De unde vine gustul sau de ce ne plac unele feluri de mâncare și nu altele?

Este cu greu o experiență mai subiectivă și personală decât gustul tău. Și totuși de multe ori nu știm ce ne place cu adevărat ... De ce ne plac unele feluri de mâncare și nu altele?

Este uimitor cât de gustoase sunt lucrurile pentru oameni: ouă putrezite (China), insecte și păianjeni coapte (Thailanda), brânză mucegăită (Franța), rățuște (Filipine), nou-născuți de șoareci (Coreea), creiere de oi (Scoția). Polonezii șochează și alte națiuni, de exemplu, consumând sânge de porc cu terci (budincă neagră). Deci, se pare că ceea ce ne place va fi una dintre cele mai personale și mai expresive experiențe, că nu pot exista amăgiri sau distorsiuni aici: știm exact ce vrem să mâncăm. Cu toate acestea, realitatea este mult mai complicată și sunt posibile și iluzii foarte ciudate în senzațiile gustative.

Vă recomandăm: Postgustul din gură - metalic, dulce, ciudat - ce înseamnă?

De ce nu ne place totul?

Senzația că ceva este gustos depinde de mulți factori, de exemplu, în zilele fierbinți sărăm vasele mai mult (adesea inconștient), deoarece corpul pierde sare atunci când transpirăm. În zilele caniculare, preferăm și feluri de mâncare reci și cu temperatură scăzută, precum fructe sau salate. În general, ne plac produsele care conțin ingrediente de care corpul nostru nu are (corpul ne spune că are nevoie de ceva) și, dacă mâncăm ceva sau îl bem în exces, îl vom evita o vreme - așa funcționează un corp sănătos. Cel mai clar exemplu este aversiunea față de alcool pe care o persoană sănătoasă o simte a doua zi după consumul excesiv de alcool.

Avem și preferințe gustative implantate de evoluție: ne plac lucrurile dulci și grase pentru că conțin multe calorii și am moștenit preferințele alimentelor bogate în calorii de la strămoși. Un astfel de gust a favorizat supraviețuirea în trecut. La fel, ceea ce ne dezgustă este, în parte, o moștenire a strămoșilor noștri maimuță - speciile noastre au învățat să evite orice lucru care ne pune în pericol să ne îmbolnăvim sau să le contractăm. Prin urmare, ne uităm la toate secrețiile corpului cu dezgust, evitând mirosul de excremente, urină, putrezire și mâncare stricată etc.

Gustul nostru este influențat și de obiceiurile culinare ale unei comunități date și de experiențele personale. În cultura noastră, de exemplu iarna, ne place să mâncăm supe care încălzesc corpul. Unii oameni folosesc mai mult piper deoarece simt, de asemenea, că se încălzește. De asemenea, vom trata ceea ce am învățat să mâncăm înainte de vârsta de 3 ani ca „mâncare normală”. Până la vârsta de 2-3 ani, majoritatea copiilor încă nu simt dezgust și mănâncă majoritatea din ceea ce le dau părinții lor.

Preferințele gustative sunt transmise din generație în generație

Unele părți ale lumii consumă alimente care în altele sunt considerate ciudate sau oribile. Dacă am învățat să mâncăm ceva de mici, probabil că îl vom mânca la bătrânețe fără dezgust, iar mesajul că este „mâncare normală” va ajunge la copiii noștri. Acesta este modul în care preferințele gustative tipice unei anumite culturi sunt transmise din generație în generație.

Simțul gustului poate fi modelat

Toți acești factori ne modelează preferințele culinare. Cu toate acestea, puteți spune unei persoane că gustă ceea ce nu i-a plăcut niciodată cu adevărat! Iată dovezile. Într-un experiment, oamenii au fost rugați să completeze un „chestionar de gust” - pentru a evalua gustul diferitelor alimente. Cercetătorii au analizat rezultatele și au „recreat” experiențele de gătit din trecut, apoi le-au raportat subiecților testați. Așa că unii oameni au aflat că au fost otrăviți de ouă în copilărie, iar alții că au fost otrăviți de castraveți.

De fapt, toate aceste informații au fost pregătite, deoarece experimentatorii s-au întrebat dacă este posibil să schimbe gusturile unei persoane, convingându-l că a consumat odată un produs. Dar are o asemenea memorie falsă puterea de a modifica preferințele gustului? S-a dovedit că așa - efectul implantării unei credințe fabricate a fost o schimbare a preferințelor gustative ale respondenților! Chiar și la 4 luni de la sfârșitul experimentului, oamenii au avut tendința de a evita ouăle sau castraveții și totuși nu s-au intoxicat cu aceste produse (așa cum știau cercetătorii din alte surse). În plus, subiecții testului au evaluat gustul acestor feluri de mâncare mult mai rău dacă nu au altă opțiune și ar trebui să le încerce cu adevărat (într-un alt experiment).

Se pare că convingerile implantate, neadevărate, despre ceea ce nu ne servește culinar sau nu are bun gust devin parțial adevărate - începem să evităm anumite produse și acestea se opresc gustoase. Din fericire, amintirile culinare pozitive pot fi evocate în mod similar. Dacă subiecții au fost informați că iubesc, de exemplu, sparanghelul în copilăria lor, s-a dovedit că la ceva timp după experiment au consumat mult mai mult decât grupul de control, cărora nu li s-au implantat astfel de credințe.

Înseamnă asta că putem schimba preferințele gustului oamenilor? Aceasta este ceea ce arată experimentele. Poate că acest lucru este important pentru părinți: dacă le spun copiilor că s-au otrăvit cu ceva, că găsesc un produs hidos, probabil că copiii îl vor evita.

Aversiune la gusturile codificate în subconștient

Gustul nostru culinar personal este, de asemenea, influențat de evenimente accidentale, de exemplu, dacă cineva s-a otrăvit cu varză murată, îl va privi ani de zile cu dezgust, chiar dacă nu își amintește în mod conștient evenimentul otrăvitor în sine. Corpul nostru codifică relațiile dintre gustul alimentelor și otrăvirea alimentară foarte precis, rapid și pentru o lungă perioadă de timp și chiar dacă aceste informații nu sunt disponibile pentru conștiința noastră, evocă emoții specifice (de exemplu, dezgust).

Oamenilor li se pot insufla amintiri artificiale nu numai despre preferințele gustului. Condiție: acestea trebuie declarate în mod fiabil. Fiecare dintre noi poartă în minte astfel de amintiri artificiale. Creierul nu le poate spune din realitate.