Humusul nu este același lucru cu humusul. Hummus este o pastă de năut ale cărei proprietăți și valori nutritive sunt apreciate de mult în Orientul Mijlociu, de unde provine. Deși humusul este bogat în calorii, în unele țări apare în aproape fiecare masă. Se mănâncă cu pâine sau ca supliment la alte feluri de mâncare, iar rețeta pentru hummus este transmisă din generație în generație. Care sunt proprietățile humusului și în ce este diferit de humus?
Humusul nu este același lucru cu humusul. Hummus, sau pasta de naut, este un fel de mâncare tradițional din Orientul Mijlociu, ale cărui proprietăți și valori nutritive au fost mult timp apreciate, iar rețeta pentru hummus a fost transmisă din generație în generație. La rândul său, humusul este ... rămășițe organice, în principal plante, acumulate în soluri.
Termenul "hummus" folosit ca nume pentru pasta de năut provine din arabă și înseamnă literalmente năut (naut). Acest fel de mâncare este o pastă netedă din fasole de naut gătită până se înmoaie cu adăugarea de tahini (pastă de susan), usturoi, sare, suc de lămâie și ulei de măsline. În loc de naut, uneori se folosesc alte păstăi, cum ar fi fasolea. Condimentele obișnuite sunt kimono și pătrunjel roman.
Hummus a fost răspândit în alte regiuni de arabi din Liban. În ultimii ani, a devenit popular și în Europa și Statele Unite datorită vegetarienilor și veganilor, pentru care este o componentă nutritivă a dietei.
Năutul este un bob foarte vechi care a fost cultivat de mii de ani în Orientul Mijlociu și India. Legendele spun că a crescut în grădinile suspendate din Babilon - una dintre cele șapte minuni ale lumii. Legenda se referă, de asemenea, la originea humusului, pregătit pentru prima dată în secolul al XII-lea de sultanul Saladin.
În prezent, există dispute cu privire la originea humusului, dar datorită multitudinii de soiuri a felului de mâncare și popularității sale uriașe în regiunile estice, este practic imposibil de determinat. Locuitorii Libanului și Israelului concurează acerb pentru titlul de producători de humus. Humusul este cel mai popular în Orientul Mijlociu, Africa de Nord și bucătăriile caucaziene. În Israel, Siria, Turcia, Palestina, Iordania sau Egipt, apare în aproape fiecare masă atunci când este mâncat cu pâine sau ca supliment la alte feluri de mâncare.
Hummus - proprietăți și valori nutriționale. Hummus este un tezaur de proteine
Hummus este un aliment foarte hrănitor, bogat în vitamine, minerale și mai ales în proteine. Din ultimul motiv, este o parte indispensabilă a unei diete vegetariene și vegane. Este foarte important să combinați nautul cu pasta de susan (tahini), care furnizează aminoacidul metionină, făcând proteina din întregul vas mai accesibilă organismului.
La fel se întâmplă atunci când combinăm humusul cu pâinea - rezerva de aminoacizi este suplimentată cu cele prezente în cereale. Ca produs bogat în proteine, humusul menține senzația de plenitudine mult timp după ce a mâncat, ceea ce previne gustarea între mese. Persoanele care nu mănâncă carne vor aprecia humusul și din cauza prezenței fierului și a efectului său protector împotriva anemiei.
Merită știutHummus - valori nutriționale (în 100 g din produs)
Valoarea energetică - 166 kcal
Proteine totale - 10 g
Grăsime - 7,9 g
Carbohidrați - 14,3 g
Fibră - 6 g
Vitamine (% din aportul zilnic recomandat)
Tiamină - 0,2 mg (12%)
Riboflavină - 0,1 mg (4%)
Niacină - 0,6 mg (3%)
Vitamina B6 - 0,2 mg (10%)
Folați - 83 µg (21%)
Vitamina A - 30 UI (1%)
Minerale
Calciu - 38 mg (4%)
Fier - 2,4 mg (14%)
Magneziu - 71 mg (18%)
Fosfor - 176 mg (18%)
Potasiu - 228 mg (7%)
Sodiu - 379 mg (16%)
Zinc - 1,8 mg (12%)
Cupru - 0,5 mg (26%)
Mangan - 0,8 mg (39%)
Seleniu - 2,6 µg (4%)
Hummus scade nivelul zahărului din sânge
Ingredientele humusului fac ca întreg felul de mâncare să aibă un indice glicemic scăzut, ceea ce înseamnă că zahărul din acesta este absorbit încet din tractul digestiv. Datorită acestui fapt, se evită creșterea nivelului de glucoză și insulină din sânge, ceea ce previne problemele cu rezistența la insulină, diabetul, creșterea necontrolată în greutate și atacurile de foame.
Principalii nutrienți prezenți în humus sunt proteinele, fibrele, grăsimile sănătoase și vitaminele B (cu excepția vitaminei B12 care este disponibilă numai din surse animale), fierul, zincul și manganul.
Hummus poate proteja împotriva cancerului
Ingredientele de naut au proprietăți anticanceroase - saponine, acid fitic, fibre și antioxidanți prezenți în uleiul de măsline, susan și usturoi. Hummus poate preveni cancer colorectal. Se datorează în principal prezenței fibrelor, care ajută la curățarea mai rapidă a ultimei părți a tractului digestiv de masele fecale și scurtează timpul de contact al celulelor intestinale cu toxinele.
Hummus pentru oase puternice
Hummus este bogat în minerale esențiale pentru formarea unui schelet puternic și dens - calciu, zinc, cupru, magneziu, fier și seleniu. Cuprul este responsabil pentru structura stabilă a scheletului, deoarece întărește legăturile dintre colagen și elastină. Furnizarea de calciu cu alimente reduce pierderea din oase și are un efect pozitiv asupra menținerii masei acestora. De asemenea, s-a dovedit că zincul este un factor important în creșterea și sănătatea oaselor.
Hummus - proprietăți și valori nutritive ale nautului din care se face hummus
Sursa: x-news.pl/Agencja TVN
Hummus pentru o inimă sănătoasă
Năutul ajută la scăderea colesterolului, la reducerea tensiunii arteriale și la protejarea sistemului circulator. Responsabil pentru aceasta, printre altele fibre care leagă fracțiunile de colesterol nefavorabile și ajută la excretarea excesului de grăsime din organism. De asemenea, leguminoasele protejează împotriva aterosclerozei, prevenind formarea depozitelor în artere. Studiile arată că consumul unei cesti de păstăi fierte în fiecare zi reduce riscul unui atac de cord. Un alt ingredient din humus despre care se știe că are un efect benefic asupra inimii este uleiul de măsline, al cărui consum reduce în mod regulat tensiunea arterială și nivelul colesterolului „rău”. Uleiul și susanul au efect antiinflamator datorită prezenței antioxidanților, care întărește pereții sistemului circulator și previne degenerarea acestora.
CITEȘTE ȘI:
- Pesto - proprietăți nutritive, calorii. Cum se mănâncă pesto?
- Curry (condiment) - proprietăți și aplicare
- Tahini (pastă de susan) - proprietăți și valori nutriționale
Hummus susține tractul digestiv
Fibra din hummus crește volumul scaunelor, accelerează peristaltismul intestinal și ajută la reglarea mișcărilor intestinale. Este, de asemenea, un teren de reproducere pentru bacteriile „bune” care trăiesc în intestin.
Hummus reduce inflamația cronică
Inflamația cronică, de grad scăzut, este asociată cu multe boli, cum ar fi autoimunitatea și cancerul. Usturoiul, uleiul de măsline și nautul sunt ingrediente în hummus cu proprietăți antiinflamatoare dovedite științific.
Hummus îți oferă energie mult timp
Datorită conținutului de carbohidrați complecși, grăsimi și proteine sănătoase, humusul este un fel de mâncare care vă va umple mult timp și vă va oferi energie, ceea ce înseamnă că aveți nevoie de mai puține gustări. Datorită acestui fapt, humusul este recomandat în timpul utilizării dietelor de slăbire (desigur în cantități moderate).
Iti recomandam
Autor: Time S.A
O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei mai bune stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului pentru sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru preparate sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de un contact constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!
Află mai multeHummus - rețetă. Cum se face hummus?
Există multe rețete pentru hummus. Fiecare gospodină din Levant are propria rețetă, la fel ca în fiecare casă poloneză se face o salată de legume ușor diferită. Cu toate acestea, rețeta de bază este întotdeauna aceeași. Hummusul tradițional este făcut din naut uscat. Puteți utiliza și cea conservată, care accelerează semnificativ prepararea pastei, deși gurmanzii recomandă cu tărie această variantă.
Ingrediente (pentru 4 boluri mari)
- 1 cană de naut uscat
- ½ cană de pastă de tahini
- suc stors din 1 lămâie
- 1-2 căței de usturoi, tocate mărunt sau presate printr-o presă
- 1 linguriță de chimen măcinat
- 1 linguriță de bicarbonat de sodiu (½ lingurițe pentru înmuiere și gătit)
- sare
- pătrunjel tocat
- ulei de masline
- apă
Se toarnă năutul uscat într-o strecurătoare, se clătește sub apă curentă până când apa curge limpede. Puneți nautul într-un vas și turnați apă peste semințe, astfel încât să acopere semințele de două ori. Se adaugă bicarbonat de sodiu, se amestecă. Se lasă la macerat timp de 6-12 ore sau mai mult. Puteți schimba apa în timp ce înmuiați, dar nu este necesar. Semințele vor crește în volum aproximativ de două ori. După umflare, clătiți nautul și puneți-i într-o oală. Puteți turna apă proaspătă sau îmbibată peste ea.Adăugați bicarbonat de sodiu. Bicarbonatul de sodiu crește pH-ul soluției, ceea ce accelerează înmuierea pectinei și a hemicelulozelor prezente în năut. Acest lucru scurtează gătitul și face semințele mai fragede. Fierbe nautul până se înmoaie timp de cel puțin 1,5 ore, apoi adaugă sare. După fierbere, se toarnă apa, lăsând partea să se amestece. Cu cât humusul va fi mai ușor de curatat, cu atât ar trebui să rămână mai multă apă în vas. Puteți amesteca rece sau cald. Boabele amestecate la cald vor face o pastă mai moale, deoarece amidonul din ele nu va avea timp să formeze o plasă de legături (ceea ce se întâmplă când amidonul este rece). După amestecare, adăugați tahini, suc de lămâie, usturoi și alte condimente. Se amestecă bine. Este mai bine să nu amestecați uleiul de măsline, deoarece poate face humusul amar. Puteți să o amestecați cu pasta de la capăt sau să o turnați deasupra.
VEZI ȘI >> Hummus de dovleac - o pastă excelentă pentru sandvișuri
Hummus - o rețetă pentru hummus în 3 versiuni
Cum se face humus delicios de fasole largă? Rețetă simplă
Sursa: x-news.pl/Agencja TVN
