"Are nasuri care sunt omul, cel mai evoluat fiind de pe planetă, singurul animal care este învățat să mănânce", spune nutriționistul Juan Revenga și adaugă: "Și este curios că acest lucru se întâmplă în momentul în care este știe mai multe despre nutriție ".
Mâncarea generează filii și fobii, organizează triburi și comunități urbane, creează poziții etice și estetice, poziționează ideologic oamenii ... Se presupune că ar trebui să fie prețul de plătit pentru că sunt consumatori sofisticați. "Acest lucru nu s-a întâmplat acum 40 de ani, cred că ar trebui să decongestionăm relația cu mâncarea și să ne relaxăm un pic. Recomandarea Revenga nu poate fi mai simplă:„ Mănâncă mai puțin și mănâncă mai bine ".
„Oamenii ne-au permis recent luxul de a avea hobby-uri și obsesii cu mâncarea, iar prețul a fost să pierdem bunul simț și intuiția care ne-au caracterizat și pe care încă le putem găsi la alte specii”, explică Dr. José M. Ordovás, specialist al Centrului Național de Cercetări Cardiovasculare. Potrivit lui, am înlocuit intuiția cu sfaturi probabil sănătoase.
"De-a lungul istoriei, cele mai consumate alimente au făcut paradă prin aceste recomandări și toate, în funcție de momentul istoric, au fost clasificate drept bune sau rele". Dr. Ordovás, care a semnat mai multe dintre aceste ghiduri nutriționale, scandează mea culpa: „În fiecare moment am crezut că facem lucrurile corecte doar pentru a realiza ani mai târziu că nu a fost așa”. Grăsimea este ultimul aliment blestemat pe cale să fie răscumpărat: mai multe investigații și un comentariu al cardiologului britanic Aseem Malhotra publicat în British Medical Journal, Biblia studiilor clinice, sugerează că este timpul să punem la îndoială dogma care asociază grăsimea. saturate la boli cardiovasculare. Dr. Malhotra trece acum sambenito-ul la zahăr.
Dacă este adevărat că suntem ceea ce mâncăm, suferim de o criză serioasă de identitate, pentru că ne asumăm și desfășurăm personalități prin tendințe culinare și studii științifice. "Mâncarea a devenit ceva similar cu farmacopeea și i se acordă super puteri pe care nu le-a avut niciodată. Avem prea multe speranțe plasate pe ea", reflectă dr. Ordovás, care predă nutriție și genetică la Universitatea Tufts (Washington) . "În acest moment am decis să mă conformez strict învățăturii lui Francisco Grande Covián: totul într-o farfurie pentru desert, astfel încât răul să nu fie niciodată suficient pentru a răni", spune el.
Gustavo Duch se definește ca un activist al suveranității alimentare, iar tonul său este vehement și militant: „Mâncați creveți produși în piscine, care au fost apoi transferați la Tanger pentru manipulare și ambalate acolo în maquila de către femeile exploatate, pentru a fi redirecționate către Rotterdam și, în sfârșit, comercializate în Europa, aduc ulei, pesticide și nedreptăți în gură ", spune el. Potrivit lui Duch, aceste alimente își pierd modul de viață și energia. „Ne satură, dar au încetat să mai fie mâncare”. Misiunea sa este de a convinge oamenii că părăsirea zonelor mari este „un exercițiu de suveranitate și libertate”. Alegerea ta este agricultura sezonieră: produse proaspete, locale și ecologice. Aceeași revoltă proclamată de ciobanul și președintele Platformei Rurale, Jeromo Aguado: o întoarcere în mediul rural.
Din consultația sa, chirurgul plastic Miguel Chamosa vede viața într-un alt mod (sau poate nu atât). Prin mâinile lor trec piele și corpuri de aceeași vârstă care au îmbătrânit la viteze și moduri foarte diferite. „Categoric, suntem ce mâncăm?” Întreb. Chamosa, mai puțin categoric decât alți specialiști, reflectă: "În cadrul negocierii mele, aș spune mai bine: suntem ceea ce am moștenit. În îmbătrânire, moștenirea genetică este decisivă". Chamosa este președintele Societății spaniole de chirurgie plastică, reconstructivă și estetică (SECPRE) și recunoaște că, deși biotipul este moștenit, alimentele schimbă forma corpurilor. "Când mănânci mai multe calorii decât ai nevoie, organismul stochează totul în țesutul adipos, care de obicei se acumulează incontrolabil. Avem întotdeauna același număr de adipocite, dar aceste celule au capacitatea de a câștiga în greutate, iar acest lucru schimbă forma corpului." . Grăsimea se acumulează în măgulițe și abdomen, iar în cazul femeilor, tot în brațe și zona pelvină. Chamosa pune genetica înainte de nutriție, dar mărturisește că atunci când intră în cabinetul cardiologului ei, mesele sunt schimbate: „Mereu îmi spune:„ Știți de ce vacile nu au hipertensiune? Pentru că mănâncă doar lucruri verzi și crude ” .
Unii spun că nu suntem doar ceea ce mâncăm, ci și când, cu cine și unde îl mâncăm. De exemplu, un studiu recent realizat la Universitatea din Illinois de la Urbana-Champaign și din Oklahoma Public University a arătat că atunci când mănânci însoțit, unul este mai fericit dacă alegi feluri de mâncare similare cu cele ale colegilor tăi de masă. Mai devreme decât mai târziu, dieta va sfârși asemănându-se cu cea a prietenilor și a cuplurilor. La rândul ei, cercetatoarea Susan Babey, de la Centrul de Cercetare a Politicii de Sănătate a Universității UCLA, spune că suntem și acolo unde mâncăm. El a participat la un studiu care a arătat că în cartierele cu cea mai mare prezență a lanțurilor de fast-food, adolescenții beau băuturi răcoritoare zilnic și mâncau mâncare rapidă de două ori pe săptămână. În plus, au preferat-o oricărui alt tip de mâncare.
Experții consultați în acest raport detestă listele de alimente perfecte și sunt reticenți în pontificare și dau sentințe ferme. Cu greu a fost obținut un acord minim în jurul sentinței: „Suntem ceea ce mâncăm”. Deși preferă să adauge o precizare de ultimă oră: „Suntem și ceea ce ne mișcăm”.
