Maruntaiele sunt consumate mai rar în Polonia astăzi și sunt considerate a fi de calitate mai mică. Unii oameni nu i-au mâncat deloc. Este păcat, deoarece măruntaiele conțin cantități uriașe de substanțe nutritive și sunt o sursă de proteine sănătoase, consumate o dată pe săptămână, îmbogățesc dieta cu vitamine și minerale valoroase și vor fi o diversiune interesantă.
Cuprins:
- Maruntaie: tipuri și proprietăți
- Maruntaie: valori nutritive și proprietăți de sănătate
- Organe: cum să cumpărați organe de calitate?
- Maruntaie: aplicare
- Mărturi în dieta femeilor însărcinate și a copiilor
Mânerele sunt organele interne comestibile ale animalelor sacrificate, inclusiv: ficatul, stomacul, rinichii, plămânii, inimile, creierul, limbile, timusul și alte părți ale corpului animalelor care nu sunt mușchi și oase. Organele care provin de la porci, găini, rațe, vaci și miei sunt cele mai frecvente.
Pot fi preparate în multe feluri, iar calitățile lor culinare sunt apreciate în bucătăriile regionale din multe țări și în numeroase restaurante renumite, inclusiv Italia, Germania și Franța. În unele unități poloneze, măruntaiele sunt și ele în meniu.
Maruntaie: tipuri și proprietăți
Varietatea măruntaielor este foarte mare, iar caracteristicile lor organoleptice și valoarea nutrițională depind de tipul de organ și de originea acestuia. Maruntaia este împărțită în 4 clase pe baza adecvării lor culinare și a valorii nutriționale:
- clasa I este ficatul, creierul,
- clasa II - rinichi, inimi, limbi,
- clasa a III-a - plămâni, stomacuri, spline, tripă,
- clasa IV- capete, picioare, cozi, mamici.
Cele mai frecvent consumate și cele mai cunoscute organe sunt:
- ficat - obținut de la păsări de curte, porci, vaci și viței. Ficatul variază de la culoare la violet-maro până la maro-maro, ficatul de vită fiind cel mai închis, iar ficatul de pui și vițel având cea mai deschisă culoare și cea mai mare delicatețe.
- stomacuri - cele mai cunoscute sunt stomacurile de pasăre: pui, curcan, rață.
- rinichi - sunt cunoscuți în mod obișnuit sub numele de cinadrami, cel mai adesea rinichi de porc, miel și carne de vită sunt disponibili pentru vânzare. Rinichii de vită sunt extrem de duri și necesită o durată lungă de gătit. Culoarea rinichilor variază în funcție de specia animalului.
- plămânii - caracterizați printr-o culoare roz pal și o elasticitate ridicată, care este condiționată de conținutul ridicat de țesut conjunctiv. Sunt destul de dure și necesită un tratament termic îndelungat.
- inimile - variază de culoare de la roșu deschis la cireș, inimile de pasăre și vițel sunt mai delicate decât inimile de porc și de vită.
- tripa - se obțin din stratul muscular interior al cărnii de vită sau, mai rar, din stomacurile de porc.
- limbi - adică limbi incluzând mușchii sublinguali, limbile de vită sunt groase și ferme, asemănătoare cu limbile de oaie și capră, dar sunt mai mici, iar limbile de porc sunt lungi și netede.
- splina - sunt cele mai des folosite în producția de mezeluri și carne.
Maruntaie: valori nutritive și proprietăți de sănătate
Organele sunt bogate în proteine sănătoase, vitamine și minerale, iar conținutul lor depinde de tipul de organe. Ficatul, creierul, rinichii, limbile, inimile și plămânii se caracterizează prin cea mai mare valoare nutritivă.
Maruntaia este o sursă excelentă de vitamina A, vitamina B12, vitamina B2, iar niacina este deosebit de bogată în ficat. 100 g de ficat acoperă necesarul zilnic al unui adult pentru vitamina A și vitamina B12 în peste 1000%, în timp ce cel mai bogat în vitamina A este ficatul de vițel, în timp ce ficatul de vită se caracterizează prin cel mai mare conținut de vitamina B12.
Vitamina A are un efect pozitiv asupra vederii și calmează inflamația, reducând riscul de boli cauzate de stresul oxidativ și inflamația. În plus, vitamina A îmbunătățește imunitatea și are un efect benefic asupra pielii.
Datorită conținutului de vitamine B, măruntaiele susțin funcționarea sistemului nervos și protejează împotriva dezvoltării demenței, a bolii Alzheimer și a depresiei.
Maruntaia conține, de asemenea, cantități semnificative de minerale fier, fosfor, cupru și zinc. Dintre măruntaie, cea mai bună sursă de fier este ficatul, din care 100 g acoperă necesarul zilnic al unui adult pentru acest ingredient chiar și în 187% (ficat de porc), datorită căruia ficatul poate avea un efect benefic în tratamentul anemiei și poate preveni apariția acesteia.
Maruntaia, în ciuda conținutului de substanțe nutritive valoroase, este, de asemenea, o sursă de purine, care contribuie la exacerbarea simptomelor de gută, astfel încât persoanele care suferă de această boală ar trebui să le limiteze.În plus, măruntaiele, în special inimile, rinichii, ficatul, limbile, sunt bogate în colesterol și acizi grași saturați, ceea ce înseamnă că ar trebui consumate în cantități moderate și nu ar trebui consumate, inclusiv persoanele cu ateroscleroză, hipercolesterolemie
Merită știut
Valoare nutritivă la 100 g de tipuri selectate de măruntaie (brute)
| Ficat de pui | Ficat de porc | Ficat de vițel | Ficat de vita | |
| Valoare calorică | 136 kcal | 130 kcal | 124 kcal | 125 kcal |
| Proteină | 19,1 g | 22 g | 19,2 g | 20 g |
| Gras | 6,3 g | 3,4 g | 3,3 g | 3,1 g |
| Acizi grași saturați | 2,1 g | 1,42 g | 1,08 g | 1,22 g |
| Acizi grași mononesaturați | 1,54 g | 0,71 g | 0,76 g | 0,45 g |
| Acizi grași polinesaturați | 0,99 g | 1,27 g | 0,43 g | 0,53 g |
| Colesterol | 380 mg | 354 mg | 360 mg | 234 mg |
| Calciu | 8 mg (0,8%) | 10 mg (1%) | 19 mg (2%) | 7 mg (0,7%) |
| Sodiu | 85 mg (6%) | 83 mg (6%) | 87 mg (6%) | 117 mg (8%) |
| Fosfor | 320 mg (46%) | 362 mg (52%) | 306 mg (44%) | 358 mg (51%) |
| Potasiu | 300 mg (9%) | 311 mg (9%) | 316 mg (9%) | 294 mg (8%) |
| Magneziu | 21 mg (5%) | 23 mg (6%) | 20 mg (5%) | 21 mg (5%) |
| Fier | 9,5 mg (95%) | 18,7 mg (187%) | 7,9 mg (79%) | 9,4 mg (94%) |
| Zinc | 3,63 mg (33%) | 4,51 mg (41%) | 8,4 mg (76%) | 4,11 mg (37%) |
| Cupru | 0,3 mg (33%) | 0,63 mg (70%) | 5,5 mg (611%) | 0,62 mg (69%) |
| Niacina | 10,2 mg (64%) | 16,7 mg (104%) | 15 mg (94%) | 13,7 mg (86%) |
| Vitamina B1 | 0,36 mg (28%) | 0,4 mg (31%) | 0,28 mg (22%) | 0,26 mg (20%) |
| Vitamina B2 | 2,7 mg (208%) | 2,98 mg (229%) | 2,61 mg (201%) | 3,33 mg (256%) |
| Vitamina B6 | 0,4 mg (31%) | 0,65 mg (50%) | 0,9 mg (69%) | 0,84 mg (65%) |
| Vitamina B12 | 35 μg (1458 %%) | 25 μg (1042%) | 60 μg (2500%) | 110 μg (4583%) |
| Folii | 590 μg (148%) | 110 μg (28%) | 240 μg (60%) | 330 μg (83%) |
| Vitamina A | 9 304 μg (1034%) | 13.000 mcg (1.444%) | 21.927 mcg (2436%) | 14.400 μg (1.600%) |
| Vitamina E | 0,25 mg (3%) | 0,12 mg (1%) | 0,24 mg (2%) | 0,67 mg (7%) |
| Vitamina D | 0,2 μg (1%) | 1,1 μg (7%) | 0,33 μg (2%) | 1,1 μg (7%) |
(% din aportul zilnic recomandat pentru un adult)
Valoare nutrițională: baza de date IŻŻ: Tabelele valorilor nutriționale ale produselor alimentare și felurilor de mâncare% din aportul zilnic recomandat pe baza standardelor nutriționale IŻŻ, 2017
Valoare nutritivă în 100 g de tipuri selectate de carne (crudă)
| Stomac de pasăre | Rinichi de porc | Inimi de porc | |
| Valoare calorică | 114 kcal | 102 kcal | 111 kcal |
| Proteină | 18,2 g | 16,8 g | 16,9 g |
| Gras | 4,2 g | 3,8 g | 4,8 g |
| Acizi grași saturați | 1,03 g | 1,49 g | 2,34 g |
| Acizi grași mononesaturați | 1,07 g | 1,2 g | 1,24 g |
| Acizi grași polinesaturați | 1,21 g | 0,67 g | 0,14 g |
| Colesterol | 130 mg | 375 mg | 140 mg |
| Calciu | 8 mg (0,8%) | 11 mg (1%) | 35 mg (4%) |
| Sodiu | 69 mg (5%) | 205 mg (14%) | 89 mg (6%) |
| Fosfor | 135 mg (19%) | 246 mg (35%) | 132 mg (19%) |
| Potasiu | 188 mg (5%) | 313 mg (9%) | 335 mg (10%) |
| Magneziu | 13 mg (3%) | 18 mg (5%) | 22 mg (6%) |
| Fier | 3,5 mg (35%) | 8 mg (80%) | 2,7 mg (27%) |
| Zinc | 3 mg (27%) | 3 mg (27%) | 2,2 mg (20%) |
| Cupru | 0,1 mg (11%) | 0,89 mg (99%) | 0,37 mg (41%) |
| Niacina | 4,5 mg (28%) | 9,8 mg (61%) | 6 mg (38%) |
| Vitamina B1 | 0,09 mg (7%) | 0,58 mg (45%) | 0,43 mg (33%) |
| Vitamina B2 | 0,05 mg (4%) | 1,74 mg (134%) | 1,24 mg (95%) |
| Vitamina B6 | 0,12 mg (9%) | 0,53 mg (41%) | 0,43 mg (33%) |
| Vitamina B12 | 0,6 μg (25%) | 17 μg (708%) | 2,7 μg (113%) |
| Folii | 53 μg (13%) | 45 μg (11%) | 4 μg (1%) |
| Vitamina A | 65 μg (7%) | 36 μg (4%) | 8 μg (1%) |
| Vitamina E | 0,2 mg (2%) | 0,41 mg (4%) | 0,41 mg 94%) |
| Vitamina D | 0,2 μg (1%) | 1 μg (7%) | 0,7 μg (5%) |
(% din aportul zilnic recomandat pentru un adult)
Valoare nutrițională: baza de date IŻŻ: Tabelele valorilor nutriționale ale produselor alimentare și felurilor de mâncare% din aportul zilnic recomandat pe baza standardelor nutriționale IŻŻ, 2017
Organe: cum să cumpărați organe de calitate?
Atunci când cumpărați organe, trebuie acordată o atenție specială aspectului și mirosului lor. O suprafață lipicioasă și un miros ciudat (care nu este specific cărnii) indică faptul că măruntaia nu este proaspătă.
Maruntaie: aplicare
Maruntaia este un produs de foarte scurtă durată, deci ar trebui procesat imediat după cumpărare. Este important ca organele să fie curățate temeinic de piesele necomestibile înainte de prelucrare și spălate bine sub apă curentă. În plus, rinichii trebuie înmuiați în apă de mai multe ori și fierți, aceste activități trebuie repetate până când mirosul neplăcut este îndepărtat.
Prajituri pot fi folosite pentru a pregăti paste, umplutură pentru clătite, crochete, găluște, torturi și pateuri. Puteți, de asemenea, să completați carnea cu pahare.
În plus, paharele pot fi un adaos la supe și pot constitui felul principal de cină, de exemplu ficat prăjit, ficat înăbușit cu ceapă sau cu mere, tocană de stomac, plămâni și rinichi, limbi, stomac și inimă în sosuri (de ex. Piper, hrean, sos beșamel) , tartar, ceapa), creier de sos sau creier copt. Limbile și stomacurile pot fi, de asemenea, servite reci: în jeleu, în timp ce creierul poate fi un supliment la ouăle amestecate.
Mărturi în dieta femeilor însărcinate și a copiilor
Organele organice, în special ficatul, nu sunt recomandate în timpul sarcinii, din cauza conținutului ridicat de vitamina A. Excesul său în dieta unei femei însărcinate poate provoca malformații congenitale la făt. În plus, măruntaiele nu sunt recomandate femeilor însărcinate din cauza posibilității de a acumula toxine. De asemenea, prin urmare, nu ar trebui să fie consumate de copii.
Despre autor Marzena Masna, dietetician SOS Dieta, alimentație dietetică, Varșovia Absolvent de dietetică la Universitatea de Științe ale Vieții din Varșovia. A câștigat experiență profesională în clinici dietetice, Complexul de creșe din capitala Varșoviei și spitalele din Varșovia pentru adulți și copii. Ea își aprofundează în mod constant cunoștințele participând la conferințe privind nutriția adecvată, precum și la prevenirea dietei și terapia dietetică a bolilor. În prezent, dietetician la SOS Diet, alimentație dietetică, unde se ocupă de sfaturi nutriționale pentru clienți, creând rețete, pregătind meniul și supraveghând calitatea meselor.Citiți mai multe texte ale acestui autor
---waciwoci-zastosowanie-cena.jpg)
-budowa-funkcje-norma.jpg)
