Mâncarea funcțională este una care, pe lângă funcția sa nutrițională, are un efect benefic asupra organismului uman - crește imunitatea, susține digestia, scade nivelul colesterolului rău și protejează împotriva infecțiilor. Între timp, doar 5-10 la sută. alimentele îndeplinesc cerințele alimentelor funcționale și chiar merită acest nume.
Cuprins
- Mâncare funcțională - ce este?
- Alimentele funcționale sunt produse probiotice
- Alimente funcționale, adică alimente cu acizi grași omega-3
- Alimente funcționale - produse îmbogățite cu steroli (stanoli)
- Alimente funcționale - produse bogate în fibre
- Mâncare funcțională - cum să cumperi?
- Mâncarea funcțională nu înlocuiește o dietă variată
Mâncarea funcțională are multe beneficii, dar amintiți-vă că ar trebui să fie doar o parte valoroasă a unei diete echilibrate și a unui stil de viață activ, nu un substitut „convenabil”.
Mâncare funcțională - ce este?
Conceptul de hrană funcțională provine din culturile din Orientul Îndepărtat, unde alimentele au fost tratate la fel ca medicamentele. Există multe definiții ale alimentelor funcționale, ca urmare a cărora alimentele funcționale includ toate produsele naturale bogate în ingrediente benefice sănătății (fibre, acizi grași nesaturați, vitamine și minerale), alimente îmbogățite cu substanțe bioactive, în scopuri speciale (de exemplu pentru sportivi, sugari), precum și dietetice (de exemplu, cu conținut scăzut de calorii, fără gluten, cu conținut scăzut de sodiu, pentru diabetici).
Vă recomandăm: să mâncați ceea ce vă place - un program de dietă cuprinzător
Haosul predominant în această privință încearcă să organizeze definiția furnizată în raportul FUFOSE (Știința alimentară funcțională în Europa) din 1999, conform căruia alimentele pot fi considerate funcționale dacă s-a dovedit științific că are efecte benefice asupra uneia sau mai multor funcții ale corpului asupra celor care sunt rezultat din valoarea nutritivă.
Aceasta înseamnă că nu numai că ne oferă nutrienții de care avem nevoie, dar și consumul acestuia aduce în mod sistematic efecte asupra sănătății.
Înainte ca un produs să poată fi considerat un aliment funcțional, acesta trebuie să fie supus multor studii clinice pe termen lung la persoane ale căror diete au fost incluse în alimentele de testare. Doar rezultatele pozitive permit ca produsul să fie considerat funcțional.
Mâncarea funcțională ar trebui să fie făcută din ingrediente naturale și ar trebui să arate, să miroasă și să aibă gust ca mâncarea normală.
Alimentele funcționale pot proveni din reproducere și culturi speciale sau din soiuri selectate. Totuși, de multe ori, la produs se adaugă unul sau mai multe ingrediente bioactive, care în condiții naturale nu sunt prezente în acesta sau sunt prezente în cantități mici.
ImportantMâncarea îmbogățită nu este același lucru cu cea funcțională
Confundăm adesea alimentele funcționale cu alimentele îmbogățite (suplimentate). Suntem induși în eroare de reclame care atribuie proprietăți de sănătate multor produse cu adăugarea de vitamine sau săruri minerale pe care nu le au.
ALIMENTAREA ÎMBOGĂȚITĂ este creată cel mai adesea prin adăugarea de ingrediente biologic active pentru a compensa pierderea de nutrienți cauzată în timpul producției. Sucurile sunt completate cu vitamine distruse în timpul pasteurizării, lapte cu vitaminele A și D, care dispar când se elimină grăsimea, și făină albă cu acid folic și vitamine B pierdute în timpul procesării cerealelor. Uneori se folosesc substanțe nutritive care nu se găsesc în produsele naturale sau cantitatea unui ingredient natural este crescută, dar toate acestea servesc pentru a satisface nevoia organismului de nutrienți esențiali.
ALIMENTAȚIA FUNCȚIONALĂ este mai bogată decât alimentele îmbogățite cu o anumită valoare adăugată, care are o funcție specifică în organism - îmbunătățește sănătatea sau protejează împotriva unei boli specifice. Efectul său terapeutic trebuie susținut de studii clinice documentate.
Iată câteva dintre produsele care merită denumirea de alimente funcționale disponibile pe piața noastră. Care este efectul lor benefic?
Alimentele funcționale sunt produse probiotice
Acestea conțin bacterii probiotice vii (cel puțin 1 milion / g de produs) care joacă un rol important în organism. Acestea reglează flora naturală a tractului gastro-intestinal, îmbunătățesc imunitatea, ajută digestia, sunt implicate în metabolismul acizilor biliari și al colesterolului, reducând nivelul acestuia în sânge și susțin tratamentul diareei.
Ele elimină flatulența și constipația, participă la sinteza vitaminelor K și B, curăță corpul și reduc riscul de alergii. Cel mai mare dușman al bacteriilor noastre bune (indiferent de vârsta noastră) sunt tratamentele cu antibiotice. Probiotice pot lipsi, de asemenea, din cauza otrăvirii, a bolilor inflamatorii intestinale sau a constipației cronice.
Scăpăm de bacteriile probiotice benefice mâncând alimente procesate, multe grăsimi și nu sunt suficiente legume și fructe. Oboseala și stresul își fac treaba. Modificările nefavorabile ale compoziției microflorei intestinale se adâncesc, de asemenea, odată cu înaintarea în vârstă. Deci, trebuie să suplimentați deficitul în mod regulat.
Sursa probioticelor sunt produsele lactate fermentate tradiționale, care, în afară de tulpinile de fermentație a acidului lactic, conțin în plus tulpini strict definite de bacterii cu efect probiotic. Acestea sunt, de exemplu, produse lactate fermentate.
La rândul lor, prebioticele sunt ingrediente prezente sau introduse în alimente pentru a stimula dezvoltarea microflorei benefice în colon. Fibrele dietetice au, de asemenea, un efect pozitiv asupra scăderii nivelului de colesterol din sânge și au un efect pozitiv asupra menținerii nivelurilor adecvate de zahăr din sânge la persoanele cu diabet zaharat. Fibrele solubile sunt utilizate în principal în băuturile din fructe, în timp ce fibrele insolubile sunt utilizate în băuturile de la micul dejun pentru a obține o senzație de sațietate. Produsele îmbogățite cu fibre includ, de exemplu: iaurturi cu adaos de cereale, pâine neagră cu adaos de tărâțe.
Merită știutDeși istoria alimentelor funcționale se întinde pe câțiva ani, medicina populară folosește alimentele ca medicamente din timpuri imemoriale. Morcovi pentru diaree la copii, suc de sfeclă roșie pentru anemie, usturoi pentru întărirea imunității, suc de varză pentru ulcerul de colon - acestea sunt doar câteva exemple. În prezent, în SUA, alimentele funcționale includ, de exemplu, suc de afine. Când se bea un pahar pe zi, protejează femeile împotriva infecțiilor tractului urinar. Consumul ocazional de suc nu mai are acest efect.
Alimente funcționale, adică alimente cu acizi grași omega-3
Acizii grași polinesaturați esențiali îmbunătățesc funcția creierului, protejează împotriva degenerescenței maculare, a bolilor cardiace și ale sistemului circulator, a depresiei, scad nivelul trigliceridelor și al colesterolului rău, cresc nivelul colesterolului bun, au un efect pozitiv asupra fertilității masculine.
Previn artrita, facilitează absorbția calciului și protejează împotriva osteoporozei. Ele întăresc sistemul imunitar, inhibă creșterea celulelor canceroase.
Din păcate, corpul nu le poate produce de la sine. Sursele sunt pești uleioși, nuci, semințe de in, soia și rapiță. Cu toate acestea, sub influența luminii și a aerului, acest acid se descompune în decurs de 12 ore de la extrudare, motiv pentru care rămân urme ale acestuia în uleiurile pe care le cumpărăm.
Pentru a îndeplini necesarul zilnic (1-1,5 g), trebuie să mâncați o porție de pește de mare gras de două ori pe săptămână. Pentru cei care nu mănâncă pește, există produse funcționale cu conținut ridicat de EFA (care conțin doar până la 0,5 g / 100 g de acizi grași trans nocivi).
Unde să cauți Margarine vitaminizate și îmbogățite cu acizi grași omega-3 și omega-6, uleiuri și ouă.
Alimente funcționale - produse îmbogățite cu steroli (stanoli)
Sterolii se găsesc în multe produse vegetale (fructe, legume, semințe, uleiuri) - au o structură chimică similară colesterolului și sunt componenta de bază a pereților celulari ai plantelor. S-a dovedit că reduc concentrația colesterolului total și a colesterolului LDL din serul sanguin prin inhibarea parțială a absorbției acestor substanțe în intestin.
Ca urmare, previn ateroscleroza și bolile cardiace ischemice. Problema este că cantitatea de steroli din dieta obișnuită este prea mică pentru a obține un efect terapeutic. De aceea au început să fie adăugate la unele produse, precum margarina.
Studiile au confirmat că consumul de 2-3 g de steroli zilnic (această cantitate este în 25 g de margarină fortificată) reduce colesterolul rău cu 12%. Se estimează că consumul a cel puțin 2 g de steroli pe zi reduce riscul de boli coronariene cu 25%.
Alimente funcționale - produse bogate în fibre
O.K. 30 g de fibre pe zi, în special fracțiunea sa solubilă, ajută la scăderea concentrației de colesterol total și rău și crește nivelul colesterolului bun. Previne ateroscleroza, reduce riscul de boli de calculi biliari, cancer de colon și ajută la curățarea organismului de toxine și metale grele. Fracțiile de fibre insolubile sunt de neînlocuit în lupta împotriva constipației cronice.
O dietă bogată în fibre reduce riscul de a dezvolta cancer colorectal. Prin urmare, produsele bogate în fibre sunt clasificate ca funcționale.
Unde să cauți Produsele din cereale integrale conțin multă fibră, cantitatea sa în pâine este mărită de aditivi precum tărâțe, prune. Sursa de fibre, de asemenea solubile, sunt legumele și fructele, de exemplu merele.
Mâncare funcțională - cum să cumperi?
Nu există reglementări legale stricte cu privire la acest tip de alimente. Prin urmare, producătorii folosesc adesea în mod greșit termenul de aliment funcțional sau atribuie ilegal produselor lor efecte asupra sănătății. În conformitate cu prevederile legislației UE, producătorul este responsabil pentru conținutul informațiilor furnizate pe ambalaj și în reclamă.
Înainte de a cumpăra un produs funcțional, asigurați-vă că este într-adevăr. Prin urmare, studiați cu atenție eticheta. Produsul probiotic trebuie să poarte cuvintele „produs probiotic” (sau „bio-”) și numele tulpinii probiotice. Verificați tabelele nutriționale, informații despre ingredientele în care produsul a fost îmbogățit, în ce măsură acoperă cerințele zilnice, pentru cine este destinat.
Amintiți-vă că nu există produse universale care să fie bune pentru toate. Prin urmare, producătorul ar trebui să furnizeze informații cu privire la ce efecte ne putem aștepta de la un anumit produs și la ce porțiune și timp va aduce beneficiile scontate. Certificatele care confirmă fiabilitatea cercetării științifice efectuate sunt, de asemenea, importante.
ImportantMâncarea funcțională nu înlocuiește o dietă variată
Se cunosc aproape 400 de substanțe nutritive, dintre care 60 sunt ingrediente cu adevărat necesare, care ar trebui să fie pe farfurie în fiecare zi. Chiar și în țările în care oferta de produse funcționale este foarte bogată, acestea nu sunt capabile să satisfacă nevoile organismului pentru toate substanțele biologic active.
Răspândirea pâinii cu margarină sterolică pe pâine este inutilă dacă nu limităm grăsimile animale din dieta noastră. De asemenea, produsele bogate în acizi omega-3 nu vor înlocui peștele de mare, deoarece sunt și o sursă de alte ingrediente care nu se găsesc în margarine sau ouă.
Dacă tratăm ouăle ca o sursă de acizi grași omega-3, vom furniza organismului colesterol, pe care oricum îl consumăm prea mult. Excesul de fibre poate deranja digestia, poate afecta absorbția și consumul zilnic de 2-3 g de steroli (2-3 porții) timp de 12 luni în mod regulat poate reduce nivelul de vitamina A.
Puteți evita acest lucru mâncând 5 porții de legume și fructe pe zi, în special verde închis și galben. În plus, furnizarea de steroli peste doza recomandată nu aduce efecte terapeutice mai bune. Atingerea necontrolată a alimentelor funcționale perpetuează doar greșelile alimentare.
Oamenii sănătoși care mănâncă multe legume, fructe, pește, cereale grosiere și își amintesc că sunt activi fizic, nu au nevoie să mănânce alimente funcționale.
A fost inventat pentru cei care mănâncă prost, sunt în continuă dietă de slăbit, au nevoie crescută de anumite ingrediente (femei însărcinate, sportivi) sau au probleme cu absorbția anumitor substanțe, pentru pacienții cu osteoporoză sau diabet.
lunar "Zdrowie"
