Friptură de porc, cotlet și cotlet - calorii, valori nutriționale

Carnea de porc prăjită, ruladele de cotlet de porc și cotletele sunt foarte populare în bucătăria poloneză. Loinul de porc cu prune, în sos, fiert sau fiert, este, de asemenea, popular. Cotletele de porc și porc au numeroase beneficii nutriționale - sunt o sursă bună de proteine, vitamine B și unele minerale. De asemenea, au relativ puține calorii. Aflați ce vitamine și minerale sunt în coapsele de porc și cotletele de porc.

Lomul este partea principală a jumătății carcasei de porc, din regiunea toraco-lombară. În bucătăria poloneză, cozonacul de porc este popular, precum și ruladele de cotlet de porc și cotletele de porc. Acestea din urmă sunt cotletele de porc panificate (cu sau fără os), asemănătoare unui șnițel vienez.

Cuprins:

1. Cotlet de porc și porc - ce este această carne?
2. Loin de porc și cotlet de porc - calorii (kcal) și valori nutriționale
3. Loin de porc prăjit și multe altele
4. Rulade de porc și cotlet de porc

Cotlet de porc și porc - ce este această carne?

Loinul de porc se obține din carnea situată la coloana vertebrală. Este împărțit într-un lomb de porc, numit gât de porc sau șuncă, și un lomb real. Loinul comun conține mult mai puțină grăsime și țesut conjunctiv decât gâtul de porc, ceea ce înseamnă că are diferite utilizări culinare. Loinul de porc este împărțit și mai precis - în față, mijloc și spate. Fața este mai grasă, în timp ce mijlocul și spatele sunt cele mai slabe bucăți de carne de porc. O coadă bună de porc are o culoare roz deschis sau închis.

Vă recomandăm: coapsă de porc balcanică - perfectă pentru o petrecere!

Loin de porc este una dintre cele mai frecvent cumpărate carne de polonezi. Interesant este faptul că, în ciuda faptului că carnea de porc este atât de populară în mâncărurile poloneze, o consumăm cu aproximativ 20 kg mai puțin pe an decât, de exemplu, spaniolii și danezii.

Carnea mai închisă la culoare este mai aromată. Loin de porc este o carne fermă, delicată, cu o structură uniformă, cu o creștere ușoară, uniformă a grăsimii, acoperită cu o peliculă subțire. Carnea este marmorată, ceea ce înseamnă că grăsimea intramusculară este distribuită uniform în toată carnea. Datorită acestui fapt, coapsele de porc se caracterizează prin uniformitate, gingășie și delicatețe. Aparține cărnurilor de cea mai înaltă calitate. În magazine puteți cumpăra coapse de porc dezosate, cu os și sub formă de cotlete gata preparate.

Loin de porc și cotlet de porc - calorii (kcal) și valori nutriționale

Carnea de porc este în mod greșit asimilată cu carnea grasă cu o valoare nutritivă neglijabilă. Bucățile slabe de porc, adică spatele și mijlocul, au o putere calorică și un conținut de proteine ​​sănătoase, asemănător pieptului de pui, care este considerat în mod obișnuit carne dietetică și slabă. Loin de porc este, de asemenea, mai puțin caloric decât carnea de vită și conține puțin mai multe proteine ​​decât această carne.

100 g coapsă de porc asigură în medie 120 kcal, 21 g proteine ​​și 3-4 g grăsimi.

Grăsimea din coaja de porc constă nu numai din acizi grași saturați (1,5 g / 100 g), ci și acizi mononesaturați (1,8 g / 100 g) și polinesaturați (0,5 g / 100 g) recomandați în prevenirea bolilor de inimă. O porție de 100 de grame de loin de porc conține 48 mg de colesterol, adică 16%. cantitatea zilnică recomandată furnizată împreună cu alimentele.

Loinul de porc este, de asemenea, o sursă foarte bună de vitamine B, al cărui rol este în primul rând de a controla procesele metabolice și de a influența buna funcționare a sistemului nervos. O porție de 100 de grame de coapsă de porc acoperă nevoile organismului pentru:

• tiamina (vitamina B1) în 35%
• riboflavină (vitamina B2) în 12 la sută.
• niacină (vitamina B3) în 43 la sută.
• 7% acid pantotenic (vitamina B5)
• piridoxină (vitamina B6) în 36 la sută.
• cobalamina (vitamina B12) în 9 la sută

Loinul de porc furnizează, de asemenea, seleniu, fosfor, potasiu, sodiu, zinc, magneziu, cupru și fier. Cu toate acestea, conține mai puțin fier decât carnea de vită și măruntaiele, cum ar fi ficatul.

Loin de porc prăjit și multe altele

Veselele de porc sunt preparate prin fierbere, coacere și prăjire. Cea mai populară este coapsele de porc umplute cu prune uscate.

Loinul de porc este, de asemenea, utilizat în producția de mezeluri, afumare, decapare și întărire. Loin proaspăt de porc poate fi depozitat la frigider la o temperatură de 2 până la 7 grade Celsius în bucăți mari timp de până la 3 zile, și în bucăți mici - o zi. Loinul de porc congelat se păstrează timp de 4-6 luni la o temperatură de -10 grade C până la -18 grade C. Cel mai bine este să dezghețați carnea de porc în partea de răcire a frigiderului la o temperatură de 4-7 grade C. sau să fie învelită în folie într-un vas cu apă schimbată regulat la fiecare 30 de grade. minute până când carnea este decongelată. Carnea de porc tratată termic nu trebuie să fie rece, ci la temperatura camerei. Ca urmare, în contact cu temperaturi ridicate, carnea va elibera mai puțină apă și va fi mai moale și mai suculentă. Bucățile mici durează aproximativ 30 de minute pentru a ajunge la temperatura camerei și bucățile mari în jur de 2 ore.

Rulade de porc și cotlet de porc

Cotletele de porc panificate sau sotate sunt, de asemenea, populare. O coadă de porc mijlocie este cea mai bună pentru friptură și o cotlet de porc din față și din spate. Cotletele de porc pâine sunt de câteva ori mai calorii decât cele sotate, deoarece pâinea absoarbe puternic grăsimea de la prăjire. Cotletul de porc, fără de care nu ne putem imagina bucătăria poloneză astăzi, este un fel de mâncare relativ tânăr. Nu apare în cărți de bucate decât în ​​secolul al XIX-lea. Rulourile de porc umplute cu umplutură și coapte sunt, de asemenea, populare.

• Loin de porc cu prune - rețetă à la Magda Gessler

Cum se face cotletul perfect de porc? Rețetă