Gratar fara aluminiu

Excesul de ioni de aluminiu din alimente poate fi dăunător sănătății, astfel încât specialiștii recomandă evitarea contactului accesoriilor și echipamentelor din aluminiu cu alimentele. Ghivecele și tacâmurile din aluminiu nu au mai fost produse de mult timp. Dar ce zici de tăvi și folie pentru grătar?

Aluminiul nu este necesar pentru oameni, la fel și fierul, de exemplu. Dar intră în corp chiar și atunci când nu folosim vase din acest metal. Este omniprezent în sol și este conținut în condimente, unele legume, ceai, cacao și apă potabilă. Aceste cantități nu sunt dăunătoare sănătății, deoarece 95% din aluminiu absorbit cu alimente este excretat de rinichi. Se indică precauție la persoanele cu disfuncție renală și la copii ale căror mecanisme de detoxifiere nu funcționează încă la fel de eficient ca la adulți. Cantitatea mică de aluminiu care rămâne în organism este stocată în principal în țesutul osos și pulmonar în timpul vieții. Studiile la animale arată că o doză sigură de aluminiu pentru om este de 1 mg pe 1 kg de greutate corporală pe săptămână. Furnizăm această cantitate cu alimente, astfel încât specialiștii recomandă evitarea contactului de aluminiu cu alimente cât mai mult posibil, iar acolo unde nu poate fi evitat, ar trebui să fie cât mai scurt posibil.

Tăvi și folie - da sau nu?

Merită să ne amintim despre asta în sezonul grătarului. La urma urmei, folosim adesea tăvi de aluminiu pentru a face căldura; grătiți pește sau legume delicate în folie de aluminiu. Este chiar recomandat, astfel încât grăsimile, sucul de carne sau marinata să nu picure pe căldură și să se transforme în hidrocarburi policiclice aromatice despre care se știe că sunt cancerigene. Dar încălzirea la căldură este chiar momentul în care ionii de aluminiu din tavă sau folie pătrund în alimente. Produsele acide, sărate și umede (lichide) reacționează deosebit de ușor cu aluminiul, adică practic toate cele care se aflau într-o marinată acidă înainte de grătar, inclusiv peștele presărat cu suc de lămâie, fructe și legume acre etc. Deci, cum să minimalizăm penetrarea aluminiului în alimente?

În loc de aluminiu

La marinarea produselor, utilizați ustensile din ceramică, sticlă sau oțel inoxidabil și transferați-le numai în ultimul moment pe tăvile sau folia de aluminiu, uscând produsele pentru marinadă cu un prosop de hârtie. În loc de tăvi din aluminiu, puteți utiliza și tăvi perforate și tigăi de prăjit din oțel pentru grătar. Unele produse - cele care urmează să fie gătite scurt - cum ar fi roșii cherry, dovlecei, dovlecei, ciuperci, pâine - pot fi așezate direct pe grătar. Pentru pești, merită să cumpărați un prăjitor de pâine special din oțel inoxidabil, care vă permite în plus să întoarceți cu ușurință peștele la foc.

Nu numai în sezonul grătarului

Alimentele intră în contact cu aluminiul nu numai atunci când folosim tăvi din aluminiu pentru grătar. Procesul de pătrundere a ionilor de aluminiu are loc atunci când coacem produse învelite în folie de aluminiu în cuptor sau le așezăm pe o formă de tort (atunci când facem, de exemplu, cheesecake rece), atunci când coacem prăjituri sau paste în forme de aluminiu de unică folosință, când înfășurăm sandvișuri în folie de aluminiu. Este mai bine să folosiți o tavă de prăjit din ceramică sau un manșon special pentru coacerea cărnii și a peștelui, hârtie de copt pentru căptușirea formelor și ambalarea sandvișurilor în hârtie de mic dejun.De asemenea, fiți atenți la produsele ambalate în matrițe din aluminiu - pateuri, prăjituri, feluri de mâncare gata preparate pentru cuptorul cu microunde - de obicei sunt coapte sau puse fierbinți în ele, astfel încât aluminiul pătrunde în ele în timpul procesului de producție sau când încălzim vasele înainte de a mânca. Dar ciocolata, care este de obicei ambalată în folie de aluminiu? Acest produs special, care conține aluminiu, nu absoarbe doza suplimentară din ambalaj, deoarece nu este nici acid, nici lichid, ci uscat și dulce.