Așa cum a explicat dr. Silvia W. Gratz, de la Institutul de Nutriție și Sănătate Rowett al Universității din Aberdeen (Scoția), într-un articol publicat pe site-ul Societății de Nutriție, dietele bogate în proteine și cu conținut scăzut de carbohidrați sunt foarte populare. deoarece contribuie la promovarea sentimentului de a se simți plin printr-un aport caloric mai mic decât de obicei.
Cu toate acestea, expertul subliniază că consumul redus de carbohidrați și, în special, de fibre alimentare din cereale și legume prezintă probleme pentru sănătatea intestinală. Astfel, un consum redus de fibre în dietă este legat de un risc crescut de a dezvolta cancer colorectal.
Cercetările echipei Gratz se concentrează pe explorarea relației dintre proteine dietetice, carne roșie, carbohidrați și fibre dietetice pe formarea unor posibile produse daunatoare în intestinele umane.
Gratz explică faptul că consumul redus de carbohidrați și fibre din dietă schimbă populațiile de bacterii care trăiesc în colonul uman. Aceasta scade producția de produse de fermentare bacteriene benefice, cum ar fi butiratul de acid gras cu lanț scurt, o moleculă mică care menține celulele intestinale sănătoase.
Unul din studiile cercetătorului a arătat că, atunci când voluntarii care au participat la lucrări au consumat diete cu conținut scăzut de carbohidrați, acizii grași cu lanț scurt au scăzut. În plus, rezultatele publicate în revista „American Journal of Clinical Nutrition” au indicat, de asemenea, că, cu un consum mai mare de carne roșie, aceste persoane au avut un nivel mai ridicat de componente N-nitroase, un grup de substanțe chimice care provoacă cancer și care se formează în intestine. .
Astfel, Gratz subliniază că, în urma unei diete cu un consum mare de carne roșie, există o mobilizare a mai multor proteine în colon și bacteriile colonului folosesc aceste proteine și aminoacizi ca sursă de energie. Fermentarea aminoacizilor dă naștere la produse secundare dăunătoare din sistemul intestinal, cum ar fi componentele N-nitroase.
Mai puțină carne roșie și mai multă fibră
O lucrare ulterioară a echipei scoțiene publicată în Journal of Nutrition arată că, pe lângă consumul mai mare de carne roșie, consumul ridicat de nitrați din salată, spanac și unele legume rădăcinoase crește, de asemenea, formarea de componente N-nitroase în intestinele umane Cu toate acestea, continuă autorii, alimentele bogate în vitamina C și fibra dietetică a produselor din cereale protejează împotriva formării unor astfel de componente toxice în intestine.
Autorul concluzionează că un echilibru sănătos între consumul de carne roșie și proteine din dietă, care ne ajută să ne simțim deplin, iar fibrele dietetice care sunt importante pentru a ne menține sănătatea intestinală sunt esențiale pentru a promova sănătatea generală.
Fundația Mondială pentru Cercetarea Cancerului recomandă ca consumul de carne roșie să fie limitat la cel mult 500 de grame pe săptămână, cu cea mai mică cantitate de carne procesată posibilă pentru a reduce riscul de dezvoltare a cancerului colorectal.
