Despre un bucătar „carnivor” care a slăbit 30 de kg „pe legume”

Wojciech Linek are 36 de ani și a lucrat jumătate din viață în bucătărie. Obezitatea nu l-a împiedicat să devină unul dintre bucătarii populari ai gastro-generației poloneze contemporane. În urmă cu 9 luni, Wojtek a trecut la o dietă vegană. În timp ce învăța o bucătărie nouă, a slăbit aproximativ 30 kg. El ne-a povestit cum mâncarea numai a legumelor și fructelor i-a influențat corpul.

Începuturi cu miros de zahăr și cărbune

Sfârșitul anilor 1990. Zgorzelec în provincia Dolnośląskie. O cofetărie mică, de cartier, ca multe în orașele poloneze. Wojtek Linek, în vârstă de 15 ani, în loc să meargă în sărbătorile de iarnă, se uită prin ferestre pentru a vedea ce se întâmplă în interior. Într-o zi, ea primește curajul și întreabă dacă poate intra în bucătărie. Acolo inhalează mirosul de zahăr, drojdie, migdale, lemn dulce, vanilie, scorțișoară și observă cu atenție ceea ce fac cofetarii locali din ele. Aici se stoarce primul glazură dintr-un tub de hârtie realizat manual.

Wojtek petrece și mai mult timp în Złoty Stok, Silezia de Jos, lângă bucătăria casei lui stră-stră-stră-mare. Sub ochii ei vigilenți, ea recreează rețete vechi de familie, incl. pentru varza tanara cu dragoste si un amestec de legume uscate. Când mătușa-bunica va pleca, bunica Wojtek va prelua educația culinară. Ambii profesori îl vor lăsa cu amintiri neprețuite de feluri de mâncare cu o aromă unică de lemn și cărbune și o carte de bucate cu rețete de familie. Adolescentul Wojtek, student al școlii tehnice gastronomice din Zgorzelec, știe cu siguranță ce vrea să facă pentru tot restul vieții - va fi bucătar, va fi bucătar.

Prea capabil să fie blocat în mașina de spălat vase

Cu o diplomă în tehnician în gastronomie, Wojtek participă la Academia de Management Hotelier și Gastronomie din Poznań. În timpul studiilor, se află într-un stagiu de 8 luni într-un restaurant francez lângă Nisa. Bucătarul bucătăriei locale remarcă și apreciază „priceperea de cofetărie” a lui Wojtek. Prin decizia sa, Wojtek ocolește următoarele etape ale „inițierii bucătăriei”, adică spălarea vaselor (așa-numita mașină de spălat vase), decojirea, tăierea fructelor și legumelor (așa-numitul peeler) și finisarea vaselor, iar după o lună de stagiu începe să pregătească tarte pe cont propriu.

Prea tânăr pentru „bătrânul bucătar”

În 2005, Wojtek își termină studiile și găsește o ofertă de muncă pentru un bucătar-restaurant într-un hotel care se construiește lângă Zgorzelec. Trimiteți cererea. Proprietarii de hoteluri sunt impresionați de abilitățile culinare ale lui Wojtek, dar se tem că este prea tânăr pentru a ocupa o poziție atât de responsabilă. Wojtek hotărât vine la Varșovia și cere recomandări unuia dintre celebrii bucătari ai capitalei, Wojciech Pasikowski. El nu numai că îi dă lui Wojtek o părere entuziastă, dar cere și sprijinul altor șefi și se angajează în plus să-l ajute pe Wojtek în noul său loc de muncă. Wojtek primește un loc de muncă și gestionează bucătăria hotelului de 2 ani.

- Ești tânăr, ar trebui să călătorești în jurul lumii, să aduni experiență și ești blocat în acest Zgorzelec ca un „șef bătrân” - Pasikowski este surprins de „acuzația” sa. Și că Wojtek însuși simte că „începe să-l poarte”, renunță la slujbă și urmează sfatul mentorului său.

În timpul călătoriilor, el învață despre produse noi, arome, bucătării și tehnici. În Franța, el învață să facă brânză, să crească mucegai pe cârnați uscați și să facă o ruladă de ureche de porc. În Olanda, el vizitează grădinari, cultivatori și fabrici de prelucrare cu prieteni locali. În Italia, își dă seama că pizza nu este o prăjitură de grâu. Locuiește mai mult în Aplachul austriac, unde devine bucătar în unul dintre restaurantele locale.

Revenind în picioare

Wojtek duce o viață pe drum. Își împarte timpul în muncă în Austria, precum și în ateliere și noi proiecte culinare în Polonia. Devine, printre altele, coautor al unei cărți despre mâncărurile cu melci. Viața lui Wojtek pe fugă este întreruptă de un accident. În timpul uneia dintre călătorii, mașina lui se ciocnește cu un camion. Wojtek este internat într-o stare gravă. Medicii nu lasă nici o îndoială că îl așteaptă un tratament îndelungat, inclusiv câteva intervenții chirurgicale grave și chiar o reabilitare mai lungă. Wojtek nu își permite să creadă că nu va merge. Schimbă medicul ori de câte ori îi sugerează. Wojtek se gândește intens ce să facă în această pauză forțată. Și vine cu: Mă duc la vegan.

Articol recomandat:

Wojtek s-a ocupat deja de mâncărurile vegane. Clienții restaurantului au întrebat despre ei, așa că Wojtek a introdus câteva feluri de mâncare simple în meniu. Când erau tot mai mulți oameni, Wojtek a început să se „combine” și să vină cu ceva mai mult pentru ei decât orezul cu broccoli sau conopidă. Nu a vrut ca veganii să fie clienți de „clasa a doua” la restaurantul său.

În ciuda asigurărilor medicului cu privire la efectele benefice ale unei diete vegane, Wojtek, căruia îi place și mănâncă toată carnea, este sceptic cu privire la schimbarea regimului alimentar permanent. Citise sau auzise despre deficiențe de minerale și tulburări de concentrare. - Voi fierbe și voi contine vegan pentru o vreme și voi vedea ce iese din el - decide Wojtek. 20 martie 2018 anunță public pe profilul său de Facebook că devine vegan. Deocamdată, timp de 2 luni. Scopul principal al provocării - vreau să învăț să gătesc vegan. El tratează pierderea în greutate potențială ca un bonus.

Un bucătar de „statură corectă”

Când Wojtek „trece” la o dietă vegană, el cântărește 126,5 kg. Când are 190 cm înălțime, IMC-ul sau indicele de masă corporală depășește 35. Wojtek este obez de gradul doi, dar nu își dă seama că este o boală.

Articol recomandat:

Își amintește că în copilărie era pur și simplu „mai mare” decât colegii săi. Când a început să lucreze în profesia sa, a început să se îngrașe mai intens. Nu a experimentat niciodată neplăceri din cauza asta și s-a simțit bine. Își amintește două dezavantaje ale obezității. A trebuit să comande jachete profesionale pentru a lucra în bucătărie de la un croitor special, iar după o zi lungă în bucătărie, articulațiile genunchiului său au fost supraîncărcate. Dar să slăbești ...? Nu, nu i-a trecut prin cap ...

Dietele vegane sunt atât de strălucitoare ...

Wojtek are o abordare profesională a schimbării dietei. Ea acoperă fericită varietatea și abundența bucătăriei vegane. În pauzele dintre șederile consecutive în spital și cursurile de reabilitare, el vine cu și testează feluri de mâncare noi - diferite în fiecare zi. În câteva momente libere, el „lucrează”, de exemplu, cum să îmbunătățească culoarea piureului de sfeclă roșie sau cum să facă maioneza de vinete să se simtă mai catifelată. Criza vine o dată și în mod neașteptat. Wojtek este copleșit de dorința de a mânca pui prăjit. Înșeală pofta de mâncare pregătind ... bulgur cu condimente identice cu cele folosite la păsările de curte.

Zi de zi Wojtek are mai multă energie, este mai vesel, are nevoie de mai puțin somn pentru a se regenera și transpira mai puțin. Pe de altă parte, simte mirosurile și aromele mai intens - poate mirosi carne umplută cu conservanți de la o distanță considerabilă. De asemenea, simte că hainele au devenit mai libere. Așa că cumpără o cântare pentru a monitoriza numărul de kilograme pierdute. Greutatea „coboară” foarte repede. După prima lună, Wojtek cântărește cu 7,5 kg mai puțin, după a doua - încă 4 kg.„Aprins” cu un „efect secundar” neașteptat al unei diete vegane, el decide să o continue. În total, la o dietă vegană, Wojtek pierde 26,5 kg în 9 luni.

... Și umbre

Wojtek „fug” de corpul vitaminelor. Rezultatele numărului de sânge pe care Wojtek le ia o dată pe lună nu se îmbunătățesc în ciuda suplimentării cu preparate speciale. Medicii urmăresc testele lui Wojtek și îl acuză de ... alcoolism. Acest lucru este cel puțin indicat de un nivel ridicat de acid uric. Și cu cât acest indice este mai mare, cu atât este mai mare riscul pentru rinichii lui Wojtek. Când explică că este efectul unei diete vegane pe bază de naut, mazăre și fasole cu un nivel ridicat de acid uric, medicii vă recomandă să vă corectați imediat sau chiar să vă schimbați dieta. Pentru a echilibra nivelul acidului uric, Wojtek începe să bea ceai de scoarță de mesteacăn cu menta și scoate leguminoasele din meniu. Soarta decide să revină la dieta anterioară ...

Articol recomandat:

Înapoi sus?

La sfârșitul acestui an, Wojtek va începe să lucreze într-un nou restaurant situat în stația panoramică din Alpi. În calitate de bucătar, el va încerca gustul tuturor produselor și preparatelor gata preparate - inclusiv carne, pește și lactate. Pentru a se obișnui cu ele, corpul le include încet în meniul său zilnic. La începutul „călătoriei sale vegane”, avea un plan ca, atunci când o va termina, să mănânce în sfârșit o friptură decentă. Dar rareori tânjește friptură și alte preparate din carne. Frica apare mai des ... Ce se întâmplă dacă cei 30 kg pierduți revin? Ce se întâmplă dacă se întorc mai mult de 30 kg și se dezvoltă obezitatea ...?

Suferiți obezitate de gradul II sau III?
Căutați informații despre chirurgia bariatrică,
sau tratamentul chirurgical al obezității?
Vă invităm la serviciul: OBEZITATE sub SKALPEL

Poradnikzdrowie.pl susține un tratament sigur și o viață demnă a persoanelor care suferă de obezitate.
Acest articol nu conține niciun conținut care discriminează sau stigmatizează persoanele care suferă de obezitate.