Acest lucru a fost asigurat în discursul său la Școala de Nutriție Francisco Grande Covián, la Universitatea Internațională Menéndez Pelayo (UIMP). După cum a raportat într-un comunicat de presă al Institutului Danone, organizatorul întâlnirii, cercetătorul a explicat că mâncarea are un „efect imediat” asupra sănătății, contrar ideii tradiționale că efectul este verificat „pe termen mediu sau lung” . Prin urmare, el consideră că trebuie măsurat după mâncare.
Grupul de cercetare condus de Pérez Jiménez s-a concentrat pe studiul efectelor grăsimilor după consumul alimentelor, deoarece acestea sunt substanțele nutritive cu cele mai evidente efecte imediate asupra stării de sănătate. Lucrările sale au descoperit că grăsimile ingerate devreme dimineața influențează starea de oxidare și inflamație a arterelor pe parcursul zilei, astfel încât o măsurare a postului poate da rezultate „artificiale”.
Studiile au arătat că nutrienții au, de asemenea, un rol modulator în metabolism care poate chiar activa sau dezactiva genele după aportul alimentar. Cercetările acestui institut andaluz au dovedit, de exemplu, că aceeași cantitate de grăsimi ingerate la un mic dejun produce reacții foarte diferite de inflamație și oxidare arterială în timpul zilei, dacă acea grăsime era unt sau ulei de măsline. Aceste studii își propun să cunoască acțiunea grăsimilor asupra arterelor după consum și, prin urmare, să detecteze acele alimente care pot contribui la îmbunătățirea sănătății cardiovasculare.
