Inulina - zahăr care te ajută să slăbești. Proprietățile și aplicarea inulinei

Inulina este o polizaharidă cu numeroase efecte de promovare a sănătății, care apare în mod natural în, de exemplu, rădăcinile de cicoare, păpădia și anghinarea de Ierusalim. Îl găsim în alimente gata preparate ca înlocuitor pentru grăsimi și zahăr. De asemenea, puteți cumpăra inulină sub formă de pulberi și pastile. Nutriționiștii își pun speranțe mari, deoarece poate fi un instrument în lupta împotriva bolilor legate de dietă și a obezității.

Inulina este o polizaharidă naturală care aparține grupului fructan, compusă din molecule de glucoză și fructoză. Datorită structurii sale și a conexiunilor dintre molecule, acesta nu este digerat în tractul gastrointestinal uman, prin urmare funcționează ca fibră dietetică.

Inulina este o pulbere albă care seamănă cu amidonul, dar se dizolvă bine în apă. Este colectat în principal în rădăcini, rizomi și părțile inferioare ale tulpinilor de plante, unde este un material de rezervă.

Auziți ce este inulina și cum să o utilizați. Acesta este material din ciclul BINE ASCULTARE. Podcast-uri cu sfaturi.

Pentru a vizualiza acest videoclip, activați JavaScript și luați în considerare actualizarea la un browser web care acceptă videoclipuri

Surse de inulină

Inulina este produsă în principal de plante din familia Asteraceae (Asteraceae). În cantități mari (aproximativ 40%) îl putem găsi în tuberculii de cicoare, anghinare din Ierusalim (topinambur), păpădie, anghinare sau brusture, dar și în ceapă, usturoi, praz, sparanghel și banane.

Inulina pentru utilizare în industria alimentară și ca agent dietetic se obține prin extracție în principal din cicoare și anghinare din Ierusalim.

Proprietățile inulinei

Inulina se caracterizează printr-o putere calorică redusă (150 kcal / 100 g) și o dulceață delicată. Este de aproximativ 10 ori mai puțin dulce decât zahărul, deci nu poate fi folosit ca înlocuitor independent al zaharozei în produsele alimentare și în bucătărie.

Inulina are proprietăți de formare a structurii și gelifiere, precum și proprietăți de îngroșare și stabilizare. De multe ori înlocuiește grăsimile din produsele alimentare pentru a reduce valoarea calorică. 1 g de inulină este utilizat ca înlocuitor pentru 4 g de grăsime. Acest lucru oferă o reducere mare a caloriilor, deoarece 1 g de inulină conține 1,5 kcal, iar 4 g de grăsime - 36 kcal!

În același timp, înlocuirea grăsimilor nu deteriorează proprietățile produsului. Dimpotrivă - le îmbunătățește consistența și oferă o senzație de cremă și de grăsime atunci când mănâncă.

Inulina este un aliat pentru pierderea în greutate

Posibilitatea utilizării inulinei ca înlocuitor al grăsimilor îl face utilizat în producția de alimente cu conținut scăzut de calorii destinate persoanelor care slăbesc. Mulți oameni care urmează o dietă renunță în cele din urmă la aceasta, deoarece nu își pot imagina a doua zi fără deliciile preferate.

Utilizarea, de exemplu, a deserturilor cu inulină într-o dietă cu conținut scăzut de calorii este un mare ajutor în slăbire, în special pentru persoanele care au probleme cu voința.

Scăderea caloriilor nu este singurul avantaj al inulinei. Inulina poate suprima pofta de mâncare și crește senzația de plenitudine și, astfel, poate îmbunătăți controlul asupra cantității de alimente consumate. Utilizarea acestuia aduce numeroase beneficii pentru sănătate, care pot fi de asemenea utile în epidemia de obezitate, diabet și boli cardiovasculare.

Inulina poate fi utilizată nu numai de persoanele care au probleme cu greutatea, ci și de toți cei cărora le pasă de sănătatea lor și se preocupă de o nutriție adecvată.

Inulina ca prebiotic

Inulina este una dintre componentele fibrelor alimentare. Nu este digerat în tractul digestiv uman și trece aproape în totalitate neschimbat în intestinul gros, unde este fermentat de microflora intestinală. Inulina este un prebiotic, adică un ingredient alimentar care stimulează dezvoltarea florei bacteriene intestinale normale și are astfel un efect pozitiv asupra sănătății.

După suplimentarea cu inulină, s-a observat o scădere a pH-ului scaunului și o creștere semnificativă a cantității de bacterii benefice din genBifidobacteriumcare sunt implicate în digestia alimentelor, sinteza anumitor vitamine, descompunerea substanțelor toxice și creșterea rezistenței organismului. Ambii factori inhibă creșterea microorganismelor patogene în intestine. Inulina reglează mișcările intestinului prin stimularea contractilității pereților intestinali și reduce tendința la constipație fără a lăsa intestinele.

Datorită pH-ului scăzut al intestinului gros și a mișcărilor intestinale regulate, riscul de colită și formarea polipilor și ulcerelor, care pot duce la cancer, este redus. Inulina poate reduce, de asemenea, riscul apariției tumorilor hormonodependente, în special a cancerului de prostată și de sân - inhibă producția de enzime de către microflora intestinală, care sunt una dintre cauzele cancerului.

Zaharuri naturale - unde să le găsim?

Important

O doză unică de aproximativ 30 g de inulină poate provoca disconfort intestinal, cum ar fi gazele, balonarea și diareea.

Inulina și colesterolul

Inulina pură, precum și plantele care o conțin în cantități mari, au un efect pozitiv asupra profilului lipidic al plasmei sanguine. A lua 20-40 g de inulină pe zi scade colesterolul total, colesterolul LDL „rău” și trigliceridele.

Acest efect se datorează capacității inulinei de a lega acizii grași din intestin. Este posibil să creșteți nivelul colesterolului HDL, dar rezultatele cercetării sunt contradictorii în acest sens. La consumul de inulină, cantitatea de colesterol absorbită în intestine scade cu până la 50%.

Acest lucru se întâmplă probabil prin creșterea vâscozității chimului. Consumul de inulină ajută la menținerea unui profil lipidic adecvat atât pentru persoanele sănătoase, cât și pentru cei cu probleme cardiovasculare și poate fi un factor important în prevenirea aterosclerozei.

Inulina și diabetul

Inulina are un efect pozitiv asupra reglării metabolismului glucidic al organismului. Datorită proprietăților fibrelor solubile, încetinește absorbția zahărului din alimente în sânge și scade indicele glicemic al alimentelor consumate. Utilizarea sa în alimente este benefică pentru diabetici, deoarece poate reduce și nivelul glicemiei.

În studiile efectuate la șobolani, sa constatat că inulina are acest efect. Animalele diabetice au fost împărțite în patru grupuri, dintre care unul a fost hrănit timp de 5 săptămâni pe dietă convențională, iar restul au fost hrăniți cu 5, 10 sau 15% extract uscat de anghinare de Ierusalim. La toți șobolanii hrăniți cu alimente suplimentate cu anghinare, a fost observată o scădere a nivelului de glucoză din sânge, cu 24, 31 și, respectiv, 27%, comparativ cu grupul martor.

Mineralizarea inulinei și a oaselor

Consumul de inulină îmbunătățește biodisponibilitatea anumitor minerale, adică crește absorbția lor în sânge de la medicamente, suplimente și alimente. O atenție deosebită a fost acordată creșterii biodisponibilității calciului, magneziului, fierului și zincului.

Utilizarea crescută a acestor componente este posibilă prin creșterea cantității de bifidobacterii, producția mai mare de acizi grași cu lanț scurt în intestinul gros și, prin urmare, scăderea pH-ului în intestin. Acest lucru facilitează solubilitatea și absorbția sărurilor minerale. O mai bună biodisponibilitate a elementelor îmbunătățește mineralizarea osoasă, care este deosebit de importantă în timpul pubertății și menopauzei, când riscul de osteoporoză crește.

Utilizarea inulinei

Inulina este utilizată pe scară largă în cofetărie și cofetărie, inclusiv în prepararea glazurii și a decorațiilor pentru tort. Este, de asemenea, utilizat în producția de deserturi cu lapte, iaurturi, brânză, înghețată, margarine și ciocolată.

În bucătărie, puteți folosi inulina ca agent de îngroșare, de exemplu pentru supe și sosuri, jeleu și budincă, sau după dizolvarea acesteia în apă, ca agent de gelifiere pentru prepararea jeleurilor și deserturilor din lapte. La coacerea la domiciliu, cum ar fi prăjiturile și pâinea, o puteți amesteca cu făină - atunci acestea vor fi mai puțin calorice și proaspete pentru mai mult timp, iar prăjiturile de pâine scurtă - mai crocante. Inulina va funcționa și ca stabilizator în maioneza de acasă.

Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă selectată individual vă va permite să slăbiți cu ușurință, să mâncați sănătos și gustos și, în același timp, să evitați capcanele dietelor de slăbire „miraculoase”. Profitați de JeszCoLisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului de sănătate și aveți grijă de sănătatea și bunăstarea dumneavoastră. Bucurați-vă de un meniu perfect selectat și de sprijinul constant al unui dietetician astăzi!

Aflați mai multe Acest lucru vă va fi util

Inulina are un efect pozitiv asupra sănătății în multe aspecte și merită cu siguranță să o includeți în meniul zilnic. Consumul de alimente bogate în inulină (anghinare din Ierusalim, cafea din cereale cu extract de rădăcină de cicoare sau păpădie, ceapă, usturoi, praz, banane) sau suplimente cu inulină