Siropul glucoză-fructoză este nesănătos?

Siropul de glucoză-fructoză este adăugat în mod obișnuit la produsele alimentare ca îndulcitor pentru a adăuga nu numai un gust dulce, ci și pentru a face produsul mai atractiv, îmbunătățind textura, aroma și culoarea. Cu toate acestea, consumul excesiv de produse care conțin sirop de glucoză-fructoză prezintă un risc pentru sănătate. De ce este dăunător siropul glucoză-fructoză?

Siropul de glucoză-fructoză este un îndulcitor obținut într-un proces tehnologic în principal din amidon de porumb. Se compune, după cum sugerează și numele, din două zaharuri simple: glucoza și fructoza. Nu are valoare nutritivă, la fel cum zaharoza este o sursă de calorii goale.

Cuprins:

1. Sirop de glucoză-fructoză - ce este?
2. Sirop de glucoză-fructoză și sănătate
3. Siropul de glucoză-fructoză și epidemia de obezitate
4. Sirop de glucoză-fructoză - cum să-l elimini din dieta ta?
5. Fructoza - este sănătoasă?

Sirop de glucoză-fructoză - ce este?

Siropul de glucoză-fructoză se obține industrial în principal din amidon de porumb, mai rar din amidon de cartof sau de grâu. Se compune din zaharuri simple: 55% este glucoză, 42% fructoză, iar restul de 3% este adăugarea altor zaharuri. Este incolor și are o formă lichidă, ceea ce îl face ușor de utilizat în timpul proceselor tehnologice. Siropul se caracterizează prin vâscozitate scăzută și putere ridicată de îndulcire, datorită căreia este mai ușor de turnat, transportat și dozat.

Siropul de glucoză-fructoză este utilizat în mod obișnuit în industria alimentară pentru îndulcirea băuturilor carbogazoase și necarbonatate. De asemenea, se adaugă băuturilor alcoolice (beri aromate, lichioruri), gemurilor, jeleurilor, produselor de cofetărie și de panificație. Se mai folosește și pentru îndulcirea băuturilor din lapte fermentat, deserturi din lapte, înghețată și brânză. În plus, siropul este utilizat în producția de supe, ketchup, murături și hering. Poate fi găsit chiar în ... carne tocată.

O utilizare atât de largă a siropului de glucoză-fructoză rezultă din proprietățile sale tehnologice și prețul scăzut în comparație cu alți îndulcitori. Adăugarea de sirop de glucoză-fructoză îmbunătățește proprietățile senzoriale ale produsului, adică gustul, mirosul, textura, culoarea, aroma, de exemplu, adăugarea de sirop la băuturile nealcoolice face băutura mai răcoritoare, iar această caracteristică este menținută pentru o perioadă mai lungă în timpul depozitării.

Sirop de glucoză-fructoză și sănătate

Efectul asupra sănătății siropului glucoză-fructoză se datorează prezenței fructozei în sirop. Consumul unor cantități mai mari din acest zahăr simplu duce la tulburarea foametei și a sațietății, deoarece fructoza nu stimulează secreția de hormoni care reglează activitatea centrului foamei și sațietății: insulina și leptina. Acest lucru duce la o creștere a poftei de mâncare, la o creștere a aportului de alimente și la acumularea de grăsimi în organism și, astfel, dezvoltarea obezității.

Consumul regulat de siropuri glucoză-fructoză are un impact asupra echilibrului glucidic al organismului.Provoacă modificări rapide ale nivelului de insulină și de glucoză din sânge, duce la dezvoltarea rezistenței la insulină în țesuturi și diabetul de tip 2.

Cercetările raportează că consumul excesiv de siropuri de glucoză-fructoză crește concentrația de trigliceride din sânge, adică acizi grași, al căror exces contribuie la dezvoltarea aterosclerozei, bolilor ischemice ale inimii, infarcturilor, bolilor renale, ficatului gras.

De asemenea, s-a sugerat că un consum excesiv de siropuri cu conținut ridicat de fructoză perturbă metabolismul cuprului și duce la anemie, slăbirea vaselor de sânge, a inimii, a ficatului și a oaselor. În plus, fructoza crește concentrația de acid lactic în organism și reduce imunitatea.

Auziți despre stima de sine scăzută, aflați cauzele și metodele de abordare a acesteia. Acesta este material din ciclul BINE ASCULTARE. Podcast-uri cu sfaturi.

Pentru a vizualiza acest videoclip, activați JavaScript și luați în considerare actualizarea la un browser web care acceptă videoclipuri HTML5

Citește și: Cum să reduci zahărul în dieta ta? Atenție la zaharurile simple nesănătoase ascunse în băuturi! ZAHAR: nu numai zahărul alb este dulce, adică o revizuire a îndulcitorilor Important

O porție (250 g) de produs îndulcit cu sirop de glucoză-fructoză oferă cantitatea zilnică admisibilă de zaharuri simple și acoperă 20% din aportul zilnic de carbohidrați.

Siropul de glucoză-fructoză și epidemia de obezitate

Siropul de glucoză-fructoză este din ce în ce mai acuzat de epidemia de obezitate. Este de fapt mai nesănătos decât zahărul obișnuit, consumat și în cantități mari? Siropul de glucoză-fructoză, similar sucrozei (adică zahărul utilizat în mod obișnuit pentru îndulcire), constă din două zaharuri simple: glucoză și fructoză, dar siropul conține mai multă fructoză și aceste zaharuri sunt în formă liberă, ceea ce le face să se metabolizeze mai repede in corp. Principalul vinovat pentru efectele adverse este excesul de fructoză, care este metabolizată mult mai repede decât glucoza, ocolind etapa glicolizei. Fructoza este metabolizată în ficat, iar cantitățile sale excesive determină un răspuns hepatic sub formă de sinteză crescută a acizilor grași (trigliceride) și producția crescută de lipoproteine ​​VLDL (lipoproteine ​​cu densitate foarte mică), care transportă grăsimea în țesutul adipos, ceea ce la rândul său duce la creșterea cantității de acizi grași (trigliceride). țesutul adipos și dezvoltarea obezității.

Dar cantități mici de fructoză din produse naturale, incl. fructe, au un efect benefic: cresc absorbția glucozei de către ficat și măresc sinteza glicogenului.

Cu toate acestea, în studiile care compară efectul zaharozei și siropului de glucoză-fructoză asupra metabolismului glucidic și a concentrației de hormoni efectuate la femeile cu o greutate corporală normală, nu s-au găsit diferențe în concentrația de insulină, leptină și grelină și în apetitul după consumul de sirop și zaharoză. Alte studii arată că tipul de îndulcitor pe care îl consumi nu are niciun efect asupra creșterii sau pierderii în greutate. Atât dieta hipocalorică, în care 10% din valoarea energetică era alcătuită din sirop de glucoză-fructoză, cât și cea în care conținutul de zaharoză era de 10% din valoarea energetică a dietei, au dus la o reducere similară a greutății corporale. Prin urmare, s-a constatat că zaharoza și siropul de glucoză-fructoză au un efect similar asupra organismului.

Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă selectată individual vă va permite să slăbiți cu ușurință și, în același timp, să mâncați sănătos, gustos și fără sacrificii. Profitați de Jeszcolubisz, sistemul inovator de dietă online din Ghidul de sănătate și aveți grijă de sănătatea și bunăstarea dumneavoastră. Bucurați-vă de un meniu perfect selectat și de sprijinul constant al unui dietetician astăzi!

Aflați mai multe Acest lucru vă va fi util

Sirop de glucoză-fructoză - cum să-l elimini din dieta ta?

• Citiți cu atenție etichetele alimentelor! Alegeți produse cu cea mai scurtă listă posibilă de ingrediente de pe etichetă, datorită cărora veți cumpăra produse mai puțin procesate.
• Alege iaurturi naturale și compune-ți propriile iaurturi de fructe, adăugând fructele tale preferate, sucuri de fructe.
• Evitați băuturile carbogazoase și necarbonatate, apele aromate.
• Alegeți apă minerală, apă de izvor, beți sucuri proaspăt stoarse. Puteți adăuga sucuri de fructe stoarse, suc de lămâie, mentă în apă.
• Mănâncă fructe proaspete.

Fructoza - este sănătoasă?

Fructoza este sănătoasă? Aceste întrebări și alte întrebări au răspuns de un nutriționist, Jacek Bilczyński.