Melasa este un produs secundar al producției de zahăr, dar a găsit o gamă largă de utilizări, nu doar în bucătărie. Melasa din trestie (zahăr din trestie de zahăr) este cea mai populară, dar melasa din sfeclă, struguri și roșcove este de asemenea populară. Verificați proprietățile și valorile nutriționale ale melasei, dacă este sănătoasă, de unde o puteți cumpăra și care este prețul acesteia.
Melasa este un sirop gros, brun, obținut prin rafinarea zahărului, din care nu mai este profitabil să se obțină zaharoză.
Deși melasa este un produs secundar al producției de zahăr, ea a găsit o aplicare largă și proprietățile sale sunt foarte apreciate.
Cuprins:
- Melasă de trestie, sfeclă și roșcove
- Melasa neagră - valori nutriționale
- Melasa - proprietăți
- Melasă ușoară - calorii
- Melasă - este sănătoasă?
- Melasă - preț, de unde să cumpărați
- Melasă - Aplicare
Pentru a vizualiza acest videoclip, activați JavaScript și luați în considerare actualizarea la un browser web care acceptă videoclipuri
Melasă de trestie, sfeclă și roșcove
Melasa este un produs secundar al producției de zahăr. Zaharoza din trestia sau sucul de sfeclă de zahăr este cristalizată în timpul procesului de producție, în timp ce melasa este siropul rămas din cristalizarea zahărului.
Cristalele de zaharoză sunt separate de melasă folosind centrifuge în care produsele se separă datorită diferenței de densitate.
Melasa este separată de cristalele de zahăr de multe ori în timpul procesului de producție, prin urmare se obțin mai multe tipuri diferite de sirop.
Numele „melasă” provine din latină și înseamnă literalmente „amintește de miere”.
Cu cât se efectuează mai multe cristalizări și centrifugări, cu atât melasa este mai întunecată. Produsul final, melasa neagră, este foarte gros și lipicios, cu cel mai mic conținut de zahăr, dar bogat în minerale.
În funcție de materia primă din care este produsă melasa, se disting următoarele:
- melasă de sfeclă - din sfeclă de zahăr
- melasă de trestie - din trestie de zahăr
- melasă de roșcove - din gumă de salcâm
Melasa vine în mai multe variante, variind în culori (de la maro deschis la negru), zahăr și conținut de minerale.
Cel mai strălucitor este cel mai dulce și cel mai transparent. Cel mai întunecat, așa-numitul melasa neagră este cea mai puțin dulce, dar conține cele mai multe minerale.
Citește și: Este Invert Sugar Healthy? Proprietățile și utilizarea siropului de zahăr și ... Siropul de glucoză-fructoză este nesănătos? Ce să înlocuiască zahărul? LISTA INlocuitorilor sanatosi ai zaharului Merita stiutMelasă neagră - valori nutriționale, calorii (la 100 g)
Valoare calorică - 234 kcal Carbohidrați - 60,7 g
Vitamine (% DV)
Niacină - 1,1 mg (7%) Vitamina B6 - 0,7 mg (34%) Acid pantotenic - 0,9 mg (9%) Colină - fără date
Minerale
Calciu - 858 mg (86%) Fier - 17,4 mg (97%) Magneziu - 214 mg (54%) Fosfor - 39,9 mg (4%) Potasiu - 2486 mg (71%) Sodiu - 54,9 mg (2%) Zinc - 1 mg (7%) Cupru - 2 mg (102%) Mangan - 2,6 mg (131%) Seleniu - 17,7 μg (25%)
Melasa - proprietăți
Dintre macronutrienții din melasă, există în principal carbohidrați sub formă de zaharuri simple. Melasa nu conține grăsimi și fibre.
Ca produs vegetal, nu conține colesterol. Puterea calorică a melasei variază în funcție de cantitatea de zahăr și de tipul de sirop. Poate fi de la aproximativ 230 kcal la aproximativ 300 kcal în 100 g. Melasa ușoară conține aproximativ 22 g de apă, aproximativ 3 g de cenușă și zahăr, în timp ce negru - aproximativ 28 g de apă, aproximativ 8 g de cenușă și zahăr.
Indicele glicemic al melasei este de 55 și este doar puțin mai mic decât IG-ul zahărului (60), ceea ce înseamnă că acestea cresc nivelul glicemiei la o rată similară.
Vitaminele B sunt prezente în melasă, iar vitamina B6 în cea mai mare cantitate. Sărurile minerale și antioxidanții sunt ingrediente nutriționale și de sănătate foarte importante ale melasei. Mineralele din melasă includ fierul, magneziul, potasiul, cuprul și manganul.
Conform standardului polonez, melasa conține cel puțin 47% zaharoză. Melasa poate fi folosită ca îndulcitor.
Melasa neagră oferă în special cantități semnificative de săruri minerale. Raportul dintre calciu și fosfor este benefic pentru sănătatea oaselor. Trebuie amintit că fierul prezent în sirop este fierul non-hemic, care este mai puțin digerabil decât cel de origine animală.
Melasa nu trebuie considerată prima sursă de minerale, deoarece este un îndulcitor cu un conținut ridicat de zahăr. Cu toate acestea, în comparație cu zahărul rafinat, complet lipsit de săruri minerale, este cu siguranță mai sănătos.
Melasa conține antioxidanți: acid siringic, acid p-hidroxibenzoic, acid vanilic, acid ferulic, p-benzaldehidă și altele. Melasa se caracterizează printr-o activitate antioxidantă ridicată în comparație cu alți îndulcitori.
Această proprietate se traduce printr-un efect protector asupra proteinelor și materialului genetic, prevenind multe boli și încetinind procesele de îmbătrânire a corpului. Activitatea antioxidantă a soiurilor întunecate de melasă este de aproximativ 500 de ori mai mare decât cea a zahărului rafinat.
Comparația activității antioxidante a diferiților îndulcitori:
| Tipul îndulcitorului | Activitate antioxidantă |
| Zahar rafinat | Mai puțin de 0,01 |
| Sirop de porumb | Mai puțin de 0,01 |
| Sirop de agave | Mai puțin de 0,01 |
| Zahar crud de trestie | 0,01 |
| Sirop din esență de arțar | 0,02 – 0,07 |
| zahar brun | 0,02 – 0,07 |
| Miere | 0,02 – 0,07 |
| Melasă | 4,6 – 4,9 |
Melasă ușoară - calorii, valori nutriționale (la 100 g)
Valoare calorică - 290 kcal Carbohidrați - 74,7 g
Vitamine (% DV)
Niacină - 0,9 mg (5%) Vitamina B6 - 0,7 mg (34%) Acid pantotenic - 0,8 mg (8%) Colină - 13,3 mg
Minerale
Calciu - 205 mg (20%) Fier - 4,7 mg (26%) Magneziu - 242 mg (61%) Fosfor - 31 mg (3%) Potasiu - 1464 mg (42%) Sodiu - 37 mg (2%) Zinc - 0,3 mg (2%) Cupru - 0,5 mg (24%) Mangan - 1,5 mg (77%) Seleniu - 17,8 μg (25%)
Melasă - este sănătoasă?
S-a sugerat că melasa poate contribui la unele aspecte de sănătate datorită conținutului ridicat de minerale și antioxidanți.
Cu toate acestea, există o lipsă de ample studii științifice care să confirme aplicabilitatea acestuia. Rapoartele actuale privind efectele melasei asupra sănătății se bazează pe puține cercetări (inclusiv la animale) sau numai pe analiza efectelor compușilor individuali prezenți în sirop.
Utilizări potențiale ale melasei pentru sănătate:
- susține sistemul imunitar (confirmat în testele efectuate pe șoareci)
- crește nivelul de testosteron și susține fertilitatea masculină (confirmat în testele efectuate pe șoareci)
- datorită conținutului ridicat de calciu și al conținutului scăzut de fosfor, acesta poate susține mineralizarea osoasă și astfel poate preveni osteoporoza
- este o sursă bună de potasiu, de aceea ajută la normalizarea tensiunii arteriale
- datorită conținutului de antioxidanți, poate proteja celulele împotriva stresului oxidativ
- conținutul ridicat de fier, zinc și magneziu poate avea un efect pozitiv asupra concentrației
- oferă cu aproximativ 30% mai puține calorii decât zahărul
Melasa are o compoziție mult mai bună decât zahărul rafinat, dar este încă un îndulcitor cu un conținut ridicat de zaharoză. Atunci când alegeți între zahăr și melasă, este cu siguranță mai bine să alegeți melasa.
Cea mai sănătoasă este, însă, să le limitezi zilnic pe ambele. Melasa nu este un bun substitut de zahăr pentru persoanele cu rezistență la insulină și diabet.
Melasă - preț, de unde să cumpăr?
Puteți cumpăra melasă în magazine cu așa-numitul produse alimentare sănătoase, hipermarketuri și magazine online. Pentru 400 g melasă de trestie de zahăr trebuie să plătiți aproximativ 15 PLN. Similar pentru melasa de sfeclă și roșcove.
Melasă - Aplicare
Melasa conține cantități mari de zaharuri și minerale simple. Din acest motiv, este folosit ca nutrient pentru hrana animalelor.
Este, de asemenea, utilizat în industria fermentației, unde microorganismele adecvate transformă ingredientele melasei în alcool etilic, oțet, glicerol, acid oxalic sau acid citric. Odată cu utilizarea sa, se multiplică și drojdia de panificație și furaje.
Melasa de trestie are o aromă mult mai plăcută decât melasa de sfeclă, motiv pentru care a fost folosită în industria alimentară: cofetărie, cofetărie și producția de rom. Zaharul brun rafinat se face folosind melasa.
Melasa ușoară este aproape la fel de dulce ca zahărul, în timp ce melasa neagră are aproximativ 2/3 din dulceața zahărului obișnuit și un gust amar-dulce.
Melasa este adesea creditată cu o aromă și o aromă de caramel. Melasa poate fi utilizată ca înlocuitor al zahărului atât în produsele de copt, cât și pentru îndulcirea meselor în fiecare zi.
Funcționează bine ca un adaos de terci, pentru a răspândi pe omletă, pâine prăjită, îndulcirea unui cocktail și chiar a cafelei, a cărei aromă va accentua și elimina în plus gustul acru.
De asemenea, va fi un ingredient excelent pentru marinate pentru carne și legume, glazuri și sos pentru grătar. Dacă înlocuim mierea cu melasă, gustul produsului finit va fi ușor amar.
În mod similar, la coacere, este ușor să înlocuiți mierea cu melasă. Gustul său este cel mai potrivit pentru prăjiturile picante și prăjitura cu morcovi sau nuci, dar ar trebui să încercați melasă și în alte rețete.
IMPORTANT! Dacă vrem să folosim melasă în loc de zahăr, înlocuim fiecare ceașcă de zahăr cu 1,25 căni de melasă în rețetă și scădem 2 linguri din lichidele folosite în rețetă.
Surse:
1. Varzakas T. (eds), Îndulcitori: aspecte nutriționale, aplicații și tehnologie de producție, CRC Press, 20122. Enciclopedia Britannică: Melasă, https://www.britannica.com/topic/molasses3. http://www.nordicsugar.com/fileadmin/Nordic_Sugar/Brochures_factsheet_policies_news/Download_center/Sugar_production_folder/PL_NZ_Zuckergewinnung_Druck_2015.pdf4. Phillips K.M. și colab., Conținutul total de antioxidanți ai alternativelor la zahărul rafinat, Journal of the American Dietetic Association, 2009, 109 (1), 64-715. Guimaraes C.M. I in., Activitate antioxidantă a melasei de zahăr, inclusiv efecte protectoare împotriva deteriorării oxidative a ADN-ului, Journal of Food Science, 2007, 72 (1), C039-436. Rahimna F. și colab., Efectul melasei de trestie de zahăr asupra sistemului imunitar și reproductiv masculin folosind metode in vitro și in vivo, Iran Journal of Basic Medical Sciences, 2016, 19 (10), 1125-11307. http://nutritiondata.self.com/facts/sweets/5573/28. http://nutritiondata.self.com/facts/custom/3139363/29. https://www.medicalnewstoday.com/articles/318719.php
