Oțet de vin - proprietăți medicinale și aplicare

Oțetul de vin este un adaos popular la feluri de mâncare: este un ingredient în sosuri de salată (oțet de vin alb), tocănițe și marinate pentru carne (oțet de vin roșu). Oțetul de vin conferă mâncărurilor un gust și o aromă acră caracteristice. În plus, are și numeroase proprietăți de sănătate. Verifică de ce ar trebui să folosești oțet de vin în bucătărie.

Cuprins

1. Oțet de vin - proprietăți de sănătate
2. Oțet de vin - valori nutriționale, calorii
3. Oțet de vin - preț, de unde să cumpărați
4. Oțet de vin - contraindicații
5. Oțet de vin - se folosește în bucătărie
6. Oțet de vin - cum se face?

Oțetul de vin era apreciat pentru proprietățile sale din antichitate. A fost folosit pentru aromatizarea alimentelor, conservarea cărnii și sub formă de băutură - pentru a potoli setea. A acționat și ca antibiotic și dezinfectant.

Franța este considerată a fi leagănul producției de oțet de vin, de unde își are originea una dintre cele mai renumite metode de producție a oțetului, metoda Orleans.

Numele tehnicii provine din orașul care se afla de-a lungul traseului vinului, unde antreprenorii locali au transformat vinul respins de comercianți în oțet de vin.

Metoda Orleans constă în amestecarea vinului cu bacterii acetice și lăsarea amestecului în butoaie de stejar la temperatura camerei timp de câteva luni. În prezent, metoda Orleans este utilizată de puțini producători datorită timpului mare de producție.

Oțetul de vin este produs prin procesul de fermentare acetică folosind bacterii din familia Acetobacteriace. Substraturile pentru producerea oțetului de vin sunt atât strugurii (albi sau roșii), cât și vinul (alb sau roșu).

Oțet de vin - proprietăți de sănătate

Oțetul de vin, atât de struguri, cât și de oțet de vin, are multe beneficii pentru sănătate, chiar dacă nu este o sursă de vitamine și minerale.

• datorită conținutului scăzut de calorii și a lipsei de grăsimi, acesta va fi perfect pentru dieta persoanelor care slăbesc, ca supliment la sosurile de salată. În plus, accelerează metabolismul și suprimă pofta de mâncare
• are efect bactericid
• datorită prezenței unui puternic antioxidant - resveratrol - oțetul de vin roșu încetinește procesul de îmbătrânire: inhibă formarea ridurilor, decolorarea și palmele senile

Oțetul de vin roșu are un efect deosebit de pozitiv asupra sănătății, care se datorează conținutului său mai mare de polifenoli (comparativ cu oțetul de vin alb).

• susține digestia, stimulează secreția sucurilor gastrice
• datorită conținutului de flavonoide, oțetul de vin roșu scade nivelul colesterolului din sânge, reduce riscul de ateroscleroză și boli de inimă
• poate ajuta la scăderea tensiunii arteriale
• poate încetini absorbția glucozei, ceea ce îl împiedică să apară vârfuri în sânge
• datorită conținutului ridicat de acid acetic, crește absorbția de calciu și magneziu din alimente

Vedeți mai multe fotografii Oțetul de mere nu funcționează numai în bucătărie 7 Bine de știut

Oțet de vin - valori nutriționale, calorii

În 100 g:

Valoare calorică - 19,0 kcal
Proteine ​​- 0,04 g
Grăsimi - 0,0 g
Colesterol - 0,0 mg
Carbohidrați - 0,27 g
Fibră - 0,0 g

Minerale (% din aportul zilnic recomandat pentru un adult)

Fosfor - 8,0 mg (1%)
Potasiu - 39,0 mg (1%)
Sodiu - 8,0 mg (0,5%)
Calciu - 6,0 mg (0,6%)
Fier - 0,45 mg (5%)
Magneziu - 4,0 mg (1%)
Zinc - 0,03 mg (0,3%)
Cupru - 0,01 mg (1%)

Vitamine

Vitamina C 0,5 mg (0,6%)
Vitamina A 0,0 µg (0%)
Vitamina E 0,0 mg (0%)

Valoare nutrițională: USDA,% din aportul zilnic recomandat: Standarde nutriționale, Amendamentul IŻŻ, 2017

Merită știut

Oțet de vin - preț, de unde să cumpărați

Oțetul de vin de bună calitate poate fi achiziționat în supermarketuri, magazine naturiste. Merită să alegeți un produs care nu a fost pasteurizat.

Pentru 250 ml de oțet de vin trebuie să plătiți între 5 și 10 PLN.

Oțet de vin - contraindicații

Consumul de oțet în cantități moderate are un efect pozitiv asupra sănătății, dar cantități excesive din acesta în dietă pot irita membranele mucoase ale sistemului digestiv, ducând la arsuri la stomac, reflux acid și exces de aciditate și, pe termen lung, cresc riscul apariției ulcerului peptic.

Oțetul de vin nu este recomandat persoanelor cu boală de reflux gastro-esofagian, arsuri la stomac și boli de stomac, deoarece poate agrava simptomele acestor boli.

CITEȘTE ȘI:

• Oțet de mere: proprietăți curative
• Cum se face oțet de mere - Rețetă pentru oțet de mere de casă
• Oțet balsamic și sănătate. Proprietăți și reglementări

Oțet de vin - se folosește în bucătărie

Există multe utilizări ale oțetului de vin, care depind de tipul de oțet. Oțetul de vin alb este mai des utilizat la prepararea sosurilor de salată, de exemplu, oțet de vin, dar și oțetul de vin roșu va funcționa bine în acest rol.

În plus, oțetul de vin roșu este o marinată perfectă pentru carne, în special carne de vită, vițel și miel. În plus, se potrivește bine cu tocanele și salatele din legume roșii, cum ar fi varza roșie și sfecla roșie.

Oțet de vin - cum se face?

Oțetul de vin poate fi preparat cu ușurință acasă. Atât fructele proaspete (struguri albi sau roșii), cât și vinul pot fi folosite pentru a face oțet.

Ingredientele necesare preparării oțetului de vin din fructe proaspete sunt: ​​strugurii, zahărul și apa. Pregătiți o soluție din apă fiartă și zahăr, care se toarnă peste fructele plasate anterior într-un vas de sticlă sau ceramică. Vasul, acoperit cu un tampon de tifon, se lasă aproximativ 3 săptămâni. După acest timp, lichidul este turnat în sticle și închis etanș.

Pentru prepararea oțetului de vin (cu excepția vinului) aveți nevoie de un starter de oțet cu bacterii acetice sau oțet nepasteurizat. În caz contrar, nu vom obține oțet. Adăugarea starterului de oțet va accelera fermentarea.

Vinul se amestecă într-un vas de sticlă sau ceramică cu un starter de oțet (conform instrucțiunilor de pe ambalaj) sau cu oțet nepasteurizat, adăugând 3 linguri de oțet nepasteurizat la 1 cană de vin. Lăsați amestecul la temperatura camerei cu un tampon de tifon timp de aproximativ 2-3 luni.

În timpul procesului de fermentare, merită să observați dacă fermentația merge corect și, după o lună, încercați ce gust are. Când oțetul este gata, se toarnă în sticle și se sigilează bine.

Merită să știm că vinul roșu nu trebuie amestecat cu alb.

Despre autor Marzena Masna, dietetician SOS Dieta, alimentație dietetică, Varșovia Absolvent de dietetică la Universitatea de Științe ale Vieții din Varșovia. A câștigat experiență profesională în clinici dietetice, Complexul de creșe din capitala Varșoviei și spitalele din Varșovia pentru adulți și copii. Ea își aprofundează în mod constant cunoștințele participând la conferințe privind nutriția adecvată, precum și la prevenirea dietei și terapia dietetică a bolilor. În prezent, dietetician la SOS Diet, alimentație dietetică, unde se ocupă de sfaturi nutriționale pentru clienți, creând rețete, pregătind meniul și supraveghând calitatea meselor.

Citiți mai multe articole ale acestui autor