Rețeta pentru o băutură Kombucha este foarte simplă și nu aveți nevoie decât de câteva ingrediente pentru a o face, majoritatea fiind în fiecare bucătărie. Cu toate acestea, ar trebui să aveți răbdare, deoarece pregătirea unei băuturi pe bază de ciupercă de ceai (japoneză) durează ceva timp. Consultați cum să preparați o băutură Kombucha și cum să crească Kombucha.
Kombucha (kombucha), cunoscută și sub numele de ciupercă de ceai sau ciupercă japoneză, este o colonie de bacterii simbiotice și o cultură specială de drojdie, care se prezintă sub forma unei mase de jeleu în formă de tort. Doar adăugați-l la ceaiul îndulcit pentru a începe procesul de fermentare, ceea ce duce la o băutură răcoritoare de kombucha.
Cuprins
- Kombucha - o rețetă pentru o băutură de kombucha
- Kombucha - cum să crești?
Pentru a vizualiza acest videoclip, activați JavaScript și luați în considerare actualizarea la un browser web care acceptă videoclipuri HTML5
Kombucha - o rețetă pentru o băutură de kombucha
Ingrediente:
- 2 litri de apă (de preferință apă minerală, sau puteți folosi apă de la robinet foarte bine filtrată);
- 160 de grame de zahăr alb sau brun (aproximativ 1 cană);
- 2 lingurite de ceai negru sau ceai de frunze verzi;
- 1 kombucha;
- starter - 200 ml de decoct din fermentația anterioară. Când nu există aluat de kombucha, se pot folosi 2 linguri de oțet de vin;
De asemenea, ar trebui să pregătiți un vas mare (aproximativ 3 litri) din sticlă (de exemplu, un borcan) sau porțelan, dar nu din oțel, deoarece acest lucru face ca băutura kombucha să fie foarte acră. În plus, veți avea nevoie de o strecurătoare și un ceainic.
O metodă de pregătire:
Odată utilizat, kombucha poate fi reutilizat - este suficient pentru aproximativ 5-6 fermentații (oferind de fiecare dată o ciupercă nouă). După aceea, nu se reproduce atât de bine.
1. Așezați ceaiul într-un ceainic sau într-un vas de sticlă / porțelan, turnați apă clocotită (aproximativ 1,2 litri) peste el și lăsați-l să se amestece timp de aproximativ 10 minute. Apoi adăugați zahăr și amestecați bine.
2. Se toarnă ceaiul printr-o strecurătoare în vasul de fermentare și se adaugă apa rămasă. Când totul este la temperatura camerei, adăugați drojdia sau oțetul de vin și, în cele din urmă, kombucha - partea mai moale și mai deschisă în sus și partea întunecată în jos (amintiți-vă că ar trebui să vă spălați mâinile foarte atent de fiecare dată când atingeți kombucha).
Ciuperca tibetană ar trebui să rămână pe linia de plutire, deși se poate scufunda la început. Amintiți-vă că kombucha nu trebuie să atingă marginea cratiței (ar trebui să existe un spațiu de aproximativ 40 mm).
3. Acoperiți vasul cu tifon sau cârpă permeabilă la aer și fixați-l cu o bandă de cauciuc în jurul marginilor. Aerul este esențial în procesul de fermentare, fără el nu va funcționa corect - mucegaiul poate apărea deasupra infuzării.
4. Puneți vasul într-un loc uscat, umbrit (lumina este destul de nedorită în timpul fermentării și poate dăuna) și într-un loc cald (temperatura care favorizează fermentarea este de 23 până la 28 de grade Celsius), departe de plante.
După 4-5 zile de fermentare, încercați băutura pentru a vedea dacă are aroma potrivită și, prin urmare, că fermentația merge bine. Gustul de kombucha nu trebuie să fie prea dulce sau prea amar. În mod ideal, aroma sa ar trebui să fie similară cu cea a cidrului. În caz contrar, bulionul ar trebui lăsat să fermenteze puțin mai mult.
Cu toate acestea, fermentația nu trebuie continuată prea mult timp, deoarece acest lucru va duce la oțet de kombucha care poate fi folosit ca oțetul de vin, de exemplu. Poate acționa și ca starter pentru următorul preparat de kombucha.
5. După 5-10 zile de fermentare (mai repede vara sau la temperaturi mai ridicate) băutura kombucha este gata.
6. Separați noul strat de ciuperci de vechiul strat și așezați-le pe ambele în vase separate acoperite. Apoi se toarnă o cantitate mică din băutura kombucha rezultată peste fiecare ciupercă, apoi se dă la frigider.
Ciuperca tibetană hibernează și nu se reproduce și nu fermentează. Poate rămâne inactiv până la 36 de luni.
7. Se toarnă băutura kombucha printr-o strecurătoare în sticle sau borcane, apoi se închide (dar nu complet, deoarece gazul acumulat poate provoca spargerea lor) și se lasă la frigider pentru a opri procesul de fermentare și pentru a preveni băutura kombucha să devină acră. Băutura răcită este gata de băut.
Kombucha - cum să crești?
Kombucha este cultivat în timpul procesului de fermentare. Cu fiecare preparare, un nou strat (cultură bacteriană și fungică independentă) crește pe suprafața vechiului kombucha, care poate fi ușor separat. Atunci poti:
- utilizați pentru a începe următoarea fermentare;
- puneți într-un vas mic, turnând o cantitate mică de decoct de kombucha peste el și puneți-l la frigider pentru o perioadă destul de lungă de timp;
- dăruiește altei persoane care dorește să facă o băutură comie;
Citeste mai mult:
- Kombucha (kombucha) - proprietăți ale ciupercii de ceai
- APA KEFIR - REȚETĂ. Cum se face o băutură din cristale japoneze?
- Ciupercă tibetană - rețetă. Cum să se reproducă și să se aplice?
