Legumele bogate în azot protejează stomacul de eventuale ulcere prin conversia nitraților în nitriți de către bacteriile din gură și transformarea ulterioară a acestora în oxizi de nitriți biologic activi în stomac, după cum se poate observa din studiul realizat de cercetător Joel Petersson, de la Departamentul de Biologie celulară medicală de la Universitatea Uppsala.
"Nitrații din alimente au fost mult timp înrudite în mod greșit cu riscul crescut de cancer", a spus dr. Petersson, ale cărui cercetări au arătat că spălările bucale împotriva bacteriilor pot dăuna stomacului.
Studiul indică faptul că legumele bogate în nitrați, cum ar fi spanacul, salata, ridichile sau sfecla, au efecte pozitive asupra stomacului, deoarece activează mucoasele mecanismelor lor de protecție, reducând astfel riscul de probleme gastrice., ca ulcerele.
În organism, sângele transportă nitrații către glandele salivare, unde sunt concentrați. Când mâncăm alimente cu nitrați, saliva noastră este încărcată cu o cantitate mare de nitrați pe care bacteriile din gură le transformă în nitriți.
Când le ingerăm, se amestecă cu sucurile gastrice și devin oxid nitric, o substanță activă biologic. Prin acest proces, obținem niveluri ridicate de oxid nitric în stomacul nostru după ce mâncam legume.
Oxidul nitric este produs de mai multe enzime din corpul uman. Cu toate acestea, faptul că oxidul nitric poate fi generat în stomac de nitriții de salivă, fără intervenția acestor enzime, constituie o descoperire.
Cercetătorii încă nu știau cum aceste niveluri ridicate de oxid nitric afectează stomacul. Teoria lui Petersson demonstrează că oxidul nitric care se formează în stomac stimulează mecanismele de protecție ale mucoasei gastrice.
Două mecanisme de apărare importante sunt reînnoirea constantă a mucoasei care acoperă membrana mucoasă a stomacului ca strat și menținerea unui flux de sânge stabil în membrana mucoasă. Oxidul nitric dilată vasele de sânge ale mucoasei, crescând fluxul și reglând eliminarea mucusului. Împreună, acești factori fac stomacul mai rezistent.
Experimentând cu animale, echipa lui Petersson a arătat că aditivii de nitrați din alimente protejează împotriva ulcerelor și daunelor care apar de obicei în tractul gastrointestinal ca urmare a ingestiei de antiinflamatoare.
.jpg)
