Ulei de palmier întărit - o sursă de grăsimi trans dăunătoare

Uleiul de palmier poate fi găsit în multe produse alimentare, în special dulciuri și junk food, de exemplu cartofi prăjiți. Este folosit cu nerăbdare de producători, în principal din cauza prețului. Consumatorii care nu știu, pe de altă parte, cumpără masiv produse cu ulei de palmier hidrogenat, fără să-și dea seama de impactul negativ asupra sănătății.

Uleiul de palmier se obține la scară masivă din carnea uleiului de palmier (uleiul de Guineea). Grăsimea este de culoare galben închis sau portocaliu și provine din carotenoizii prezenți în ea. De asemenea, conține: vitamina E, vitamina K, steroli, squalen și coenzima Q10. Prezența antioxidanților extinde durabilitatea grăsimilor și previne modificările chimice ale acizilor grași. Uleiul de palmier conține aproximativ 50% acizi grași saturați, aproximativ 40% monoinsaturi și aproximativ 10% acizi grași polinesaturați. Este în mod natural un produs semi-solid. Industria alimentară folosește ulei de palmier rafinat și fracțiunile sale, precum și ulei de palmier întărit. În timpul rafinării, carotenoizii și majoritatea antioxidanților sunt îndepărtați, prin urmare culoarea uleiului devine galben deschis. Pe de altă parte, procesul de întărire schimbă consistența uleiului într-un solid. De asemenea, produce grăsimi trans care sunt dăunătoare sănătății.

Auzi de ce uleiul de palmier dăunează sănătății tale. Acesta este material din ciclul BINE ASCULTARE. Podcast-uri cu sfaturi.

Pentru a vizualiza acest videoclip, activați JavaScript și luați în considerare actualizarea la un browser web care acceptă videoclipuri HTML5

Uleiul de palmier este nesănătos?

Când se iau în considerare efectele asupra sănătății ale uleiului de palmier, este esențial să se facă distincția între uleiul de palmier brut și uleiul de palmier hidrogenat. Uleiul de palmier brut, care nu este supus procesului de întărire, are un efect pozitiv asupra sănătății. În ciuda conținutului ridicat de acizi grași saturați (aproximativ 50%), uleiul de palmier nu înrăutățește profilul lipidic din sânge și nu crește riscul bolilor cardiovasculare.

Oamenii de știință din China au efectuat un studiu în care au comparat efectele uleiului de palmier, uleiului de soia, uleiului de arahide și untului de porc asupra nivelului de colesterol din sânge. Au arătat că uleiul de palmier reduce colesterolul total și colesterolul LDL (rău), precum și crește nivelul colesterolului HDL (bun). În schimb, uleiul de soia și uleiul de arahide nu au avut niciun efect asupra nivelului de colesterol din sânge. Cercetătorii australieni au arătat că uleiul de palmier și uleiul de măsline au un efect similar asupra nivelului lipoproteinelor individuale, al colesterolului total și al trigliceridelor. Alte studii au descoperit că uleiul de palmier crește colesterolul HDL mai mult decât uleiul de canola. Uleiul de cocos a crescut colesterolul seric total cu 10%, în timp ce atât uleiul de porumb, cât și cel de palmier au scăzut colesterolul total cu 36% și, respectiv, 19%.

Rezultatele acestor studii indică un efect pozitiv al uleiului de palmier asupra sănătății. Dar fii atent! Se referă la uleiul de palmier brut. Situația se schimbă dramatic atunci când uleiul este supus procesului de întărire. Și această grăsime de palmier întărită este utilizată de producătorii de alimente. Este vorba despre toate grăsimile trans produse în timpul procesului de întărire, cunoscute și sub numele de hidrogenare.

De ce sunt periculoase grăsimile trans?

Termenul "trans" se referă la poziția substituenților pe o legătură dublă. Legăturile duble sunt prezente în acizii grași nesaturați și substituenții acestor legături sunt în mod natural în poziția "cis". În timpul hidrogenării în prezența unui catalizator și sub influența temperaturii și presiunii ridicate, atomii de hidrogen sunt atașați de legăturile duble și grăsimea devine saturată. Cu toate acestea, acesta este un proces reversibil, legăturile se pot rupe și acidul gras va reveni la nesaturat. În cea mai mare parte, însă, nu revine la poziția „cis”, ci merge la poziția „trans”. Această foarte mică diferență în structura chimică schimbă dramatic efectul grăsimilor asupra sănătății. Își pierd toate proprietățile pozitive și devin doar o sursă de energie pentru corp.

Proprietățile membranelor celulare se modifică sub influența consumului crescut de grăsimi trans. Fluiditatea, flexibilitatea și permeabilitatea lor scad. Efectele grăsimilor trans asupra corpului sunt bine cunoscute și studiate cu atenție. Pe baza a numeroase studii, incl. specialiști de la Oficiul European pentru Siguranța Alimentelor, s-a constatat că aceste grăsimi au un efect aterogen puternic și cresc riscul de evenimente cardiovasculare, deoarece cresc nivelul colesterolului LDL rău și scad nivelul HDL bun, cresc și nivelul trigliceridelor. Perturbarea raportului dintre colesterolul HDL și colesterolul LDL crește semnificativ riscul bolilor coronariene. Grăsimile vegetale întărite, care conțin grăsimi trans, au un efect mai grav asupra sistemului cardiovascular decât grăsimile animale saturate. Grăsimile saturate cresc, de asemenea, LDL, dar nu scad HDL, deci există un dezechilibru mai mic între cele două.

Consumul de acizi grași trans se corelează pozitiv cu o creștere a greutății corporale și o creștere a țesutului adipos, în principal abdominal. Această relație a fost găsită, printre altele, într-un studiu de 9 ani pe 16.587 de bărbați. Consumul crescut de acizi grași trans a condus la o creștere a circumferinței taliei de trei ori mai mare decât în ​​cazul consumului de acizi grași saturați cu putere calorică similară. Prezența grăsimilor trans în dietă reduce sensibilitatea celulelor la insulină. Creșterea producției de insulină de către pancreas duce la acumularea de lipide în țesutul adipos visceral, crește rezistența la insulină și poate provoca dezvoltarea diabetului de tip II.

Păstrați grăsimile trans la minimum

Se recomandă ca alimentarea cu energie a grăsimilor trans să nu depășească 1%, ceea ce pentru o persoană care consumă 2000 kcal pe zi înseamnă 2 g din aceste grăsimi furnizate cu alimente. Consumul mediu de grăsimi trans în Polonia este de 2,8-6,9 g pe zi. Totuși, dacă mâncăm o porție de cartofi prăjiți, o porție de pui cu pâine, 100 g de prăjituri și 100 g de floricele de porumb, vom obține aproximativ 40 g de grăsimi trans! În Polonia, cartofii prăjiți conțin 18% grăsimi trans, adică o porție nevinovată le oferă până la 9 grame, ceea ce este de peste 4 ori standardul de consum. În Polonia, nu există reglementări legale care să impună necesitatea specificării conținutului de acizi grași trans din produsele alimentare sau să limiteze cantitatea acestor grăsimi din alimente. Prin urmare, este responsabilitatea noastră să alegem și să consumăm în mod conștient cât mai puțin posibil produse care conțin grăsimi vegetale hidrogenate, inclusiv ulei de palmier.

Autor: Time S.A

Te lupți cu hipertensiunea sau bolile cardiovasculare? Amintiți-vă că o dietă bine aleasă este primul pas către o stare mai bună a inimii. Utilizați planul DASH de la JeszCoLubisz, un sistem dietetic inovator al Ghidului pentru sănătate. Mănâncă sănătos și gustos, reduce riscul de atacuri de cord și scade tensiunea arterială. Rămâneți în legătură cu un nutriționist cu experiență fără să vă părăsiți casa!

De ce iubitorii de alimente iubesc uleiul de palmier hidrogenat?

Adăugarea de grăsimi vegetale hidrogenate la produsele alimentare și, în consecință, consumul ridicat al acestuia, duce la efecte foarte negative asupra sănătății. Cu toate acestea, acest lucru nu împiedică producătorii să profite de acest lucru. Din punct de vedere economic și tehnologic, utilizarea uleiului de palmier hidrogenat aduce doar beneficii. Grăsimea întărită la temperatura camerei are o consistență solidă, ceea ce permite o utilizare mai largă decât în ​​cazul grăsimilor lichide. De asemenea, este mai stabil, se oxidează mai lent și are o rezistență mai mare la temperaturi ridicate. Poate fi păstrat mult timp și fără refrigerare.

Grăsimea de palmier întărită se găsește în principal în alimentele cu o durată de viață lungă. Produsele coapte preparate cu participarea sa au un volum mai mare, o porozitate mai bună și o structură mai delicată. Uleiul de palmier întărit este foarte popular printre restaurante, în special de tip fast-food, deoarece datorită punctului ridicat de fum dintr-o prăjitură, poate fi prăjit de multe ori și timp de multe ore. Chipsurile își datorează, de asemenea, crocanța caracteristică prăjirii în grăsimi solidificate. Datorită faptului că are o consistență solidă la temperatura camerei, așchii nu picură grăsime.

Un alt aspect foarte important pentru producători este prețul. Uleiul de palmier este cea mai ieftină grăsime disponibilă. Semințele oleaginoase din Guineea sunt cele mai eficiente plante petroliere. Un hectar de plantație de palmier poate produce de până la 10 ori mai mult ulei decât din alte culturi oleaginoase. Recolta medie de ulei de soia este de 0,37 tone pe hectar pe an (t / ha / an), floarea soarelui - 0,53 t / ha / an, rapiță - 0,69 t / ha / an și ulei de palmier - 4,14 t / ha / an. Încă se lucrează la creșterea eficienței extracției uleiului de palmier. Se pot obține până la 10 t / ha / an din cele mai eficiente soiuri. În 2009, suprafața plantațiilor de palmier uleios a reprezentat 4,8% din totalul culturilor de semințe oleaginoase, iar ponderea uleiului de palmier în producția totală de ulei a fost de până la 30,8%! Acest lucru se traduce prin diferențe foarte mari în prețul uleiurilor. Și, după cum se știe, producătorii caută întotdeauna economii.

De asemenea, merită menționat devastarea imensă a mediului natural asociată cu dezvoltarea plantațiilor de palmieri. În Indonezia și Malaezia, pădurile tropicale sunt defrișate pentru plantații, ceea ce privește animalele de condițiile lor naturale de viață și crește emisia de dioxid de carbon în atmosferă. Extinderea se opune organizațiilor pro-ecologice care angajează cei mai mari producători de alimente în eforturile de a opri această practică.Și noi putem contribui la reducerea producției de ulei de palmier renunțând la achiziționarea produselor care îl conțin.

Unde este ascuns uleiul de palmier întărit?

În margarine tari, cartofi prăjiți, produse de cofetărie, dulciuri din magazin: prăjituri, bomboane de ciocolată, bare, înghețată și alte gustări dulci, chipsuri, popcorn, unt de arahide, maioneză, precum și în produse gata și instantanee: cuburi de bulion, supe praf, Supe chinezești, pudră de smântână, tortilla, niște muesli, chipsuri congelate și alte mese gata congelate și preparate, amestecuri de prăjituri gata preparate, budinci praf și deserturi cu lapte, cappuccino, cafea 3 în 1 ... Lista este foarte lungă și încă disponibilă extinde. În principiu, orice aliment finit poate fi suspectat că conține ulei de palmier hidrogenat. Prin urmare, este necesar să citiți etichetele și să căutați ulei în compoziție. Sub ce sloganuri îl putem găsi acolo? De obicei, lista ingredientelor nu include ulei de palmier, ci grăsimi hidrogenate, grăsimi hidrogenate, grăsimi parțial hidrogenate, grăsimi vegetale hidrogenate și ulei vegetal hidrogenat. Fiți vigilenți și verificați întotdeauna ingredientele, deoarece uleiul de palmier hidrogenat nesănătos poate fi găsit chiar și în produsele de ultimă generație.