„Rația lui întunecată de pâine
Fermierul a mâncat pe câmp,
Eram singur și era târziu,
Am fost inconjurat de grau,
dar nu mai avea pâine,
L-a mâncat cu dinții tari,
privindu-l cu ochii duri.
(Pablo Neruda: Marele fețe de masă).
Cineva a spus că „dacă a existat vreodată un poet care nu a cântat la Pâine, nu a fost un poet”. Și așa au înțeles în Unitatea Clinică și Dietetică a Spitalului de la Paz din Madrid, unde cercetătorul șef, Carmen Gómez, a decis să pună lucrurile la locul lor și să declare, tare și clar, că „Pâinea nu conține grăsimi, ci este un aliment esențial care a fost un element de subzistență de secole și nu te face să te îngrași. Are proteine, fibre, minerale și este o greșeală monumentală să-l îndepărtezi din diete ".
Dr. Gómez, care a direcționat studii științifice asupra influenței pâinii asupra dietei, spune că „nu este un aliment de prisos” și că, dacă se adoptă o dietă „este firesc ca cantitatea tuturor alimentelor să fie redusă, inclusiv Pâine, dar nu există niciun argument științific pentru a-l elimina complet ".
Cercetătorul adaugă încă un fapt în favoarea dietelor care nu exclud Pâinea: „Sunt mai ușor de transportat dacă includ Pâine. Studii recente indică faptul că o dietă cu Pâine generează mai multă satisfacție și este mai ușor de transportat, motiv pentru care prelungiți-vă mai mult în timp ”.
În țări precum Spania, consumul de pâine a scăzut încă din anii ’80. Și dacă la acel moment consumul mediu pe locuitor pe an era de 68 de kilograme, acum se consumă doar 45 de kilograme, cu tendința de scădere. Paradoxul este însă că cuptoarele și brutăriile artizanale directe publicului (care nu sunt considerate cele ale instituțiilor sau spitalelor militare) s-au înmulțit cu trei în ultimele timpuri. Iar moda de a face pâine acasă, de a o aduce la cald la masă, se răspândește în Spania și în țările din jur.
„Consumul arbitrar de pâine nu este recomandat”, spune dr. Gomez, „dar că este prezent în dieta zilnică. Este un aliment care, datorită caracteristicilor sale, ușor și într-un mod sănătos. "
Cercetătorul subliniază faptul că persoana care elimină pâinea din dieta lor, „va mânca mai multe cantități de alte alimente, în special grăsimi și proteine, pentru a fi satioase”.
Experții recomandă consumul responsabil de pâine, care nu depășește 150 de grame pe an. Dacă o felie cântărește aproximativ 50 de grame, trei felii vor fi numărul potrivit. "
