Uleiul de măsline devine din ce în ce mai popular în Polonia în fiecare an. Este o grăsime unică și, prin urmare, este favorita nutriționiștilor și a medicilor. Uleiul de măsline este utilizat în principal în bucătărie, dar are și un efect benefic asupra sănătății noastre și este utilizat în cosmetică.
După cum sugerează și numele, uleiul de măsline este presat din măslin. La rândul său, aceasta ajunge la 2.000 de ani și înflorește pe tot parcursul anului, dând roade până la sfârșitul vieții. Recolta de măsline este în toamnă. Măslinele și pietrele sunt zdrobite și sucul este presat din ele. După ce apa este centrifugată și filtrată, se obține ulei de măsline pur. 500 kg de măsline produc aproximativ 57 de litri de ulei de măsline.
În funcție de varietate și timpul de recoltare, uleiul de măsline are o gamă largă de nuanțe - de la galben la verde închis. Lumina, de culoare paie are un gust mai blând decât verzuie. Mirosul și gustul depind de varietatea măslinelor utilizate, de obicei se folosesc amestecuri de diferite tipuri. Unele dintre ele produc uleiuri piperate intens, cu o notă distinctă de amărăciune.
Dacă uleiul este de culoare portocalie și are un gust „metalic”, cel mai probabil este rânced. Râncezirea este cauzată de depozitarea prea mult timp sau în condiții inadecvate.
Auzi despre proprietățile uleiului de măsline. Acesta este material din ciclul BINE ASCULTARE. Podcast-uri cu sfaturi.
Pentru a vizualiza acest videoclip, activați JavaScript și luați în considerare actualizarea la un browser web care acceptă videoclipuri
Citește și: Dieta mediteraneană: reguli, produse indicate, meniu DIETĂ MEDITERRANIANĂ sau de ce ar trebui să te prefaci că ești grec. Ești în pericol de ateroscleroză? Calculator de caloriiUlei de măsline: tipuri
Folosim ulei de măsline în principal în bucătărie. totuși, alegerea grăsimii potrivite nu este cel mai ușor de făcut - există multe tipuri de ulei de măsline pe piață. Care funcționează cel mai bine și ce este aplicabil fiecare dintre ele?
Ulei de măsline extra virgin
Uleiul de măsline extravirgin este un produs de cea mai bună calitate - se obține din prima presare la rece, este complet grăsime naturală, fără aditivi, are o culoare verzuie și este densă. Se recomandă utilizarea profilactică - în scopuri de sănătate - o puteți folosi și ca adaos la salate, dar preferabil crud. Nivelul de aciditate al uleiului de măsline extravirgin nu depășește 0,08%. Este foarte ușor disponibil în magazinele poloneze.
ulei de masline virgin
Uleiul de măsline virgin este, de asemenea, un produs virgin, însă nivelul său de aciditate este mai mare de 0,08%, dar mai mic de 2%. Rar disponibil în magazinele poloneze și funcționează bine la prăjire, gătit, ca supliment la salate.
Ulei de lampante
Acest tip de ulei de măsline este rafinat sau încălzit. Uleiul de măsline încălzit îi face să-și piardă gustul, mirosul, polifenolii și vitaminele, motiv pentru care este apoi amestecat în proporțiile potrivite cu uleiul de măsline virgin sau extravirgin.
Uleiul de măsline este clasificat în funcție de aciditatea sa.
Ulei de tescovină de măsline
Acest tip de ulei de măsline include ulei de sansa (nume italian) și ulei de tescovină (nume englezesc). Acestea sunt produse de cea mai mică calitate, obținute din reziduuri după procesul de presare. Li se adaugă solvenți chimici, care lasă puțin ulei de măsline rămas în produs. Uleiul de tescovină de măsline este rafinat pentru a-l face comestibil.
Caracteristicile organoleptice și aciditatea (extra virginul are cel mai mic), adică conținutul de acid oleic, care afectează nu numai calitatea și gustul uleiului, ci și valoarea nutritivă a acestuia, determină dacă aparține unor grupuri particulare.
De asemenea, merită adăugat că uleiurile de măsline de cea mai înaltă calitate au unul dintre cele două certificate:
- DOP (denumire de origine protejată) - înseamnă produse fabricate într-un anumit loc (țară, oraș, regiune), iar numele lor nu poate fi utilizat pentru alte produse.
- IGP (indicație geografică protejată) - numește și produsele produse într-un anumit loc, dar nu trebuie să aibă loc în întregul proces de producție a uleiului de măsline, poate fi, de exemplu, doar prepararea, producția sau prelucrarea.
Foaie de trișare pentru cumpărături
- extra virgin - cel mai sănătos ulei de măsline virgin
- virgin - ulei de măsline extra virgin cu o aciditate ușor mai mare decât extra virgin
- rafinat - un amestec de ulei de măsline rafinat și virgin
- tescovină, sansa sau orujo - ulei de tescovină
Uleiul de măsline: proprietăți pentru sănătate
Deși uleiul de măsline este grăsime pură, este complet neobișnuit - gustos, aromat și sănătos. Deoarece este un produs vegetal, nu are colesterol. Conține acizi grași mono și polinesaturați. Acestea inhibă dezvoltarea aterosclerozei, deoarece scad cantitatea de colesterol „rău” (LDL) și cresc nivelul „bun” (HDL). De asemenea, scad tensiunea arterială. Acidul oleic conținut în ulei protejează împotriva astmului și rinitei alergice. În plus, uleiul de măsline ajută la boli de calculi biliari, gastrită și ulcerații gastrice și constipație. Antioxidanții pe care îi conține (în special polifenoli și vitamina E) împiedică formarea radicalilor liberi și astfel, prin întărirea membranelor celulare, contracarează procesul de îmbătrânire. Uleiul de măsline este o sursă bogată de vitamine A, E, D și K, deci acționează ca un anticoagulant și ajută în lupta împotriva gastritei. Mai mult, această grăsime naturală îmbunătățește procesul digestiv și vă permite să scăpați mai repede de toxinele din organism. De asemenea, are un efect bun asupra procesului de creștere osoasă la copii. Uleiul de măsline este consumat cu nerăbdare de persoanele care slăbesc, deoarece minimalizează senzația de foame.
Ulei de măsline: se utilizează în produse cosmetice
Deși suntem obișnuiți să folosim ulei de măsline în principal în bucătărie, posibilitățile sale sunt mult mai mari. Deja în vremurile lui Hipocrate, era folosit pentru a îmbrăca răni și a freca corpul și adesea interiorul unui bandaj era scufundat în el, pus pe un picior dislocat pentru a-l aduce mai repede la sănătate. Uleiul de măsline a fost împrăștiat pe toată lungimea părului și a unghiilor pentru a le da strălucire și a preveni ruperea. Uleiul de măsline este recomandat în special persoanelor care ar dori să sublinieze bucla naturală a părului. De câțiva ani, această utilizare a uleiului de măsline a devenit din nou populară. Mai mult, uleiul de măsline este, de asemenea, utilizat pentru a face săpun, loțiuni de corp și tampoane de spălat pentru hainele bebelușilor - grăsimea este atât de delicată încât nu irită pielea.
Merită știutCum servește uleiul inimii?
Echipa prof. Marek Naruszewicz, șeful Departamentului de Farmacognozie și Bază Moleculară de Fitoterapie al Universității Medicale din Varșovia, a fost primul din lume care a arătat că oleaceina prezentă în uleiul de măsline (doar extravergine) inhibă în mod eficient inflamația care provoacă defalcarea plăcii aterosclerotice, care poate preveni, printre altele, atac de cord și accident vascular cerebral. Într-un studiu publicat în revista Phytomedicine, au arătat că oleaceina poate modifica funcțiile macrofagelor inflamatorii - încep să secrete interleukină antiinflamatoare. Datorită acestui fapt, placa devine stabilă - nu se rupe și nu există blocaje în artere. Studiul polonez confirmă fenomenul dietei mediteraneene în care locuitorii din bazinul mediteranean sunt mai puțin susceptibili de a suferi de boli cardiovasculare decât alți europeni. Cercetătorii polonezi au primit un brevet american pentru utilizarea oleacinei, iar brevetele europene și poloneze urmează să fie acordate în curând. Aceștia au izolat oleacina fără impurități din frunzele ligustrei comune, care aparține aceleiași familii ca măslinul - aceasta este, de asemenea, acoperită de un brevet și îmbunătățește foarte mult posibilitățile de obținere a oleacinei într-o formă industrială, care va fi utilizată la producerea unui viitor medicament.
Sursa: www.naukawpolsce.pap.pl
Ulei de măsline în bucătărie
Uleiul de măsline este grăsimea de bază din dieta mediteraneană. Presat la rece, este un supliment excelent la salate, legume fierte și fierte, paste și orez. Rafinat poate fi folosit pentru a face maioneză de casă (nu are aromă caracteristică). Uleiul de măsline este, de asemenea, perfect pentru prăjire, îl puteți încălzi până la temperaturi ridicate (chiar și 200 ° C). Pentru a profita de beneficiile sale pentru sănătate, este mai bine să o consumați crudă, iar pentru prăjire folosiți specii mai ieftine (de exemplu, rafinate și expulzătoare). Merită să ne amintim că uleiul de măsline își va păstra beneficiile pentru sănătate dacă este depozitat într-un loc răcoros. La temperaturi sub 8 ° C, va deveni tulbure și va forma un precipitat (care, totuși, nu își reduce valoarea nutritivă sau gustul). Uleiului de măsline nu îi place lumina (îl face să se rânceze, ca orice grăsime), deci este mai bine să îl păstrați într-o sticlă de sticlă întunecată. După deschidere, uleiul trebuie consumat în termen de 3 luni.
Uleiul de măsline: rețete
Feta în ulei de măsline
Ingrediente:
- ulei de măsline - 1/4 litru
- brânză feta - 25 gr
- fructe de ienupăr - câteva bucăți
- coriandru - 1/2 linguriță
- 1/2 linguriță de semințe de coriandru
- piper negru - 1/2 linguriță
O metodă de pregătire:
Puneți brânza în cuburi, puneți într-un borcan larg. Adăugați condimente, turnați ulei de măsline (puteți adăuga măsline). Închideți bine borcanul și dați-l la frigider pentru 2 zile.
Măsline aromată cu ierburi
Ingrediente:
- 5 crenguțe de busuioc (tarhon, sărat, rozmarin - de ales)
- 5 căței de usturoi
- o mică șalotă
- 1/2 litru de ulei de măsline
O metodă de pregătire:
Curățați cățelele de usturoi, puneți-le în sticlă împreună cu șalotii și busuiocul. Se toarnă uleiul de măsline, se înșurubează capacul pe tigaie și se lasă deoparte 2 săptămâni într-un loc întunecat. Uleiul poate fi, de asemenea, aromatizat cu un set diferit de ierburi și condimente: usturoi, roșii uscate la soare și rozmarin sau ardei iute.
Boia marinat
Ingrediente:
- 4 păstăi de ardei roșu și galben
- 1/4 litru de ulei de măsline
- 4 căței de usturoi
- o crenguță de rozmarin
- sare
- piper
O metodă de pregătire:
Puneți păstăile de boia de ardei într-un cuptor la 220 ° C timp de aproximativ 10 minute. Când coaja este coaptă, scoateți-o și răciți-o. Curățați păstăile, îndepărtați semințele și tăiați-le în sferturi. Tăiați mărunt usturoiul. Aranjați straturile de boia într-un borcan, presărați-le ușor cu sare și piper, presărați cu usturoi. Se toarnă cu ulei de măsline, se pune în rozmarin. Închideți borcanul și lăsați-l deoparte timp de 1-2 zile.
Articol recomandat:
Grăsimea bună nu este rea, deci ce grăsimi sunt valoroase Vă recomandăm ghidul electronic
Autor: Materiale de presă
În ghid veți învăța:
- care uleiuri au cei mai mulți acizi grași omega-3
- care dintre ele bate recordul de conținut de vitamina E
- care este punctul lor de fum
lunar "Zdrowie"
