Întregul adevăr despre DEPOZITAREA ALIMENTELOR

De când există frigidere, am pierdut multe probleme cu depozitarea alimentelor. Dar chiar și în frigider sau congelator, alimentele nu sunt întotdeauna sigure. Anumite specii de mucegai sau microbi se pot dezvolta și la temperaturi scăzute. Cum se păstrează alimentele, astfel încât produsele să rămână gustoase, apetisante și să nu-și piardă valoarea?

Alimentele se deteriorează sub influența microorganismelor omniprezente, cum ar fi bacteriile și ciupercile. Unele produse sunt deosebit de instabile datorită conținutului de proteine ​​care putrezesc ușor sau de grăsimi rapid rânce. Ingredientul principal - apa - are cel mai mare impact asupra deteriorării calității produselor alimentare. Cu cât este mai multă apă, cu atât reacțiile chimice au loc mai repede și microbii cresc mai repede. Prin urmare, multe metode de conservare a alimentelor (uscarea, fumatul, sărarea, congelarea) reduc în primul rând conținutul de apă. Îl îndepărtează sau modifică starea de agregare, prevenind dezvoltarea bacteriilor și a mucegaiului. Durabilitatea produselor poate fi extinsă și prin scăderea temperaturii și limitarea accesului la oxigen și lumină atmosferice.

Citește și: Câtă energie electrică consumă frigiderul? Aveți grijă la mucegai în nuci Alimente congelate - modalități de ÎNGELARE și decongelare corespunzătoare a alimentelor

Depozitarea alimentelor în frigider

Un frigider este indispensabil pentru depozitarea alimentelor. Era cel mai rece sub congelator. Acum compartimentele frigider și congelator sunt de obicei separate. Citiți instrucțiunile pentru a afla ce raft să păstrați peștele și carnea (temperatura trebuie să fie cea mai mică) sau brânza (moderată). Dar chiar și în frigider, alimentele nu sunt complet sigure. Deși bacteriile se înmulțesc cel mai rapid la o temperatură de 7 până la 60 de grade C, de exemplu, se întâlnesc frecvent pe fructe și legumeYersinia rezista la minus 2 grade C. În mod similarListeriacare este rezistent la frig și poate provoca intoxicații alimentare dacă este păstrat mult timp în frigider. Ambele bacterii pot fi prezente, de exemplu, în brânzeturi de quark, în timp ce altele sunt deseori prezente la păsările de curte. Cum să te protejezi de ele? Fără a prelungi perioada de depozitare recomandată și a respecta igiena. Deci, să spălăm fructele. Păstrați cașul în scurt timp. Izolăm păsările de curte din restul produselor, înfășurându-le în folie și asigurându-ne că nu se scurge suc din ele. De asemenea, merită să ne amintim că chiar și în congelator, la o temperatură de minus 12 grade C, se pot dezvolta anumite specii de mucegai dăunător.

Congelare de casă

Temperatura în depozitele frigorifice industriale este de minus 20-30 grade C, dar minus 18 grade C într-un congelator de casă este suficientă pentru a asigura siguranța. Carnea care trebuie congelată trebuie să fie absolut proaspătă. Nu trebuie spălat sau zdrobit. Conceput pentru depozitare mai lungă, trebuie congelat la o temperatură de minus 10-18 grade C și trebuie păstrat constant. Acasă, merită să congelați fructele de pădure. Mai întâi peste noapte - slăbiți într-un singur strat pe o tavă, apoi turnați-le în pungi de plastic etanșe. Vor fi proaspete până la câteva luni, atât timp cât sunt menținute la o temperatură constantă și cât mai scăzută posibil.

Legumele nu trebuie întotdeauna la frigider

Frigul frigiderului - în mod paradoxal - accelerează deteriorarea roșiilor, castraveților și ardeilor. Au pete atunci când sunt scoase din ea. Dacă cumpărăm roșii măcinate (de la depozitul frigorific) din supermarket, ar trebui să le consumăm imediat. Sunt ferme, dar temperatura de răcire le distruge rezistența la mucegai și la boli bacteriene. Temperatura optimă pentru roșii este aceeași temperatură ca în pivniță, adică 10-13 grade C, pentru castraveți - nu mai mică de 7 grade C. Dacă avem la alegere fie o temperatură a camerei de 20 grade C, fie 6 grade C în frigider, alegeți mai degrabă 20 de grade Celsius, mai ales 2-3 zile. Castraveții și roșiile vor avea un gust mult mai bun, iar roșiile care nu sunt complet roșii se vor coace în liniște (dar nu la soare, deoarece vor fi prea calde).Toate legumele rădăcinoase, cartofii și fructele de lungă durată, cum ar fi merele, pot fi păstrate în dulap timp de câteva zile. Cartofii pot fi depozitați bine la temperatura pivniței, adică 10 grade Celsius, iar dacă nu putem asigura o astfel de temperatură, cartofii trebuie cumpărați în mod regulat. Vor începe să descompună amidonul în zaharuri simple în frigider și vor deveni dulci și într-o pivniță încălzită - vor încolți. Răceala este bine tolerată de salată verde și rădăcină - sfeclă, morcovi, pătrunjel, ridichi - chiar și 0 grade C (dar nu mai jos). Citricele nu se tem nici de frig, deoarece sunt protejate de o coajă groasă, dar vor rezista și la temperatura camerei, dar se usucă mai repede în ea. Boabele perisabile (căpșuni, afine, zmeură, mure, căpșuni sălbatice, afine) sunt mai bine păstrate la frigider, dar nu mai mult de câteva zile (zmeură și căpșuni sălbatice până la două zile). Roșiile (și merele, pepenii și ardeii) nu trebuie păstrate cu salată și castraveți, care se îngălbenesc mai repede în această companie. Acest lucru se datorează etilenei emise de roșii, care este utilizată în încăperile de maturare.

Depozitarea sigură a alimentelor congelate

După cumpărare, fiecare aliment congelat trebuie plasat într-o pungă izolatoare și mutat la congelatorul de acasă cât mai curând posibil. Amintiți-vă că alimentele congelate îndepărtate sunt mult mai perisabile decât produsul proaspăt. Nu este niciodată steril - deși temperatura scăzută inhibă creșterea microorganismelor, le ucide doar în 70%. Restul bacteriilor așteaptă doar condiții favorabile pentru a începe să se înmulțească imediat. Sucul care se scurge la dezgheț este un mediu excelent pentru ei. Decongelați, înghețați și dezghețați - aceasta este o rețetă pentru producerea unei mine microbiologice. De aceea, cumpărăm numai alimente congelate libere și rezistente la piatră. Prăbușirea indică întotdeauna stocarea la diferite temperaturi - de exemplu, odată ce a fost minus 30, apoi minus 20 grade C. Astfel de schimbări de temperatură sunt împotriva regulilor. Apoi, în ciuda înghețului, apa se topește ușor sau se evaporă. Dacă simțim sub degete că conținutul pungii se înmoaie, nu ar trebui să-l punem în congelator, ci să-l folosim.

Citiți etichete

• Acordați o atenție deosebită condițiilor de depozitare a alimentelor minim procesate, care nu sunt conservate chimic, specificate de producători. Dacă citim că ceva „ar trebui mâncat de ... (data aici)” și alături de „depozitați la o temperatură de la 0 la 2 sau 4 grade C”, termenul de valabilitate se aplică doar temperaturii indicate, nu mai mari.
• Produsele lichide din cutii sunt fixate termic (pasteurizate) și turnate aseptic, adică sterile și microbiologice sigure.
• Producătorul garantează că va păstra cele mai bune caracteristici ale produsului până la data dată (de obicei cu o marjă de siguranță). Citiți cât timp poate fi păstrat după deschidere; chiar și orele sunt importante, deoarece atunci produsul pierde sterilitatea și se dezvoltă microorganisme în el.
• Data de expirare a conservelor se referă la o cutie închisă. După deschidere, veți obține oxigen și conținutul trebuie consumat în termen de 2 zile. Păstrați-l în frigider după ce îl mutați din cutie în vas - deoarece contactul oxigenului cu metalul are un efect negativ (la deschiderea acestuia, stratul izolator metalic este distrus).

Depozitarea alimentelor fără oxigen

Alimentele sunt de obicei protejate împotriva aerului - deoarece oxigenul accelerează modificările chimice și, astfel, deteriorarea alimentelor. Așadar, merită să cumpărați produse ambalate în vid. De asemenea, puteți utiliza containere speciale acasă echipate cu o pompă de aspirare a aerului. Există, de asemenea, produse alimentare ambalate industrial în așa-numitele o atmosferă modificată, adică cu un nivel redus de oxigen și un nivel crescut de dioxid de carbon. Vom recunoaște astfel de produse după folia sigilată. Produsele colorate, chiar preambalate, sunt deteriorate de lumină, deoarece carotenoidele conținute în ele se degradează mai repede atunci când sunt expuse la lumină. De aceea, de exemplu, sucul de morcovi într-o sticlă, este mai bine să nu-l păstrați deasupra, ci să-l puneți în dulap. Protejează bine împotriva accesului aerului și uscării. ambalaj alimentar. Pe de altă parte, folia de aluminiu este utilizată pentru coacere și protejează suplimentar împotriva luminii. De asemenea, potrivit pentru ambalarea alimentelor pentru călătorii. Merită să știm că nu este recomandabil să-l folosiți cu produse acide, deoarece aluminiul reacționează cu acizii. În ceea ce privește recipientele - nu toate sunt potrivite pentru toate produsele. Carnea, mezelurile, brânzeturile și untul nu trebuie așezate în recipiente de plastic care conțin substanțe care se dizolvă în grăsimi. Ar trebui să ne asigurăm că produsul este certificat de Institutul Național de Igienă, iar producătorul garantează depozitarea în siguranță a alimentelor cu grăsimi.

Depozitarea legumelor verzi

Dar lipsa de oxigen nu este întotdeauna benefică. Poate fi chiar periculos când vine vorba de legume verzi. Depozitând spanacul în condiții anaerobe, de exemplu, accelerăm deteriorarea acestuia. Procesele respiratorii care au loc în țesuturi măresc temperatura, iar lipsa accesului la aer poate provoca producerea de nitriți foarte dăunători în legume. Salata în special trebuie să aibă acces la oxigen, astfel încât să nu înceapă să respire anaerob. Facem o greșeală atunci când o ambalăm într-o pungă de folie, astfel încât să nu se usuce și să rămână fragilă. În primul rând, salata își pierde gustul și, în al doilea rând, și mai important, nitrații pe care îi conține, care nu sunt toxinele, vor începe să se reducă la nitriți nocivi fără oxigen. Unele specii de plante (inclusiv arpagic, pătrunjel, ridichi și mărar) tind să acumuleze nitrați deoarece au nevoie de azot pentru a face proteine. Nitrații sunt acumulați și de legumele rădăcinoase, adică morcovii și sfecla, care sunt cele mai multe sfeclă roșie. Aceste produse trebuie stropite cu apă pentru a preveni uscarea și pierderea fermității și depozitați-le într-o pungă deschisă sau perforată sau învelite în hârtie.

Cum se păstrează:

Carne, carne procesată și păsări de curte

Nu spălați carnea crudă înainte de a o pune în frigider, pentru că atunci creștem cantitatea de apă care va fi ușor utilizată de microorganisme (de aceea carnea este ambalată în tăvi cu căptușeală absorbantă de apă. Nu o tăiați, deoarece cuțitul transportă microorganismele prezente la suprafață în adâncuri. la 0-2 grade C. Dacă doriți să prelungiți timpul de depozitare, le puteți stropi cu suc de lămâie, deoarece acidul încetinește creșterea microorganismelor.

Pesti
Acestea necesită depozitare pe gheață, adică la o temperatură de minus 1-2 grade C. Dar nu avem astfel de condiții acasă, așa că, de fapt, peștele ar trebui să fie pregătit după aducerea acestuia din magazin sau a doua zi după curățare și spălare. Cu excepția cazului în care cumpărați congelat - atunci trebuie să-l puneți imediat în congelator. Dacă este slab, va dura mult mai mult decât grăsimea, până la trei luni. Peștele afumat poate fi depozitat la o temperatură mai ridicată, dar întotdeauna în folie alimentară - astfel încât mirosul să nu se răspândească în alte feluri de mâncare.

Lactat
Se descompune rapid sub influența microorganismelor. La cumpărături, verificați utilizarea după dată. Cu cât temperatura de depozitare este mai mică (peste zero), cu atât este mai bună. Brânzeturile galbene rămân proaspete câteva zile. Cel mai bine este să le înveliți în hârtie alimentară. Înainte de servire, acestea trebuie scoase din frigider, astfel încât să capete elasticitate și gust la temperatura camerei. Brânzeturile cu caș sunt instabile. Data de expirare indicată pe ambalaj este de obicei de 48 de ore. Poate fi mai lung dacă cumpărați brânză de vaci în ambalaje din folie sigilate ermetic de producător. Ouăle pot fi păstrate la frigider timp de 2-3 săptămâni. Este important să nu le spălați în prealabil (învelișul natural de pe coajă constituie o barieră pentru bacterii) și să opăriți întotdeauna înainte de utilizare, deoarece în medie unul din 1000 de ouă este contaminat cu Salmonella. Laptele UHT și băuturile din lapte în cutii sigilate au o durată de valabilitate relativ lungă. Odată deschise, acestea pot fi consumate fără a fierbe timp de maximum 12 ore. Iaurturile și kefirurile trebuie refrigerate conform datei specificate de producător - nu mai este!

Grăsimi
În timpul depozitării au loc reacții chimice și enzimatice care le fac să devină rânce. Timpul de depozitare depinde de temperatură, lumină, oxigen atmosferic și tipul de ambalaj (cea mai bună sticlă întunecată). Uleiurile vegetale nu sunt o atracție pentru microorganisme, deoarece nu conțin apă. Rafinatele sunt produse cu adaos de substanțe care protejează împotriva oxidării. Se pot păstra până la un an fără frigider, de preferință cu lumină limitată. Uleiurile mai valoroase presate la rece sunt mai puțin durabile și trebuie refrigerate la 4-6 grade C (până la 3 luni). În ulei, se pot forma bulgări sub influența temperaturii scăzute, dar este în regulă. Untul este cel mai dificil, deoarece poate deveni mucegăit. Le ținem la frigider și urmărim utilizarea până la dată! Untul va rezista cel mai mult timp clarificat prin metoda bunicilor noastre: după fierbere și răcire, îndepărtați stratul de „spumă” și vărsați apa. Untura de porc la 6-8 grade C poate fi păstrată timp de câteva luni.

Produse din cereale
Cel mai bine este să mănânci pâine în timpul zilei. Acesta devine cel mai rapid vechi, schimbând gustul, mirosul și textura la o temperatură aproape de zero, prin urmare nu este păstrat în frigider. Se mulează rapid în folie. Pe de altă parte, congelarea pâinii încetinește procesele de deteriorare și permite păstrarea acesteia timp de câteva luni fără teama de a-și pierde gustul. Preparatele din făină sunt, de asemenea, măcinate - găluște, găluște, găluște, prăjituri, pizza.

Siloz
Îl menținem la o temperatură sub 10 grade C. Acestea trebuie întotdeauna acoperite cu suc, astfel încât să nu primească aer, ceea ce determină creșterea mucegaiului și a bacteriilor putrefiante.

Preparate preparate
Vor rezista 2-4 zile la temperaturi sub 10 grade C, cele mai lungi - vase acide, deoarece acidul limitează creșterea microorganismelor. De aceea, unele feluri de mâncare ar trebui acidulate prin adăugarea de pastă de roșii. Regula principală: se răcește repede. Nu țineți pe aragaz, în special o placă ceramică, care se răcește încet - pentru că atunci microorganismele care nu sunt indiferente la sănătate sau toxice, de ex.Clostridium perfingenscare poate provoca intoxicații alimentare.