Cine dintre noi știe ce gust are gâscă? Ei bine, știm doar că este carne grasă și, prin urmare, nesănătoasă. Și totuși, gâscă de ovăz poloneză este o aristocrație printre păsările de curte. Este apreciat de gurmanzii străini. Merită să apară din când în când pe mesele noastre. O tradiție poloneză este gâscă prăjită cu mere. Cum se poate servi altfel carnea de gâscă?
Carnea de gâscă apare rar pe mesele poloneze, ceea ce este păcat, pentru că obișnuiam să o mâncăm de la St. Martin, pe tot parcursul Crăciunului (neapărat pentru Anul Nou), până la sfârșitul carnavalului de iarnă. Gâsca coaptă cu mere nu era delicatete.
Gâscă: calorii sănătoase
Gâscă este cea mai calorică carne de pasăre - 100 g este de 339 kcal (pentru comparație: curcanul are doar 129 kcal în 100 g, pui - 158 kcal). Dar gâsca, în comparație cu alte tipuri de carne, are o compoziție mai favorabilă a grăsimilor.Conține o mulțime de acizi grași mono și polinesaturați, incluzând mult mai mulți acizi grași omega-3 și omega-6 benefici pentru inimă în comparație cu carnea de curcan sau de pui. 1 litru de untură se poate obține dintr-o carcasă de 6 kg. Este grăsime pură. Untura de gâscă are un punct de topire scăzut, ceea ce îl face ușor digerabil și, în același timp, nu trebuie prăjit pe el.
Câtă grăsime și colesterol la păsările de curte (la 100 g)?
| colesterolului | gras | acizi polinesaturați | Omega 3 | omega-6 | |
| gâscă | 80 mg | 31,8 g | 6,54 g | 1,12 g | 5,42 g |
| Curcan | 74 mg | 6,8 g | 2,14 g | 0,59 g | 1,55 g |
| pui | 75 mg | 9,3 g | 1,95 g | 0,08 g | 1,87 g |
Carnea de gâscă este bogată în proteine sănătoase și acizi grași nesaturați, inclusiv omega-3 și omega-6, care sunt atât de importante pentru sănătatea noastră. Acești acizi influențează, printre altele pentru a reduce nivelul colesterolului rău (LDL) din sânge și pentru a crește colesterolul bun (HDL), acestea susțin și activitatea creierului. De aceea, carnea de gâscă este recomandată persoanelor care suferă de boli cardiovasculare. De asemenea, merită apreciat faptul că carnea de gâscă oferă multe vitamine valoroase - vitaminele A, E, B, în special niacina - și minerale: potasiu, fosfor, magneziu, fier, zinc, care afectează eficiența organismului. Unele studii indică, de asemenea, un efect pozitiv al cărnii de gâscă asupra bunăstării și tulburărilor de dispoziție, iar grăsimea de gâscă este considerată un afrodiziac. De asemenea, este demn de remarcat faptul că metoda ecologică de reproducere asigură absența coloranților artificiali și a substanțelor chimice în carne.
Agnieszka Nowak, dietetician, Naturhouse
Gâscă poloneză: gâscă de ovăz sau coluda albă
Deși Polonia este cel mai mare producător de carne de gâscă din Europa, există doar 17 g de gâște pe an pentru un pol mediu. Aproape toată producția merge pe piața germană! Prin urmare, nu trebuie să ne mirăm că toate inscripțiile de pe ambalajul foliei sunt disponibile în limba germană în magazinele poloneze (de obicei sunt carcase congelate).
Există multe specii de gâște domestice, inclusiv gâsca albă koluda - singurul soi polonez indigen provine din Kołuda Wielka lângă Inowrocław din regiunea Kujawy. Se numește ovăz de gâscă - este hrănit aproape exclusiv cu furaje verzi, iar în ultimele trei săptămâni primește doar ovăz.
Cum se coace o gâscă?
Cea mai delicioasă carne este din bucăți tinere cu greutatea de 3-4 kg. Gâștele mai în vârstă sunt mai grase. Adesea, o gâscă friptă este umplută cu mere sau pere. Fructele se potrivesc cu aroma cărnii, la fel ca maghiranul, chimenul măcinat, rozmarinul, ienupărul și, de asemenea, ghimbirul. Gâsca este, de asemenea, umplută cu hrișcă sau prune uscate.
Înainte de coacere, se înmoaie 2-3 ore în apă rece. După ce îl freci cu mirodenii, este bine și să-l pui la frigider 2-3 ore. Cel mai bine este să o coaceți într-o tigaie cu un grătar - atunci grăsimea va picura în jos. În timpul coacerii, carcasa trebuie turnată cu grăsimea topită, bulionul sau vinul. Presărați gâsca coaptă cu apă rece și păstrați-o la cuptor încă câteva minute - atunci pielea va fi fragilă.
Gâscă nu numai coaptă
Lucyna Ćwierczakiewiczowa recomandă ficatului de gâscă înăbușit cu șalotă și mere tăiate în inele. Carnea de gâscă este excelentă și pentru pateți, iar pe aripi și gât (tăiați-le pentru coacere), puteți găti o supă de orz sau puteți pregăti un gât de gâscă umplut.
Bucătăria veche poloneză era, de asemenea, renumită pentru pieptul de gâscă dezosat, vindecat și afumat, împodobit cu cruste de gâscă.
Foie gras sau ficat de gâscă grasă
Este o delicatesă a bucătăriei franceze. Pentru ca ficatul să fie gras, gâștele trebuie alimentate forțat timp de câteva săptămâni - aproximativ 1 kg de porumb sunt forțate în ele de 3 ori pe zi printr-un tub introdus direct în stomac. În acest fel, ficatul supraalimentat, care cântărește în mod normal aproximativ 30 de grame, ajunge chiar și la 2,5 kg. După o lungă bătălie în Polonia, din 2000, o astfel de îngrășare a gâștelor a fost interzisă. Dar în Franța, foie grasul și pâté-ul de la Strasbourg sunt încă un fel de mâncare națională.
Merită știutUntură de gâscă medicinală
Untura de gâscă topită este apreciată de medicina populară. Pentru infecțiile căilor respiratorii superioare, se recomandă să beți un amestec dintr-o linguriță de untură caldă și o linguriță de miere dizolvată în 1/2 cană de lapte cald. Unguentul de untură cu ulei de ricin are un efect de încălzire, poate fi frecat pe piept cu articulații reci și dureroase.
lunar "Zdrowie"
