Contează sarea adăugată la castraveții de murat? Unii oameni susțin că sarea iodată poate face ca castraveții să se strice. Cum este cu adevărat? Ce sare este cel mai bine să adăugați castraveților murați?
În afară de castraveți, sarea este cel mai important element al oricărui siloz.Nu este implicat în procesul de fermentație anaerobă, dar creează condițiile potrivite pentru dezvoltarea bacteriilor lactice responsabile de aceasta.
Mulți oameni se întreabă ce sare să aleagă pentru castraveții de murat. Avem o selecție foarte largă de diferite tipuri de sare pe piață. In ce fel sunt ei diferiti?
Cuprins
- Sare de decapare - din ce avem de ales?
- Care sare este cea mai bună pentru murare?
- Sare iodată - este potrivită pentru însilozare?
Sare de decapare - din ce avem de ales?
Sare de masă (preparată)
Cel mai popular în bucătăria noastră, dar din păcate cel mai puțin valoros. Este sare de rocă purificată. Se compune din 90%. din clorura de sodiu, pierde toate microelementele în timpul prelucrării (rafinării), de obicei este îmbogățit cu compuși de iod. Conține adesea agenți anti-aglomerare și alți aditivi artificiali.
Sare de mare
Se obține prin evaporarea apei de mare. Are doar 30-40 la sută. clorură de sodiu, restul sunt macro și microelemente. Conține iod de origine naturală, precum și zinc, potasiu, magneziu, fier, calciu, mangan și seleniu.
Sare de stâncă
Se obține din halite, adică din roci din halită - un mineral al cărui ingredient principal este clorura de sodiu. Sarea poloneză de la Kłodawa provine de acum 250 de milioane de ani, iar sarea de la Wieliczka - de acum 15 milioane de ani. Sarea de rocă este nerafinată, deci conține doar 30-40 la sută. clorură de sodiu și o mulțime de elemente și oligoelemente precum crom, calciu, cupru și mangan.
Sare din Himalaya
Este recunoscut ca fiind cel mai sănătos, dar cercetările arată că nu este mult diferit de sarea de masă. Ca și el, este realizat în cea mai mare parte din sodiu. Consumul acestuia în exces vă poate dăuna sănătății, deoarece pe lângă ingrediente valoroase, conține și urme de uraniu, mercur, plumb, poloniu și radiu. În același timp, este cel mai scump dintre toate tipurile de sare, deoarece este extras manual de la depozitele situate la poalele Himalaya. Își datorează culoarea roz prezenței compușilor de fier.
Citește și:
- Sarea este sănătoasă?
- Câtă sare să mănânci? Nevoia de sodiu în dietă
Care sare este cea mai bună pentru murare?
Adevărul este că silozul va funcționa cu orice tip de sare. Cu toate acestea, ar trebui să alegem sarea cea mai valoroasă pentru sănătatea noastră, adică conținând cel mai mare număr posibil de elemente și microelemente. Prin urmare, cea mai bună alegere pentru decapare va fi sarea de rocă sau de mare, cel mai important lucru este că ar trebui să fie nerafinat.
Citește și:
- Sare amară (sare Epsom): acțiune și aplicare
Sare iodată - este potrivită pentru însilozare?
Obligația de iodare a sării în țara noastră a fost introdusă în 1997 pentru a preveni efectele negative ale acestui deficit de element. Producătorii îl adaugă la pachetele cu sare de masă de până la 1 kg.
În fiecare an, în sezonul de castraveți, există o îndoială dacă sarea iodată este potrivită pentru murare. Mulți oameni spun că iodul face ca castraveții să se strice. Acesta a fost verificat de Food and Nutrition Institute într-un studiu privind efectul sării cu iodură de potasiu asupra proceselor de fermentare (însilozare).
Cercetările au arătat că nu are niciun efect negativ asupra fermentării legumelor. Nu le schimbă în niciun fel gustul. Sarea iodată poate fi folosită în gospodărie pentru gătit, coacere, prăjire, precum și pentru toate conservele.
Citește și:
- Lămâi murate - soarele s-a închis într-un borcan
Articol recomandat:
Castraveți murați - cu ce să-i murăm?
