Există pe piață tot mai multe alimente fortificate care conțin vitamine și minerale în plus. Crezi că te va menține sănătos și te va proteja de stres? Nu neapărat ... Alimentele îmbogățite pot fi dăunătoare organismului.
Suntem stresați, nervoși și mereu obosiți. Căutarea succesului, disponibilitatea de a îndeplini toate obligațiile și, prin urmare, ore lungi de muncă și recuperarea restanțelor gospodăriei din întreaga săptămână în zilele libere, ne fac deseori să ne lipsească timpul pentru a pregăti o masă sănătoasă și sănătoasă. Mănâncăm neregulat și întâmplător, bem o mare de cafea, cola și ceai tare, care spală vitaminele și mineralele din corp. Ne mâncăm stresul cu dulciuri.
De parcă nu ar fi fost suficient, ca urmare a diferitelor procese tehnologice, transport și depozitare, masa noastră primește alimente care sunt în mare parte lipsite de valoare nutrițională, dar umplute cu conservanți. De asemenea, trăim într-un mediu poluat. Toate acestea înseamnă că adesea ne lipsesc substanțele nutritive esențiale.
Pentru a ne ajuta să umple aceste lacune, au fost inventate alimente fortificate. Compușii chimici adăugați în alimente, care sunt o sursă de vitamine și minerale, trebuie să fie biodisponibili și să nu pună în pericol viața sau sănătatea omului. De asemenea, nu pot schimba gustul, mirosul și culoarea alimentelor.
Susținătorii alimentelor fortificate spun că aceasta este singura modalitate prin care putem furniza corpului nostru tot ce are nevoie. Dar auzim și voci care subliniază că nu aceasta este calea de urmat, deoarece nimic nu poate înlocui o dietă variată, bine echilibrată. Medicii ne sfătuiesc să exercităm bunul simț atunci când consumăm alimente fortificate. Deci, să aruncăm o privire mai atentă la el.
ImportantPentru a preveni deficiențele comune de iod în Polonia, producătorii au adăugat-o în mod obligatoriu în sare din 1994 (lipsa unui element favorizează boala tiroidiană, întârzierea mintală și infertilitatea). Făina noastră a fost îmbogățită cu acid folic din 2004 (protejează împotriva defectelor congenitale grave, are un efect pozitiv asupra evoluției sarcinii și este esențială în prevenirea bolilor circulatorii aterosclerotice).
Hrana îmbogățită - ce nutrienți conține
Existau standarde stricte pentru producția de alimente fortificate. Astăzi există mai multă libertate în acest sens. Doar acele produse care conțin mai mult de 30% din necesarul zilnic al organismului pentru ingredientul adăugat la 100 g sau porție sunt supuse testării și înregistrării. Cu toate acestea, aceste standarde se aplică numai unor ingrediente, de exemplu, vitaminele liposolubile, deoarece pot fi supradozate mai ușor decât vitaminele sau mineralele solubile în apă - excesul lor este excretat din organism cu urină.
În conformitate cu prevederile legislației UE, producătorul este responsabil pentru conținutul informațiilor furnizate pe ambalaj și în reclamă.
Mâncarea poate fi îmbogățită în mai multe moduri. Cel mai adesea, se adaugă unul sau mai multe ingrediente pentru a compensa pierderea de nutrienți în timpul producției. Și astfel sucurile sunt îmbogățite cu vitamine care au fost distruse în timpul pasteurizării, făină albă - acid folic și vitamine B pierdute în timpul procesării cerealelor, iar vitaminele A și D sunt adăugate în lapte, care dispar atunci când grăsimea este eliminată din acesta.
Uneori se folosesc substanțe nutritive care nu sunt prezente în produsele naturale, de exemplu vitaminele A și D se duc la grăsimile vegetale - sursa lor sunt grăsimile animale. Ouăle sunt îmbogățite cu acizi grași omega-3 prin hrănirea găinilor ouătoare cu alge marine sau semințe de in. Există, de asemenea, ouă cu seleniu, vitamina E și iod. Din ce în ce mai des, peștii de apă dulce sunt „transformați” în cei marini, hrănindu-i cu furaje speciale care conțin, printre altele, alge. De ce? Pentru că ne așteptăm la astfel de produse.
Uneori, cantitatea de ingredient care este prezentă într-un anumit produs crește, de exemplu, se adaugă calciu în lapte.
Citiți eticheta
Ar trebui să conțină denumirea comercială a produsului, de exemplu, lapte, iaurt, margarină, o listă detaliată a ingredientelor utilizate în producția sa, un tabel nutrițional, informații despre ingredientele cu care produsul a fost îmbogățit și în ce măsură acoperă cerințele zilnice, precum și pentru care este destinat. Eticheta trebuie să includă, de asemenea, data de expirare, condițiile de depozitare, numele producătorului și marca veterinară. Cu cât există mai multe date, cu atât suntem mai siguri că cumpărăm un produs de bună calitate.
Alimente îmbogățite - ce aditivi conține
De obicei, se adaugă ceva la produsele la care ajungem cel mai mult. Așadar, sucurile, nectarele, băuturile din fructe și legume sunt îmbogățite, precum și pastele, pâinea, cerealele, diverse chipsuri pentru micul dejun, musli, lapte și produsele sale, grăsimi vegetale și băuturi energizante extrem de la modă.
Cele mai frecvent utilizate substanțe bioactive sunt:
- Fibre dietetice (de exemplu, pectină, guar, celuloză) - îmbunătățește funcționarea intestinelor, prevenind constipația și cancerul de colon. De asemenea, scade colesterolul din sânge.
- Vitaminele A, C, D, E, grupul B, beta-caroten - Vitaminele B îmbunătățesc abilitățile intelectuale, concentrarea, te fac rezistent la stres, în timp ce beta-carotenul, vitaminele C și E elimină radicalii liberi din corpul nostru, protejează împotriva bolilor civilizație și întărește imunitatea.
- Minerale (calciu, magneziu, fier, seleniu, iod, zinc, mangan, potasiu) - asigură mineralizarea corectă a oaselor și dinților, reglează modificările metabolice și îmbunătățesc concentrația și imunitatea.
- Lecitina - îmbunătățește activitatea creierului și facilitează digestia grăsimilor.
- Acizii grași polinesaturați Omega-3 - contracarează bolile circulatorii, bolile inflamatorii și alergiile, permit dezvoltarea corectă a sistemului nervos, scad nivelul trigliceridelor din sânge.
- Aminoacizi, proteine (de exemplu, creatină, carnitină, taurină, concentrate proteice), peptide - asigură structura corectă a țesuturilor, îmbunătățesc metabolismul și facilitează absorbția mineralelor.
- Cofeina - stimulează sistemul nervos central, dilată vasele de sânge și activează creierul.
