D (154 UI / 100 g), calciu (11 mg / 100 g) și fosfor (294 mg / 100 g), adică substanțe care întărește oasele și dinții.

Important

Ciupercile Shiitake - contraindicații

Persoanele care au pietre la rinichi sau gută ar trebui să renunțe la ciupercile shiitake. În plus, nu trebuie consumate în exces, deoarece atunci pot provoca diaree și distensie abdominală.

Este mai bine să nu dați ciuperci shiitake copiilor cu vârsta sub 12 ani.

Ciuperci Shitake - cum să le faci?

Ciupercile Shiitake sunt foarte fragile și pot fi consumate chiar și crude. Cu toate acestea, merită să folosiți aroma ușor cărnoasă pentru a conferi unor feluri de mâncare o aromă și o distincție distincte. Pe bază de ciuperci shiitake, puteți face supe, sosuri, salate și adăuga la feluri de mâncare de legume. Mai mult, se potrivesc perfect cu paste, orez și feluri de mâncare pe baza acestuia. În plus, ciupercile shiitake pot fi uscate și marinate.

Amintiți-vă că tratamentul termic ar trebui să fie cât mai scurt posibil. Dacă ciupercile sunt încălzite prea mult timp, devin tari. Înainte de a găti ciupercile, este mai bine să le înmuiați bine.

Acest lucru vă va fi util

Ciuperci shiitake - rețetă pentru supă de ciuperci shiitake (pentru 4 persoane)

Ingrediente: aproximativ 100 g ciuperci shiitake (de preferință proaspete, dar pot fi și uscate), 1 ceapă, 2 linguri de unt, 1 lingură de făină (sau smântână), 1 litru de bulion, piper, sare 4 rulouri pentru crutoane.

Cum se face supa? Curățați ciupercile și tocați mărunt ceapa. Apoi, tăiați ciupercile în felii subțiri și fierbeți-le în unt împreună cu ceapa tocată până se înmoaie. La sfârșit, adăugați o lingură de făină (sau smântână) în ciuperci, amestecați bine (astfel încât să nu existe bulgări) și tocați încă un minut.

Adăugați o jumătate de cană de bulion la ciuperci, amestecați bine, apoi turnați conținutul tigaiei în oala de bulion și condimentați cu piper și sare. Se amestecă totul și se fierbe.

Pregătiți pâinea prăjită - tăiați rulourile în cuburi mici și prăjiți-le într-o tigaie până se rumenesc. Presară crutoanele pe farfurie cu supa gata preparată.