Usturoiul negru este, fără îndoială, un succes - este un antibiotic natural, este inclus în alimentele super-alimentare.Usturoiul negru conține o mulțime de vitamine și minerale și nu provoacă respirație urât mirositoare!
Cuprins
- Usturoi negru - un pic de istorie
- Usturoi negru - cum se face?
- Usturoi negru - proprietăți noi
- Ce gust are usturoiul negru?
- Cum funcționează usturoiul negru și cine îl poate mânca?
- Usturoi negru - rețetă și preț
Usturoi negru - alimente funcționale, superalimente, nutraceutice. De unde vine usturoiul negru? Are loc în natură? Ei bine, nu - usturoiul negru este făcut din usturoi proaspăt, care este depozitat la temperaturi ridicate.
Usturoi negru - un pic de istorie
Istoria usturoiului negru este foarte lungă. Nu este o noutate pe piață, deși a fost recent apreciată și utilizată ca aliment funcțional.
O.K. Acum 5000 de ani, în zonele din Coreea și Japonia de astăzi, probabil din întâmplare, un bec de usturoi a fost lăsat într-un mediu umed și cald. Cineva a încercat usturoiul negru și a fost repede considerat o „delicatesă”.
Usturoi negru - cum se face?
Usturoiul negru se face supunând usturoiul alb, proaspăt, obișnuit unui proces de îmbătrânire lung. Usturoiul se păstrează timp de 60 de zile într-o cameră specială la o temperatură de aproximativ 60 ° C și umiditate ridicată.
În acest timp, usturoiul capătă o nouă culoare și, odată cu acesta, își pierde mirosul caracteristic și gustul ascuțit. Cu toate acestea, nu numai că se schimbă culoarea - există noi proprietăți de sănătate.
Usturoi negru - proprietăți noi
S-a crezut cândva că oamenii care mănâncă usturoi negru în fiecare zi vor trăi pentru totdeauna. Acesta este un mit, desigur, dar este adevărat că usturoiul negru este foarte sănătos.
Capul negru conține până la 18 aminoacizi diferiți din cei 20 de bază! Oamenii de știință susțin, de asemenea, că are de 10 ori mai multe proprietăți curative decât usturoiul nostru clasic.
Usturoiul negru are un efect pozitiv asupra:
- sistem imunitar,
- sistem digestiv,
- sistem circulator.
Usturoiul negru conține și antioxidanți, cunoscuți pentru proprietățile lor anticanceroase. Alicina prezentă în usturoiul alb natural este transformată în compuși antioxidanți solubili în apă, cum ar fi S-alilcisteina, tetrahidro-β-carbolina și alcaloizi biologic activi. Cu cât vârsta usturoiului este mai lungă, cu atât este mai mare nivelul de S-alilcisteină (SAC). Rezumând -
usturoi negru:
- are proprietăți antiinflamatoare, antivirale, antibacteriene și antifungice,
- scade tensiunea arterială,
- scade nivelul trigliceridelor și colesterolului din sânge,
- contracarează procesele de îmbătrânire,
- este o sursă de magneziu, calciu și zinc,
- are un efect pozitiv asupra aspectului părului, pielii și unghiilor (datorită prezenței sulfului),
- scade nivelul zahărului,
- susține detoxifierea,
- previne obezitatea,
- ajută la ameliorarea durerilor articulare,
- stimulează, adaugă energie și are un efect benefic asupra sistemului nervos.
Interesant este că usturoiul negru poate avea un efect pozitiv asupra fertilității - compusul Allidiamin produs de alicină în usturoiul negru, în combinație cu vitamina B1, reglează hormonii și întărește funcțiile fiziologice ale sistemului reproductiv.
Ce gust are usturoiul negru?
Ei bine - gustul său nu seamănă în niciun fel cu cel al usturoiului tradițional. Miroase un pic ca o prună afumată, dar mirosul se evaporă rapid. În plus, pruna afumată are un gust bun - este foarte moale și are note de prune afumate, caise uscate, vanilie și aroma ciupercilor. Putem spune că gustul usturoiului pe care îl cunoaștem apare doar la sfârșit. Cu toate acestea, nu rămâne în gură - respirația noastră este liberă de aroma usturoiului.
Usturoiul negru a fost folosit în bucătăria asiatică de foarte mult timp.
Cum funcționează usturoiul negru și cine îl poate mânca?
Are proprietăți antiinflamatoare, anti-oxidante, antialergice, antidiabetice, hipocolesterolemiante, hipolipidemice și anti-canceroase, așa cum am spus deja.
Poate fi folosit ca agent antiinflamator. Extractul de usturoi negru întărește rezistența celulelor la formarea cancerului, s-a dovedit că inhibă dezvoltarea cancerului gastric și de colon, precum și a cancerului pulmonar și mamar. Usturoiul negru are, de asemenea, un efect antioxidant, astfel încât pacienții cu diabet sau complicațiile sale ar trebui să-l mănânce.
O dietă care include 5% usturoi negru îmbunătățește rezistența la insulină, scade colesterolul total seric și trigliceridele (Jung, Y., Lee, S., Lee, D., You, M., Chung, I., Cheon, W., Kwon , Y., Lee, Y., Ku, S .: Usturoiul fermentat protejează șoarecii diabetici și obezi atunci când sunt hrăniți cu o dietă bogată în grăsimi prin efecte antioxidante. Nutrition Research 31, 387-396 (2011).
Usturoi negru - rețetă și preț
Puteți pregăti usturoi negru acasă. Cu toate acestea, acesta este un proces foarte lung - așa cum am menționat deja, usturoiul obișnuit este stocat la o temperatură de 40 de grade și o umiditate de aproximativ 60 la sută. timp de 6-8 săptămâni. Nu se folosesc substanțe chimice pentru a produce usturoi negru.
În aceste condiții are loc reacția Maillard, rumenire rezultată din reorganizarea zaharurilor și aminoacizilor sub influența căldurii. Este un proces similar caramelizării.
Pentru a face usturoi negru acasă, acesta trebuie să fie prevăzut cu astfel de condiții, care pot necesita, de exemplu, cuptorul aprins timp de două luni. Nu este rentabil din punct de vedere financiar, mai ales că un cap de usturoi negru gata preparat poate fi cumpărat online pentru aproximativ 15 PLN.
