TEA - proprietăți, tipuri, fapte interesante

Ceaiul este aproape o băutură națională poloneză - suntem pe locul trei în rândul tuturor țărilor europene care iubesc ceaiul (doar irlandezii și britanicii beau mai mult din această băutură. Așadar, merită să știm ce să beți - aflați despre proprietățile și tipurile de ceai, precum și curiozități despre această băutură!

Cuprins:

1. Cum se face ceaiul?
2. Proprietățile ceaiului
3. Tipuri de ceai
4. Fapte interesante despre ceai
5. Cum să cumperi ceai?

Ceai - cele mai vechi tipuri de ceai au peste 1700 de ani! De unde au puterea de a rezista acțiunii timpului atât de eficient? Astăzi știm că ceaiul conține o concentrație mare de compuși anti-îmbătrânire. Este vorba despre flavonoide - ingrediente naturale furnizate în alimente care captează radicalii liberi de oxigen și le neutralizează efectele.

Radicalii se formează în corpul uman ca un produs secundar al metabolismului. Acestea sunt responsabile pentru deteriorarea celulelor, contribuie la dezvoltarea bolilor și accelerează îmbătrânirea corpului. Stilul nostru de viață, poluarea mediului și stresul slăbesc sistemul imunitar care protejează sănătatea. Și apoi radicalii liberi pot înnebuni după bunul plac. Dacă nu căutăm aliați ...

Cum se face ceaiul?

Ceaiul cultivat în plantații este tăiat la forma arbustului, care măsoară aproximativ 1,50 m pentru a facilita recoltarea. Cu toate acestea, în natură, această plantă poate lua forma unui copac puternic. Cele mai faimoase (și probabil cele mai vechi) exemplare de ceai cresc într-o pădure din provincia Yunnan. Au peste 32 de metri înălțime, iar vârsta lor este estimată la 1700 de ani.

Pe sol acid într-un climat cald, umed, la o altitudine de aproximativ 2 mii. m, se cultivă două soiuri de bază: Camelia sinensis chineză și Camelia assamica indiană.

Primele frunze recoltabile apar după 3-5 ani. Se culeg tot timpul anului, în medie la fiecare 10 zile. Frunzele sunt întinse pe mese uriașe de plasă, pe care stau câteva ore. Când se ofilesc, își pierd cea mai mare parte a apei. Dacă trebuie transformate în ceai de frunze, acestea sunt uscate și sparte. Pentru a face ceai granulat, acestea sunt zdrobite, rupte și rulate.
Apoi materia primă este fermentată: oxigenul din aer intră în frunzele zdrobite. Drept urmare, acestea trec de la verde la roșu-portocaliu, iar ceaiul își ia aroma.

Din aceasta, printre altele depinde dacă obțineți ceai negru, verde, roșu, galben sau alb. Etapa finală a tratamentului este încălzirea - un flux de aer cald trece prin ceai, care oprește toate procesele chimice. Odată ce această etapă este completă, culoarea, aroma și aroma sunt fixate.

În timpul tuturor acestor procese, materia primă este ecranată suplimentar. Așa se selectează: ceaiul din frunze rămâne pe sită, iar fructele uscate care trec prin el se numesc ceai spart. Pe de altă parte, praful rămas după ultima screening este folosit pentru a produce pungi de ceai.

Unele tipuri de ceaiuri sunt supuse „îmbătrânirii” la fel ca vinul - se maturizează câțiva ani în camere reci și uscate.

Citește și:

Proprietăți vindecătoare ale ceaiului

Ce ar trebui să știi despre ceai?

Care sunt proprietățile diferitelor tipuri de ceaiuri?

Proprietățile ceaiului

Proprietățile de sănătate ale ceaiului

Catechinele sunt cele mai valoroase dintre flavonoide care pot opri invazia radicalilor liberi. Ele pot neutraliza cel mai periculos radical hidroxil pentru oameni și sunt absorbite cel mai ușor de corpul nostru. Se găsesc și în vinul roșu, mere și piei de struguri. Dar ceaiul conține cele mai multe dintre ele - până la 40%. greutate uscata.

Probabil datorită prezenței catechinelor, ceaiul poate ajuta la protejarea împotriva aterosclerozei și a infarctului. De asemenea, scade colesterolul - cel mai mare dușman al arterelor noastre.

De asemenea, se crede - deși nu s-a dovedit - faptul că consumul de ceai - în special ceai verde - poate preveni dezvoltarea cancerului și poate spori efectul medicamentelor anti-cancer1. În China, unde oamenii beau cel mai mult, cancerul de prostată are cea mai mică incidență din lume.

Dermatologii și cosmetologii sunt convinși că unii dintre compușii conținuți în ceai îmbunătățesc foarte mult starea pielii, încetinind procesul de îmbătrânire. Ele ajută la boli fungice și ulcere. De aceea, extractul de ceai verde se adaugă multor produse cosmetice și unguente de vindecare. De asemenea, ar trebui să ne amintim că esența de ceai comprimă calmează inflamația conjunctivei.

Ceaiul ca sursă de energie

Înainte ca puterea distructivă a radicalilor liberi și efectele benefice ale flavonoidelor să fie descoperite în laboratoarele științifice, adică înainte de a cunoaște adevărata valoare pentru sănătate a ceaiului, l-am apreciat pentru gustul și aroma lui răcoritoare. Și pentru faptul că adaugă putere și îndepărtează oboseala. Acestea le datorează prezenței cofeinei - un alcaloid care stimulează sistemul nervos. O ceașcă de 160 ml de ceai conține 40-50 mg de cofeină, care este mai mult decât aceeași cantitate de cafea. Ca urmare, îmbunătățește starea de spirit mult mai bine, îmbunătățește concentrarea și memoria și elimină somnolența.

Ceaiul: proprietăți ale taninurilor

O infuzie puternică este un antidot împotriva otrăvirii, de exemplu, cu metale grele sau otrăvire acută cu alcool. Agentul de legare a toxinei este un tanin numit tanin (cel mai mult în ceaiul negru). Dar pe lângă aceste proprietăți benefice, taninul reduce absorbția fierului din alimente. Prin urmare, este mai bine să nu vă spălați mesele și preparatele care formează fierul cu ceai. De asemenea, trebuie amintit că băutul în exces poate provoca insomnie, palpitații, tremurături musculare, dureri de cap și amețeli. De asemenea, crește secreția de acid clorhidric în stomac, care este dăunătoare ulcerelor.

Vedeți mai multe fotografii Cafea, ceai, yerba, guarana - cum vă stimulează? 4 Ceaiul cu lămâie poate fi dăunător sănătății dumneavoastră

Ceaiul cu lămâie vă poate afecta sănătatea? Da, dacă adăugați lămâie imediat după ce ați turnat apă clocotită peste ceai. Frunzele de ceai conțin aluminiu, care este inofensiv, deoarece este greu de digerat. În timpul preparării ceaiului, acest metal intră doar în cantități mici în infuzie, cea mai mare parte se acumulează în zațul de cafea.

Situația se schimbă atunci când o felie de lămâie sau un suc de lămâie se adaugă la ceaiul fierbinte în timpul procesului de preparare. După adăugarea acidului, aluminiul din ceai creează citrat de aluminiu disponibil, care poate fi foarte dăunător organismului.

Se poate acumula în creier, de exemplu. Se crede că poate contribui la dezvoltarea bolii Alzheimer (cercetarea este în curs). Care este soluția acestei probleme? Cel mai bine este să adăugați lămâie la infuzie fără zaț de cafea și numai după ce s-a răcit.

Compușii de aluminiu absorbabili se vor forma atunci când se adaugă lămâie sau suc de lămâie la un pahar de zăpadă. Prin urmare, acestea trebuie eliminate înainte de a adăuga lămâie. Atunci nu se va forma citrat de aluminiu toxic.

Tipuri de ceai

• Ceai negru. Este ceai complet fermentat, uscat într-un curent fierbinte de aer. Oferă o infuzie de culoare intensă, gust și aromă distincte. Conține o mulțime de tanini, cofeină și catechine. Stimulează și detoxifică corpul, întărește dinții și are efect bactericid. Producătorii îl îmbogățesc adesea cu fructe, flori, vanilie sau rom. Aromatizat cu bergamotă dă specia Earl Grey. Frunzele se toarnă cu apă la o temperatură de aprox. 85 grade C și acoperire. Infuzia este gata după 3-5 minute.
• Ceai verde. Frunzele proaspăt culese sunt lăsate să se usuce și apoi încălzite pentru a opri procesul de fermentare. Infuzia amară este de culoare galben lămâie. Conține mai puțină cofeină și taninuri decât ceaiul negru, dar conținutul de catechine este de cinci ori mai mare. De aceea se crede că ceaiul verde este cel mai sănătos. Este cel mai bun atunci când vine vorba de detoxifiere și inhibare a procesului de îmbătrânire. Protejează inima, are proprietăți antibacteriene și antivirale, scade colesterolul și normalizează tensiunea arterială. Este singurul ceai care aduce alinare persoanelor care suferă de acidoză. Este adesea aromatizat cu fructe și flori. Frunzele (o linguriță per cană) se toarnă cu apă la o temperatură de 80-90 grade C și se abură cca.3-5 minute. Unele specii pot fi preparate de două sau de trei ori, prima fabricare fiind un stimulent, a doua - relaxantă.
• Ceai rosu. Altfel Oolong, un ceai supus unui proces de fermentare foarte scurt. Soiul Pu-erh trebuie maturat suplimentar (până la 50 de ani). Infuzia are o aromă intensă și un miros ușor noroios. Conține cele mai multe oligoelemente și cofeină. Scade colesterolul, îmbunătățește memoria, ajută la combaterea supraponderalității, normalizează tensiunea arterială și are un efect diuretic. Vărsăm apă clocotită peste ea, o scufundăm sub capac timp de 3-5 minute și o beți fără zahăr, deoarece poate neutraliza unele dintre proprietățile vindecătoare ale băuturii.
• Ceai alb. Mugurii de frunze, care nu au avut încă timp să se dezvolte, sunt uscați la o temperatură destul de scăzută, datorită căreia fructele uscate au o nuanță argintie. Infuzia galben deschis are o aromă delicată. Conține relativ puțină cofeină, dar este bogată în catehine valoroase. Are toate beneficiile pentru sănătate ale ceaiului verde. Disponibil sub formă de frunze răsucite și bile laminate sub formă de căpșuni sau perle mai mici. Se prepară la 85 de grade C timp de 7-10 minute.
• Ceai galben. Aproape necunoscut în Europa. Se prepară din cei mai tineri lăstari și muguri de frunze, care suferă o fermentare parțială (12-15%) în timpul procesului de laminare. Gustul și aroma sunt similare cu ceaiul verde de cea mai bună calitate și funcționează în același mod. Se prepară ca verde.

Citește și: Matcha - ceai verde praf. Cum se prepară?

Băuturi „asemănătoare ceaiului”

Atât de la modă recent Yerba Mate sau Rooibos - deși le numim ceai - nu au nicio legătură cu tufa de ceai. Dar - la fel ca ceaiul - sunt transformate într-o infuzie gustoasă și sănătoasă.

• Yerba Mate: este fabricat din frunze de holly din Paraguay. Infuzia este verde-maro, acidulată și aromată. Include, printre altele cofeina, datorită căreia combate somnolența și oboseala. Iar cantități mari de vitamina A și vitamina C întăresc organismul. Are efect diuretic și suprimă pofta de mâncare, de aceea ajută la scăderea în greutate. Vine în soiuri verzi și maronii (frunzele sunt uscate în fum de foc și dau un gust mai acru și o aromă mai pronunțată).
  Metoda de preparare: se toarnă o linguriță de fructe uscate peste câteva linguri de apă rece, apoi se toarnă. Se toarnă apă fierbinte peste frunze (nu apă clocotită!) Și după 5 minute băutura este gata. Frunzele pot fi infuzate din nou de 3-4 ori.
• Lapacho: Materia primă este coaja tăiată fin a Tabebuia avellanede, un copac care crește în Anzi. Infuzia conține o combinație de minerale și microelemente care este foarte benefică pentru sănătatea noastră, care întărește apărarea și detoxifică și deacidifică organismul. Are proprietăți antibiotice și antivirale. De asemenea, s-a dovedit că scade nivelul zahărului din sânge.
  Metoda de preparare: se toarnă aproximativ o jumătate de litru de apă rece peste o lingură îngrămădită de Lapacho, se fierbe (se fierbe la foc mic) 5 minute și se lasă acoperit timp de aproximativ 15-20 de minute. Adăugați suc de lămâie la bulion (accelerează absorbția mineralelor).
• Rooibos: Acestea sunt frunze uscate, tăiate și mici crenguțe de rooibos care cresc în sudul Africii. Ceaiul este bogat in vit. C, minerale și antioxidanți. Calmează disconfortul stomacului, se calmează, are un efect ușor de inducere a somnului și ajută la durerile de cap. Și pentru că conține mult fluor, întărește dinții și protejează împotriva bolilor gingivale. Nu conține cofeină, deci poate fi administrat în siguranță copiilor.
  Metoda de preparare: se usucă, se toarnă apă clocotită (o linguriță pe pahar de apă) și se lasă aproximativ 5 minute. Infuzia poate fi îndulcită cu miere.
• Honeybush: se usucă din frunze, tulpini tinere și flori de caprifoi din sudul Africii. Infuzia este dulce, galben-roșie, cu un miros distinct asemănător mierii și răcoritor. Conține compuși care scad tensiunea arterială, nivelul zahărului și colesterolului. Are un efect pozitiv asupra sistemului respirator și crește imunitatea generală a corpului.
  Metoda de preparare: se toarnă o linguriță de apă uscată peste un pahar de apă clocotită, se acoperă și se infuzează timp de aproximativ 5 minute. Se potrivește bine cu laptele și ca un ceai cu gheață.

Citește și: 5 moduri neobișnuite de a bea ceai de după-amiază

Marcaje de ceai: verificați ce cumpărați

Pe ambalajul ceaiului, lângă numele său, țara de origine a materiei prime și numele producătorului, găsim și simboluri suplimentare.

• Blend - un amestec de diverse ceaiuri.
• Broken (B) - frunze uscate care fac o infuzie foarte puternică.
• Praf - cele mai mici firimituri de ceai de la ultima cernere. Sunt foarte fermentate și, prin urmare, dau o infuzie puternică după o infuzare scurtă. Ceaiurile Express sunt cel mai adesea făcute din ele.
• Ventilatoare - cerne zdrobite de frunze de ceai, dau o băutură aromată puternic colorată.
• Înflorit (F) - ceai care conține cei mai tineri lăstari, așa-numitul lanterne cu gogoasa si doua frunze.
• Golden (G) - ceai de înaltă calitate cu infuzie de chihlimbar.
• Portocaliu (O) - nu are nimic de-a face cu portocala, înseamnă un fel regal de ceai obținut din a doua frunză pe crenguță.
• Pekoe - uscat din frunze groase și scurte.
• Pur - fără amestecuri, adică ceai de un singur tip cu aromă naturală.
• Souchong (S) - ceai care conține frunze mari, tari, ondulate longitudinal, cu margini inegale. Acesta este și numele ceaiurilor de fum chinezești.
• Specjal sau Supreme - un ceai unic și perfect, dar ar trebui tratat mai degrabă ca un stimulent pentru a cumpăra decât să specificăm tipul de materie primă de ceai.
• Sfat (T) - ceai de cea mai înaltă calitate, obținut din muguri de frunze nedezvoltate sau care conțin amestecuri semnificative ale acestora.

Deci, dacă pachetul prezintă abrevierea FOP (Flowery Orange Pekoe) - înseamnă un ceai de foarte bună calitate, format din mugurul final și prima frunză a lăstarului. Conține sfaturi - frunze moi, tinere și lăstari nu complet dezvoltate. Deși scump, merită prețul!

Fapte interesante despre ceai

Chinezii au fost primii care au știut despre proprietățile vindecătoare ale ceaiului

Sfântul budist Bodhidharma, care a decis să mediteze timp de șapte ani fără o pauză pentru a reduce somnolența, și-a tăiat pleoapele. Unde au căzut, au crescut doi tufișuri ale unei plante noi - ceaiul care dormea. Această legendă destul de crudă confirmă faptul că proprietățile stimulante ale ceaiului sunt cunoscute de milenii.

Probabil deja în jurul anului 2740 î.Hr. Împăratul chinez Chen Nung a băut-o. Dar adevăratul triumf al ceaiului a venit în secolul al V-lea d.Hr., când chinezii au perfecționat felul în care a fost preparat și servit. La mijlocul secolului al VIII-lea, a fost creat un cod specific - „Cartea Sfântă a Ceaiului”, scrisă de Lu Yu.

Datorită călugărilor budiști, a început să fie beată în Japonia, Nepal și Tibet. Europenii puteau gusta ceaiul în secolul al XVII-lea. Frunzele uscate ale unui tufiș exotic au fost aduse din călătoriile de peste mări de către olandezi, dar rușii și englezii au apreciat mai întâi valoarea infuziei preparate din ele.

Prepararea ceaiului - de la un samovar la porțelan englezesc

Ceaiul este cea mai populară băutură de polonezi de mult timp. Și nu a fost împiedicat de faptul că moda pentru ea a venit la noi în secolul al XIX-lea odată cu odioasa armată țaristă. Conform obiceiului rus, un samovar a fost folosit pentru a prepara ceai. Acest echipament, extrem de democratic pentru acele vremuri - prezent în palate și case de locuințe burgheze - a fost folosit pentru a fierbe apa destinată ceaiului. Infuzia nu era prea puternică, era băută din pahare, iar cuburile de zahăr erau servite pe o farfurioară (nu erau aruncate în ceai, ci aspirate ca bomboanele).

La sfârșitul secolului al XIX-lea, a început să fie adoptat modul englezesc de servire a ceaiului - în primul rând printre cele mai populare aristocrații din lume. Infuzia puternică a fost preparată într-un ceainic și servită în cupe, de obicei cu adaos de lapte.

Să bem ceai ca să uităm de agitația acestei lumi

Ceaiul, tratat la început cu grija cuvenită, a devenit banal în timp. Când a fost turnat într-o strecurătoare și turnat cu apă clocotită, preparat de mai multe ori, îndulcit peste măsură, beat în grabă, a pierdut majoritatea avantajelor sale extraordinare.

Din fericire, în ultimii ani a existat o adevărată renaștere a ceaiului în Polonia. Nu numai pentru că în sfârșit avem ocazia să-i alegem diferitele genuri. Tot pentru că am început să observăm plăcerea de a ne bucura din nou de gustul unei infuzii de ceai bine servite. De asemenea, apreciem din ce în ce mai mult proprietățile sale de sănătate.

Magazinele specializate cu zeci de specii de specialități chinezești sunt deschise ca ciupercile după ploaie. Și chiar și în orașele mici puteți găsi o sală de ceai confortabilă, unde ne putem distra cu o ceașcă de băutură aburitoare. Așa se împlinesc cuvintele maestrului ceremoniei ceaiului, Tien Ji-henga: „Să bem o băutură de aur pentru a uita de agitația acestei lumi”.

Vedeți mai multe fotografii Atenție la oxalați 5 Important

Cercetătorii de la Universitatea Erasmus din Rotterdam, după ce au studiat aproape 3,5 mii oamenii au ajuns la concluzia că cei care beau două căni de ceai pe zi au o probabilitate de aproape jumătate mai mare să sufere de infarct. Patru cupe reduc riscul cu aproape 70%. Această relație s-a dovedit a fi cea mai puternică la femei.

Cum să cumperi ceai?

• Dacă cumpărăm ceai ambalat - în plicuri sau în vrac - citiți cu atenție marcajele de pe ambalaj. Dar merită, de asemenea, să acordați atenție metodei de ambalare în sine. Deoarece materialul uscat cu ceai este foarte higroscopic, adică absoarbe ușor umezeala și mirosurile străine - ambalajul trebuie să fie strâns. Cea mai bună garanție este oferită de o cutie de metal, o cutie de carton mai mică înfășurată în folie.
• Înainte de a cumpăra ceai în greutate, merită să aruncăm o privire mai atentă. Frunzele ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune, fără a adăuga praf sau fragmente de crenguțe. Ceaiurile aromate trebuie să aibă un parfum care să corespundă cu numele lor. Un trandafir negru ar trebui să miroasă în mod clar ca un trandafir, iar unul roșu cireș ar trebui să miroasă ca o cireșă. Încă un sfat practic: nu cumpărați o cantitate mai mare de specii necunoscute imediat, mai ales atunci când este scump. În buticurile de ceai care respectă clientul, puteți cumpăra chiar și 2-3 grame de fructe uscate. Pentru că singurul mod cu adevărat garantat de a judeca gustul și aroma ceaiului este să-l încercați.
• Acasă, să punem ceaiul într-un recipient bine închis - metal, sticlă sau porțelan. Ar trebui depozitat într-o cameră uscată, ventilată. Dacă ne ținem de aceste reguli, ceaiul își va păstra gustul și aroma originală timp de multe luni sau chiar ani. În recipiente etanșe cu o umiditate de aproximativ 4%. poate fi păstrat până la 10 ani!

Articol recomandat:

Arta preparării ceaiului

lunar "Zdrowie"

Surse:

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5824026/