Legumele sunt o sursă de VITAMINE A, C, E, K, acid folic și fier

Arpagicul adaugă aromă oului, mărarul cartofilor și pătrunjelul supei. Principalul avantaj al verdeturilor este că sunt extrem de bogate în ingrediente esențiale pentru sănătate: vitaminele A, C, E, K, acid folic și fier. Cum pregătiți legumele pentru a nu pierde acești nutrienți valoroși?

Fier

Se absoarbe în 10-25%, în funcție de metoda de preparare a verdeturilor. Dacă frunzele sunt combinate, de exemplu, într-o salată cu oțet spirtoasă, fierul devine complet nedigerabil (în timp ce oțetul de vin nu îl provoacă). Adăugarea de vitamina C la legume și produse care conțin fier (de asemenea, de origine animală, cum ar fi ficatul) determină creșterea digestibilității acestui element chiar și de 2-3 ori. Conținutul altor minerale din organism este important și pentru absorbția mineralelor din alimente. De exemplu, nivelul corect de cupru mărește absorbția fierului.

Acid folic - vitamina B9

Numele său provine din latină - folium înseamnă frunză. Acidul folic (o vitamină din grupa B) a fost obținut în 1941 din spanac. Pentru izolarea acestuia s-au folosit 4 tone de frunze. Acidul folic acționează împotriva anemiei. Deficitul său provoacă susceptibilitate la stres, depresie, stare proastă, poate duce la tulburări psihice și poate crește susceptibilitatea la infecții. Alcoolul îl distruge. Acidul folic este ușor distrus în timpul procesării culinare: se descompune sub influența luminii, la o temperatură ridicată și, de asemenea, scăzută (de exemplu, în frigider). Înmuierea și gătitul contribuie, de asemenea, la pierderea acestei vitamine. Acesta este motivul pentru care cel mai bine este să consumi legume verzi crude. Absorbția mai ușoară a acidului folic are loc în prezența vitaminei C.

Vitamina A

Vitamina A (carotenoide derivate din plante, numite provitamina A, din care organismul produce vitamina A) este solubilă în grăsimi (similar cu vitaminele D, E și K), deci este mai bine utilizată în prezența grăsimilor. Prin urmare, merită să adăugați maioneză, ulei de măsline sau ulei la salate. Vitamina A se descompune sub influența expunerii prelungite la lumină, oxigen și temperaturi prea ridicate. Prin urmare, de exemplu, sucurile, de asemenea din frunze, trebuie consumate imediat după ce au fost stoarse.

Vitamina K.

Se găsește aproape exclusiv în frunzele vegetale. Are efect anti-hemoragic, de obicei ne-am săturat, deoarece este produs de flora bacteriană a tractului digestiv. Cu toate acestea, după administrarea de antibiotice, este necesar să consumați mai multe verdeață pentru a obține vitamina K.

Vitamina E

Gătitul simplu nu îl deteriorează. Această vitamină nu se dizolvă în apă, ci în grăsimi. Se numește vitamina tinereții. Printre altele, are un efect antiaterosclerotic - previne oxidarea acizilor grași nesaturați. Absorbția acestuia poate fi blocată de lipsa de seleniu din dietă.

Vitamina C

Acidul ascorbic (sau vitamina C) este foarte instabil. Este deteriorat de fierbere la temperaturi ridicate (este solubil în apă), se descompune și sub influența fierului, de exemplu în timpul tăierii și depozitării.

lunar "Zdrowie"