Din grădină în farfurie: flori comestibile

Vineri, 3 octombrie 2014.- Din cele mai vechi timpuri, florile au fost prezente în culturile culinare din întreaga lume; Acum completează cele mai răcoritoare preparate din bucătăria înaltă cu nuanțe mici, reafirmându-se ca un ingredient care stimulează vederea, gustul și mirosul.
În cucerirea palatului uman, tot mai mulți bucătari aleg să îmbine tradiția și avangarda, inclusiv flori comestibile în diferite feluri de mâncare precum salate, orez și deserturi. Există multe flori care ies în evidență pentru aroma lor, inclusiv lavanda, hibiscul, bătrânul, fructele citrice, cum ar fi portocala sau lămâia, caperele, anghinarea, eucaliptul și nasturtiile.

Chef Rodrigo de la Calle consideră că, în ciuda faptului că Uniunea Europeană nu a recunoscut florile ca hrană, „florile de pe o farfurie nu sunt decorațiuni”, ci le folosesc ca condiment pentru a da anumite nuanțe.
Bucătarul spune că florile folosite variază în funcție de anotimpurile anului, de exemplu, iarna, cele de rozmarin și vara, cele de dovlecel, deși primăvara este atunci când există mai mult soi.
De la Calle explică faptul că, în general, „florile sunt ceva foarte subtil” și nu un element foarte invaziv, deși există unele care sunt, de exemplu, usturoi sau rozmarin dacă sunt utilizate în cantități mari. Cele care îi plac cel mai mult bucătarului sunt florile de usturoi, rozmarin, iasomie, dovlecel, antană și tagete.

Ce contribuie florile?

Antonio Villarino Marín, președintele Societății spaniole de dietetică și științe alimentare, evidențiază atât vitaminele grupului A cât și ale B, carotene și derivații acestora, cum ar fi licopenul, și componente precum polifenoli sau fitochimici, printre cele mai semnificative proprietăți nutritive ale florilor . Trandafirii și păpădia sunt bogate în antioxidanți și violetele au fier.
Specialistul afirmă că, deși au componente nutritive, ele nu pot fi considerate o sursă principală pentru hrana umană. În Spania, florile cele mai des utilizate sunt trandafirii, violetele, păpădia, hibiscul, iasomia, floarea soarelui și dovleacul, dar din punct de vedere nutrițional nu au o inferență mare.
Cu toate acestea, există unele flori precum broccoli, conopidă, arpagic, capere, margarete sau căpșuni care sunt utilizate frecvent și sunt introduse în alimentația normală.

Câteva recomandări

Spălarea fructelor și legumelor înainte de ingestie este o precauție bine cunoscută consumatorilor; Cu toate acestea, „cu un produs ca florile, uneori aveți riscul ca acesta să nu fie monitorizat”, avertizează specialistul.
Deși cantitățile care se iau de obicei sunt mici în comparație cu legumele, se recomandă ca înainte de preparare să fie curățate și uscate corespunzător sau să fie înghețate sau păstrate într-o imersiune de ulei pentru a evita riscurile; Uleiurile utilizate sunt utilizate în mod obișnuit, cum ar fi măsline, soia, floarea soarelui și, la rândul lor, îmbunătățesc aroma și dau culoare.
Villarino explică faptul că în sere sunt aplicate de obicei pesticide care pot fi dăunătoare și dacă floarea a avut vreun tratament cu fitochimice este posibil să existe resturi.
Prin urmare, specialistul sfătuiește că sunt ecologice și, în cazul în care optați pentru cei care au o producție normală din punct de vedere agricol, trebuie luată prudență la prepararea farfuriei. Cu toate acestea, dacă sunt bine păstrate și manipulate, „nu trebuie să dea probleme”, explică el.
Medicul sfătuiește să preia flori a căror cultivare este necunoscută și adăugată direct în farfurie, deoarece dacă nu sunt bine conservate și consumate foarte proaspete, pot cauza probleme.
Din stradă, el subliniază că „fiecare floare are tratamentul ei”, iar unele soiuri nu acceptă spălarea, de exemplu, flori de rozmarin care nu pot fi puse în apă, deoarece se oxidează.

Riscuri posibile

Alergiile sunt factorul cel mai important de prevenit. Villarino explică că este posibil ca o persoană după ce a ingerat flori să sufere de mâncărime sau disconfort care este în mod normal tranzitoriu, deși afirmă că nu a înregistrat nicio infecție alergenică din consumul de flori.
Dacă aveți de gând să începeți să consumați flori în mod regulat, „este mai bine să începeți încet să vă obișnuiți cu ea” și să mâncați o cantitate mică. Acest lucru se datorează faptului că florile au unele substanțe care sunt teoretic inofensive pentru om care nu sunt prezente în alte tipuri de legume și pot avea anumite caracteristici alergice.
Deși s-a observat că există o anumită reacție de hipersensibilitate sau alergie la unii oameni atunci când mănâncă flori, nu există niciun fel de alergenic, concluzionează el.