Jackfruit (jackfruit): valoare nutritivă și proprietăți. Ce gust are jackfruit?

Vedeți mai multe fotografii Jakfrut sau ce ar trebui să știți despre acest fruct exotic 5

Jackfruit (jackfruit) este cel mai mare fruct care crește pe un copac. Provine din India și se găsește frecvent în climatul tropical. Jackfruit este unul dintre fructele calorice, dar în același timp conține multe vitamine, minerale și antioxidanți valoroși, datorită cărora are un efect de promovare a sănătății. Poate regla nivelul zahărului din sânge, susține sistemul cardiovascular și chiar proteja împotriva cancerului. Jackfruit este folosit atât în ​​deserturi, cât și în felurile principale. Conform celor mai recente tendințe, jackfruitul este folosit ca înlocuitor al cărnii, deoarece, atunci când este pregătit corespunzător, seamănă cu gustul, aspectul și textura sa.

Jackfruit (jackfruit, fructul copacului) este fructul unui copac numit jackfruit, care crește în principal în zonele din Asia cu un climat tropical, ploios. Este originar din India și se găsește adesea pe străzi, parcuri și grădini în Sri Lanka, Bangladesh, Birmania, Thailanda și Indonezia.

Numele său internațional derivă din cuvântul „chakka”, care în dialectul indian malayalam este numele de Jackfruit. În India, Thailanda, Malaezia, Indonezia și Brazilia, fructul de jackfier este cultivat pentru fructele, semințele și lemnul său, de culoare similară cu mahonul. În India, jackfruitul este considerat a fi hrana celei mai sărace clase sociale.

Este ieftin și este adesea un element important al nutriției de vară. Arborele de pâine crește între 10 și 30 de metri înălțime și dă cel mai mare fruct din lume. Fructul are o formă ovală, cântărind până la 50 kg și până la 1 metru lungime, dar în medie cântăresc 10 kg. Jackfruit crește direct din trunchiul copacului, nu din ramuri care nu ar suporta această greutate.

Atât carnea lipicioasă, care este împărțită în interior cu membrane asemănătoare portocalei, cât și semințele mari sunt comestibile. Pielea este foarte dură, acoperită cu spini contondenți și este nevoie de un instrument ascuțit pentru a deschide fructul. Jackfruitul necoapte este verde, în timp ce când este copt, devine galben închis sau maro deschis și dă o aromă puternică de fructe.

Citește și: Superalimente poloneze - 9 produse cu valori nutriționale extraordinare Câte legume și fructe poți mânca într-o zi? 10 LEGUME subestimate: varza, scorzonera, pastarnac, suedezi, squash

Jackfruit: valori nutriționale

Jackfruit oferă 94 kcal în 100 g și este unul dintre cele mai calorice fructe. La fel ca alte fructe, conține o mulțime de carbohidrați - 24 g la 100 g, aproape fără proteine ​​și grăsimi. Este o sursă de fibre dietetice (2 g / 100 g).

Datorită prezenței lignanilor și a gingiilor, stimulează mișcările peristaltice ale intestinelor și reglează ritmul mișcărilor intestinale. O bună sursă de proteine ​​sunt semințele de sâmbure comestibile, care conțin 6,8% proteine, precum și 11,4% grăsimi, ceea ce le face un înlocuit valoros al cărnii pentru o dietă vegetariană.

Fructul în sine oferă cantități semnificative de vitamina A, vitamina C, tiamină (vitamina B1), riboflavină (vitamina B2) și niacină, precum și mineralele calciu, fier, mangan, magneziu, potasiu și zinc. Jackfruit este unul dintre puținele fructe care conține mai mult potasiu decât bananele.

Gustul jackfruitului este comparat cu combinarea unei banane cu un ananas.

Ca urmare, ajută la menținerea echilibrului electrolitic în organism și previne retenția de lichide în spațiile intercelulare, precum și reduce impactul stresului și oboselii mentale.

Jackfruit este, de asemenea, o sursă de flavonoide și alți compuși polifenolici antioxidanți, taninuri, steroli și carotenoizi. Datorită compoziției bogate de jackfruit, are proprietăți antibacteriene, de scădere a tensiunii arteriale, anti-cancer și anti-îmbătrânire.

Jackfruit - valori nutritive și calorii (la 100 g)

Calorii	94 kcal
Apă	73,2 g
Glucidele	24 g
Fibră	1,6 g
Proteină	1,5 g
Gras	0,3 g
Vitamina A	297 UI (6 la sută din ADR)
Vitamina C	6,7 mg (11%)
Vitamina B1	0,05 mg (2%)
Vitamina B2	0,1 mg (6%)
Niacina	0,4 mg (2%)
Vitamina B6	0,1 mg (5%)
Acid folic	14 g (3 procente)
Calciu	34 mg (3 procente)
Fier	0,6 mg (3%)
Magneziu	37 mg (9%)
Fosfor	36 mg (4%)
Potasiu	303 mg (9%)
Sodiu	3 mg (0%)
Zinc	0,4 mg (3%)
Cupru	0,2 mg (9%)
Seleniu	0,6 μg (1 la sută)
Mangan	0,2 mg (10%)

Merită știut

Jackfruitul necoapte conține inhibitori ai tripsinei, compuși anti-nutriționali care pot provoca dificultăți digestive, pot provoca dureri de stomac, greață, vărsături și diaree. Tratamentul termic inactivează aceste enzime. Persoanele care sunt alergice la polenul de mesteacăn ar trebui să fie atenți atunci când consumă fructe de sac, deoarece fructul poate provoca o reacție alergică în ele.

Jackfruit: proprietăți curative

Jackfruit stârnește interesul comunității științifice datorită compoziției bogate de fitochimicale bioactive, care este responsabilă de potențialul său pro-sănătate. Unele dintre beneficiile pe care i le atribuie pentru sănătate necesită cercetări mai atente, dar consumul de fructe de jackfiu poate aduce beneficii sănătății tale. Fructe de copac:

• reglează nivelul glicemiei

Una dintre cauzele nivelurilor excesiv de ridicate de zahăr din sânge poate fi deficitul de mangan, dintre care jackfruitul este o sursă foarte bună. Studiile preliminare de cercetare arată că administrarea de extract de jackfruit înainte de mese reduce creșterea postprandială a zahărului din sânge la persoanele cu diabet. Extractele de Jackfruit sunt utilizate în India și Sri Lanka pentru a trata diabetul și pre-diabetul.

• sprijină activitatea sistemului circulator

Conținutul ridicat de potasiu din fructele de jack reglează tensiunea arterială și susține funcționarea inimii. Doza adecvată de vitamina B6 și acid folic conținută în fructe poate reduce riscul unui atac de cord prin reducerea nivelului de homocisteină - un aminoacid toxic pentru organism, care este un factor de risc pentru ateroscleroză.

• susține digestia și previne constipația

Deosebit de valoroase în acest aspect sunt semințele de jackfruit, dar fructul în sine este, de asemenea, o sursă bună de fibre. Mucilagiile și lignanii pe care îi conține susțin mișcările peristaltice și reglează ritmul mișcărilor intestinale.

• poate proteja împotriva osteoporozei

Jackfruit este o sursă a elementelor esențiale pentru oasele puternice - calciu și magneziu. În plus, potasiul pe care îl conține previne excreția de calciu în urină.

• poate prezenta efect anticancerigen

Jackfruit este o sursă de numeroși compuși polifenolici și alți antioxidanți care neutralizează radicalii liberi și, astfel, protejează împotriva multor boli, inclusiv canceros. Nu există studii care să arate efectul exact al jackfruitului în tratamentul unui cancer specific, dar se știe că componentele antioxidante pe care le conține.

• poate ajuta la prevenirea anemiei

Există fier în jackfruit, a cărui deficiență provoacă anemie și vitamina C, care permite absorbția fierului.

• are un efect pozitiv asupra imunității

Fructele întăresc imunitatea datorită prezenței vitaminei C, magneziului și fierului.

Jackfruit: se folosește în bucătărie

Semințele de Jackfruit sunt coapte ca castanele, care au, de asemenea, o aromă similară.

Jackfruit este consumat crud și gătit, uscat, confitat, folosit pentru coacere, preparare, printre altele. gemuri, sucuri, jeleuri, deserturi, chipsuri. Numai fructele de coacă foarte coapte sunt potrivite pentru consumul crud. În caz contrar, acestea trebuie fierte înainte de consum. Fructele coapte sunt utilizate în principal în deserturi. Sunt adesea servite cu o nucă de cocos. Când sunt gătite, ele sunt folosite și ca garnitură cu pește sau carne și orez sau supe. Jackfruitul necoapte este uscat și măcinat într-o pulbere care este utilizată ca condiment sau agent de îngroșare în supe și sosuri.

Cum se mănâncă fructe de sac?

• în particule unice crude sau în salată de fructe;

• ca ingredient într-un cocktail de banane, nucă de cocos și miere, popular în India;

• necoptul este tratat în India și Indonezia ca o legumă și adăugat la feluri de mâncare;

• semințele prăjite sau coapte sunt o gustare sănătoasă, bună după antrenament;

• Semințele pot fi folosite ca înlocuitor pentru păstăi, de exemplu în curry.

Merită știut

Jackfruit ca înlocuitor de carne vegan

Jackfruit câștigă popularitate ca înlocuitor al cărnii. Fructe necoapte tratate termic și condimentate corespunzător, gustul și aspectul său seamănă cu carnea. Din acest motiv, este din ce în ce mai des folosit de locurile care servesc, de exemplu, burgeri vegani.

De asemenea, este folosit pentru a produce diverse tipuri de cârnați și servit ca o bucată de carne într-un sos. Cotletele de Jackfruit sunt alese cu nerăbdare de oameni care, din diverse motive, nu vor sau nu pot mânca carne și nu pot renunța la gustul ei. Trebuie reamintit faptul că carnea de fructe de conac nu conține aproape proteine, deci nu poate fi tratată ca sursă a acesteia într-o dietă vegetariană sau vegană.

Unde să cumpărați fructe de padure în Polonia?

Fructele proaspete pot fi cumpărate cu ușurință în SUA. În Polonia, putem alege doar conserve de jackfruit (de obicei în murături de zahăr) și uscate, disponibile în magazinele online. Dacă avem ocazia să cumpărăm jacquard proaspăt, trebuie să acordați atenție culorii sale. Când este necoaptă este verde, iar când este coaptă devine galben și maro rapid.

De asemenea, eliberează un miros intens, se îndoaie sub presiunea degetului mare, iar coloana vertebrală de pe piele se înmoaie și își pierde claritatea. Jackfruit poate fi tăiat ca pepenii verzi, dar este mai bine să-l curățați și să îndepărtați membranele pe rând și să scoateți piatra din interior.

Datorită dimensiunii lor mari, fructele proaspete sunt de obicei vândute în bucăți. După achiziționarea mai multor, pot fi păstrate timp de 3-10 zile la frigider și timp de aproximativ 2 luni la congelator.

Surse:

1. Vazhacharickal P.J și colab.,Chimia și proprietățile medicinale ale jackfruitului (Artocarpus heterophyllus): o revizuire a stării actuale a cunoștințelor,Jurnalul internațional de cercetare și revizuire inovatoare, 2015, 3 (2), 83-95

2. Jackfruit, materii prime nutritive și calorii, http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1930/2

3. http://www.botanical-online.com/english/jackfruit-medicinal_properties.htm

4. http://www.botanical-online.com/english/Jackfruit-characteristics.htm

5. http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-1487-jackfruit.aspx?activeingredientid=1487&activeingredientname=jackfruit

6. https://draxe.com/jackfruit/