Patulin - o toxină din mucegai în fructe. Cum să evitați otrăvirea cu patulină?

Patulinele din unele fructe se formează ca urmare a vânătăilor sau impactului lor. În niciun caz nu trebuie să sculptați pete putrede și să mâncați restul de fructe, care este doar aparent sănătos. Patulina otrăvitoare poate pătrunde adânc în țesut, provocând intoxicații alimentare, ulcere și sângerări. Aflați care sunt simptomele otrăvirii cu patulină și care este tratamentul.

Patulina este o toxină formată pe fructele atacate de mucegai. Ciupercile, pe care le numim în mod obișnuit mucegaiuri, produc micotoxine otrăvitoare în procesul metabolismului secundar.

Compoziția lor chimică este foarte diversă, iar oamenii de știință au izolat deja peste 400 de mitotoxine. Una dintre ele este patulina - o toxină formată din mucegai în fructe.

Fructele putrede care au fost anterior învinețite sunt contaminate de ciuperci Penicillium, Aspergillus, Byssochlamys.

Se dezvoltă atunci când aerul este suficient de umed. Metaboliții secundari, adică produsele metabolismului acestor ciuperci, sunt patuline. Nu este nevoie de matrițe pentru o creștere ulterioară și este un efect secundar.

Rezultatul apariției patulinei este o pată maro caracteristică pe piele, iar carnea fructului se transformă într-o consistență apoasă sau apoasă.

Consumul de patulină este periculos, deoarece mucegaiul care îl produce poate să înflorească în intestine, provocând sângerări și boli gastro-intestinale.

Pentru a vizualiza acest videoclip, activați JavaScript și luați în considerare actualizarea la un browser web care acceptă videoclipuri HTML5

Patulin - toxină de mucegai pe fructe și multe altele

Ciupercile care formează patulină sunt prezente în toate materiile prime și produsele alimentare: legume, cereale, carne, brânză, pâine. Patulin este o specie deosebit de frecventă la fructele perisabile, cum ar fi:

Mucegaiurile se dezvoltă adesea în interiorul fructului, pe semințe. În consecință, fructele care arată sănătos din exterior sunt trimise cu patulină pentru procesare în sucuri și conserve.

• mere
• banane
• cireșe
• căpșune
• caise
• pere
• nectarine
• coacăz negru
• gutui
• roșii

Patulin contaminează în principal merele, perele, strugurii, sucul de mere și vinurile din fructe de mere.

Toxine în alimente:

1. O delicatesă asiatică sau pește fugu. Interiorul și icrele sale sunt toxice, provocând paralizarea mușchilor, ceea ce duce la sufocarea persoanei care a mâncat-o. Numai prepararea corectă a vasului de către un bucătar certificat face posibilă consumul de pește fără consecințe fatale.

2. Coaja necomestibilă de nuci de caju conține suc caustic care vă poate arde pielea. Aceeași toxină (urushiol) se găsește și în iedera otrăvitoare. Din fericire, nucile disponibile de la noi sunt deja curățate.

3. Cartofii verzi și care încolțesc pot provoca diaree, amețeli și tulburări respiratorii datorită solaninei pe care o conțin. Prin urmare, cu cât tuberculii au fost păstrați mai mult timp în încăperi umede, cu atât vor fi mai groși de curățat.

Patulin - este posibil să scapi eficient de mucegai de pe fructele deteriorate?

Chiar și tăierea părții deteriorate a fructului nu este același lucru cu îndepărtarea patulinei, deoarece micotoxina se dizolvă în apă și pătrunde adânc în fruct.

De asemenea, este rezistent la procesele de pasteurizare, prin urmare nu este permis să se facă conserve din fructele atacate.

Mucegaiul este îndepărtat numai din fructele tari, cu apă scăzută. Atunci riscul pătrunderii patulinei este mic.

Pentru a vă asigura că fructul este lipsit de substanțe toxice, sculptați o bucată de 3 cm în jurul zonei mucegăite.

CITEȘTE ȘI:

• Ferește-te de MOLDUL în nuci
• Ciuperca în casă și mucegaiul în alimente sunt periculoase pentru sănătate
• Când este otravitor cartoful? Substanțe toxice din cartofii verzi

Patulin - simptome de otrăvire și tratament

Tipul bolii cauzate de patulină depinde de doza de otravă. Chiar dacă toxina intră în organism în mod regulat, dar în cantități mici, nu trebuie să fie periculoasă.

Devine periculos numai atunci când aplicăm o doză mare de substanță simultan. Apoi va provoca otrăvire severă și, în unele cazuri, chiar moarte.

Patulina are proprietăți cancerigene și patogene. Poate face ravagii în corp. Excesul său poate provoca:

• otrăvire acută și cronică
• alergii
• afectiuni respiratorii
• boală de ficat
• ulcere
• sângerări în intestine
• afectarea mucoasei intestinale
• slăbirea sistemului imunitar
• efect advers asupra sistemului nervos
• defecte fetale

Tratamentul depinde de tipul de afecțiuni cauzate.

1. Patulinul este rezistent la zahăr și temperatură, deci poate crește și în gemuri la frigider.

2. Acoperiți întotdeauna alimentele cu folie alimentară pentru a le proteja de firele de mucegai în aer.