Bigos - calorii, valori nutritive. Este bigos sănătos?

Bigos - polonezul tradițional, vechi, de casă - este un fel de mâncare din varză murată cu adaos de carne, ciuperci, prune și condimente. Se crede în mod obișnuit că bigosul este greu de digerat, dar cel vegetarian nu trebuie să fie așa. Care sunt valorile nutriționale ale bigosilor? Cât de multe calorii au bigosii? Este bun pentru slăbire?

Cuprins

1. Bigos tradițional, de casă, vechi polonez
2. Bigos - câte calorii are bigos?
3. Bigos - rețetă. Cum să faci bigos?
4. Bigos - o rețetă de Magda Gessler
5. Bigos - este sănătos?

Bigos - polonezul tradițional, vechi, de casă - este un fel de mâncare de varză murată sau dulce, proaspătă sau mixtă, înăbușită cu diverse tipuri de carne tocate mărunt, cu adăugare de condimente (cum ar fi chimen, frunze de dafin, ienibahar, semințe de ienupăr sau maghiran) , ciuperci uscate și prune, uneori vin roșu uscat. Bigos poate fi carne sau vegetarian - acesta din urmă poate fi pe masa din ajunul Crăciunului.

Auziți ce valori nutritive sunt în bigos. Acesta este material din ciclul BINE ASCULTARE. Podcast-uri cu sfaturi.

Pentru a vizualiza acest videoclip, activați JavaScript și luați în considerare actualizarea la un browser web care acceptă videoclipuri HTML5

Bigos tradițional, de casă, vechi polonez

Începând cu varza - ingredientul principal - există trei posibilități: bigosul poate consta din varză proaspătă (albă) în diferite proporții, doar acră sau doar proaspătă. Dacă gătiți bigosuri din ambele tipuri de varză, le puteți amesteca imediat sau - mai bine - gătiți fiecare dintre ele separat. Un ingredient esențial este carnea (cu cât mai mult, cu atât mai bine, dar fără exagerare).

Varietatea este importantă - carne de porc și carne de vită, este bine să adăugați o bucată de rață sau de gâscă, carne de vânat, puțină carne afumată, cârnați. Nu există un consens cu privire la modul de gătit a cărnii. Unii cred că la varză se adaugă carne deja coaptă. În această variantă, cea mai convenabilă opțiune este să puneți carnea într-un manșon de copt și să o coaceți. Apoi, trebuie să le tăiați și să le adăugați la varză cu sos. De asemenea, puteți folosi resturi de fripturi.

Alții prăjesc mai întâi carnea, apoi o toacă împreună cu varza. Ciupercile uscate conferă bigosilor aroma și culoarea sa. Trebuie să fie înmuiate, fierte, tocate și adăugate cu bulion la varză și carne. Un plus dorit este vinul roșu uscat. De asemenea, puteți adăuga prune uscate.

După ce bigosul este fiert, puneți-l într-un loc răcoros. A doua zi, încălziți și răcoriți din nou bigosii. În a treia zi repetăm ​​operația. Trebuie să fii atent de fiecare dată pentru ca bigosul să nu ardă. Apoi poate fi congelat în porții mici și reîncălzit după cum este necesar - acesta este cel mai bun.

Puteți găti un fel de mâncare la fel de delicios din aceleași ingrediente, dar în doar o jumătate de oră. Aveți nevoie de o oală sub presiune care crește presiune ridicată și are o temperatură de peste 110 ° C. Această metodă are un alt avantaj - atunci când gătești varza într-un mod tradițional, mirosul său se răspândește în tot apartamentul, în timp ce oala sub presiune închisă ermetic nu permite mirosurilor să scape afară.

Bigos - câte calorii are bigos?

100 g tocană vegetariană conține 80 kcal și:

Sursa: Baza de date națională a nutrienților USDA pentru referință standard

Bigos - rețetă. Cum să faci bigos?

Bigos - o rețetă de Magda Gessler

CITEȘTE ȘI:

• Ciorba de ciuperci: calorii, proprietăți nutritive
• Pește în stil grecesc - valoarea nutritivă a peștelui în limba greacă
• Găluște - calorii (kcal), valori nutriționale
• Varză cu mazăre: calorii (kcal) și valori nutriționale
• Łazanki - valori nutriționale. Cât de multe calorii au tăiței?
• CARP: proprietăți nutritive, calorii, preț
• HERRING - proprietăți, valori nutriționale, calorii
• Borșul roșu - valori nutriționale. Câte calorii are borșul?
• Crochete - cu carne, ciuperci și multe altele. Cât de multe calorii au crochetele?
• Salată de legume: calorii (kcal), valori nutriționale
  

Bigos - este sănătos?

Bigosul constă din varză murată, care conține multă vitamină C. Din păcate, cea mai mare parte se pierde în timpul gătitului. Varza este, de asemenea, o sursă de vitamine B, care includ calmează nervii. De asemenea, conține o mulțime de fibre, ceea ce te face să te simți sătul. Dezavantajul varză murate este că conține multă sare.

Un alt ingredient al tocăniței sunt diferite tipuri de carne - carne de porc, carne de vită, vânat (se folosește pentru a face tocană de vânătoare), carne de pasăre și cârnați. Carnea de vită și porcul sunt carne roșie bogată în acizi grași nesaturați. Pot fi înlocuite cu carne dietetică de pui. Tocanita din varza murata cu pui este cu siguranta o alternativa mai sanatoasa la cea traditionala, veche poloneza.

Un alt ingredient, ciupercile, face ca bigosii să fie greu digerabili. Ciupercile rămân în stomac pentru o lungă perioadă de timp și, în plus, oferă puține vitamine (doar cele din grupele B și A) și minerale.

Este o idee bună să adăugați prune la tocană. Bigosul cu prune uscate este cea mai bună opțiune, deoarece prune uscate. Acestea conțin până la 10 g de fibre alimentare la 100 g - asta înseamnă mai mult decât fructele crude. Cu toate acestea, acestea sunt destul de calorice (100 g este de 360 ​​kcal).

Nu puteți uita de proprietățile condimentelor adăugate tocăniței. Maghiranul stimulează secreția de bilă și sucuri gastrice, astfel încât poate fi folosit, printre altele pentru probleme digestive. Chimenul are proprietăți similare. Datorită acestor condimente, bigosul este mai digerabil pentru stomac.

Bigosul tradițional este un fel de mâncare destul de bogat în calorii. Totul din cauza conținutului de carne grasă. 100 g bigos cu slănină are 119 calorii, 9,9 g grăsimi, 18 mg colesterol. O mâncăm adesea cu o bucată de pâine albă, ceea ce face ca acest fel de mâncare să fie și mai caloric. Bigosul vegetarian este mai puțin caloric - 100 g furnizează 80 kcal și 6 g de grăsime.

Bigos - tipuri

• Bigos lituanian - făcut din varză cu adaos de mere de vin acru
• Hultajski bigos - este format din carne tocată mărunt și untură
• Bigos unguri - condimentat cu ardei iute și smântână
• Bigos galicieni - pe bază de varză albă, cu cartofi și fasole albă
• Vânătoare de bigos - de obicei, se adaugă bucăți de cerb fript, cerb sau iepure
• bigos vegetarian - carnea este înlocuită cu cub de soia
• tocană de dovlecei - varza se înlocuiește cu dovlecei.

MERITĂ ȘTIUT:

• Cum să nu strici bigosii? Ce să nu adăugăm la tocană?
• Bigosuri nobile după Magda Gessler: o rețetă perfectă pentru Crăciun și multe altele!

Textul folosește fragmente din articolul lui Justyna Nowicka din „Zdrowie” lunar.