De la medicina tradițională asiatică la sobe tradiționale: acesta este „usturoi negru”

Marți, 13 mai 2014.- Unul dintre elementele care nu lipsesc din bucătăria noastră mai tradițională este usturoiul. Am auzit multe despre proprietățile și beneficiile sale pentru sănătate. Dar acum, din mâinile medicinei tradiționale asiatice, un mod nou de a consuma acest produs devine la modă. Este „usturoiul negru”.

Deși poate părea o varietate exotică a acestui produs, în realitate nu este altceva decât un usturoi normal, supus unui proces de vindecare.
Printre principalele sale caracteristici, în primul rând, culoarea pe care i-o dă numele iese în evidență. Dar, de asemenea, nu are mirosul sau gustul caracteristic, care pentru unii oameni pot fi prea puternici, din usturoi brut. Textura sa este moale și fragedă, iar mirosul său este plăcut și poate aminti atât de licorice cât și de mure confiate.
În ceea ce privește efectele sale principale, medicina tradițională asiatică, și mai exact coreeanul, o prescrie persoanelor cu diabet, hipertensiune arterială și colesterol. În plus, Institutul Național al Cancerului din Statele Unite îl recomandă ca hrană preventivă pentru această boală.
În ciuda originilor sale asiatice, regiunea Las Pedroñeras, în provincia Cuenca, este una dintre cele mai importante zone la nivel mondial, datorită calității înalte care se obține în cultivarea acestui produs, prin Indicația Geografică Protejată (IGP) «Usturoi pur de la Las Pedroñeras». Și această calitate servește, de asemenea, la baza elaborării „usturoiului negru” din ce în ce mai solicitat.
De fapt, acest produs se bazează pe maturizarea controlată în anumite condiții de umiditate și temperatură pentru o lungă perioadă de timp. Drept urmare, cuișorul de usturoi capătă tonuri întunecate până devine un usturoi complet negru.
Una dintre companiile specializate în comercializarea usturoiului negru este JR Suárez Monedero.Directorul său comercial, Dolores Suárez, explică faptul că, pe lângă calitățile sale culinare, usturoiul negru se remarcă pentru beneficiile sale nutritive. Usturoiul negru are o activitate antioxidantă de 5 ori mai mare decât cea a usturoiului în stare proaspătă, iar conținutul său de polifenol este de 5 până la 7 ori mai mare. De asemenea, este important să diferențiem usturoiul importat, de origine asiatică, care este distribuit în mod normal sub formă de pulbere, și cel făcut în Las Pedroñeras, „cu usturoi spaniol și care aparține Indicației geografice protejate”, ne spune Dolores Suárez. În acest caz, poate fi achiziționat atât în ​​recipiente cu dinți goi, cât și în pastă de usturoi negru, direct pe site-ul IGP sau în principalele magazine „gourmet” din Spania.
Acest lucru se datorează faptului că în timpul procesului de maturare, compușii picanti de usturoi "devin în mod natural compuși fenolici cu proprietăți benefice pentru sănătate". Printre ele S-alil-cisteină sau S-alil mercaptocisteina, cu efecte de protecție asupra inflamației, bolilor cardiovasculare sau cancerului sau prezenței compușilor tetrahidrocarburi, cu activitate antiinflamatoare și antitrombotică, precum cele găsite în vin și berea
La prima vedere, un cap de usturoi negru întreg diferă doar de cel comun, prin faptul că pare mai uscat decât de obicei, dar atunci când este scos din recipientul său, mirosul pe care îl degajă și desigur, culoarea pe care i-o dă acest nume este imediat percepută. Dintii au culoarea negru inchis, ca si cum ar fi carbonizate, dar textura lor este totusi moale.
Sunt foarte fragede și pot fi consumate direct întregi. Datorită texturii sale, puteți răspândi și face prăjit cu pâine, fiind recomandat și ca însoțire la legume, carne și pește. Desigur, poate fi folosit și în același mod în care am folosi un usturoi pur de la Las Pedroñeras fără să fim supuși acestui proces de „înnegrire”.