GÂTĂRIE EVREIANĂ - reguli kosher

Bucătăria evreiască kosher miroase a usturoi, ghimbir și alte condimente. Există diverse salate, supe groase, carne și pește preparate în multe feluri și preparate lactate. Rețetele pentru pește umplut, cholent și cymes sunt transmise din generație în generație.

Datorită frământărilor istoriei, secolelor de rătăcire și necesității de a se adapta la noile condiții, tradiția culinară a națiunii evreiești combină elemente ale multor culturi. Influențele mediteraneene, est-europene, orientale, germane și franceze se împletesc în ea ... Timp de secole, evreii au preluat culorile culinare ale bucătăriilor naționale ale țărilor în care s-au stabilit. Au împrumutat ingrediente, au modificat rețete. În bucătăria evreiască, puteți găsi borș și clătite rusești, mâncăruri africane de pește picant, mâncăruri din orez asiatic.

Citește și: INDICE GLICEMIC: ce este? De ce depinde indicele glicemic? Convertor măsură bucătărie Calculator calorii

Carnea kosher înseamnă curată

Prin adoptarea obiceiurilor culinare ale altor națiuni, evreii au respectat întotdeauna ordinele religioase și interdicțiile referitoare atât la alegerea produselor, cât și la stilul de gătit, care sunt încă de o mare importanță în viața de zi cu zi a adepților iudaismului.
Bucătăria evreiască adevărată este kosher. Un cuvânt înseamnă în iudaism în conformitate cu regulile rituale (cuprinse în Pentateuh) și, de asemenea, pur sau cel mai bun, potrivit. Potrivit unora, kosheritatea rezultă nu numai din dictate religioase, ci și din gândirea rațională a profeților, care știau că, de exemplu, carnea și laptele putrezeau mai repede, iar carnea de porc este bogată în paraziți. Prin urmare, au interzis consumul de porc și amestecul de lapte cu carne.
Codul dietetic (Kashrut) specifică în detaliu produsele „curate” care pot fi consumate și modul în care ar trebui să fie preparate și produsele „necurate” care nu ar trebui consumate. Carnea este kosher atunci când provine de la un animal care este atât îndoit, cât și rumegător în același timp. Pot fi viței, boi, căprioare, căprioare, oi, capre, bivoli, dar - important - sunt uciși într-un mod adecvat, cu o binecuvântare, 2-3 tăieturi de cuțit și sânge scurs înainte de gătit. Nu este un porc, mistreț, cal sau măgar pur ritualic. Dintre păsări, rațele, găinile, gâștele, curcanii, porumbeii, precum și potârnichile, prepelițele, fazanii sunt considerați utili.
Peștele curat ritual include pe cei care au atât solzi, cât și aripioare, precum crapul, păstrăvul, heringul sau somonul. Nu trebuie să mănânci sturion, anghile sau rechini.

Separarea cărnii și laptelui

Este important să împărțiți vasele în carne și lapte (care conține lapte și produsele sale, de exemplu unt, brânză). Nu trebuie să fie pregătiți sau mâncați împreună pentru că, așa cum spune Biblia, „Nu veți fierbe un copil în laptele matern”. Aceasta presupune dotarea bucătăriei cu 2 seturi de tacâmuri, vase, cârpe, chiuvete și cuptoare. Este interzis să consumați preparate lactate imediat după carne. Pauza necesară este de 4-6 ore. Carnea după lactate se poate face, dar trebuie să așteptați o jumătate de oră și să vă clătiți gura (după ce ați mâncat brânză tare - 6 ore pauză).
Legumele, fructele, cerealele, fructele uscate și ouăle sunt neutre, deci pot fi combinate cu carne și produse lactate fără restricții. Înainte de a prepara crupe, făină, fructe uscate, fructe și legume, totuși, ar trebui să le verificați pentru viermi, iar în cazul ouălor - pentru urme de sânge.

Usturoiul și ghimbirul întotdeauna la îndemână

Unicitatea bucătăriei evreiești este că, deși este limitată la ceea ce este kosher, poartă o gamă întreagă de arome. Nu există reguli dure și rapide în ea. Ca urmare, felurile de mâncare sunt modificate pentru a crea cât mai multe soiuri pe cât le pregătesc oamenii.
Bucătăria evreiască are o mulțime de pește, inclusiv hering - proaspăt și afumat, carne de vită, pui și miel. Pe lângă ceapă, morcovi și cartofi, există vinete, roșii (de asemenea uscate), dovlecei și ardei. Evreilor le place să mănânce leguminoase - fasole, linte, naut - și produse lactate.Bucătăria lor nu ar putea exista fără usturoi, dar există și multe ierburi și condimente - scorțișoară, cuișoare, nucșoară, ghimbir, zatar (amestec de plante).
Bucătăria tradițională este considerată grasă. Și acest lucru se datorează mâncărurilor preferate, cărora li se adaugă gâscă, rață sau untură de pui. Exemplele includ ficatul tocat prăjit cu ceapă în untură de porc sau gâtul de gâscă umplut cu ceapă tocată amestecat cu untură de gâscă și pesmet, apoi gătit în supă de bulion sau orz. Untura poate fi înlocuită cu ulei, doar felul de mâncare va avea un gust diferit atunci. În bucătăria modernă, untura de pasăre este folosită rar, numai atunci când o rețetă o cere. Carnea, peștele și legumele sunt prăjite pe o grătar, iar măsline sau ulei sunt folosite pentru prăjire.

Bucătăria evreiască - simplă și hrănitoare

Evreii mănâncă când le este foame - de multe ori, dar nu prea mult, niciodată până la sățietate - numai în timpul sărbătorilor nu numără calorii. Micul dejun este foarte important, în mod tradițional lactate (brânză de vaci, cafea cu lapte, muesli cu iaurt, pâine), astfel încât să puteți mânca altceva în curând.
„Gustări
În timpul zilei, ajung cu nerăbdare la salate și diverse paste: legume, ouă și pește. O gustare preferată este salata de hering (felii de hering tăiate amestecate cu cuburi de ceapă, piper, castraveți), mousse de vinete coaptă și apoi amestecată, condimentată cu suc de lămâie, ulei de măsline, usturoi, pastă de susan și maioneză și humus - un fel de pastă naut cu ierburi, usturoi și tahini, servit cu pita sau legume proaspete. Puteți cumpăra covrigi de aluat dulce tăiat în jumătate (mai întâi sunt aburi și apoi coapte), spongioase în interior, întinse cu pastă de avocado și ouă, sau o felie de pește afumat - somon, halibut sau macrou.
»Supe
Evreii adoră supele groase de carne (supă de orz, bulion, borș, supă de fasole, supă de castraveți), precum și supele de legume cu fasole, linte și orz de perle. Se deosebesc de ale noastre prin faptul că, dacă conțin carne, nu sunt condimentate cu smântână, ci cu gălbenușuri sparte și condimentate cu lămâie după gust. Supele se servesc cu tăiței, găluște așezate, găluște mici prăjite în ulei, găluște și bile de maca. Cremele ușoare de legume (linte, dovleac, dovlecei) servite cu pâine pita sunt populare. Un grup separat este alcătuit din răcitoare de fructe coapte - prune, cireșe, coacăze, piersici - sunt foarte răcoritoare în căldură.
»Rybne
Bucătăria evreiască este renumită pentru felurile sale bune și variate de pește, printre care un loc proeminent este peștele umplut (pește gefilte), adică o compoziție din trei specii de pește, măcinate și în formă de bile, gătite în bulion de legume și pește, precum și crapul de renume mondial în jeleu cu morcovi, patrunjel si ceapa.
"Carne
În afară de preparatele din carne de vită și miel (fripturi, cotlete, chiftele, tocană), păsările de curte sunt, de asemenea, populare - găinile prăjite sau înăbușite, rațele, curcanii sunt servite cel mai adesea cu fructe. Delicatetea este ficatul de pui și pipekul de gâscă, adică stomacurile de gâscă sau curcan înăbușite cu ceapă și usturoi, apoi coapte.
"Înflori
Dintre felurile de mâncare cu făină, domină găluștele (kreplach) cu diverse umpluturi, fierte sau prăjite, servite ca adaos la supe sau ca fel de mâncare separat; clătite cu ouă, făină de maca și zahăr, servite fierbinți cu zahăr pudră (bubele); clătite de cartofi cu ceapă (latkes); clătite (chremzlach), diverse clătite și găluște. Există, de asemenea, un kugel - o caserolă de cartofi, paste sau orez crude sau fierte, servite separat sau cu carne; cu stafide, scorțișoară, coajă de portocală și vanilie, are un gust excelent ca desert.
"Deserturi
Sunt foarte dulci - cremele, budincile, budincile reci și calde, diverse prăjituri și prăjituri conțin de obicei o mulțime de fructe confiate, nuci, marmeladă, ciocolată. Trăsăturile caracteristice acestei bucătării sunt tortul cu morcovi, tortul cu banane, caserola cu morcovi și conserve de sfeclă roșie.

Pe masa Sabatului

În tradiția evreiască, toate sărbătorile religioase și familiale implică mâncare. În Sabat (cea mai mare sărbătoare evreiască care începe vineri la apusul soarelui și se termină sâmbătă la amurg și este un moment de odihnă), se mănâncă 3 mese: vineri seara (după venirea de la sinagogă) și la prânz și sâmbătă seara. La început, tatăl familiei se întrerupe și mănâncă o bucată de fân, apoi restul oaspeților o fac. În ziua de Sabat, oamenii mănâncă pește, hering, ficat tocat cu ou, bulion cu tăiței sau găluște, kugel și cimi obligatorii - un fel de mâncare dulce de fructe și legume, al cărui nume a intrat în limba colocvială ca termen pentru ceva bun, unic.
Mâncarea de sabat servită la prânz sâmbătă este cholent, un fel de mâncare fierbinte cu multe calorii. Se pregătesc vineri și se păstrează în oale speciale sau într-un cuptor preîncălzit până a doua zi. Se compune din carne de vită feliată, cartofi, morcovi, orz perlat, fasole, ceapă și usturoi. Uneori, în loc de crupe, se pune o găluște mare în interior, alteori gâturi de pui umplute. Cina este încoronată cu mazăre, condimentată cu sare și piper. O mănânci cu degetele la fel ca migdalele sărate sau nucile. Numai familiile religioase sărbătoresc în acest fel, altele doar mănâncă o cină de gală.