De ce ai mai puțină grăsime consumând paste supraîncălzite?

Luni, 20 octombrie 2014.- Mulți iubitori de mâncare sunt îngrijorați de kilogramele în plus pe care le pot câștiga cu spaghete. Dar s-ar putea schimba asta dacă li se permite să se răcească și apoi să se supraîncălzească?

Foarte puține lucruri despre nutriție mă surprind, dar există un experiment care a avut rezultate cu adevărat neașteptate.
Probabil că sunteți familiarizați cu ideea că pastele sunt un tip de carbohidrați și că, la fel ca toată lumea, atunci când sunt prelucrate de organism, acestea sunt absorbite ca zahărul, ceea ce ridică nivelul de glucoză din sânge.
Răspunsul organismului nostru la această creștere este de a produce hormon de insulină pentru a stabiliza glucoza din sânge cât mai curând posibil.
Motivul este că a-l ridica în mod regulat este dăunător organismului.

Foame răvășitoare

O creștere rapidă a glucozei, urmată de o cădere și violentă, face ca persoana să se simtă foame la puțin timp după mâncare.
Acest lucru se întâmplă cu alimentele care au bomboane, cum ar fi prăjiturile, dar este cazul și pentru alții, cum ar fi cartofii, orezul alb și pâinea albă.
De aceea, dieteticienii subliniază importanța consumării de produse bogate în fibre, deoarece generează o creștere mult mai gradată și o reducere a nivelului de zahăr din sânge.
Ce se întâmplă dacă pastele, cartofii sau orice alte alimente amidonice ar putea fi transformate într-un produs pe care corpul îl prelucrează ca și cum ar fi fibre?
Se pare că poți.

Win-Win

Gătirea pastei și apoi lăsarea la rece își schimbă structura, transformând-o în ceva cunoscut sub numele de „amidon rezistent”.
Are acest nume deoarece odată ce orice tip de aliment care are amidon, cum ar fi pastele, trece prin căldură și apoi la rece, devine rezistent la enzimele din sistemul nostru digestiv care prelucrează carbohidrații și eliberează glucoza din sânge .
Așadar, potrivit doctorului Denise Robertson, de la Universitatea Surrey, din Regatul Unit, dacă pastele sunt preparate și apoi se lasă să se răcească, organismul îl va trata ca pe ceva similar cu fibra, generând o creștere minoră a glucozei în sânge
În plus, este pozitiv pentru „bacteriile bune” care trăiesc în intestine și permite absorbția a mai puține calorii.
Este o situație câștig-câștig.

Paste reci bogate?

O problemă evidentă este că nu mulți oameni le plac spaghetele reci.
Ce s-ar întâmpla atunci dacă s-au supraîncălzit după ce s-au răcit?
Punând întrebarea oamenilor de știință, aceștia au răspuns că probabil vor reveni la starea lor anterioară nerezistentă, dar nimeni nu a făcut experimentul.
Așa că am crezut că trebuie făcut.
Chris van Tulleken, un doctor care a absolvit Universitatea din Oxford din Regatul Unit, a ajutat la recrutarea unor voluntari pentru a face testul.
A durat în total trei zile, care au fost distribuite pe parcursul a câteva săptămâni.
Cu fiecare ocazie trebuiau să mănânce pastele pe stomacul gol.

Experimentul

Voluntarii au fost desemnați la întâmplare să mănânce spaghete calde, reci sau reîncălzite în diferite zile.
Primul, au gustat proaspăt gătit, bogat, cu un sos de roșii și usturoi, simplu și delicios.
O altă zi le-au mâncat cu același sos, dar la rece, la o zi după ce au fost preparate.
Al treilea a jucat același meniu, dar supraîncălzit.
În plus, au trebuit să dea probe de sânge la fiecare 15 minute timp de două ore, pentru a determina ce s-a întâmplat cu glucoza din sângele lor în timp ce digerau mâncarea.

Ce s-a întâmplat?

Am crezut că pastele reci vor fi mai rezistente decât pastele proaspăt gătite și, prin urmare, creșterea glicemiei și a insulinei nu va fi mult. A fost așa.
Dar, cu experimentul, am descoperit ceva la care nu ne așteptam: o creștere mult mai mică a nivelului de glucoză.
Detectăm o reducere de 50%.
Constatarea sugerează că prin reîncălzirea spaghetelor, a devenit un amidon și mai rezistent.
Este un rezultat extraordinar care nu a fost înregistrat până acum.

Resturi sănătoase

Robertson va continua cu cercetarea sa, finanțată de organizația Diabetes UK.
Ideea este de a determina dacă, chiar și fără a face schimbări în ceea ce mănânci, prin adăugarea amidonului rezistent la anumite alimente, nivelul glicemiei asociat diabetului se îmbunătățește.
Pentru van Tulleken, descoperirea este o măsură simplă care permite o dietă mai sănătoasă.
„O masă bogată în carbohidrați poate fi transformată într-una mai sănătoasă, cu fibre, fără a schimba un singur ingredient, doar temperatura”, explică el.
Și el adaugă: „Cu alte cuvinte, ceea ce ne-a mai rămas ar putea ajunge să fie mai sănătos decât ceea ce am gătit inițial”.