Tarhonul, sau mugwort, este o planta care a fost folosita la gatit ca condiment. Tarhonul se distinge nu numai prin gustul și aroma sa unice, ci și prin proprietățile medicinale. Extractele de tarhon și ingredientele active unice ale acestei plante medicinale s-au dovedit antibacteriene, antifungice, antiinflamatoare și multe altele. Verificați ce alte beneficii pentru sănătate are tarhon și cum să îl utilizați în bucătărie.
Cuprins
- Tarhon - se folosește în bucătărie
- Tarhonul - proprietăți curative
- Tarhon - substanțe active
- Tarhonul în medicina populară
Tarhonul (mugwort draganek) este un condiment foarte renumit și utilizat pe scară largă. Această plantă este numită botanic Artemisia dracunculus L. și aparține familiei Asteraceae. Tarhon se crede că este originar din Asia și a fost adus în Spania în secolul al XI-lea de mongoli.
Prima mențiune a acestei ierburi poate fi găsită într-o carte a medicamentului arab Ibn-alBaytar din secolul al XIII-lea. Tarhonul a venit în Franța în secolul al XIV-lea, când St. Ecaterina l-a vizitat pe papa Clement al VI-lea și a adus cu ierburi din Sienna natală.
Tarhonul a devenit un condiment popular în Europa datorită conducătorilor: Ecaterina cea Mare, Marie Antoinette și George al IV-lea. Era planta preferată a lui Carol cel Mare. Tarhonul apare adesea în ierboarele și cărțile de bucate din secolele XVII - XIX.
În afară de aplicațiile culinare, tarhonul este utilizat ca medicament în medicina populară. Este folosit la producerea săpunurilor, parfumurilor și a altor produse cosmetice. Se folosește și în aromoterapie.
Tarhon - se folosește în bucătărie
Tarhonul francez are un parfum răcoritor, dulce și lemn dulce, cu note amare. Are o aromă puternică de plante cu note de anason și busuioc. Tarhonul francez este mai moale decât rusul. Soiul rusesc are frunze mai mari, nu are aromă de anason, este amar și mai picant.
Părțile macinate ale tarhonului sunt folosite întregi, atât proaspete, cât și uscate. După uscare, este măcinat sau zdrobit. Cu toate acestea, bucătarii preferă cu siguranță ierburi proaspete în bucătărie, deoarece ierburile uscate își pierd rapid calitățile. Tarhonul este o plantă foarte importantă în bucătăria franceză.
Este numit de francezi regele ierburilor. Se adaugă la sosurile pe bază de smântână, ouă și maioneză, de exemplu, bearnaise, tartru și sos holandez, supe de roșii, supe cremă, omletă sau ouă amestecate cu brânză brie. Merge bine cu rață, miel, pui, pește și fructe de mare. Salatele, castraveții, sfecla și ciupercile sunt condimentate cu tarhon.
Se potrivește perfect cu untul de plante, muștarul (muștarul Dijon francez) și este, de asemenea, aromatizat cu oțet. Tarhonul are o aromă puternică și, atunci când este utilizat în exces, poate domina felul de mâncare.
Se potrivește cu busuioc, pătrunjel, cimbru, arpagic și cireș. Când gătiți, acesta schimbă gustul și devine mai amar, deci este mai bine să îl folosiți chiar înainte de a lua mâncarea de pe foc.
Mâncărurile populare în care adăugarea de tarhon este crucială pentru gust includ:
- sorbet de pere cu tarhon
- duxelle, un fel de mâncare cu ciuperci și șalotă înăbușită în unt
- pere cu pesto de tarhon
- brioșe de brânză de cirese-tarhon
- supa de ciuperci
- Plăcintă cu mere
- sparanghel cu sos de tarhon
- carnea coaptă și înăbușită
- supa crema de broccoli cu branza brie
- latte cu lichior de sambuca
Tarhonul - proprietăți curative
Extractele de tarhon și ingredientele active unice ale acestei plante au dovedit proprietăți largi antibacteriene, antifungice, antiinflamatoare, antidiabetice, hepatoprotectoare, anti-trombocitare, de protecție gastrică și anticonvulsivante.
- activitate antibacteriană
Cloroformul, acetona, metanolul și extractele apoase de estragon prezintă o activitate antibacteriană largă împotriva bacteriilor patogene: Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Shigella, Listeria monocytogenes, Staphylococcus epidermidis și altele.
Extractele apoase de tarhon s-au dovedit a fi eficiente în combaterea Helicobacter pylori și în tratarea bolilor gastrice și duodenale, inclusiv a ulcerelor gastrice și duodenale.
- activitate antihiperglicemiantă
Capacitatea estragonului de a reduce glicemia a fost demonstrată în multe studii in vitro și in vivo. Extractele de tarhon s-au dovedit a avea efecte antihiperglicemice atunci când sunt provocate cu glucoză (testul oral de toleranță la glucoză), în hiperglicemia indusă de adrenalină și în diabetul indus de toxine: aloxan și streptozotocină.
Tarhonul crește absorbția glucozei musculare și potențează activitatea kinazelor intracelulare induse de insulină. De asemenea, inhibă gluconeogeneza. Tarhonul reduce rezistența celulelor la insulină și ajută la controlul nivelului de glucoză din sânge și al utilizării sale optime de către organism.
Un studiu randomizat de 90 de zile, dublu-orb, efectuat la 24 de subiecți cu toleranță redusă la glucoză, a investigat efectele consumului de tarhon asupra secreției de insulină și asupra controlului glicemic.
O scădere semnificativă a secreției de insulină ca răspuns la o masă, a nivelului de hemoglobină glicozilată și a tensiunii arteriale a fost observată în grupul administrat zilnic cu 1000 mg de tarhon înainte de micul dejun și cină. De asemenea, s-a observat o creștere semnificativă statistic a nivelului de colesterol HDL „bun” din sânge.
Numele tarhonului în diferite limbi se referă la cuvântul „dracunculus”, care în latină înseamnă dragon mic. Forma foarte ondulată a rădăcinilor evocă asocieri cu un șarpe sau un balaur, iar frunzele plantei seamănă cu limba unui balaur. Tarhonul se găsește sub denumirile: tarhon, dragon, dragoncello sau tarkhun.
- activitate antioxidantă
Extractele de tarhon reduc peroxidarea lipidelor, ceea ce indică activitatea lor antioxidantă. În testele in vitro, componentele uleiurilor esențiale de tarhon prezintă un efect de eliminare a radicalilor liberi, iar activitatea antioxidantă a extractelor de tarhon depinde de cantitatea de compuși fenolici pe care îi conțin. Cu toate acestea, mecanismul activității antioxidante a tarhonului este neclar și necesită recunoaștere.
- acțiune asupra sistemului digestiv
Efectul benefic al tarhonului asupra sistemului digestiv în multe privințe a fost confirmat de numeroase studii științifice. Extractele apoase de tarhon cresc secreția sucurilor gastrice, ceea ce facilitează digestia. Se știe, de asemenea, că extractele de etanol împiedică formarea ulcerului gastric datorită prezenței Helicobacter pylori în acesta.
Acest lucru se datorează activării factorilor de protecție pentru celulele epiteliale gastrice de către tarhon. Tarhonul reduce secreția de transaminaze în ficat în timpul inflamației acestui organ. De asemenea, stimulează producția de bilă, ceea ce facilitează digerarea grăsimilor.
Efectele hepatoprotectoare ale extractelor de etanol pur de tarhon au fost investigate în modele animale. Într-un studiu, șobolanilor li s-a indus hepatită folosind tetraclorometan. La animalele tratate cu extract de tarhon 70%, s-a observat o reducere a zonelor de necroză hepatică de cel puțin 30%.
De asemenea, a fost observată o creștere a numărului de hepatocite sănătoase. S-a constatat că extractele de tarhon întăresc membrana celulară a celulelor hepatice și mecanismele compensatorii ale hepatocitelor, crescând astfel rezistența lor la factorii de stres patogeni.
CITEȘTE ȘI:
- Rozmarin - proprietăți medicinale și aplicare
- Ulei de oregano și oregano - proprietăți curative și aplicare
- Maghiran pentru curgerea nasului, tuse și dureri de stomac. Proprietățile medicinale ale maghiranului
Tarhon - substanțe active
Studiile mai vechi, care descriu substanțele bioactive ale tarhonului, se concentrează în principal pe uleiurile esențiale. Cu toate acestea, acum se știe că tarhonul conține mulți alți compuși activi care sunt responsabili pentru efectele sale potențiale de promovare a sănătății - cumarine, flavonoide, acizi fenolici, sesquiterpenoizi și vitamine.
Uleiurile esențiale de tarhon conțin numeroase ingrediente bioactive a căror compoziție variază în funcție de originea plantei. Cu toate acestea, în fiecare caz, domină metil eugenolul, estragolul, elemicina și terpinolenul.
Principalele componente ale uleiurilor esențiale ale tarhonului rus sunt terpinen-4-ol, sabinen și elemicin, în timp ce francezii - estragol, 7-metoxicomarină și beta-ocimen. Compoziția substanțelor bioactive de tarhon este puternic dependentă de momentul recoltării și de locul apariției.
Rădăcinile, tulpinile, frunzele și inflorescențele tarhonului conțin enzima peroxidază. Rolul său principal este de a proteja celulele împotriva proceselor de oxidare dăunătoare de către peroxizii produși în organism în procesele biochimice și care îi ajung din mediul extern.
Tarhonul în medicina populară
Tarhonul este o planta folosita in mod traditional pentru tratarea afectiunilor digestive. Îmbunătățește digestia, care este apreciată mai ales cu un consum ridicat de carne roșie și, de asemenea, stimulează pofta de mâncare. În cultura arabă, tarhonul este folosit pentru insomnie și pentru a masca gustul neplăcut al drogurilor. În trecut, era folosit ca anestezic pentru durerile de dinți și răni.
În Asia Centrală și Rusia, tarhonul a fost utilizat pe scară largă pentru tratarea problemelor pielii: inflamații, erupții alergice, răni. În medicina tradițională azeră, tarhonul a fost folosit ca antiepileptic, antispasmodic și laxativ. O linguriță de infuzie înainte de masă a fost pentru a ajuta digestia.
În India, extractul de tarhon a fost utilizat împotriva paraziților gastro-intestinali. Această plantă a fost folosită pe scară largă de nativii americani. Rădăcinile au fost folosite pentru a inhiba menstruația abundentă și sângerarea la nașteri dificile. Mestecarea frunzelor de tarhon a fost un remediu pentru palpitațiile inimii și durerile de dinți.
Bucățile de rădăcină au fost adăugate la băile de întărire pentru copii și vârstnici. Tarhonul a fost folosit pentru a pregăti loțiuni pentru a accelera vindecarea rănilor. Când se fuma, era folosit pentru respingerea țânțarilor. Tarhonul a fost și este încă un medicament popular important pe teritoriul fostei Uniuni Sovietice. Când se analizează utilizările plantei, i se atribuie următoarele proprietăți:
- sistemul nervos - efect calmant, hipnotic, antiepileptic
- sistemul digestiv - stimularea poftei de mâncare, stimularea secreției sucurilor digestive, efect laxativ, creșterea secreției biliare
- sistemul excretor - efect diuretic
- antiinflamator, antibacterian, accelerând vindecarea rănilor
Estragolul în cantități mari poate fi toxic. Din acest motiv, nu este recomandat să folosiți uleiuri și extracte puternice de tarhon în timpul sarcinii.
Tarhonul este o plantă perenă aromatică care crește până la o înălțime de aproximativ 1 m. Are frunze lanceolate înguste și flori mici, albe, sferice. Crește cel mai bine în sol cu un pH de 5,5 până la 7. Nu-i place solul prea umed, deci este foarte important să-i oferi un drenaj bun. Locul de cultivare trebuie protejat de vânt și bine izolat.
Iarna, tarhonul are nevoie de depozitare în interior. Frunzele pot fi recoltate oricând. La recoltare, tarhonul trebuie manipulat cu grijă, deoarece frunzele se întunecă rapid și își pierd aroma. Ramurile se usucă cel mai bine în ciorchini, se atârnă într-un loc uscat și întunecat sau se așează plat. De asemenea, pot fi congelate în pungi bine închise.
Tarhonul apare în mod natural în părțile de vest ale Americii de Nord, Europa de Est și Centrală și părți din Asia cu un climat temperat. Această plantă este cultivată pe scară largă în întreaga lume, în principal în sudul Europei, Rusia și Statele Unite.
Tarhonul vine în variante cu diferiți cromozomi ploidali (multipli). Variantele pot avea seturi de cromozomi duplicați de două ori, de patru ori sau de șase ori. Citotipul influențează semnificativ profilul biochimic și proprietățile tarhonului.
Multiplicarea cromozomilor este unul dintre cele mai importante mecanisme de evoluție și formare a speciilor noi în plante. Există, în general, două varietăți principale de tarhon - franceza (posibil tetraploidă pură) și rusă (un amestec de citotipuri diferite). Cu toate acestea, potrivit botanicilor, nu există subspecii de Artemisia dracunculus L.
Surse:
- Obolskiy D. și colab., Artemisia dracunculus L. (Tarragon): O analiză critică a utilizării sale tradiționale, compoziției chimice, farmacologie și siguranță, Jurnalul de chimie agricolă și alimentară, 2011, dx.doi.org/10.1021/jf202277w
- Mendez-Del Villar M. și colab., Efectul administrării Artemisia dracunculus asupra controlului glicemic, sensibilității la insulină și secreției de insulină la pacienții cu toleranță la glucoză afectată, Journal of Medicinal Food, 2016, 19 (5), 481-185
- Nurzyńska-Wierdak R. și colab., Herb Yield and Bioactive Compounds of Tarragon (Artemisia dracunculus L.) influențat de densitatea plantelor, Acta Sci. Pol., Hortorum Cultus, 2014, 13 (2), 207-221
- Chaleshtori R.S. și colab., Evaluarea activității antibacteriene și antioxidante a tarhonului (Artemisia dracunculus L.) Ulei esențial și compoziția sa chimică, Jundishapur J Microbiol. 2013, 6 (9), 1-5
- https://www.herbalpedia.com/tarragon.pdf
Citiți mai multe articole ale acestui autor
