Hrișcă - proprietăți nutritive, calorii

Hrișca este un tip de crupe care - datorită proprietăților și valorii nutritive - merită mai mult decât a fi un plus modest la felul principal. Hrișca scade colesterolul, reglează tensiunea arterială și are potențiale efecte anticanceroase. Câte calorii are hrișca? La ce folosește hrișca în bucătărie?

Cuprins

1. Hrișcă - proprietăți pentru sănătate
2. Hrișcă - valori nutriționale, calorii
3. Crupe de hrișcă - cum să gătești în vrac?
4. Crupe de hrișcă - prăjite și neprăjite
5. Hrișcă - se folosește în bucătărie

Crupe de hrișcă (hreczana) sunt crupe ale căror proprietăți și valori nutritive sunt cunoscute de mult timp. Hunii cunoșteau grâu de hrișcă, dar ca nomazi nu l-au adus în Europa. Hrișca din Europa Centrală era cunoscută deja în neolitic. În secolele XIII-IV, cultivarea sa s-a răspândit în vestul Europei .¹

Semințele maro mici, cu laturile triunghiulare, sunt rodul unei plante mici care crește până la 60 cm, care produce flori parfumate de culoare albă - așa cum descrie Mickiewicz în „Pan Tadeusz” („hrișcă albă”) - până la roz. Hrișca este cel mai ușor de văzut pe câmpuri, de exemplu în regiunea Lublin, unde sunt cele mai multe culturi. Înflorește în iulie și august.

Auzi la ce folosește hrișca în bucătărie. Acesta este material din ciclul BINE ASCULTARE. Podcast-uri cu sfaturi.

Pentru a vizualiza acest videoclip, activați JavaScript și luați în considerare actualizarea la un browser web care acceptă videoclipuri HTML5

Hrișcă - proprietăți pentru sănătate

Hrișca este o sursă excelentă de proteine, conține de la 10 la 16 la sută. (cu cât clima este mai caldă, cu atât este mai mare). Este o proteină mai bine digerabilă decât cea din cereale, are o valoare similară cu proteina leguminoaselor.

Hrișca este bogată în aminoacizi exogeni unici - în special lizină, pe care corpul nostru nu o produce singură, dar trebuie alimentată cu alimente. Lizina este esențială, printre altele în construirea proteinelor, în special în mușchi și oase. Are un efect pozitiv asupra stării psihice.

Oamenii de știință au estimat că consumul de 100 g de hrișcă îndeplinește cerința zilnică de aminoacizi esențiali .¹

Citește și: Care crupe sunt cele mai sănătoase?

Hrișca nu conține gluten. Prin urmare, persoanele cu boală celiacă sau cu intoleranță la gluten o pot folosi fără teamă.

Hrișca este bogată în fibre dietetice, în care conținutul fracției solubile este de 3-7%, iar fracția insolubilă este de 2-3%. Fracția de fibre insolubile stimulează peristaltismul intestinal, are capacitatea de a lega acizii biliari secundari și apa.

• Crupe delicioase fără gluten

Fibrele solubile scad colesterolul, reduc riscul de a dezvolta boli coronariene si scad glicemia postprandiala. Un consum de 100 g de hrișcă este echivalent cu 20-30% din aportul zilnic recomandat de fibre pentru o digestie adecvată.

Indicele glicemic al hrișcului este scăzut și se ridică la 54, prin urmare poate fi inclus în dieta diabeticilor.

Bogăția de crupe este, de asemenea, vitaminele B, care sunt bune pentru sistemul nervos și o cantitate semnificativă de minerale precum calciu, fosfor, magneziu, care cresc imunitatea, precum și fierul, zincul și iodul.

Hrișca în sine ca plantă este utilizată în industria farmaceutică ca o bună sursă de rutină pentru etanșarea și întărirea vaselor de sânge, a quercetinei și a acizilor organici. Frunzele de hrișcă sunt utilizate pentru a trata varicele (inclusiv hemoroizii), hipertensiunea arterială, sângerările nazale și sângerările gastro-intestinale.

Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei mai bune stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului pentru sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru preparate sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de un contact constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Aflați mai multe. Merită să știți

Hrișcă - valori nutritive, calorii (în 100 g crupe fierte)

Valoare calorică - 92 kcal
Proteine ​​- 3,38 g
Grăsimi - 0,62 g, inclusiv:

- acizi grași saturați - 0,134 g
- acizi grași mononesaturați - 0,188 g
- acizi grași polinesaturați - 0,188 g

Carbohidrați - 19,94 g (inclusiv zaharuri simple 0,90 g)
Fibră - 2,7 g

Minerale

Calciu - 7 mg
Fier - 0,80 mg
Magneziu - 51 mg
Fosfor - 70 mg
Potasiu - 88 mg
Sodiu - 4 mg
Zinc - 0,61 mg

Vitamine

Tiamina - 0,040 mg
Riboflavină - 0,039 mg
Niacină - 0,940 mg
Vitamina B6 - 0,077 mg
Folați - 14 µg
Vitamina E - 0,09 mg
Vitamina K - 1,9 µg

Sursa: Baza de date națională a nutrienților USDA pentru referință standard

Crupe de hrișcă - cum să gătești în vrac?

CITEȘTE ȘI:

• Crupe bulgur - proprietăți și valori nutriționale ale crupe bulgur
• Crupe de orz (orz perlat) - valori nutritive și proprietăți de vindecare
• COMOSA RICE (quinoa) - proprietăți și valori nutriționale ale quinoa

Crupe de hrișcă - prăjite și neprăjite

În magazine, avem hrișcă neprăjită (neprăjită), precum și crupe prăjite (prăjite) - este ușor de recunoscut deoarece este mai întunecată. Prăjit este mai puțin valoros, deoarece unele dintre vitamine se pierd în procesul de încălzire, dar are o aromă mai distinctă.

În funcție de faptul dacă boabele sunt zdrobite, distingem și crupe grosiere și rupte. Cum să le recunoaștem? Crupe prăjite grosiere sunt maro - de la nuanțe deschise la întunecate, în timp ce crupe prăjite sunt maro și alb. Cojile neprăjite își păstrează nuanța verzuie.

Articol recomandat:

Făină de hrișcă - proprietăți nutriționale, utilizare, rețete

Hrișcă - se folosește în bucătărie

Crupe Krakowska sunt, de asemenea, la vânzare. Este ușor să-l confundați cu orz fin. Krakowska este cea mai mărunțită varietate de boabe de hrișcă, care pierd o mulțime de substanțe nutritive în timpul procesului de lustruire.

A fost groasele preferate ale reginei Anna Jagiellon (soția lui Stefan Batory), care l-a importat din Cracovia (de unde și numele de groats) după ce s-a mutat la Mazovia. Aceste crupe sunt preparate sărate și dulci, iar cruditățile din Cracovia cu stafide, cunoscute sub numele de crupe regale, sunt un desert vechi polonez original. Se poate servi cu suc de cireșe sau gem.

• Mese dietetice cu terci

Cum se gătește hrișcă? Cel mai simplu mod este să aruncați o pungă de folie perforată cu o porție de hrișcă în apă clocotită și să așteptați 15-20 de minute. Dar adevărații gurmanzi evită să gătească grâu împreună cu folie, preferând modul tradițional. Pentru gătit, alegeți o cratiță destul de plată, cu fundul gros, cu un volum de două ori mai mare decât grâul, plus apă.

Puneți boabele selectate în apă clocotită sărată în proporție: 2 pahare de apă pe pahar de crupe. Aduceți la fierbere, gătiți, acoperit, la foc mic, până când boabele absorb apa. Apoi mutați cratița într-un loc cald (de exemplu, într-un cuptor preîncălzit sau sub o pătură), astfel încât cojile să „ajungă”. De asemenea, îl puteți găti în bulion, bulion de ciuperci sau în lapte.

Textul folosește fragmente din articolul lui Justyna Nowicka din „Zdrowie” lunar.

Bibliografie:

1. Zarzecka K. Gaduła M., Mystkowska I., Valoarea nutrițională și pro-sănătate a însămânțării hrișcului, "Probleme de igienă și epidemiologie" 2015, 96 (2)