Zaharul din trestie - este sanatos? Se crede în mod obișnuit că zahărul din trestie este mult mai bun din punct de vedere al proprietăților de sănătate decât zahărul alb sau brun. Între timp, se dovedește că acest lucru nu este în totalitate adevărat. Verificați efectele zahărului din trestie asupra sănătății, câte calorii are și avantajele și dezavantajele acestuia.
Cuprins:
- Zaharul din trestie - proprietăți, calorii
- Zaharul din trestie - este sanatos?
- Zahar brut din trestie - gur, desi, panela
- Bastonul și zahărul alb - diferențe
- Bastonul și zahărul brun - diferențe
- Zahar de trestie - producție
- Zahar de trestie - aplicare
Zahărul din trestie este zahărul obținut din trestie de zahăr (Saccharum officinarum L.) - o plantă înaltă ierboasă care crește până la o înălțime de 2,5 - 4 metri, întâlnită inițial în regiunile tropicale și subtropicale.
Zahărul din trestie are o aromă și un gust caracteristic caramelului. Provine din ingredientele sucului de trestie: acizi organici, acetaldehidă și alcooli. Zaharul din trestie este cel mai adesea disponibil sub formă de cristale, ca zahăr alb și brun. Există multe varietăți ale acestuia. Aparține lor:
- sirop de trestie necristalin - sirop gros cu o culoare aurie până la maro închis, conținând până la 50% zaharoză
- cristale de zahăr rafinat - alb sau maro cu un conținut de zaharoză de până la 99%
- zahăr non-centrifugat - zahărul în cuburi, care conține melasă și aproximativ 80% zaharoză, are o culoare de la maroniu gălbui la aproape negru, în diferite regiuni este cunoscut sub alte denumiri: jaggery în Africa, gur în India și Bangladesh, desi în Pakistan, chancaca în Peru, panela în Venezuela, precum și piloncillo și rapedura
- Zahărul Demerara - zahăr tors, obținut după prima cristalizare a siropului de trestie, are cristale galbene mari și o consistență lipicioasă
- Zahar Moscovado sau Barbados - produsul celei de-a treia cristalizări a siropului de trestie cu boabe mici de culoare maro închis și o consistență lipicioasă
Pentru a vizualiza acest videoclip, activați JavaScript și luați în considerare actualizarea la un browser web care acceptă videoclipuri
Zaharul din trestie - proprietăți, calorii
Zaharul de trestie este în principal (chiar până la 99,9%) zaharoză - dizaharidă din molecule de glucoză și fructoză. 100 g zahăr din trestie asigură 387 kcal, iar o linguriță cântărind 4 g - 16 kcal. Nu există vitamine în zahărul rafinat din trestie și sunt prezente urme de minerale:
Cât de multe calorii are zahărul din trestie? (la 100 g)
| Nutrienți | în 100g |
|---|---|
| valoare energetică | 387 kcal |
| calciu | 1 mg |
| potasiu | 2 mg |
| fluor | 1 mg |
| seleniu | 0,6 μg |
Cu un conținut atât de redus de minerale, este absolut imposibil să spunem că zahărul este o sursă alimentară. Zaharul de trestie rafinat este energie pura, fara nutrienti suplimentari.
Cuburile de zahăr din trestie care nu au fost supuse centrifugării și rafinării au un efect ușor diferit asupra sănătății și experienței culinare.
Zahărul din trestie nerafinat conține mai puțin zaharoză (80%) și are o textură, gust și miros diferiți decât zahărul rafinat.
Zaharul din trestie - este sanatos?
Organizația Mondială a Sănătății recomandă ca consumul de zaharuri (adăugate) gratuite - adică adăugate la îndulcirea alimentelor și băuturilor preparate acasă, adăugate în procesul de producție a alimentelor și prezente în sucurile de fructe - să nu depășească 5-10% din energia din meniul zilnic, ceea ce pentru o dietă exemplară 2000 kcal este egal cu 100-200 kcal și corespunde cu 7-14 lingurițe de zahăr.
A mânca prea mult zahăr se traduce prin tot felul de probleme de sănătate. Consecințele consumului excesiv de zahăr pot fi:
- supraponderalitatea și obezitatea
- cariile dentare
- atacuri de „foamea de lup”
- probleme de concentrare
Zaharul din trestie nu este un substitut sanatos al zaharului. La fel ca zahărul alb tradițional în aproximativ 99%. este format din zaharoză și oferă aproximativ 400 kcal în 100 g.
- risc crescut de depresie la adulți
- intensificarea proceselor inflamatorii de intensitate scăzută
- creșterea durerii cu artrita
- risc crescut de poliartrită reumatoidă
- îmbătrânire accelerată a pielii datorită glicației proteinelor (fragmente de zahăr atașate la ele)
- ficat gras
- rezistenta la insulina
- diabet de tip II
- risc crescut de boli cardiovasculare
- probleme de erectie
BINE DE ȘTIT: ZAHARUL influențează dezvoltarea CANCERULUI
Zahar brut din trestie - gur, desi, panela
Zahărul brut este un produs tradițional din suc de trestie, obținut prin îngroșarea acestuia. Este de culoare maro, lipicios și umed și se vinde în blocuri de diferite dimensiuni și forme.
Zahărul brut este produs în aproximativ 25 de țări și este cunoscut sub multe nume diferite. incl. jaggery, gur, desi, chancaca, panela, piloncillo, rapedura.
Valoarea sa nutritivă este mai mare decât cea a zahărului din trestie rafinat. Zahărul brut conține aproximativ 80% zaharoză, o cantitate semnificativă din punct de vedere nutrițional de minerale și polifenoli antioxidanți.
Conținutul de minerale în 100 g zahăr brut din trestie
| Ingredient mineral | Cantitatea de mg în 100 g zahăr |
| potasiu | 454 |
| calciu | 134 |
| fosfor | 32 |
| magneziu | 103 |
| sodiu | 25 |
| fier | 1,9 |
| mangan | 0,42 |
| zinc | 0,53 |
| cupru | 0,35 |
Articol recomandat:
Melasă - proprietăți și aplicareBastonul și zahărul alb - diferențe
Comparând zahărul cu cea mai mare disponibilitate în magazine (adică zahăr rafinat), practic nu există diferențe în compoziția chimică între zahărul din trestie și sfecla.
În ambele cazuri, este de 96-99% zaharoză, însoțită de o cantitate mică de alte ingrediente, în principal minerale. Compoziția sărurilor minerale poate diferi, dar ținând cont de conținutul lor în comparație cu cantitatea de zaharoză pură, nu are nicio semnificație pentru sănătate.
Zaharul din trestie este un indulcitor asemanator cu zaharul din sfecla, care este echivalat cu zaharul alb obisnuit.
Zahărul din trestie și sfeclă poate fi alb și maro. În trestie, melasa care conferă zahărului culoarea maro și aroma de caramel se găsește în mod natural în sucul de trestie și este apoi utilizată pentru a face zahăr brun din trestie, în timp ce în sfeclă, melasa de trestie este adăugată în procesul de producție.
- Atenție la zahărul ascuns în alimentele aparent sănătoase
Diferența dintre zahărul brun sfeclă rafinat și zahărul brun din trestie este vizibilă doar în cofetărie.
Unii cofetari folosesc doar zahăr din trestie, deoarece consideră că are un efect mai bun asupra calității finale a produselor. Într-adevăr, conținutul mai mare de umiditate al zahărului brun din trestie poate afecta calitatea produselor coapte și a deserturilor.
La temperaturi ridicate (160 grade C timp de 3 ore), zahărul din sfeclă rămâne cristalin și devine maro deschis, în timp ce zahărul din trestie devine un lichid maro închis.
Iti recomandam
Autor: Time S.A
O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei mai bune stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului pentru sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru preparate sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de un contact constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!
Află mai multeBastonul și zahărul brun - diferențe
Mulți oameni cred că atunci când presară zahăr brun în cafea, îl îndulcesc cu zahăr din trestie. nimic nu ar putea fi mai greșit. Acesta este zahărul de sfeclă care a fost mai întâi rafinat și apoi colorat cu caramel. Este ușor mai ieftin decât zahărul nerafinat, dar mult mai scump decât zahărul alb obișnuit, care nu diferă decât în ceea ce privește culoarea.
Termenul „zahăr brun” a fost folosit de producătorii de zahăr de sfeclă pentru a induce în eroare consumatorii, sugerând că este vorba de zahăr din trestie. Aceasta este o modalitate inteligentă pentru producătorii de a-și vinde produsul la cel mai mare preț posibil, deci asigurați-vă că citiți etichetele.
Zahar de trestie - producție
Trestia de zahăr, din care se produce zahărul din trestie, conține 12-15% zaharoză, ceea ce reprezintă 96-99% din zahărul industrial din trestie. Trestia de zahăr nu este foarte rezistentă la depozitare după tăiere și proprietățile produsului obținut din acesta se deteriorează rapid. Prin urmare, zahărul din trestie se face în două etape.
Cât mai curând posibil după tăierea plantelor, zahărul brut se obține la locul de cultivare, apoi este transportat la fabricile corespunzătoare și se produce zahăr de trestie gata consumat. Zaharoza este concentrată în sucul de trestie. Pe lângă zahăr, acest suc conține amidon și alte polizaharide, fragmente de fibre, flavonoide, antocianine, proteine, aminoacizi liberi, acizi organici și săruri.
Producția anuală mondială de zahăr este de aproximativ 120x106 tone, din care 70% este produs din trestie de zahăr și restul de 30% din sfeclă de zahăr.Cei mai mari producători de zahăr din trestie sunt: Brazilia, India, China, Australia, Mexic, Thailanda, Pakistan, Cuba, Statele Unite și Africa de Sud.
- Ce să înlocuiască zahărul? LISTA INlocuitorilor sanatosi ai zaharului
Metodele moderne de producere a zahărului din trestie includ următorii pași:
1. Extragerea sucului de trestie de zahăr - trestia de zahăr este tăiată în bucăți foarte fine care sunt măcinate de zdrobitoare și mori pentru a extrage sucul. În cele din urmă, 90-95% din sucul conținut în acesta este extras din trestie.
2. Clarificarea sucului - sucul de trestie de zahăr este un amestec care conține aproximativ 15% zaharoză, cantități mici de glucoză, fructoză, proteine, minerale, acizi organici, coloranți și gingii. Este un lichid întunecat, opac, care începe să fermenteze în timp.
Pentru a evita acest lucru, sucul este clarificat. Sucul este purificat prin sulfurare (acțiune cu lapte de var și dioxid de sulf) și saturație cu dioxid de carbon.
3. Apoi, se aplică defecația (creșterea pH-ului sucului la 7,2 prin adăugarea de var), carbonizarea (îndepărtarea varului nereacționat cu dioxid de carbon) și sulfurarea cu dioxid de sulf, care luminează suplimentar sucul.
- Indulcitorii artificiali cresc pofta de mâncare și favorizează creșterea în greutate
4. Filtrare pentru îndepărtarea sedimentelor.
5. Concentrare și cristalizare - sucul este concentrat într-un evaporator prin evaporarea apei la presiune mai mică. Se adaugă din nou dioxid de sulf și în etapa următoare sucul siropos se fierbe într-un vas vid până când apar primele cristale de zahăr. Conținutul vasului este transferat într-un cristalizator și lăsat să se răcească încet, în timpul căruia cristalele de zahăr se extind în dimensiune.
6. Separarea cristalelor - cristalele, împreună cu melasa, sunt centrifugate pentru a separa melasa și apoi se usucă. Zaharul astfel preparat are o culoare albastruie. Poate fi mâncat și vândut.
7. Rafinarea zahărului - în țările dezvoltate, se folosește de obicei rafinarea, adică purificarea ulterioară. Pentru aceasta, zahărul este dizolvat în apă fierbinte și decolorat cu cărbune activ. Apoi este filtrat, concentrat sub presiune redusă și cristalizat.
8. Zaharul brut este produs fără etapele de centrifugare și rafinare, în timp ce atunci când se produce zahăr brun, se adaugă un sirop special de melasă la cristalele de zahăr alb.
Articol recomandat:
Siropul glucoză-fructoză este nesănătos?Zahar de trestie - aplicare
Zahărul este o materie primă foarte importantă din perspectiva industriei alimentare. În multe produse, este dificil să îl înlocuiți cu un alt ingredient fără a pierde caracteristicile organoleptice importante pentru consumator.
Zaharul din trestie da culoare produselor caramelizate si coapte si previne pierderea culorii fructelor. În plus, are o funcție decorativă - conferă strălucirea alimentelor, de exemplu ceapa, este utilizată pentru producerea de glazuri și diferite tipuri de decorațiuni în cofetărie.
Alte utilizări industriale ale zahărului din trestie:
| Gust | Textură | Conservant |
|
|
|
Articol recomandat:
Este sănătos Invert Sugar? Proprietățile și aplicarea siropului de zahăr și ...Sursă:
- Enciclopedia Britanică, https://www.britannica.com/story/whats-the-difference-between-cane-sugar-and-beet-sugar
- Rein P.W., Producția de zahăr din trestie albă, International Sugar Journal, 2009
- Pașii implicați în fabricarea zahărului din trestie, http://www.biologydiscussion.com/economic-botany/steps-involved-in-manufacturing-cane-sugar-with-diagram/52872
- Producția de zahăr din zahăr din trestie, http://www.appropedia.org/Sugar_Production_from_Cane_Sugar_(Practical_Action_Technical_Brief)
- Cum vă afectează prea mult zahăr corpul, https://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body http://nutritiondata.self.com/facts/sweets/5592/2
- Eggleston G., Aspecte pozitive ale zahărului din trestie și din produsele derivate din trestia de zahăr în alimente și nutriție, Jurnalul de chimie agricolă și alimentară, 2018
Articol recomandat:
Sirop de agave - înlocuirea supraevaluată a zahărului
