Mascarpone - calorii, valori nutritive, aplicare

Mascarpone este o brânză de caș italiană care a fost folosită pe scară largă în bucătărie. Mascarpone se caracterizează printr-un gust cremos, dulce, motiv pentru care este baza prăjiturilor și deserturilor, deși va funcționa bine și ca adaos la vasele uscate. Verificați ce alte utilizări ale brânzei mascarpone sunt în bucătărie și câte calorii are.

Cuprins

1. Mascarpone - proprietăți de sănătate
2. Mascarpone - calorii, valori nutritive
3. Mascarpone - se folosește în bucătărie
4. Mascarpone - o rețetă pentru un desert cu mascarpone

Macarpone este un tip de brânză moale cu un conținut ridicat de grăsimi, o aromă delicată cremoasă, ușor untă și o textură cremoasă. Mascarpone se obține din smântână obținută în procesul de centrifugare a laptelui proaspăt de vacă. Crema astfel obținută este plasată în rezervoare din oțel inoxidabil și încălzită la o temperatură de 85-90 grade C cu agitare constantă.

Apoi, în cremă se adaugă substanțe coagulante (acid citric sau suc de lămâie), a căror sarcină este de a acidifica mediul și de a conduce la formarea de cheaguri mici, care, pe măsură ce procesul progresează, formează un coagul gros.

Etapa finală a producției este filtrarea sau separarea mecanică a coagulului din zer pentru a forma brânza. Pentru fabricarea brânzei nu se folosește nici o cheag sau cultura de început.

Mascarpone - proprietăți de sănătate

Mascarpone este un produs bogat în calorii, bogat în grăsimi (conține între 60 și 80% grăsimi), în principal în acizi grași saturați, care atunci când sunt consumați în cantități mari contribuie la un risc crescut de obezitate, boli de inimă și diabet de tip 2. În plus, mascarpone conține cantități mari de colesterol .

Mascarpone este o sursă de calciu, dar conținutul acestui mineral este mai mic decât în ​​brânzeturile tari.

Calciul este implicat în dezvoltarea osoasă, este necesar să se mențină durabilitatea și structura corectă a oaselor și a dinților.În plus, participă la procesele de contractilitate musculară, conducerea stimulilor nervoși, reglează coagularea sângelui și asigură funcționarea corectă a mușchiului inimii.

Brânza Mascarpone este, de asemenea, o sursă de vitamina A, responsabilă pentru vederea corectă și starea corectă a pielii.

Mascarpone, datorită conținutului ridicat de acizi grași saturați, nu este un produs pe care ar trebui să îl consumăm în fiecare zi. Să-l alegem din când în când și în cantități mici.

Merită știut

Mascarpone - calorii, valori nutritive

În 100 g:

Valoare calorică - 436 kcal
Proteine ​​- 4,6 g
Grăsime - 44,5 g
- acizi grași saturați - 29,5 g
- acizi grași mononesaturați - 11,7 g
- acizi grași polinesaturați - 1,9 g
Colesterol - 123,0 g
Carbohidrați - 3,88 g

Minerale (% din aportul zilnic recomandat pentru un adult)

Calciu - 161,0 mg (16%)
Sodiu - 70,0 mg (5%)
Fosfor - 116,0 mg (17%)
Potasiu - 137,0 mg (4%)
Magneziu - 11,0 mg (3%)
Fier - 0,0 mg (0%)
Zinc - 0,7 mg (6%)
Cupru - 0,0 mg (0%)

Vitamine

Niacină - 0,1 mg (1%)
Vitamina B1 - 0,04 mg (3%)
Vitamina B2 - 0,22 mg (17%)
Vitamina B6 - 0,04 mg (3%)
Vitamina B12 - 0,6 µg (25%)
Folați - 11,0 µg (3%)
Vitamina E - 1,1 mg (11%)
Vitamina D - 0,3 µg (2%)
Vitamina A - 376,0 µg (42%)

Sursă: MATVARETABELLEN,% din aportul zilnic recomandat pe baza standardelor nutriționale IŻŻ, 2017

Mascarpone - se folosește în bucătărie

Datorită proprietăților sale organoleptice, Mascarpone este utilizat pe scară largă în bucătărie. Este cel mai des folosit ca adaos la prăjituri și deserturi.

Este ingredientul principal al celebrului desert italian, tiramisu. Este, de asemenea, perfect ca adaos la tarte, brânzeturi și ca umplutură pentru clătite. Mascarpone poate fi, de asemenea, adăugat la frisca, ceea ce îi va îmbunătăți durabilitatea, precum și va pregăti înghețată pe baza ei. Mascarpone poate fi servit cu fructe proaspete și granola.

În plus, brânza mascarpone poate fi utilizată în feluri de mâncare sărate, de exemplu adăugate la sosul de paste sau la felurile de mâncare coapte, îngroșate în supe sau risotto, scufundări îmbogățitoare. Mascarpone poate fi, de asemenea, folosit ca un sandwich sandwich în loc de unt sau margarină.

Merită să știți că mascarpone se dă rău repede, așa că ar trebui să-l mănânci imediat după deschidere.

CITEȘTE ȘI:

• Brânză albă - care sunt proprietățile brânzei de vaci?
• Valorile nutriționale ale brânzei de capră - totul despre brânza de capră
• Mozzarella - proprietăți și aplicare

Mascarpone - o rețetă pentru un desert cu mascarpone

Sursa: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Despre autor Marzena Masna, dietetician SOS Dieta, alimentație dietetică, Varșovia Absolvent de dietetică la Universitatea de Științe ale Vieții din Varșovia. A câștigat experiență profesională în clinici dietetice, Complexul de creșe din capitala Varșoviei și spitalele din Varșovia pentru adulți și copii. Ea își aprofundează în mod constant cunoștințele participând la conferințe privind nutriția adecvată, precum și la prevenirea dietei și terapia dietetică a bolilor. În prezent, dietetician la SOS Diet, alimentație dietetică, unde se ocupă de sfaturi nutriționale pentru clienți, creând rețete, pregătind meniul și supraveghând calitatea meselor.

Citiți mai multe articole ale acestui autor