Tofu - proprietăți nutriționale și rețete. Cum se mănâncă tofu?

Vedeți mai multe fotografii TOFU - proprietăți nutriționale și rețete. Cum se mănâncă tofu? 4

Tofu - ce este? Care sunt proprietățile și valorile nutriționale? Cum se mănâncă tofu? Care este gustul? De unde să cumpărați tofu și care este prețul? Acestea sunt cele mai frecvente întrebări despre tofu, care este un tip de brânză de vaci care se obține din laptele de soia. Tofu este bogat în proteine, calciu și fosfor, precum și fitohormoni care reduc riscul dezvoltării cancerului, ameliorează simptomele menopauzei și reglează nivelul colesterolului. Cu toate acestea, în ciuda efectului său cuprinzător de promovare a sănătății, tofu poate provoca reacții adverse și nu toată lumea le poate include în dietă.

Ce este tofu? Tofu, cunoscut și sub denumirea de dofu sau doufu, este un tip de caș presat care se obține din laptele de soia. Cum se face tofu, arată și are gust? Laptele de soia se coagulează folosind sare, suc de lămâie, clorură de magneziu, clorură de calciu sau sulfură de magneziu. Apoi, zerul se formează și masa albă plutind în el, care este drenată și presată pentru a crea „blocuri” de tofu practic lipsite de gust.

Proprietățile și valorile nutriționale ale tofu-ului au fost mult timp apreciate în China, de unde provine, și în Japonia, precum și în alte țări din Orientul Îndepărtat. Tofu este bogat în proteine ​​din soia, calciu și fosfor. De asemenea, conține fitoestrogeni (în mod specific izoflavoni) care imită acțiunea hormonilor sexuali naturali estrogeni. Prin urmare, ei pot atenuează simptomele menopauzei, precum și previne dezvoltarea anumitor tipuri de cancer, cum ar fi cancerul de sân. Cu toate acestea, tocmai din cauza fitoestrogenilor nu toată lumea poate include tofu în dieta lor.

Auziți despre beneficiile nutriționale ale tofu. Acesta este material din ciclul BINE ASCULTARE. Podcast-uri cu sfaturi

Pentru a vizualiza acest videoclip, activați JavaScript și luați în considerare actualizarea la un browser web care acceptă videoclipuri HTML5

Tofu poate preveni cancerul de sân

Tofu conține fitoestrogeni, compuși similari în acțiune cu hormonii sexuali feminini estrogeni.Fitoestrogenii conținuți în tofu sunt izoflavone, cum ar fi genisteina (50%), daidzeina (40%) și gliciteina (10%). Izoflavonele au capacitatea de a regla multe fenomene legate de creșterea necontrolată a celulelor canceroase. conținută în tofu și alte produse din soia, genisteina are o influență decisivă asupra proprietăților anticancerigene ale soiei.

Una dintre principalele cauze ale cancerului de sân la femeile din țările occidentale este cantitatea crescută de estrogen, atât natural cât și chimic, care, prin legarea de receptorul său din celule, interferează cu creșterea lor normală și normală. Fitoestrogenii (izoflavoni), care sunt frecvenți în tofu și alte produse din soia, sunt de aproximativ o mie de ori mai puțin activi din punct de vedere biologic decât estrogenii feminini naturali, prin urmare prezența lor în ser nu reprezintă o astfel de amenințare, dimpotrivă, deoarece, prin ocuparea locurilor de legare a estrogenilor, previn dezvoltarea tumorilor dependente de hormoni. , inclusiv cancerul de sân.¹

În plus, izoflavonele prezente în soia și produsele bazate pe aceasta inhibă angiogeneza (formarea vaselor care hrănesc cancerul), necesare dezvoltării cancerului.

Merită știut

Tofu (crud) - valoare nutritivă la 100 g

Valoarea energetică - 76 kcal
Proteine ​​totale - 8,08 g
Grăsime - 4,78 g
Carbohidrați - 1,87 g (inclusiv zaharuri simple 0,62)
Fibră - 0,3 g

Vitamine

Vitamina C - 0,1 mg
Tiamina - 0,081 mg
Riboflavină - 0,052 mg
Niacină - 0,1956 mg
Vitamina B6 - 0,047 mg
Acid folic - 15 μg
Vitamina A - 85 UI
Vitamina K - 2,4 μg

Minerale

Calciu - 350 mg
Fier - 5,36 mg
Magneziu - 30 mg
Fosfor - 97 mg
Potasiu - 121 mg
Sodiu - 7 mg
Zinc - 0,80 mg

Grăsimi

Acizi grași saturați - 0,691 g
Acizi grași mononesaturați - 1,056 g
Acizi grași polinesaturați - 2.699 g

Sursa datelor: Baza de date națională a nutrienților USDA pentru referințe standard

Citește și: Proteine: rol în organism, cerere, produse bogate în proteine ​​Brânză albă (brânză de vaci) - tipuri, metode de depozitare NATTO - acesta este al doilea aport de SOI fermentat

Tofu reduce riscul de cancer de prostată

Tofu poate proteja, de asemenea, împotriva unui alt cancer dependent de hormoni - cancerul de prostată. Relația dintre consumul de orez și tofu și un risc mai scăzut de a dezvolta cancer de prostată a fost demonstrată de un studiu realizat pe 8.000 de bărbați care locuiau în Hawaii. Cercetările efectuate în California pe 12.395 de bărbați au arătat că consumul zilnic de cel puțin un pahar de lapte de soia duce la aproximativ 70%. pentru a reduce riscul de a dezvolta cancer de prostată.²

Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei mai bune stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului pentru sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru preparate sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de un contact constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Află mai multe

Tofu va reduce colesterolul și tensiunea arterială

În plus, fitoestrogenii conținuți în tofu pot contribui la îmbunătățirea parametrilor sanguini, inclusiv scăderea concentrației colesterolului LDL „rău” și scăderea tensiunii arteriale. De asemenea, protejează împotriva dezvoltării osteoporozei, la care femeile aflate la menopauză sunt deosebit de predispuse.

Merită știut

Tofu - de unde să cumpărați, care este prețul?

Tofu poate fi cumpărat în supermarketuri, magazine naturiste, magazine orientale și online cu produse organice. Prețul tofuului depinde, printre altele pe baza gramajului său, de exemplu pentru 200 g de tofu natural trebuie să plătiți aproximativ 5 PLN. Mai mult, aproximativ 8 PLN pentru 200 g, costă tofu organic.

Tofu ameliorează simptomele menopauzei

Pe măsură ce femeile se apropie de menopauză, ovarele lor reduc producția de hormoni - mai întâi progesteron, apoi estrogen. Acest proces natural are ca rezultat tulburări ale ciclului menstrual și simptome precum nervozitate excesivă și schimbări ale dispoziției, transpirații, dureri de cap, bufeuri, oboseală și slăbiciune. După cum sa menționat deja, fitoestrogenii din tofu se leagă de receptorii de estrogen. În acest fel, ele reglează activitatea ovarelor și le permit să funcționeze normal, chiar și în timpul menopauzei. Prin urmare, includerea în dietă a produselor bogate în fitoestrogeni, precum tofu, poate îmbunătăți în mod semnificativ starea de bine și reduce disconfortul neplăcut asociat menopauzei. Merită să știm că în farmacii există suplimente alimentare care conțin izoflavone din soia care completează dieta cu ingrediente care ameliorează simptomele menopauzei.

Cum se păstrează tofu, astfel încât să nu-și piardă prospețimea și valoarea nutritivă?

Sursa: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Boala de tofu și ficat gras

Potrivit cercetătorilor de la Universitatea din Illinois, consumul de tofu și alte produse din soia bogate în proteine ​​poate reduce semnificativ cantitatea de grăsime care se acumulează în ficatul persoanelor obeze. Oamenii de știință care efectuează cercetări pe șobolani au observat că administrarea de proteine ​​din soia se reduce cu până la 20%. cantitatea de grăsime depusă în ficatul indivizilor obezi și nu are un efect vizibil la indivizii slabi. Cercetătorii au descoperit, de asemenea, că proteinele din soia completează parțial căile mesagerului, care sunt esențiale pentru funcționarea ficatului .³

Tofu poate slăbi memoria, crește riscul de demență?

Cercetătorii de la Universitatea Loughborough au ajuns la astfel de concluzii, după cum sa raportat în revista „Dementias and Geriatric Cognitive Disorders” .4 Cercetătorii au analizat dieta a peste 700 de indonezieni din Java și au concluzionat că consumul ridicat de tofu (adică cel puțin o dată pe zi) cu memorie mai proastă, în special la persoanele de peste 68 de ani. Un studiu recent arată că nivelurile ridicate de fitoestrogeni din alimentele din soia pot crește riscul de demență la vârstnici. Prof. Eef Hogervorst, care a condus cercetarea, subliniază că există o legătură între terapia cu estrogeni și demența după vârsta de 65 de ani. Estrogenii - și, eventual, fitoestrogenii - stimulează creșterea celulară, care poate să nu fie bună pentru creierul în vârstă. De asemenea, se poate întâmpla ca estrogenii să mărească distrugerea celulelor de către radicalii liberi - adaugă expertul.

Important

Tofu - contraindicații

Soia care alcătuiește tofu poate provoca alergii, astfel încât persoanele care suferă de alergii ar trebui să aleagă cu atenție tofu.

În plus, doze prea mari de tofu - la fel ca alte produse din soia - pot avea un efect negativ asupra funcționării glandei tiroide. Optim - cu excepția cazului în care suntem alergici la soia, desigur - este să folosim produse din soia în doze mici și nu în fiecare zi.

Boala tofu și tiroidiană

Tofu și alte produse pe bază de soia pot afecta negativ funcția tiroidiană. În Japonia, au fost studiați 37 de adulți de toate vârstele fără boli tiroidiene care nu au fost niciodată descoperiți că au titruri crescute ale anticorpilor tiroidieni.5 20 dintre aceștia au fost hrăniți zilnic cu 30 g de soia timp de o lună. , altele - timp de 3 luni. În timpul perioadei de observație, nivelurile serice ale hormonilor tiroidieni au rămas neschimbate la toți subiecții, deși s-a observat o creștere semnificativă a nivelurilor de TSH, deși valorile sale erau încă în intervalul normal. După 3 luni de consum de soia, jumătate dintre respondenți au dezvoltat gușă (mărirea tiroidei) și simptome sugestive de hipotiroidism (constipație, somnolență, slăbiciune). Aceste modificări s-au rezolvat la o lună după întreruperea soiei.

Potrivit expertului Dr. Barbara Grzechocińska, medic ginecolog obstetrician, profesor asistent la Departamentul 1 și Clinica de Obstetrică și Ginecologie a Universității Medicale din Varșovia

Izoflavone din soia și boli tiroidiene

Am hipotiroidism și boala Hashimoto. Pot folosi suplimente alimentare care conțin izoflavone din soia?

Barbara Grzechocińska, MD, dr., Ginecolog - obstetrician, endocrinolog: Soia interacționează cu hormonii tiroidieni, poate reduce absorbția acestora și poate afecta sinteza hormonilor din glanda tiroidă. Dacă este necesar să se trateze cu preparate care conțin soia, se poate face numai sub supravegherea unui medic.

Tofu reduce numărul de spermatozoizi?

Bărbații care consumă produse din soia în fiecare zi - incl. tofu - produc mai puțini spermatozoizi decât bărbații care nu mănâncă deloc - susțin oamenii de știință de la Universitatea Harvard din Boston în paginile revistei „Human Reproduction” .6 Cercetătorii au efectuat un studiu pe un grup de 99 de bărbați care au vizitat clinici în 2000-2006, tratarea problemelor de fertilitate. Au colectat date despre consumul lor de 15 alimente diferite din soia - cum ar fi tofu, tempeh, cotlete de soia sau cârnați, lapte de soia, sos de soia și multe altele - în ultimele trei luni. Cercetătorii au luat în considerare frecvența consumului de alimente pe bază de soia, dimensiunile porțiilor și faptul că acestea conțin cantități diferite de fitoestrogeni. Au fost luați în considerare și alți factori care afectează fertilitatea - vârsta și greutatea, precum și consumul de alcool, cafea și țigări. S-a constatat că bărbații cu cele mai bogate diete în soia au produs în medie 41 de milioane de spermatozoizi pe mililitru de material seminal mai puțin decât bărbații care nu au mâncat soia. Experții suspectează că compușii estrogeni prezenți în soia pot interfera cu alte semnale hormonale și astfel pot inhiba producția de spermă. Acest efect este mai puternic la bărbații supraponderali și obezi, deoarece corpul lor produce mai mulți estrogeni din cauza conținutului mai mare de grăsime corporală - în studii, relația dintre consumul de soia și numărul scăzut de spermă a fost evidentă mai ales la bărbații supraponderali și obezi.

Tofu - cum să mănânci? Utilizarea tofu în bucătărie

Cum se mănâncă tofu? Masa trebuie scursă din murături, tăiată în cuburi sau felii. Tofu poate fi prăjit sau adăugat crud la salate, caserole etc. Se pot amesteca până se omogenizează și se pot folosi într-un sos. Tofu este utilizat pe scară largă în bucătăriile japoneze și chineze, precum și în alte țări din Orientul Îndepărtat ca ingredient în multe feluri de mâncare, incl. din legume, ciuperci, crabi, ouă.

Când alegeți tofu, asigurați-vă că este o brânză de bună calitate. Cum să recunoști unul? Tofu de bună calitate are o textură solidă și netedă. Nu se aglomerează în bulgări și nu se destramă. Tofu trebuie păstrat la o temperatură de +2 până la + 7 ° C.

Iese în evidență:

• tofu natural - tofu proaspăt, curat și de duritate medie, este un ingredient universal pentru cine, salate și deserturi;
• Tofu afumat - are un gust plăcut, afumat, ușor sărat și se potrivește cu tot felul de crupe, supe sau feluri de mâncare coapte;
• tofu marinat - marinat în sos de soia este un produs plin de corp, care este perfect ca adaos la tot felul de salate, precum și ca ingredient în aperitive reci;
• tofu cu ierburi selectate sau ingrediente precum usturoi, ardei iute etc.;
• tofu mătăsos - tofu mătăsos, mai moale decât tofu natural și se destramă ușor.

Tofu - rețetă pentru pate de tofu afumat cu măsline

Sursa: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Tofu - rețetă de frigarui de legume cu tofu de muștar

Sursa: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Sursă:

1. Malczyk E., Majkrzak Ż., Factori de risc nutrițional pentru dezvoltarea cancerului de sân, "Probleme de igienă și epidemiologie" 2015, nr. 96 (1)

2. Studiu de cohortă a consumului de tofu și a cancerului de prostată: fără asociere aparentă, biomarkeri de epidemiol pentru cancer anterior 2004, nr. 13 (12) http://cebp.aacrjournals.org/content/cebp/13/12/2277.full.pdf

3. Studiul Universității din Illinois arată că proteinele din soia ameliorează simptomele bolii hepatice grase, https://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-04/asfb-uoi041712.php

4. Tofu poate crește riscul de demență, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,133741,tofu-moze-zwiekszac-ryzyko-demencja.html

5. Urbaniak B., Marcisz Cz., Influența soiei și a izoflavonelor din soia asupra glandei tiroide, "Postępy Phytoterapii" 2006, nr. 2

6. O dietă bogată în soia reduce numărul de spermatozoizi, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,163199,dieta-bogata-w-soje-obniza-liczebnosc-plemnikow.html

Vedeți mai multe fotografii. Cele mai bune surse de proteine 7