Dulceață, gemuri, murături și alte preparate casnice

Jeleuri, gemuri, conserve, murături ... Poți să le cumperi pe toate, dar de ce? Conserve de casă sunt mai gustoase și păstrează mai multe vitamine, deoarece le preparăm din fructe și legume proaspete și ne hotărâm și asupra gustului și cantității de condimente adăugate la murături, marinate, conserve sau gemuri.

Zahăr, sare, oțet, temperatură ridicată sau scăzută - acestea sunt modalități de conservare a conservelor. Aflați ce fructe și legume sunt cele mai potrivite pentru însilozare, ce trebuie să faceți pentru a menține murăturile proaspete mai mult timp, unde să uscați fructele și legumele și cum să îngroșați gemurile și conservele.

Marinade

Pere, prune sau castraveți marinati au o valoare nutritivă redusă. Acidul acetic irită tractul digestiv și distruge celulele roșii din sânge. Prin urmare, murăturile pot fi folosite doar ca adaos la vase. Nu sunt date copiilor, convalescenților, persoanelor care au probleme cu tractul digestiv.

• Oțetul de vin de bună calitate este cel mai bun pentru marinate (ar trebui să fie clar).
• Înainte de marinare, legumele verzi sunt de obicei albe în apă sărată (o lingură de sare pe litru de apă), iar fructele în apă acidificată (3 linguri de oțet sau suc de lămâie pe litru de apă).
• Marinatele își dobândesc aroma adecvată numai după 2-3 săptămâni de depozitare.
• Conserve mai puțin acide rămân în stare proaspătă mai mult timp dacă sunt pasteurizate. După deschidere, murăturile se strică destul de repede, deci este mai bine să le păstrați în borcane mici.

Mâncare congelată

Pregătite corespunzător, ele păstrează gustul și aproape toată valoarea nutritivă a produselor proaspete (pierderile de vitamina C se ridică la doar 10-15%, iar beta-carotenul 5-10% la fructe și 20-30% la legume). Acestea conțin săruri minerale, fibre și acizi organici. Fructele mici (prune, cireșe, caise fără semințe) sunt cel mai bine înghețate cu pielea. Legumele (legume rădăcinoase, curățate și tocate) trebuie fierte timp de 3-5 minute în puțină apă. Iarna, alimentele congelate pot înlocui fructele și legumele proaspete din rețete. Sunt potrivite pentru salate, supe, compoturi, legume.

• Alimentele congelate destinate gătitului nu trebuie decongelate în prealabil - în timpul dezghețării lente, pierderea vitaminei C poate ajunge la 50%.
• Produsele decongelate nu trebuie recongelate, deci cel mai bine este să le ambalați în porții suficiente pentru o singură masă.
• Fierbeți scurt fructele și legumele congelate în puțină apă pentru a reduce pierderea de ingrediente valoroase.

Siloz

Sunt o sursă destul de bună de vitamina C, săruri minerale și fibre. În timpul fermentației se formează acid lactic, care reglează flora bacteriană din intestine, stimulează digestia și apetitul. Cu timpul, ingrediente valoroase pătrund în acid, motiv pentru care este la fel de valoros ca legumele și fructele în sine. Silozul conține multă sare, care este dăunătoare în exces, așa că mâncați-o cu măsură. Persoanele care urmează o dietă fără sare ar trebui să renunțe la ele. Cele mai bune pentru decapare sunt: ​​varză, castraveți, sfeclă, conopidă, morcovi, ridichi și ceapă. Din fructe - mere, prune maghiare, pere, de asemenea lămâi și struguri. Ar trebui să fie coapte, dar nu prea coapte. Decuparea părții rupte nu protejează conserva de deteriorare!

• Verificați dacă legumele (fructele) sunt bine acoperite cu suc - acest lucru împiedică dezvoltarea mucegaiului.
• Consumați rapid siloz după 3-5 zile, mutați-l într-un loc răcoros pentru a opri fermentarea. Conserve pentru iarnă trebuie pasteurizate - vor avea un gust mai blând, dar vor rămâne proaspete un an.

Secetă

Fructele și legumele uscate oferă minerale, multă fibră condensată și zahăr, dar fără vitamine. În timpul uscării, vitamina C se descompune sub influența luminii sau se pierde la temperatură ridicată atunci când se usucă cu un cuptor sau un uscător special. Valoarea nutritivă a semințelor de leguminoase bogate în proteine, care nu se pierde în timpul uscării, nu pierde. Fructele uscate îmbunătățesc tractul digestiv, dar sunt bogate în calorii. Pot fi consumate din când în când în cantități mici.

• Cel mai bine este să uscați fructele și legumele într-un loc umbros și aerisit. Cu toate acestea, uscarea într-un cuptor are și un avantaj: este un tip de sterilizare în care sunt uciși microbii. Datorită acestui fapt, uscatul se stochează mai bine.
• Fructele uscate se păstrează cel mai bine în cutii de tablă sau plastic sau în borcane sigilate.

Fructe, piureuri, sucuri pasteurizate

Ele păstrează multă vitamină C, în ciuda faptului că sunt expuse la temperaturi ridicate. Acestea sunt încălzite pentru o perioadă scurtă de timp, iar fructele și legumele procesate sunt gătite în propriul suc și acoperite. Preparatele făcute în acest fel sunt foarte sănătoase, atâta timp cât nu li se adaugă zahăr. Umpleți borcanele pregătite cu fructe crude (legume), turnați murătura, puneți-le bine închise într-un vas cu apă și gătiți timp de aproximativ 20 de minute. Piureurile, sucurile de fructe și legume făcute într-un storcător sunt pasteurizate în același mod.

• Este mai bine să nu gătiți fructe și legume proaspete înainte de a mânca, pentru a nu crește pierderea de vitamina C și beta-caroten.
• Sucurile și piureurile din fructe proaspete (legume) nu pot fi pasteurizate, dar trebuie să adăugați mult zahăr. Ele păstrează mai multă vitamina C, dar sunt foarte calorice și nu sunt potrivite pentru depozitare îndelungată.

Gem, gemuri, jeleuri

Acestea necesită o prăjire sau o gătire îndelungate, deci pierd în general toată vitamina C. Cu toate acestea, își păstrează sărurile minerale și fibrele. Datorită conținutului ridicat de zahăr (gem 1-2 kg, jeleu 60-70 grame, gemuri 40-60 grame zahăr la 1 kg fructe) sunt calorice.

• Puteți cumpăra preparate gelifiante care îngroșează conservele de fructe, scurtând timpul de prăjire, astfel încât conservele păstrează mai multă vitamina C decât cele preparate în mod tradițional. Cu toate acestea, conțin conservanți, deci este mai bine să renunțați la ei.
• Conserve cu conținut scăzut de zahăr (10-25 grame de zahăr la 1 kg de fructe curățate) trebuie pasteurizate.
• Cele mai delicioase sunt gemurile făcute din mai multe tipuri de fructe. De asemenea, este bine să combinați fructe dulci și acre, de exemplu coacăze cu caise.

Mai multe: Știi ce mănânci

Articolul a fost publicat în „Zdrowie” lunar