Kimchi este un fel de mâncare care este un simbol al culturii coreene, a cărui rețetă este transmisă din generație în generație. Se spune că fiecare cetățean sud-coreean mănâncă aproximativ 20 kg de kimchi anual. Tradiția pregătirii sale a fost chiar înscrisă pe lista patrimoniului imaterial UNESCO. Verificați ce proprietăți au kimchi și cum să le faceți acasă.
Kimchi, cunoscut și sub numele de kimchee sau gimchi, sunt legume murate completate cu numeroase condimente și diverse toppinguri. Conform rețetei originale, clasice, kimchi se bazează pe varză chineză, alături de care există morcovi și praz, precum și usturoi și ceapă de primăvară, care sporesc gustul și sterilizează vasul. La rândul său, cel mai important dintre condimente este ardeiul iute coreean, praf, numit gochugaru, datorită căruia kimchi devine picant și păstrează prospețimea. În plus, kimchi poate conține ghimbir, fructe (de exemplu, măr), nuci, fructe de mare și pește - creveți și hamsii sărate, stridii proaspete, polac, raze și creveți mici vii, sau chiar caracatiță sau calmar. Există peste 100 de tipuri de kimchi în bucătăria coreeană.
Aflați despre proprietățile kimchi-ului și despre cum să le faceți acasă. Acesta este material din ciclul BINE ASCULTARE. Podcast-uri cu sfaturi.
Pentru a vizualiza acest videoclip, activați JavaScript și luați în considerare actualizarea la un browser web care acceptă videoclipuri HTML5
În Polonia, kimchi este varză de vară chineză în coreeană sau varză de coră.
Kimchi - proprietăți de sănătate și contraindicații
Kimchi conține numeroase vitamine (în special vitaminele B), minerale și fibre, dar cel mai important ingredient al său sunt bacteriile benefice Lactobacillus - aparținând grupului bacteriilor lactice. Au un efect pozitiv asupra sănătății - ajută digestia și reglează activitatea intestinelor. De asemenea, inhibă dezvoltarea bacteriilor patogene, deoarece produc produse de transformare care sunt „otrăvitoare” pentru alte bacterii. De asemenea, cresc rezistența la infecții și întăresc organismul.
Cu toate acestea, în ciuda numeroaselor beneficii pentru sănătate, nu toată lumea se poate bucura de gustul kimchi-ului. Datorită conținutului de ardei iute și ghimbir, kimchi nu trebuie consumat de persoanele care suferă de ulcer peptic, reflux, sindrom de colon iritabil sau femei care alăptează. La rândul său, datorită conținutului ridicat de sare, kimchi este contraindicat la persoanele care se luptă cu hipertensiunea.
Citește și:
- Lămâi murate - soarele s-a închis într-un borcan
- Castraveți murați - cu ce să-i murăm?
Kimchi - rețetă. Cum să faci kimchi acasă?
Kimchi este preparat în multe moduri și cu ingrediente diferite, dar există încă câteva tipare comune. Iată o rețetă clasică de kimchi.
Pentru a pregăti kimchi veți avea nevoie de: varză chineză (aproximativ 4,5 kg), morcov (aproximativ 3 bucăți), praz (1 bucată), ceapă de primăvară (aproximativ 2 bucăți - după tăiere, ar trebui să umple 1 pahar, adică aproximativ 250 ml), usturoi (aproximativ 3 capete - după tăiere ar trebui să umple 1 pahar), ghimbir (un sfert), pudră de ardei iute de gochugaru (aproximativ 2,5 căni), făină de orez (2 linguri), sos de soia sau pește (1 pahar ), 1 cană de sare, 1/4 cană de zahăr.
Kimchi poate sta în frigider până la câteva luni.
1) Sarea varzei chinezești
Tăiați miezurile albe de varză chineză și apoi tăiați-le pe lungime în 8 bucăți. Apoi tăiați frunzele transversal în bucăți (o mușcătură) și puneți-le într-o găleată. Apoi se toarnă apă în el și se clătește varza. Se scurge și se presară cu un pahar de sare. În timp ce înmuiați, întoarceți ușor varza de mai multe ori. Timpul total de sărare este de 1,5 ore. După acest timp, varza trebuie clătită pentru a elimina excesul de sare.
2) Tăierea restului de legume
Tăiați morcovul în bețișoare. Tăiați-l într-un unghi. Amestecați usturoiul, ceapa și ghimbirul cu un blender pentru a forma o pastă netedă.
Nu toate tipurile de kimchi sunt condimentate. În loc de boia, puteți adăuga o cantitate mare de ridichi.
3) Pregătirea gruelului
Gruelul este un amestec de făină (de obicei orez, dar altele, cum ar fi grâul, funcționează bine) și apă în proporție de aproximativ 1: 8 sau 1 pahar de apă pentru 2 linguri de făină. Apoi, gruelul se încălzește câteva minute, amestecând continuu, până când totul se îngroașă. Apoi adăugați 1/4 ceașcă de zahăr la grâu, gătiți încă câteva minute, până când începe să se limpezească. Lăsați deoparte să se răcească.
4) Pregătirea pastei kimchi
Adăugați ardei iute la tigaia răcită și amestecați până se omogenizează. Apoi adăugați morcovii, prazul, usturoiul și ceapa, ghimbirul și sosul de soia. Se amestecă totul bine.
Kimchi este cel mai bun cu orez.
5) Combinația de pastă cu varza chineză
Purtați mănuși de protecție pentru a evita pătarea mâinilor cu pasta. Puneți varza chineză într-un castron mare și combinați pasta cu bucățile de varză.
6) Punerea kimchi-ului în borcan
Puneți kimchi-ul într-un borcan de sticlă (niciodată unul din plastic, deoarece kimchiul va reacționa cu plasticul și va elibera un miros neplăcut). Nu umpleți kimchiul până la marginea borcanului - lăsați puțin spațiu. În timpul fermentației, acestea încep să emită gaze care împing masa în sus.
Kimchi trebuie lăsat la temperatura camerei timp de 2 zile. Apoi puneți kimchi-ul în frigider. Aroma completă se obține după 1-2 săptămâni de păstrare a kimchiului în frigider închis.
Merită știutGradul de picantitate al kimchiului depinde de cantitatea de ardei iute coreeni adăugată
- 1 cană - mediu fierbinte
- aproximativ 2 pahare - fierbinte
- aproximativ 2,5 pahare - foarte picant
Legume și brânză într-un borcan, sau învățare la murare și murare cu David Gaboriaud
Sursa: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Vedeți mai multe fotografii Kimchi 4 Kimchi este un simbol al culturii coreene a cărui rețetă este transmisă din generație în generație. Se pare că fiecare rezident
