Mead este o băutură alcoolică. Este produs ca urmare a fermentării mierii de albine diluată cu apă. Aflați care este prețul hidromelului, câte procente de alcool conține, de unde să cumpărați, până la urmă cum să beți hidromel. Nu uitați - doar cu măsură!
Mead - półtorak, dwójniak sau trójniak - era băutura preferată a nobilimii și cavalerilor din Europa Centrală și de Est. Se produce în fermentarea mierii diluate cu apă. Se maturizează de la câteva luni la 10 ani, în funcție de tip, și cu cât este mai în vârstă, cu atât mai bine. Aflați cum se face miedul, ce tipuri există și cum să îl serviți.
Cuprins
- Mead - tipuri
- Mead - rețetă
- Mead - câte procente
- Miere de zmeură
- Mead - de unde să cumpăr
- Mead - cum să bei
- Mead - cu ce a început
Pentru a vizualiza acest videoclip, activați JavaScript și luați în considerare actualizarea la un browser web care acceptă videoclipuri HTML5
Mead - tipuri
În funcție de diluare, există 4 tipuri de mied: półtoraki, dwójniak, trójniak și czwórniak.
„Półtorak” se diluează la 0,5 l de apă la 1 l de miere. Concentrația de zahăr din mustul acestei miere este de aproximativ 55%. Datorită gradului ridicat de îndulcire, fermentarea durează foarte mult și nu se maturizează decât după 8-10 ani de îmbătrânire.
Dwójniak este diluat 1: 1. Concentrația de zahăr din mustul acestei miere este de 44%. Este o băutură dulce care durează aproximativ 4 ani până se maturizează.
Półtorak și dwójniak sunt uneori numite miere regale.
În „trójniak” cu 2 litri de apă pe 1 litru de miere, conținutul de zahăr din must este de 30%. Astfel de miere fermentează 8 săptămâni și este gata de consum după un an de îmbătrânire. Această miere este uneori denumită semi-dulce.
Cea mai mică cantitate de zahăr se găsește în czwórniak, ajungând la 24%. Numai unul din cele 4 volume este mierea. Astfel de miere, descrise ca uscate, se maturizează de obicei 6-8 luni.
În funcție de tratamentul termic al mustului, se pot distinge următoarele:
- miere saturată (preparată) cu un conținut mai mare de alcool, făcută din miere cu gust puternic, cum ar fi miere de erică sau de hrișcă. Acestea sunt produse ca urmare a fermentării mustului care a fost anterior saturat (adică încălzit lent timp de ceva timp).
- miere nesaturată - aici mierea se dizolvă în apă rece sau ușor încălzită (până la maximum 40 ° C). Producția folosește mierea de înaltă calitate, fără impurități, cu o aromă delicată, care este păcat de pierdut în procesul de încălzire, de exemplu, miere de tei, miere de salcâm, miere de trifoi. O astfel de miere are un gust și miros blând, dar este mai puțin clară și instabilă.
Citește și: Bee Bee - un aliment minunat pentru albine și multe altele
Mead - rețetă
În primul rând, pregătim mustul de miere. Amestecăm miere și apă (conform proporțiilor selectate - vezi mai sus).
Există două tipuri de must din care să alegeți:
- saturat, altfel cunoscut sub numele de preparat. Această metodă constă în încălzirea mierii și a apei într-un vas deschis până se obține concentrația dorită.
Datorită procesului lent de încălzire, mierile saturate capătă o culoare mai închisă.
- nesaturate, preparate prin amestecarea apei reci cu miere.
Apoi inoculăm mustul cu drojdie de vin. Sub influența lor, zaharurile din miere se transformă în alcool. Lăsați mustul să fermenteze.
Fermentarea se realizează în covoare curate, din sticlă, bine închise, cu un tub de fermentare la o temperatură de 15-20 ° C, cu cât este mai mică, cu atât este mai bună băutura. Spuma abundentă care apare, cel mai adesea a doua zi, indică începutul fermentației, așa-numita furtunos. În funcție de densitatea mustului, acesta durează de la 5 la 10 zile.
Trecerea mustului către fermentarea silențioasă este evidențiată de coborârea și dispariția treptată a spumei la suprafață. Perioada de fermentare silențioasă durează de la 4 la 6 săptămâni.
După ce fermentația sa oprit, prima băutură trebuie îndepărtată din sediment. Această operațiune nu trebuie întârziată. Dacă sedimentul rămâne prea mult timp, miedul are un gust neplăcut. Când mierea este limpede, lăsați-o să se odihnească.
Producția de mied se numește producția de miere, iar clădirea unde are loc producția - planta de mied.
Maturarea miezului trebuie să aibă loc într-o cameră uscată, întunecată și rece, cu o temperatură constantă (10-15 ° C). Apoi se creează aroma și buchetul aromat și are loc fermentarea.
Pe măsură ce băutura devine clarificată, ar trebui făcută o altă îndepărtare din sediment. Repetăm această operație până când se obține claritatea corespunzătoare a băuturii. Extragerea miedului tânăr este o oportunitate pentru încercarea inițială. Cu cât soluția este mai concentrată, cu atât durează mai mult procesul de maturare.
Când se va maturiza mierea? Dacă băutura îmbătrânită este lipicioasă și foarte dulce, nu este încă potabilă. Trebuie să fie din nou oprit. Timpul și răbdarea sunt importante în realizarea hidromelului.
Băutura finită trebuie turnată în sticle. Dacă intenționați să păstrați mierea pentru o perioadă mai lungă, este mai bine să o păstrați în sticle mai mari de 5-10 litri și să o turnați în sticle chiar înainte de consum, datorită sedimentului care apare de-a lungul anilor.
Mead ar trebui să aibă claritatea, aroma, culoarea și mirosul plăcut adecvate.
Mead - câte procente
Conținutul de alcool este, de asemenea, legat de conținutul de miere și timpul de îmbătrânire. Cu cât băutura este mai veche, cu atât este mai puternică. Prin urmare:
- półtorak are puterea de 18%
- dwójniaks - aproximativ 15%.
- Trójniak are 13% alcool
- czwórniak - 11-12%
Miere de zmeură
Diferite buchete de miere se obțin prin condimentarea mustului cu sucuri de fructe, de exemplu suc de zmeură (miere de fructe) sau condimente (miere de rădăcină și miere de ierburi de condimente).
Cele mai frecvente ingrediente pentru prepararea mierii de rădăcină și plante sunt: hameiul, scorțișoara, cuișoarele, ghimbirul, piperul, ienupărul, petalele de trandafir, vanilia, migdalele, lămâia și coaja de portocală.
Datorită altor aditivi, există, de asemenea, plantații de vin, câini, căpșuni sălbatice și miere de mac.
Citește și: Beneficiile zmeurii pentru sănătate - zmeura combate febra, diareea și crampele menstruale
Fă-o neapăratBăutură de meadow - półtorak sau dwójniak:
Se amestecă 40 ml hidromel cu 20 ml vodcă, 20 ml rom, 40 ml tonic și 10 ml suc de lămâie.
Mead - de unde să cumpăr
Putem cumpăra mărgele în Polonia în majoritatea magazinelor de alcool. Prețul acestora variază de la o duzină la aproape 200 PLN, în funcție de specie. Mierile mai scumpe sunt, desigur, półtorak și dwójniak mai nobili, care necesită timp pentru a se maturiza.
Mead este la fel de popular în străinătate ca și în Polonia. În Norvegia și Danemarca îl întâlnim sub numele de mjød, în Suedia - mjöd. În Finlanda se numește sima, în Croația - gverc, în Slovenia - medica, în România - mied și în Republica Cehă, Serbia, Bulgaria și Slovacia - medovina. Îl putem găsi, de asemenea ... în Etiopia - acolo îl numesc t'edj.
Mead - cum să bei
Miere de bună calitate - półtorak și dwójniak - beat fără aditivi. Cu toate acestea, fii atent - este dificil și este mai bine să nu-l exagerezi! Este posibil să nu vă lovească capul imediat, dar este greu să țineți pasul, iar mahmureala durează până la două zile.
De obicei condimentăm mărgele încălzite cu ghimbir, cuișoare, cardamom, anason, vanilie, nucșoară și uneori cu piper negru.
Vom aprecia „czwórniak” și „trójniak” mai ales iarna. Fierbinte cu adăugarea de condimente, cojile de citrice, sucurile de fructe sunt delicioase și încălzitoare. Le putem adăuga la turtă dulce, prăjituri cu miere, le putem turna peste deserturi cu fructe, dar și carne și păsări de curte chiar înainte de sfârșitul coacerii.
Citește și: Ce să mănânci și să bei pentru a te încălzi rapid? 6 moduri de a îngheța
Fă-o neapăratMied încălzitor cu mirodenii
Ingrediente:
160 ml hidromel (trójniak sau czwórniak)
120 ml suc de mere sau apă minerală
bat de scortisoara
1-2 stele de anason
20 ml suc de lamaie
O metodă de pregătire:
Se toarnă miedul într-o cratiță, se adaugă suc de mere sau apă, scorțișoară și anason.
Încălziți-l la foc mic, amestecând frecvent, dar nu îl aduceți la fierbere!
Se ia de pe foc și se condimentează cu suc de lămâie. Servim în pahare din sticlă termorezistentă (sau în cani din gresie sau pahare de lut).
Mead - cu ce a început
Se crede că mierea este cea mai veche băutură fermentată găsită în lume. Resturile de mied din ghivecele de lut descoperite într-un sat neolitic din China au datat de 9.000 de ani! În Europa, mențiunea despre miere poate fi găsită, de exemplu, la Aristotel (350 î.Hr.).
Se știe că hidromelul a fost foarte popular în Europa de Nord și Centrală și de Est. De ce? A fost greu să găsești viță de vie aici. Prin urmare, vinul a fost înlocuit cu băuturi alcoolice mai ușor accesibile: bere și hidromel.
Totul a început când s-a dovedit că mierea fermentează ușor. A fost suficient să-l amestecați cu apă, să-l turnați într-un vas de lut și să așteptați câteva luni. Calea a fost simplă. Nu este de mirare că fabricarea hidromelului a devenit foarte populară în Polonia.
Mierea saturată s-a bucurat de o mare reputație, dar rareori a fost băută, cel mai adesea cu ocazia unor sărbători importante, de exemplu, sărbători, nunți. A fost o băutură scumpă. La sfârșitul secolului al XV-lea au fost create taverne cu miere, unde se servea doar acest tip de alcool.
Cu toate acestea, deja în secolul al XVI-lea, fiecare proprietar de teren mai bogat își hrănea propria miere. În vremurile aurii pentru mied, se beau băuturi care erau îmbătrânite în butoaie timp de o sută sau mai mulți ani! Mead a fost, de asemenea, recomandat noilor căsătoriți. De aici și numele „luna de miere”.
În secolul al XVIII-lea, miedul a fost înlocuit cu vinuri din ce în ce mai populare, dar și cu vodcă, care nu avea nevoie de îmbătrânire.
Despre autor
Citiți mai multe articole ale acestui autor
