Sarcina glicemică - ce este și cum se calculează?

Sarcina glicemică este valoarea unei porțiuni dintr-un produs alimentar care conține carbohidrați. Determină efectul consumului unui anumit aliment asupra modificărilor nivelului de zahăr din sânge. Este un indicator mai precis decât indicele glicemic, deoarece ține seama nu numai de tipul de carbohidrați și de rata de absorbție a acestora, ci și de cantitatea de carbohidrați conținută într-o porțiune a produsului.

Sarcina glicemică este un indicator care facilitează planificarea nutriției pentru persoanele care suferă de diabet, rezistență la insulină sau alte probleme cu metabolismul glucidic.Sarcina glicemică este un concept mai larg decât indicele glicemic, deoarece ține seama nu numai de tipul de carbohidrați conținut în produs, ci și de cantitatea acestora într-o porție dintr-un anumit aliment.

Pentru a vizualiza acest videoclip, activați JavaScript și luați în considerare actualizarea la un browser web care acceptă videoclipuri HTML5

Indicele glicemic și încărcarea glicemică

Consumul oricărui produs care conține carbohidrați determină organismul să răspundă modificând nivelul zahărului din sânge. Pentru a facilita cuantificarea acestor modificări, a fost introdus conceptul indicelui glicemic. Indicele glicemic (IG) este un indicator al vitezei de creștere a nivelului de glucoză din sânge după consumarea unei porții de produs care conține 50 g de carbohidrați digerabili. Deoarece produsele variază foarte mult în ceea ce privește conținutul de carbohidrați, utilizarea numai a GI ca marker al modificărilor glicemiei duce la inexactități. Această diferență este luată în considerare de încărcarea glicemică (GL), care oferă mai multe informații despre ceea ce se întâmplă în organism în ceea ce privește modificările nivelului de glucoză din sânge și insulină după consumul unei mese - arată că consumul unui produs cu un IG ridicat, care conține puțini carbohidrați, oferă o efectul consumului unui produs cu IG scăzut, bogat în carbohidrați.

Un bun exemplu este compararea ciocolatei și a pepenelui. Ciocolata cu lapte are un IG scăzut = 49, iar pepenele verde are un IG ridicat = 72. Indicele glicemic scăzut al ciocolatei se datorează prezenței grăsimilor care încetinesc absorbția zahărului din alimente și se știe că ciocolata este un produs bogat în zaharuri simple. Pe de altă parte, pepenele verde conține zaharuri care sunt absorbite rapid, dar pentru a obține 50 g de carbohidrați de pepene verde, care vor crește semnificativ zahărul din sânge, trebuie să mănânci aproximativ 1 kilogram din acesta. Consumul unei porții de ciocolată (2 benzi) va determina o schimbare mai mare a glicemiei decât consumul unei felii de pepene verde, în ciuda IG-ului său inferior. Acest lucru se datorează conținutului de carbohidrați: 7,15 g în 100 g de pepene verde și 57,3 g în 100 g de ciocolată. Compararea produselor cu chiar și un IG similar poate da valori GG foarte diferite datorită conținutului de carbohidrați foarte diferit din produs.

Sarcina glicemică pentru o singură porție de alimente este calculată conform formulei: ŁG = W x IG / 100

• ŁG - sarcină glicemică;
• W - cantitatea de carbohidrați digerabili într-o porțiune a produsului;
• IG - indicele glicemic al produsului.

Ca și în cazul indicelui glicemic, se face distincția între alimente:

• cu o sarcină glicemică mică <10;
• cu o sarcină glicemică medie = 10-20;
• cu o încărcătură glicemică mare> 20.

Persoanele cu diabet zaharat sau cu probleme cu metabolismul glucidic ar trebui să-și bazeze dieta pe produse cu o sarcină glicemică scăzută și să le evite pe cele cu GG ridicat.

Exemple de calcule ale sarcinii glicemice

• Dovlecei: dovlecelul, care cântărește 250 g, are 8 g carbohidrați și are IG = 15; ŁG = 8x15 / 100 = 1,2.
• Pepene verde: o felie de pepene verde de 100 g conține 7,15 g carbohidrați și are IG = 72; ŁG = 7,15x72 / 100 = 5,15.
• Ciocolată: 2 bare de ciocolată care cântăresc 48 g, conțin 27,2 g carbohidrați și au IG = 49; ŁG = 27,2x49 / 100 = 13,3.
• Rola de grâu: există 46,2 g de carbohidrați într-o rola albă de 80 g și IG = 70; ŁG = 46,2x70 / 100 = 32,3.
• Pâine de secară integrală: 2 felii de pâine de secară cântăresc 70 g și conțin 35,8 g de carbohidrați, IG al pâinii este de 57; ŁG = 35,8x57 / 100 = 20,4.

Ce modificări legate de glicemie apar în organism după consumul de produse cu valori diferite ale IG și GG?

• Produse cu IG scăzut și GI scăzut (de exemplu, legume) - nivelul de glucoză crește încet în sânge, nu se schimbă prea mult și durează mult timp.
• Produse GI ridicate și produse GI scăzute (de exemplu, pepene verde) - nivelul glicemiei crește rapid, dar nu prea mare și revine la nivelurile inițiale după o perioadă scurtă de timp.
• Produse GI ridicate și GL ridicate (de exemplu, pâine albă) - nivelul glicemiei crește rapid la niveluri ridicate, ceea ce duce la o creștere ridicată a insulinei și la o scădere a nivelului de zahăr sub nivelul inițial; se poate traduce și prin creșterea mai ușoară în greutate.
• Produse cu IG scăzut și IG ridicat (de exemplu, pâine integrală) - nivelul glicemiei crește încet până la valori nu foarte mari, nivelul ridicat este menținut mult timp datorită conținutului ridicat de carbohidrați din alimente și eliberării lor treptate.

Utilizarea atât a valorilor indicelui glicemic, cât și a încărcăturii glicemice vă permite să determinați mai exact ce produse vă vor servi și despre care ar trebui să aveți grijă.

Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă diabetică nu trebuie să însemne un sacrificiu! Profitați de JeszCoLubisz - un sistem dietetic inovator al Ghidului pentru sănătate. Bucurați-vă de un plan personalizat și de îngrijirea constantă a unui dietetician. Mănâncă ceea ce îți place, ajută corpul în boală, arată și simte-te mai bine.

Tabel cu valorile încărcăturii glicemice ale produselor alimentare selectate

Articol recomandat: