Carnea de rață nu este o dietă datorită conținutului ridicat de grăsimi. Deși conține o mulțime de acizi grași sănătoși, în bucătărie ar trebui să fie folosit ocazional pentru a adăuga varietate la felurile de mâncare de zi cu zi.
Păsările de curte sunt foarte des prezente pe masa poloneză. În ultimii ani, interesul pentru carnea de rață a crescut, dar consumul său în Polonia este încă printre cele mai scăzute din Europa. În trecut, rațele erau o parte integrantă a peisajului rural. În zilele noastre, mâncărurile de rață devin din nou la modă, în principal datorită restauratorilor care o servesc în diferite moduri. Rața este o carne mult mai grasă decât curcanul și puiul, dar este considerat mai sigur și mai nobil decât puiul produs industrial.
Valorile nutriționale ale cărnii de rață
Carnea de rață este mult mai calorică decât puiul sau curcanul. 100 g de carcasă de rață asigură 240 kcal. Pieptul de rață este cel mai slab. 100 g din această carne fără piele este de 140 kcal, iar cu pielea de 202 kcal. Pentru comparație, 100 g piept de curcan fără piele este de 84 kcal, iar piept de pui - 99 kcal. Carnea de rață are un conținut foarte ridicat de proteine. 100 g de sân fără piele conțin 28 g de proteine și 100 g de sân cu piele - 25 g. Prin urmare, acestea ar putea fi considerate dietetice și ușor de digerat. Cu toate acestea, o cantitate mare de proteine este însoțită și de o concentrație ridicată de grăsimi, ceea ce face carnea de rață mai dificil de digerat. Cantitatea de grăsime din toată rața cu piele ajunge chiar și la 30%. În sânul cu piele există 11 g de grăsime la 100 g și în sânul fără piele - 2,5 g.
| Carne de rață | Carne de porc | |
| Colesterol în 100 g | 76 mg | 65 mg |
| Acizi grași saturați în 100 g | 7,39 g | 7,98 g |
| Acizi grași mononesaturați în 100 g | 15,1 g | 11,5 g |
| Acizi grași polinesaturați în 100 g | 4,12 g | 1,5 g |
Grăsimile din rață scad colesterolul?
Acest efect nu este confirmat de cercetări. Deși profilul acizilor grași este mai favorabil decât cel al altor cărnuri roșii și are mai mulți acizi grași nesaturați, care sunt benefici pentru sănătate, cantitatea de grăsime din carnea de rață este prea mare pentru a fi considerată dietetică. Bineînțeles, carnea de rață poate fi un plus gustos la cine de casă, dar ar trebui consumată ocazional, la fel ca și carnea de porc.
Carnea de rață conține o mulțime de vitamine B, vitamina A, precum și potasiu, fosfor, fier și magneziu.
Merită știutConținutul de vitamine și minerale în 100 g de carne de rață
Vitamina B1 - 0,177 mg
Vitamina B2 - 0,226 mg
Vitamina B6 - 0,1 mg
Vitamina PP - 3,45 mg
Vitamina A - 24 µg
Vitamina E - 0,2 mg
Sodiu - 66 mg
Potasiu - 242 mg
Fosfor - 149 mg
Magneziu - 14 mg
Fier - 2,1 mg
Zinc - 1,42 mg
Calciu 8 mg
Cupru 0,14 mg
Mangan 0,03 mg
Producția și consumul de carne de rață
Carnea de rață devine din ce în ce mai populară. Producția sa a crescut în mod sistematic cu până la 50% anual de câțiva ani. În 2014, s-a observat o creștere de 47% și s-au produs 25.000. tone de carne de rață. Cu toate acestea, o mare parte din producție este exportată. Vindem aproximativ 40% din producția internă de rață către alte țări, iar principalii săi clienți sunt Germania, Lituania și Suedia. Potrivit grupului Drosed - producător de păsări - din Polonia, consumul de rață crește cu 10-15% pe an, iar statistic consumăm mai puțin de 200 g de carne de rață de persoană pe an. Pentru comparație, mâncăm aproximativ 22 kg de pui pe an. Carnea de rață reprezintă doar 1% din piața păsărilor de curte din Polonia. În ciuda diverselor măsuri promoționale și campanii care sporesc gradul de conștientizare a consumatorilor, suntem mult mai predispuși să alegem pui sau curcan, care sunt mai ieftini și mai ușor de preparat. Alegem rața pentru ocazii speciale și sărbători, în principal datorită prețului.
Cele mai populare și ușor accesibile din Polonia sunt rațele Pekin. Este un tip de rață de fermă, bine dezvoltat și bine musculos. Aceste păsări pot fi crescute într-un sistem intensiv sau extensiv. În creșterea intensivă, animalele sunt adăpostite în interior în anumite condiții de temperatură, cu iluminare controlată și furaje standardizate. Rațele sunt crescute timp de 8-9 săptămâni până la o greutate corporală de 3,4-3,7 kg, iar drakele 11-12 săptămâni la o greutate de 3,8-4 kg. Creșterea extensivă permite păsărilor să aibă libertate și, prin urmare, să aibă mai multă mișcare. Carnea unor astfel de rațe este puțin mai dură și mai puțin fragedă, dar mulți oameni le găsesc mai gustoase. În magazine puteți cumpăra și carnea de rață barbarie, cunoscută și sub numele de rață moscată. Acestea sunt păsări crescute într-o fermă privată în zone curate, de exemplu în Podlasie. Contractele contractuale sunt semnate cu crescătorii, care asigură standarde de creștere a rațelor de înaltă calitate și adecvate.
Carnea de rață Barbarie este considerată mai delicioasă datorită originii sălbatice a speciei și mobilității mult mai mari a păsărilor asociate creșterii libere. Rațele Barbarie prezintă mai mult conținut muscular, grăsimi subcutanate mai subțiri, mai mulți pigmenți musculari și mai multe minerale în carne comparativ cu rața de la Beijing. Femelele adulte sunt crescute timp de 8 săptămâni și cântăresc în medie 2,4 kg, în timp ce masculii - 12 săptămâni și cântăresc aproximativ 4,5 kg.
Carne de rață - se folosește în bucătărie
În Polonia, creșterea rațelor a devenit populară în secolele XI-XIII. Anterior, păsările sălbatice veneau la mese. Acestea erau folosite pentru a prepara bulionele, se serveau coapte și umplute, iar sângele și paharele erau folosite pentru supa de sânge. Cel mai faimos fel de mâncare de rață este rața coaptă în mere - un simbol al bucătăriei tradiționale poloneze. În trecut, elementul obligatoriu al cinei festive era și o rață prăjită cu maghiran. În 2006, Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale a înscris „Rața Pomeraniană” - umplută cu carne de porc - pe lista produselor tradiționale. Este un fel de mâncare casubiană care apare pe mesele de sărbătoare ca fel de mâncare și ca gustare rece. În prezent, ne întoarcem la vechile rețete ale bucătăriei poloneze, dar suntem dornici, de asemenea, să încercăm produse noi, precum carpaccio din piept de rață sau salate cu adaos de carne de piept preparată în roz. Popularitatea mâncărurilor de rață crește, de asemenea, datorită disponibilității mai mari a bucătăriei chinezești, unde această carne joacă un rol foarte important. Mâncăruri precum rața din Beijing sau rața cu cinci arome sunt cunoscute în întreaga lume.
Rața este considerată cel mai nobil tip de pasăre. Carnea bine pregătită este fragedă și suculentă. De asemenea, are o aromă mult mai distinctă decât puiul și curcanul. Rațele tinere cu greutatea de 1,5-2 kg sunt considerate cele mai gustoase. Rațele sunt grozave pentru coacere și umplutură. Cel mai bine este să coaceți o pasăre întreagă la 160-170 ° C timp de 45 de minute pentru fiecare kilogram de carcasă. Nu trebuie să deschideți cuptorul pentru prima oră și, pe parcursul întregului proces de coacere, faceți-l cât mai puțin posibil, pentru a nu usca aerul din cuptor. De asemenea, carnea nu trebuie perforată pentru a nu-și pierde sucurile și a se usca. Deci, cum verificați dacă este gata? Ar trebui să apuci aripa. Dacă este slăbit și se mișcă ușor, rața se coace. Pentru coacere, merită să puneți rața într-o formă de prăjire pe legume sau mere și să turnați multă apă la început. Acest lucru va împiedica arderea cărnii când începeți să gătiți. Nu este necesar să adăugați grăsime, deoarece o mare parte din acestea vor fi extrase din carcasă. Rața umplută trebuie coaptă cu 20-30 de minute mai mult. Înainte de prăjire, rața este mai bine marinată timp de 24 de ore cu maghiran, usturoi, ienupăr sau rozmarin și vin roșu.
Când planificați o cină de familie, este important să știți că rața nu este foarte eficientă. De la o pasăre care cântărește aproximativ 1,5 kg, obținem două porții mari.
Sânii de rață sunt, de asemenea, foarte gustoși. Sunt perfecte pentru prăjirea scurtă în roz, rămân foarte suculente. Ar trebui să fie prăjit la foc mediu, mai întâi pe piele timp de 4 minute, răsturnat și prăjit timp de 2 minute. Adăugările tradiționale, cum ar fi varza prăjită, precum și orice sosuri de fructe, cum ar fi zmeura, coacăzele sau rubarba, sunt perfecte pentru rață. Vinul roșu uscat sau demisec este propus împreună cu acesta. Rața poate fi preparată în multe moduri diferite. Simplu și rapid, precum și mai sofisticat - pentru oameni cu experiență în bucătărie.
În prezent, rața poate fi cumpărată în marile supermarketuri și discounturi. Multe dintre ele sunt în ofertă permanentă și le puteți cumpăra oricând în perioada de dinainte de Crăciun. Cel mai adesea vom „vâna” întreaga rață. Uneori sânii sau picioarele inferioare sunt disponibile separat. Carnea de rață poate fi cumpărată răcită sau congelată. Congelarea nu reduce calitatea cărnii, dar trebuie să o dezghețați corect și să nu o congelați din nou. Carcasa înghețată trebuie lăsată la frigider pentru întreaga zi pentru a dezgheța încet. Cum să verificați dacă o rață este tânără și proaspătă? Flexibilitatea cărnii este importantă. Când este apăsat cu un deget, acesta ar trebui să se îndoaie și să revină la forma anterioară după un timp.
