Mazărea este o leguminoasă ale cărei beneficii nutriționale și pentru sănătate au fost apreciate mai întâi în Orientul Mijlociu - de unde provine probabil - și apoi în Europa. Mazărea este o sursă bună de proteine, furnizează și carbohidrați, precum și fibre care îmbunătățesc digestia. În plus, mazărea are efect alcalin și neutralizează efectul acidifiant al alimentelor. Verificați proprietățile nutriționale și vindecătoare ale mazărei, cum să le gătiți și încercați rețeta pentru o supă tipică de mazăre militară.
Cuprins:
- Mazăre verde, galbenă și albă
- Valoarea nutritivă a mazărei coajă (fără sare) măcinate (în 100 g)
- Mazăre - o sursă bună de proteine
- Mazărea te umple mai mult decât carnea și favorizează pierderea în greutate
- Cine nu ar trebui să mănânce mazăre?
- Mazăre pentru tensiune arterială crescută și probleme cu rinichii
- Mazăre și diabet
- Mazăre - se folosește în bucătărie. Cum se gătește mazărea?
- Mazărea provoacă gaze și gaze - cum o puteți preveni?
- Mazăre - utilizare în produse cosmetice
Mazărea este o leguminoasă a cărei valoare nutritivă și proprietăți de sănătate sunt apreciate de milenii. A fost cunoscut în timpurile străvechi în India, Egipt și Roma. Consumul de mazăre în Europa a fost mai răspândit în Evul Mediu (menționat pentru prima dată în secolul al XV-lea). Mazărea este în primul rând o sursă bună de proteine. De asemenea, oferă minerale precum fier, calciu, fosfor, magneziu și potasiu. În plus, conține vitamine B care protejează sistemul nervos și ajută la prevenirea anxietății și depresiei și ameliorează efectele stresului. De asemenea, are o mulțime de antioxidanți anti-cancer.
Mazărea joacă un rol important în prevenirea cancerului de colon și ajută la tratamentul cancerului de sân, cancerului pancreatic, cancerului de prostată, cancerului pulmonar și leucemiei.
Auziți despre beneficiile nutriționale ale mazărei. Acesta este material din ciclul BINE ASCULTARE. Podcast-uri cu sfaturi.Pentru a vizualiza acest videoclip, activați JavaScript și luați în considerare actualizarea la un browser web care acceptă videoclipuri HTML5
Mazăre verde, galbenă și albă
Fructul unei mazăre este o păstăi cu 3-10 semințe. Datorită structurii păstăi, se face distincția între mazărea de zahăr și mazărea de coajă. Mărimea, forma și culoarea (verde, galben sau alb) a semințelor sunt caracteristici varietale .¹
Mazărea aparține familiei Fabaceae, la fel ca fasolea, fasolea, lintea și nautul.
Mazărea de zahăr este recoltată atunci când păstăile sunt complet crescute și semințele sunt complet cultivate. O trăsătură caracteristică a mazărei de zahăr este lipsa căptușelii dure, de pergament, în pereții păstăilor, care le face comestibile în întregime, de asemenea proaspete. Există semințe sferice, foarte gustoase, dulci, în păstăi.
Mazărea cu coajă trebuie recoltată după ce păstăile au crescut complet și s-au format semințele. Mazărea cu coajă este recoltată pentru semințe uscate, care sunt curățate de coajă, adică decorticate (sunt folosite pentru supa de mazăre tradițională sau varză cu mazăre), dar și ca așa-numita Mazăre. Spre deosebire de mazărea de zahăr, păstăia însăși nu este potrivită pentru consum.
Valoarea nutritivă a mazărei coajă (fără sare) măcinate (în 100 g)
Valoarea energetică - 118 kcal
Proteine totale - 8,34 g
Grăsime - 0,39 g
Carbohidrați - 21,10 g (inclusiv zaharuri simple 2,90 g)
Fibră - 8,3 g
Vitamine
Vitamina C - 0,4 mg
Tiamina - 0,190 mg
Riboflavină - 0,056 mg
Niacină - 0,890 mg
Vitamina B6 - 0,048 mg
Acid folic - 65 μg
Vitamina A - 7 UI
Vitamina E - 0,03 mg
Vitamina K - 5,0 μg
Minerale
Calciu - 14 mg
Fier - 1,29 mg
Magneziu - 36 mg
Fosfor - 99 mg
Potasiu - 362 mg
Sodiu - 2 mg
Zinc - 1,00 mg
Sursa datelor: Baza de date națională a nutrienților USDA pentru referințe standard
Mazăre - o sursă bună de proteine
Dintre produsele vegetale, cea mai valoroasă proteină se găsește în semințele de leguminoase. Mazărea este, de asemenea, o sursă de proteine, conținând multă lizină și treonină, dar și alte așa-numite aminoacizi exogeni - pe care trebuie să îi furnizăm cu alimente, deoarece corpul nostru nu le sintetizează.
Din acest motiv, acestea ar trebui incluse în dieta veganilor și vegetarienilor. Conținutul total de proteine din semințele de mazăre este de 23,8%. Cu toate acestea, aceste date se referă la mazărea uscată, mazărea gătită conține mai puțin din ea, adică puțin peste 8 g la 100 g.
Proteinele sunt principalul bloc de construcție pentru construirea țesutului muscular. Pentru ca aportul de proteine către mușchi să fie suficient și pentru a asigura creșterea și regenerarea lor optimă, dieta trebuie să conțină acest ingredient în cantitatea potrivită.
Mazărea te umple mai mult decât carnea și favorizează pierderea în greutate
Cercetătorii de la Universitatea din Copenhaga² consideră că mesele pe bază de leguminoase, cum ar fi fasolea și mazărea, sunt mai umplătoare decât mesele pe bază de porc sau de vițel Datorită acestui fapt, ele favorizează pierderea în greutate.
Echipa prof. Anne Raben de la Universitatea din Copenhaga a invitat 43 de tineri să participe la studiu. Participanților li s-au administrat trei mese diferite, dar fiecare dintre ele s-a bazat pe paste, care au fost caracterizate prin: conținut ridicat de proteine din leguminoase, conținut ridicat de proteine din carne și conținut scăzut de proteine (numai vegetale).
S-a dovedit că mesele bogate în proteine vegetale (fasole și mazăre) au crescut senzația de plenitudine mult mai mult decât mesele pe bază de proteine animale (vițel și carne de porc). De asemenea, studiul a constatat că, în timp ce mâncau un fel de mâncare bogat în proteine pe bază de plante, participanții au consumat în medie 12%. mai puține calorii în următoarea lor masă decât atunci când au mâncat paste din carne.
- Alimentele bogate în proteine din leguminoase conțineau mult mai multe fibre decât cele bogate în proteine animale, ceea ce probabil a contribuit la creșterea senzației de sațietate - explică Prof. Raben. Prin urmare, o dietă bogată în leguminoase poate ajuta la scăderea în greutate.
Cine nu ar trebui să mănânce mazăre?
Mazărea poate fi slab tolerată de persoanele care au stomacuri foarte sensibile, suferă de reflux sau boală de ulcer peptic. Persoanele care suferă de hipotiroidism sau hipertiroidism ar trebui să se adreseze mai atent. Compușii tioglicozide conținute în semințele de mazăre provoacă malabsorbție de iod, a cărui deficiență poate duce la tulburări ale acestei glande.
Mazăre pentru tensiune arterială crescută și probleme cu rinichii
Mazărea, și mai precis proteinele (proteinele) conținute în ea, pot ajuta oamenii care se luptă cu hipertensiunea și bolile cronice de rinichi, susțin oamenii de știință canadieni de la Universitatea din Manitoba. Așa cum am citit în „Jurnalul de chimie agricolă și alimentară” ³, proteina conținută în mazăre poate întârzia sau preveni disfuncția renală la persoanele cu hipertensiune. La rândul său, pentru cei care suferă de boli renale cronice, proteinele vor ajuta la reglarea tensiunii arteriale, astfel încât să poată trăi mai mult.
Eficacitatea proteinelor conținute în mazăre a fost testată la șobolani de laborator cu degenerare chistică a rinichilor. Rozătoarelor li s-au administrat zilnic doze mici de hidrolizat de proteine din mazăre. După opt săptămâni, cercetătorii au descoperit că tensiunea arterială la șobolanii testați a scăzut cu 20%. comparativ cu rozătoarele la o dietă normală.
Mai mult, s-a dovedit că preparatul administrat șobolanilor a crescut producția de urină, datorită căreia rinichii au reușit să elimine mai eficient toxinele dăunătoare. Deși acțiunea exactă a extractului de mazăre este necunoscută, oamenii de știință spun că crește nivelul de ciclooxigenază, o enzimă care afectează pozitiv activitatea rinichilor.
Cu toate acestea, cercetătorii subliniază faptul că pur și simplu consumul de mazăre nu va aduce rezultatele dorite. Proteinele cheie nu sunt active în boabe și trebuie activate prin acțiunea unor enzime speciale. Dacă se dovedește că extractul are un efect la fel de benefic asupra oamenilor, oamenii de știință vor crea un preparat pe baza acestuia.
Iti recomandam
Autor: Time S.A
O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei mai bune stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului pentru sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru preparate sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de un contact constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!
Află mai multeMazăre și diabet
Avantajul mazării este, de asemenea, un indice glicemic scăzut. Această caracteristică este deosebit de importantă pentru pacienții cu diabet zaharat de tip II, deoarece mazărea gătită (IG = 22) eliberează lent și treptat glucoză. Acest lucru a fost dovedit științific. Dr. David Jenkins și colegii săi de la Universitatea din Toronto4 au efectuat un experiment de trei luni care a implicat persoane cu diabet de tip 2.
Unii dintre ei au mâncat o cană de leguminoase cu conținut scăzut de IG (inclusiv mazăre) în fiecare zi, iar restul - cereale integrale bogate în fibre. O dietă bogată în leguminoase a redus HbA1c (una dintre fracțiunile de glicohemoglobină) cu 0,5% și o dietă bogată în fibre cu 0,3%.
În plus, la primul grup de pacienți, s-a observat o reducere a riscului de a dezvolta boli coronariene prin scăderea tensiunii arteriale sistolice. Cercetarea a fost publicată în Arhivele Medicinii Interne.
Mazăre - se folosește în bucătărie. Cum se gătește mazărea?
Cele mai cunoscute feluri de mâncare pe bază de mazăre sunt supa de mazăre și varza de Ajun de Crăciun cu mazăre.
Cum se gătește mazărea? Înainte de a găti mazărea spartă (jumătăți), nu le înmuiați, ci clătiți-le sub apă curentă. Înainte de gătit, toate mazărea se înmoaie în apă rece timp de 10-12 ore. Puneți-l în apă clocotită (3 căni de apă pentru un pahar de mazăre).
Mazărea spartă (jumătăți) se fierbe timp de 40-45 de minute. Mazărea integrală ar trebui să fie fiartă timp de 1-1,5 ore. Din când în când ar trebui să strângi spurcă. Cel mai bine este să săriți apa înainte de sfârșitul gătitului (1-2 lingurițe la 1 litru de apă). Mazărea este gata dacă se sfărâmă sub presiunea unei furculițe.
Semințele uscate sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung într-un loc răcoros, fără soare.
Sursa: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Mazărea provoacă gaze și gaze - cum o puteți preveni?
Mazărea este un produs de balonare - este cauzat de prezența olizaharidelor - molecule a căror digestie este dificilă din cauza lipsei enzimelor necesare pentru acest lucru (numai în intestinul gros sunt descompuse de bacterii, producând cantități mari de gaze).
De obicei, disconfortul digestiv este cauzat de pregătirea și servirea necorespunzătoare a leguminoaselor. Cel mai mare păcat este combinarea lor cu alte produse greu digerabile. Mazărea și varza murată cu untură de porc vor fi o provocare chiar și pentru un stomac sănătos.
Dacă aveți balonare de mazăre, combinați-le cu legume verzi, legume fără amidon (roșii, castraveți, vinete, dovlecei, legume cu frunze). Înainte de a începe să gătiți boabele, înmuiați-le timp de 12 ore, schimbând apa de 2 sau 3 ori (nu le fierbeți niciodată în apa în care s-au înmuiat). Se vor înmuia mai repede și acidul fitic va fi îndepărtat, astfel încât disponibilitatea mineralelor va crește.
Când încep să fiarbă, ridicați și îndepărtați zgomotele. Gatiti inca 20 de minute neacoperite, apoi adaugati o lingura de mar, vin sau otet de orez. Această combinație descompune legăturile proteice și compușii care sunt greu de digerat.
Mazăre - utilizare în produse cosmetice
Pe lângă proprietățile sale de sănătate și utilizarea în medicină, mazărea este destul de larg utilizată în cosmetică. Poate fi folosit ca o componentă a măștilor pentru combaterea imperfecțiunilor și iritațiilor pielii. De asemenea, are proprietăți antiinflamatorii și hidratante.
Citește și: Varză cu mazăre: calorii și valori nutriționale
Sursă:
- Kapusta F., Leguminoasele ca sursă de proteine pentru oameni și animale, „Știință și tehnologie” 2012, nr. 1 (4)
- Fasolea și mazărea satisfac mai bine decât carnea, Știința în Polonia, PAP, acces on-line
- Efectul de scădere a tensiunii arteriale al unui hidrolizat de proteină de mazăre la șobolani și oameni hipertensivi, "Journal of Agricultural and Food Chemistry" 2011, acces on-line
- https://www.diabetes.ca/publications-newsletters/diabetes-dialogue/spring-2013/nutrition/the-perks-of-pulses;
- http://healthland.time.com/2012/10/23/can-chick-peas-and-lentils-help-to-control-diabetes/
- Sănătate ascunsă în păstăi, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,412875,zdrowie-schowane-w-straczkach.html
Citiți mai multe articole ale acestui autor
