Ricotta este o brânză italiană cu o aromă delicată, cremoasă. Ricotta este folosită pe scară largă în bucătărie - se potrivește atât cu deserturile, cât și cu mâncărurile uscate. Este unul dintre cele mai puțin calorii brânzeturi, deci poate fi consumat cu succes de persoanele care urmează o dietă. Verificați valorile nutriționale ale brânzei ricotta și modul în care poate fi folosită în bucătărie.
Cuprins
- Ricotta - valori nutritive
- Ricotta - proprietăți pentru sănătate
- Ricotta - se folosește în bucătărie
- Ricotta - modul de producție
Ricotta este o brânză din Sicilia, ale cărei proprietăți și valori nutritive erau cunoscute în jurul anului 1000 î.Hr. Atunci brânza a fost produsă cu utilizarea cheagului, ceea ce a dus la obținerea zerului, care a devenit baza pentru producția de ricotta.
Inițial, ricotta, datorită duratei sale scurte de valabilitate, era puțin cunoscută și, prin urmare, nu era disponibilă publicului larg. A fost consumat doar de ciobanii care produceau brânză. În secolele următoare, ricotta a câștigat popularitate și a ajuns la mesele aristocrației.
Ricotta din zer din lapte de bivol Ricotta di Bufala Campana și ricotta din zer din lapte de oaie Ricotta Romana au fost incluse pe lista produselor din denumirea de origine protejată (DOP).
Merită să știm că numele brânzei înseamnă gătit dublu la care este supus zerul, care stă la baza preparării ricotei.
Ricotta - valori nutritive
| în 100 g | |
| valoare energetică | 150 kcal |
| Proteină | 7,54 g |
| Glucidele | 7,27 g |
| Gras | 10,18 g |
| Colesterol | 49,0 g |
Sursa: USDA
Vitamine și minerale conținute în brânza ricotta - în 100 g (% din aportul zilnic recomandat pentru un adult)
| Vitamina B1 | 0,013 mg (1%) |
| Vitamina B2 | 0,298 mg (23%) |
| Vitamina B3 | 0,137 mg (0,9%) |
| Vitamina B6 | 0,097 mg (7%) |
| Vitamina B12 | 0,85 µg (35%) |
| Folii | 4,0 µg (1%) |
| Vitamina A | 120,0 µg (13%) |
| Vitamina E | 0,11 mg (1%) |
| Vitamina K. | 1,1 µg (2%) |
| Vitamina D | 0,2 µg (1%) |
| Calciu | 206,0 mg (21%) |
| Fier | 0,13 mg (1%) |
| Magneziu | 20,0 mg (5%) |
| Fosfor | 154,0 mg (22%) |
| Potasiu | 219,0 mg (6%) |
| Cupru | 0,018 mg (2%) |
| Sodiu | 110,0 mg (7%) |
| Zinc | 0,53 mg (5%) |
| Seleniu | 5,9 µg (11%) |
Valoare nutrițională: USDA,% din aportul zilnic recomandat pe baza standardelor nutriționale IŻŻ, 2017
Ricotta - proprietăți pentru sănătate
Ricotta, în comparație cu mozzarella sau mascarpone, este săracă în calorii (100 g oferă 150 kcal). De aceea, ricotta este recomandată persoanelor care urmează o dietă din aceste trei brânzeturi.
În plus, ricotta este o sursă bună de proteine sănătoase cu aminoacizi esențiali. Proteinele sunt un element important pentru mușchi. Participă la reglarea expresiei genelor și a proceselor metabolice. În plus, face parte din sistemele enzimatice, participă la transportul oxigenului și la procesele vizuale.
Ricotta este, de asemenea, o sursă bună de calciu - un element necesar pentru a menține durabilitatea și structura adecvată a oaselor și a dinților. În plus, participă la procesele de contractilitate musculară și de conducere a stimulilor nervoși. De asemenea, brânzei ricotta nu duce lipsă de fosfor și seleniu.
Ricotta conține multă vitamină B12, care are un efect benefic asupra funcționării sistemului nervos și este implicată în producerea de celule roșii din sânge. Ricotta este, de asemenea, o sursă bună de vitamina B2, care este implicată în procesele metabolice. De asemenea, este necesar pentru buna funcționare a sistemului imunitar și a organului vederii.
Ricotta nu conține cazeină, dar este o brânză cu conținut scăzut de lactoză, astfel încât persoanele care prezintă o reacție alergică puternică la lactoză nu ar trebui să consume această brânză. Persoanele cu intoleranță la proteinele din zer ar trebui să renunțe, de asemenea, la ricotta.
Ricotta - se folosește în bucătărie
Ricotta este o brânză moale, caracterizată printr-o textură granulară, o culoare alb-cremoasă și o aromă ușor dulce și delicată.
Puteți pregăti un desert delicios cu ricotta. Ricotta se bate și apoi se adaugă zahăr, scorțișoară, fulgi de cocos și ciocolată. Brânza astfel preparată se servește cu fructe. Ricotta este, de asemenea, un ingredient al prăjiturilor de brânză, canoli și prăjiturilor de Paște, așa-numitele cioban napoletana.
Datorită consistenței sale cremoase, ricotta este folosită în vasele uscate (adăugați-o la paste, lasagne). Se folosește ca adaos la sosuri, pizza, tarte, ton sau salate de ouă (în loc de maioneză). Este, de asemenea, utilizat ca adaos la omletele, omletele și sufleurile.
Ricotta este, de asemenea, excelentă ca umplutură pentru clătite (atât dulci, cât și uscate) și ca supliment la sandvișuri.
Ricotta - modul de producție
Ricotta se obține din zerul de bivol, oaie, capră sau lapte de vacă și amestecurile acestora. Zerul folosit pentru a face ricotta provine din producția altor brânzeturi, cum ar fi mozzarella.
Zerul acidificat anterior este încălzit la o temperatură de aproximativ 85 ° C, în timp ce se agită continuu până când granulele plutesc la suprafață. Acest lucru duce la denaturarea proteinei și precipitarea acesteia. În acest fel, se obține o brânză de vaci fină, care se separă de lichidul rămas după răcire.
Uneori zerul este sărat pentru a da brânzei o aromă mai bună. După ce cașul a fost separat de partea lichidă, ricotta sărată se usucă și se lasă timp de 2-4 săptămâni să se maturizeze.
De asemenea, sunt disponibile spre vânzare ricotta prăjită, afumată și mai multe fermentate.
Ricotta originală este făcută din zer cu puțin lapte. Cu toate acestea, pe piață există doar ricotta din lapte.
CITEȘTE ȘI:
- Brânză albă (brânză de vaci) - tipuri, modalități de depozitare
- PARMEZAN - valori nutriționale și aplicare. De unde să cumpărați parmezan?
- Feta (brânză) - proprietăți nutritive, calorii
Citiți mai multe articole ale acestui autor
