Combinarea cu abilitate a alimentelor și adăugarea de condimente specifice nu este doar o chestiune de gust. Se știe că anumite combinații de alimente pe farfurie sunt benefice, altele nu. Adăugarea de condimente poate, la rândul său, ajuta la îmbunătățirea digestiei și la reglarea metabolismului. Cum să combinați produsele și ce combinații să evitați?
Nu numai combinația potrivită de ingrediente și feluri de mâncare este importantă atât pentru sănătate, cât și pentru gust. Însăși procesul de preparare a vasului joacă un rol imens. Condus corect, poate elimina unii dintre compușii dăunători din produse sau poate reduce efectele lor negative asupra organismului.
Prin urmare, dieta nu este doar o cantitate calculată de calorii, vitamine, minerale, proteine, grăsimi și carbohidrați. De asemenea, este important ce va face corpul nostru cu ei după ce a mâncat, cât de utile vor fi de fapt și cum ne vom simți noi înșine.
Cicoarea pe un sandviș cu brânză vă va întări oasele
Cicoarea este o legumă valoroasă, dar adesea subevaluată. Este sărac în calorii, conține cantități semnificative de potasiu și provitamină A (beta-caroten) și inulină. Inulina este unul dintre fructanii (carbohidrați de rezervă) care cresc biodisponibilitatea calciului în organism, ceea ce permite o mai bună utilizare a acestuia. O frunză de cicoare adăugată la un sandwich cu brânză, care este o sursă bună de calciu, se poate dovedi, prin urmare, utilă pentru menținerea oaselor sănătoase. Leguma este, de asemenea, un ingredient perfect în salate și caserole de legume. Usturoiul și ceapa conțin anumite cantități de inulină - ar trebui incluse și în mese și gustări care conțin produse lactate. O mai bună absorbție a calciului este influențată de prezența vitaminei D, care este prezentă în cea mai mare cantitate la pește, pește și în cantități mai mici în lactatele sau carnea cu conținut ridicat de grăsimi. Prin urmare, uneori merită să încercați o porție nutritivă, deși calorică, de somon cu brânză.
Citește și: INDICE GLICEMIC: ce este? De ce depinde indicele glicemic? Convertor măsură bucătărie Calculator caloriiMănâncă proteine în compania laptelui și a produselor lactate
Aminoacizii sunt moleculele care construiesc proteinele. Corpul trebuie să ia unele dintre ele cu alimente, deoarece nu le poate produce singur și sunt necesare pentru regenerare, producerea de enzime sau hormoni în fiecare zi. Dacă un produs este deficitar în aminoacizi esențiali, cunoscuți sub numele de aminoacizi esențiali, nutriționiștii spun că oferă proteine deficitare. Acesta este cazul cerealelor sau leguminoaselor. Cu toate acestea, există o soluție simplă: tot ce trebuie să faceți este să combinați produsele cărora le lipsesc aminoacizii importanți cu cei care au o abundență. Proteina din vasul preparat în acest fel va fi mai bine folosită.
Aminoacidul lipsă din produsele din cereale este lizina, care se găsește în cantități mari în lapte și produse lactate. Cerealele pentru micul dejun cu produse lactate sau o felie de pâine cu brânză sunt, prin urmare, un set foarte bun din punct de vedere nutrițional. Aminoacizii se completează și ei în combinație de leguminoase și cereale, un bun exemplu sunt găluștele de linte, crupe cu tocană de fasole sau pastele integrale cu mazăre.
Ciocolata și ardeiul iute vă vor îmbunătăți starea de spirit
Sosul Mole poblano - o delicatesă populară mexicană servită cu mâncăruri de pasăre - constă în principal din ciocolată și ardei iute. Această combinație de arome poate părea ciudată, dar se dovedește a fi un amestec concentrat de ingrediente care stimulează starea de spirit și, în plus, efectul gustativ final este impecabil. Ciocolată amară, cu 70% conținut de cacao, oferă magneziu, un element care afectează funcția creierului. Deficiențele sale pot duce la depresie și anxietate. Gustul fierbinte al ardeilor iute se datorează capsaicinei conținute în ele, ceea ce crește producția de endorfine (hormoni ai fericirii). Păsările de curte sunt o sursă de triptofan, un aminoacid esențial pentru producerea serotoninei de sănătate. Merită să știți că un astfel de set, în afară de îmbunătățirea stării de spirit, vă încălzește și simțurile.
Veți evita gazele adăugând chimen sau fenicul la leguminoase
Semințele uscate de leguminoase conțin oligozaharide (zaharuri) care nu sunt digerate de enzimele produse în tractul digestiv. Descompunerea lor are loc numai în intestinul gros, cu participarea microorganismelor care trăiesc acolo, iar efectul său este eliberarea de gaze care provoacă gaze.
Pentru a reduce efectele adverse ale leguminoaselor, înmuiați-le mult timp și - foarte important - adăugați semințe de chimen sau fenicul în timpul gătitului. Uleiul esențial de chimen, compus în principal din carvone, stimulează secreția sucurilor gastrice și are un efect diastolic asupra intestinelor. Uleiul de fructe de fenicul conține aproximativ 70%. anetol, ajută la eliminarea senzației de plenitudine și flatulență.
Fierului îi place compania vitaminei C.
Fierul este o componentă a hemoglobinei (pigmentului din sânge) care transportă oxigenul. Când se epuizează în dietă, poate apărea anemie sau anemie. Fierul se găsește în alimente precum ficatul, rinichii, carnea roșie, spanacul, pâinea integrală, cojile groase și pătrunjelul. Cu toate acestea, nu este la fel de bine absorbit din toate sursele. Corpul folosește cel mai bine fierul hem, care se găsește în produsele de origine animală. Fierul non-hemic, prezent în principal în produsele vegetale, este mult mai puțin digerabil.
Pentru a îmbunătăți utilizarea fierului, includeți carne și alimente bogate în vitamina C împreună cu mesele, ceea ce este extrem de important în creșterea absorbției fierului non-hem. Prin urmare, merită să adăugați sosuri cu suc de lămâie la salate, presărându-le cu pătrunjel proaspăt. Carnea, măruntaiele și crupe se servesc cel mai bine cu salate din ardei sau varză. De asemenea, este bine dacă sandvișul din pâine integrală include, de exemplu, o felie de roșie.
Adăugați câteva nuci în ulei
Acizii grași polinesaturați, deși sunt importanți pentru organism, își pot pierde rapid proprietățile benefice, deoarece sunt extrem de sensibili la oxidare. Cu un deficit de vitamina E, care le protejează, acestea devin o sursă de radicali liberi care afectează celulele corpului. Dacă utilizați uleiuri bogate în acizi grași nesaturați, de exemplu semințe de in, soia, floarea-soarelui, pentru a vă condimenta salatele, adăugați câteva alune, migdale sau semințe de dovleac, care sunt o sursă excelentă de vitamina E. Puteți, de asemenea, să preparați un sos de arahide și să îl serviți cu o porție de pește (o sursă bună de acizi grași omega-3).
Grăsimea va îmbogăți salatele de legume
Grăsimea, deși bogată în calorii, este necesară cu măsură. Dacă o adăugați într-o cantitate mică la salate, salate, sucuri de legume, veți stimula utilizarea vitaminei A, importantă în procesul viziunii și dezvoltării corpului. Beta-carotenul conținut în legume este absorbit în tractul digestiv în prezența grăsimilor.
Un alt compus valoros - licopenul - care se găsește în cantități mari în roșiile proaspete, piureurile și sucurile de roșii, este mai bine absorbit atunci când este însoțit de grăsimi. Deci regula este clară: nu economisiți prea multe calorii consumând morcovi, ardei, roșii, salată verde sau spanac. Stropit cu ulei sau ulei de măsline câștigă în valoare.
Calciul neutralizează acidul oxalic
Acidul oxalic (sursele sale sunt spanac, sfeclă roșie, sfeclă roșie, cafea, ceai, cacao) leagă ionii de calciu pentru a forma oxalați greu solubili, care limitează biodisponibilitatea acestui mineral important și pot contribui la dezvoltarea pietrelor la rinichi. Pentru a reduce efectele sale dăunătoare, ar trebui să consumați mai multe alimente bogate în calciu.
Tiaminaza se descompune cu vitamina B1
Tiamina (vitamina B1), importantă pentru activitatea sistemului nervos și a mușchilor, este sensibilă la temperatură, este distrusă de substanțele prezente în cafea sau ceai. Cu toate acestea, cel mai mare dușman al său este tiaminaza (o enzimă care se găsește în peștele crud), care descompune vitamina B1.
Din fericire, enzima își pierde activitatea în timpul gătitului. Iubitorii de sushi (pește crud) ar trebui să mănânce mai multă pâine integrală, crupe groase, leguminoase, nuci, carne - bogate în vitamina B1.
Dușmanii iodului
Varza, conopida, varza de Bruxelles și varza sunt legume cu conținut scăzut de calorii, bogate în beta-caroten și vitamina C. Dar ele conțin substanțe de gușă - trioglicozide, care se transformă în sulfurocianuri și reduc utilizarea iodului pentru a produce hormoni tiroidieni. Prin urmare, legumele crucifere nu sunt recomandate persoanelor care suferă de anumite boli ale acestei glande. Din fericire, unii compuși anti-nutriționali sunt distruși prin gătit, tăiat sau mestecat. Dacă în meniu apar adesea legume crucifere, creșteți consumul de pește, fructe de mare, alge bogate în iod.
lunar "Zdrowie"
