Alergia alimentară ascunsă nu este la fel ca o alergie alimentară normală. În cazul unei alergii alimentare ascunse, reacțiile alergice pot fi cauzate de mulți alergeni, ceea ce face dificilă diagnosticarea și excluderea produselor alergenice. Tratarea unei alergii alimentare latente presupune în primul rând introducerea unei diete de eliminare. Care sunt simptomele unei alergii alimentare ascunse?
Cuprins:
- Alergie alimentară ascunsă - simptome
- Alergie alimentară ascunsă - cauze
- Alergie alimentară ascunsă - ai grijă la alergenii ascunși
- Alergie alimentară ascunsă - diagnostic
- Alergie alimentară ascunsă - tratament
- Alergie alimentară ascunsă - suplinirea deficiențelor
Alergia alimentară ascunsă este mult mai dificil de diagnosticat decât alergia alimentară sau intoleranța alimentară. Totul pentru că reacția la alergen este întârziată semnificativ în timp. Poate să apară până la 96 de ore după ce ați consumat un potențial alergen. Prin urmare, o reacție alergică poate crea asociații eronate sau suspiciuni cu privire la cauza apariției acesteia.
Alergie alimentară ascunsă - simptome
Lista substanțelor care pot fi potențiali alergeni alimentari este foarte lungă. De cele mai multe ori, totuși, un grup mic de produse este responsabil pentru apariția simptomelor nedorite. Acestea includ: lapte, ouă, pește, produse din cereale care conțin gluten, soia, nuci, citrice, căpșuni.
Se întâmplă ca persoanele care suferă de alergii să consume, fără să știe, ingrediente interzise. De exemplu, persoanele care sunt alergice la lapte pot consuma alimente pe bază de lapte, cum ar fi cazeinați sau proteine din zer (adesea găsite în nutriția sportivă).
Dacă o persoană cu o alergie ascunsă se întâmplă să mănânce un produs la care este alergică, simptome precum:
- urticarie
- edem
- eczemă
- diaree
- vărsături
- flatulență
- stare rea de spirit
Alergie alimentară ascunsă - cauze
O alergie este o reacție neobișnuită a sistemului imunitar la ingrediente care sunt bine tolerate de majoritatea oamenilor. Mecanismele reacțiilor alergice variază. La unele dintre ele, hormonul tisular histamina joacă un rol important. Eliberat în cantități mari în timpul unei reacții alergice, acesta duce la extinderea vaselor de sânge mici, crescând permeabilitatea acestora și formând urticarie, umflături și erupții cutanate.
De asemenea, se întâmplă ca un intestin cu scurgeri să fie cauza unei alergii alimentare subiacente. Acest lucru are ca rezultat intrarea în organism a unor substanțe potențial toxice, cum ar fi glutenul, proteinele, antigenele, toxinele și reziduurile alimentare nedigerate. Rezultatul este un răspuns autoimun în organism care provoacă inflamații.
Cu toate acestea, reacțiile adverse la alimente nu sunt întotdeauna rezultatul alergiilor. Unele dintre ele apar fără sistemul imunitar. Simptomele lor tind să fie foarte asemănătoare cu o alergie tipică și apar atât după consumul de ingrediente naturale în alimente, cât și cele adăugate în procesul tehnologic.
Motivul pentru astfel de reacții poate fi consumul de produse care conțin cantități semnificative de histamină, cum ar fi castraveți murați, căpșuni, cârnați, pește afumat, niște brânză. Histamina pe care o conțin provoacă simptome similare cu cele eliberate în organism în timpul procesului alergic.
Reacțiile adverse pot fi declanșate de consumul de alimente bogate în tiramină (ciocolată, hering, parmezan, vin roșu) sau care conțin serotonină (banane). Persoanele alergice trebuie uneori să le excludă pentru a nu agrava simptomele alergiei.
Diverse substanțe suplimentare sunt utilizate în procesul de producție - coloranți, conservanți, antioxidanți, stabilizatori, potențatori de aromă, care pot provoca, de asemenea, disconfort.
Unul dintre coloranții care cauzează adesea efecte secundare este tartrazina (E 102), care este utilizată pentru a face băuturi carbogazoase. Stimulează eliberarea de histamină în organism.
Glutamatul monosodic (E 621) - cel mai popular aromă și intensificator de aromă - consumat în exces poate provoca la rândul său așa-numitul Sindromul restaurantului chinezesc, care se manifestă prin scăderea presiunii, dureri de cap, ritm cardiac crescut, transpirații.
Glutamatul monosodic este prezent în anumite produse (roșii, parmezan, ciuperci) ca ingredient natural și la persoanele hipersensibile, similar cu cel sintetic, provoacă și afecțiuni.
Alergie alimentară ascunsă - ai grijă la alergenii ascunși
Compoziția multor produse este foarte complexă, deci este dificil să se determine ce cauzează alergii. Chiar și atunci când știm exact ce ingrediente trebuie evitate, acestea pot apărea pe farfuria noastră ascunse în produsele alimentare. Prin urmare, persoana alergică trebuie să citească cu atenție etichetele. Reglementările privind etichetarea alimentelor facilitează identificarea alergenilor.
- Verificați cu atenție ingredientele cărnii vindecate - acestea pot conține alergeni din soia, ouă și cereale. Dacă produsul este vândut în greutate, cereți vânzătorului eticheta.
- Unele batoane, fursecuri și bomboane de ciocolată utilizează adăugarea de lapte, ouă, nuci și proteine din cereale.
- Nu cumpărați scufundări gata preparate, sosuri, maioneze, paste aromate - conțin mulți aditivi artificiali, pot conține albușuri de ou, lapte, soia sau reziduuri de proteine din porumb.
- Proteinele din grâu și porumb pot fi prezente în bere, iar sulfiții în vin.
- BHA și BHT sunt antioxidanți care sunt adesea o componentă a grăsimilor de cofetărie, a uleiurilor, a margarinelor, cu care ajung în multe produse.
- Fructele uscate pot conține sulfiți sau benzoați.
- În unele tipuri de pâine, în afară de proteinele din grâu sau secară, există și proteine din soia, ouă și lapte.
Este periculos să mănânci în restaurante unde nu se furnizează ingredientele exacte. Apoi, ar trebui să întrebați despre metoda de preparare a vaselor pe care intenționați să le comandați. Merită să fim vigilenți când pe ambalaj apare numele unui preparat multi-ingredient utilizat în producție, fără a specifica compoziția exactă a acestuia, de exemplu un amestec de condimente naturale, masă de ciocolată.
Persoanele alergice ar trebui, de asemenea, să fie atenți la știri. Dacă nu sunteți sigur dacă ingredientul de pe etichetă este complet sigur pentru noi, este mai bine să nu îl cumpărați. De asemenea, nu ar trebui să cadem într-o rutină, deoarece se întâmplă ca producătorul să schimbe din când în când rețeta produsului. Chiar dacă cumpărăm ceva în mod regulat, verificați eticheta.
Alergie alimentară ascunsă - diagnostic
Istoricul medical stă la baza diagnosticului alergiei alimentare. Cu toate acestea, testarea alergică este esențială pentru a identifica exact produsele la care o persoană este alergică. Metodele de diagnosticare a alergiilor alimentare includ:
- analize de sange alergice
- teste de alergie
- determinarea IgE specifice în serul sanguin
- teste cutanate
- teste de provocare
Alergie alimentară ascunsă - tratament
Piatra principală a tratamentului alergic alimentar este determinarea cauzei acestuia, adică identificarea alergenului, care de multe ori nu este o sarcină ușoară. De obicei, se utilizează o dietă de eliminare, adică excluderea produselor dăunătoare pentru o anumită perioadă sau permanent.
Un alergic ar trebui să mănânce cele mai puțin procesate alimente. Introducerea de meniuri gata, congelate sau congelate, concentrate de supă, sosuri și gustări rapide în meniu implică riscul de a mânca alergeni ascunși.
Persoanele care au reacții nedorite care nu au o bază alergică după ce au mâncat alimente trebuie să fie, de asemenea, atenți la produsele foarte procesate. Posibilitatea depozitării îndelungate și ușurința preparării este aproape întotdeauna asociată cu utilizarea substanțelor care prelungesc termenul de valabilitate și îmbunătățesc gustul.
Alergie alimentară ascunsă - suplinirea deficiențelor
O dietă bazată pe produse naturale și feluri de mâncare simple nu poate însemna, însă, o dietă cu deficit! Nu uitați să introduceți alte produse în locul produselor interzise, oferind toate ingredientele necesare în cantități corecte. Aici sunt cateva exemple:
- Eliminarea peștelui din dietă limitează consumul de acizi grași omega-3, care sunt foarte importanți pentru sănătate. Le puteți umple adăugând mai multe nuci, semințe de in sau ulei de in.
- O alergie la proteinele din lapte poate provoca un deficit de calciu, așa că mâncați alimente bogate în acest element: pește cu schelet (de exemplu, sardine), varză, ouă și produse îmbogățite cu calciu - lapte sau iaurt de soia.
- Pentru a evita un aport redus de vitamine B, fibre și carbohidrați complecși într-o dietă fără gluten, merită să introducem hrișcă, mei, paste speciale fără gluten și pâine.
Citiți și: Alergie dependentă de IgG, adică intoleranță alimentară de tip III
lunar "Zdrowie"
