Cereale antice (antice, antice) - einkorn, emmer și multe altele

Cerealele antice sau cerealele antice sau antice sunt tipuri antice de cereale, cum ar fi einkorn și emmer. Aceste ultime două boabe nu sunt cunoscute pe scară largă și au numeroase proprietăți și valori nutriționale. Cerealele antice includ și cele cunoscute, care au fost folosite de mult în bucătărie. Verificați care sunt speciile de cereale antice.

Cuprins:

1. Cereale antice (antice, antice) - specii de cereale antice
2. Cereale antice (antice, antice) - einkorn
3. Cereale antice (antice, antice) - emmer
4. Cereale antice (antice, antice) - kamut
5. Boabe antice (antice, antice) - ortografiate
6. Cereale antice (antice, antice) - teff
7. Cereale antice (antice, antice) - sorg
8. Cereale antice (antice, antice) - proprietăți nutriționale

Cereale vechi (antice, antice) - care sunt acestea? Nu există o definiție unică care să afirme clar care boabe sunt vechi și care nu.

Toate cerealele își au rădăcinile în zorii timpului. Soiurile antice sunt cele care nu au suferit modificări sau încrucișări în ultimele câteva sute de ani.

Cerealele antice includ cerealele tipice, dar și pseudocerealele (de exemplu, amarantul, quinoa), care nu sunt cereale din punct de vedere taxonomic.

Ce specii și soiuri sunt cerealele antice?

• soiuri de grâu: spelt, grâu khorasan sau kamut, freekeh (grâu verde), bulgur, einkorn (einkorn) și emmer (farro)
• mei
• orz
• teff (dragoste abisiniană)
• ovăz
• sorg
• Pseudocereale: quinoa (quinoa), amarant, hrișcă, salvie spaniolă (chia)

Cereale antice (antice, antice) - specii de cereale antice

Astăzi, grâul este cel mai important cereale din lume, alături de orez și porumb. Anual, se produc peste 600 de milioane de tone, cea mai mare parte fiind în țările Uniunii Europene.

Potrivit arheologilor, grâul a apărut în zone din Turcia, Liban, Siria, Israel, Egipt și Etiopia. Einkorn a fost primul domesticit - în jurul anului 9.000 î.Hr. Peștele plat a început să fie cultivat o mie de ani mai târziu și a ajuns pe teritoriile Germaniei sau Spaniei în jurul anului 5.000 î.Hr., și în Anglia și țările scandinave - 3.000 de ani. ani î.e.n. și în China - 2 mii. ani î.Hr.

• TABEL CALORII: pâine și produse din cereale. Verifică câte calorii au!

Cultivarea, recoltarea multiplă și însămânțarea au dus la apariția soiurilor de grâu care sunt tipice pentru anumite zone. Treptat, boabele au devenit mai mari și mai ușor de decorticat. A fost un proces care a durat mii de ani pentru a selecta semințele selectate pentru însămânțare de către cultivatori.

Schimbări uriașe în materialul genetic al grâului și, prin urmare, în aspectul și proprietățile sale, au avut loc în anii 1950. Grâul comun a fost creat prin traversarea ierburilor cultivate și sălbatice de mai multe ori și prin mutații genetice.

Ca urmare a tuturor transformărilor din grâul sălbatic de 1,2 m înălțime și boabe fine care nu s-au separat de pleavă, rezultatul a fost un bob care crește 40 cm înălțime, are spice de patru ori mai mari și este ușor de treierat. Astăzi, grâul comun oferă randamente de 10 ori mai mari decât soiurile vechi.

Cereale antice (antice, antice) - einkorn

Samopsza este cel mai pur tip de grâu, cultivat cel mai vechi. Are jumătate din mărimea boabelor de grâu comun. Este o sursă bună de proteine, fibre, fier, tiamină și alte vitamine B.

Conține cantități semnificative de luteină și are un potențial antioxidant mai mare decât grâul dur și grâul comun. Înainte de gătit, 100 g de einkorn conțin:

• 325 kcal
• 12,4 g de proteine
• 60,6 g carbohidrați
• 3,3 g de grăsime
• 10 g de fibre

Samopsza conține carotenoizi - luteină (peste 9 mg / kg), zeaxantină și beta-caroten, datorită cărora poate proteja ochii împotriva diferitelor boli datorită capacității acestor compuși de a absorbi radiațiile solare dăunătoare și de a preveni îmbătrânirea maculei din ochi. Majoritatea acestor compuși valoroși se găsesc în boabele proaspăt încolțite.

O analiză a 324 de soiuri de grâu din întreaga lume a arătat că einkornul este unul dintre cele mai puțin alergenice.

Acest cereale conține cantități mari de acizi fenolici, ceea ce crește potențialul antioxidant al dietei și reduce riscul de boli oxidative, inclusiv ateroscleroză, boli de inimă și cancer.

Einkorn conține mai puțin gluten decât grâul comun, dar pentru persoanele cu boală celiacă, acest cereale este interzis. Cercetările indică faptul că glutenul einkorn este genetic diferit de cel al grâului comun. Este mai ușor de digerat și provoacă mai puțin disconfort.

În zilele noastre, caprifoiul este cultivat în zone mici - în principal în Franța, Italia, India și Turcia. Are o aromă de nuci mult mai intensă decât cea a grâului comun.

Fasolea se fierbe în apă într-un raport de 1: 2 timp de aproximativ 30 de minute. Samopszy poate fi folosit ca un adaos la carne și pește sau salate. Are un gust excelent înăbușit cu scorțișoară și servit cu iaurt grecesc. Pentru coacere, făina einkorn poate înlocui cu ușurință făina obișnuită.

Citește și: Crupe - proprietăți și valori nutriționale FĂINĂ FĂRĂ GLUTEN - tipuri de făină fără gluten Crupe delicioase fără gluten

Cereale antice (antice, antice) - emmer

Peștele plat, sau farro sau emmer, a fost cel mai popular soi de grâu din Roma antică și Egipt. În zilele noastre poate fi găsit în bucătăria mediteraneană din Etiopia, Maroc și Orientul Mijlociu. În Polonia, este cultivat la o scară foarte mică.

Peștele plat are un aspect similar cu orezul brun, cu o aromă dulce, de nucă și aromă de miere. Boabele sunt perfecte pentru kutia tradițională poloneză. Puteți coace pâine și tot felul de aluat cu făină de smântână, dar acestea necesită mai multe ouă. Această făină conține mai puțin gluten, astfel încât aluatul este mai puțin lipicios. Produsele coapte sunt, de asemenea, mai grele și mai întunecate decât cele fabricate din grâu rafinat.

100 g de emmer furnizează:

• 321 kcal
• 10,8 g de proteine
• 63,3 g carbohidrați
• 8,8 g de fibre
• 2,7 g de grăsime

Este o sursă de magneziu, zinc, vitamine B (în principal B2 și B3) și lignani antioxidanți. Consumul de lignani este asociat cu scăderea nivelului de CRP, proteina care semnalează inflamația în organism, precum și colesterolul LDL, scăderea tensiunii arteriale și, în general, scăderea riscului de boli cardiovasculare.

Glucozidele cianogene au fost găsite în semințele emmer, care au un efect pozitiv asupra sistemului imunitar, reduc inflamația și ajută la scăderea nivelului de zahăr din sânge și colesterol.

Cereale antice (antice, antice) - kamut

Originea kamutului nu este exact cunoscută. În anii 1950, a ajuns în SUA datorită unui aviator american care a adus o mână de boabe din Egipt și a început să le cultive la ferma familiei.

Acest cereale este perfect pentru agricultura ecologică, deoarece poate rezista foarte bine la diferite condiții de mediu. Nu necesită pesticide și alte produse de protecție a plantelor pentru a-l crește.

• TABEL CALORII: pâine și produse din cereale. Verifică câte calorii au!

Kamut are un gust de unt, este ușor de digerat și mult mai bogat în nutrienți decât grâul comun - oferă mai multe proteine ​​(până la 40%), grăsimi, vitamine și minerale. 100 g de kamut înainte de gătit conține

• 337 kcal
• 14,5 g de proteine
• 2 g de grăsime
• 70 g carbohidrați
• 11 g de fibre

Conține cantități mari de zinc, magneziu, seleniu și mangan, vitamine din grupa B și polifenoli cu proprietăți antioxidante.

Consumul de kamut, datorită conținutului de mangan și zinc, poate ajuta la întărirea oaselor, poate avea un efect pozitiv asupra creierului, poate regla secreția de hormoni și, prin fibre, poate îmbunătăți digestia și reduce colesterolul.

Grâul Khorasan poate fi achiziționat din magazinele online sub formă de cereale sau făină. Cum se folosește un kamut? Boabele trebuie înmuiate peste noapte în apă. Se fierbe 1 cană de fasole în 3 căni de apă, apoi se reduce focul și se fierbe 30-40 de minute.

Kamut poate fi consumat ca supliment la felul principal, ca ingredient în terci, supe și salate. Făina poate fi folosită pentru a face paste, pita, precum și prăjituri, fursecuri și brioșe.

Boabe antice (antice, antice) - ortografiate

Spelta este cel mai vechi tip de grâu cunoscut în Polonia. Puteți cumpăra cu ușurință pâine, biscuiți sau făină de spelt din magazine. Speltul, la fel ca grâul dur, este potrivit pentru producția de paste.

Acest cereal s-a răspândit în epoca bronzului 4-1 mii de ani î.Hr. Genetic, este cel mai asemănător cu grâul comun în rândul soiurilor vechi.

100 g semințe de spelt conțin:

• 338 kcal
• 14,5 g de proteine
• 2,4 g de grăsime
• 70 g carbohidrați
• 10,7 g de fibre

Speltul oferă mult cupru, zinc, fier și magneziu. Produsele din făină de spelt au un efect pozitiv asupra digestiei, scăderea nivelului de colesterol și glucoză din sânge și scăderea tensiunii arteriale. O cană de spelt gătit acoperă 100% din cererea de mangan, care este importantă în mineralizarea oaselor.

Articol recomandat:

Crupe de orz (orz perlat) - valori nutritive și proprietăți de vindecare

Cereale antice (antice, antice) - teff

Teff este un bob fără gluten din Etiopia. În 100 g oferă:

• 368 kcal
• 13,3 g de proteine
• 2,4 g de grăsime
• 73 g carbohidrați
• 8 g de fibre

Teff este o sursă excelentă de mangan, fier și calciu. O cană de boabe fierte acoperă cererea de mangan în 360%, fier în 29% și calciu în 12%.

La fel ca alte boabe, oferă mult zinc și cupru. Consumul de fasole teff poate ajuta la reglarea sistemului endocrin, la ameliorarea simptomelor sindromului premenstrual, la întărirea sistemului imunitar și la îmbunătățirea mineralizării osoase.

Teff gătește foarte repede. Un pahar de boabe ar trebui să fie fiert în 3 pahare de apă și să fiarbă la foc mic timp de 15-20 de minute după fierbere sau până când apa se evaporă complet. Făina poate fi folosită pentru a face pâini plate și clătite.

Cereale antice (antice, antice) - sorg

Sorgul este un bob fără gluten, care este alimentul de bază în țările africane. Probabil au început să fie cultivate în jurul anului 8.000 î.Hr. Sorgul vine în mai multe soiuri cu diferite culori de cereale. Sunt consumate ca ingredient în feluri de mâncare sub formă de diferite crupe grosiere și fine și fac făină, care este folosită pentru a coace pâine de tort și tortillas.

Multe băuturi alcoolice sunt preparate pe bază de sorg, inclusiv beri acre și tulbure. Gustul făinii de sorg seamănă cu făina de grâu, deci poate fi folosită cu succes pentru toate tipurile de coacere. Cu toate acestea, necesită amestecarea cu amidon de cartofi, care va crește lipiciul aluatului, și cu făină de tapioca, care va transforma suprafața produselor de panificație maro.

100 g de sorg conține:

• 329 kcal
• 10,6 g de proteine
• 3,5 g de grăsime
• 72 g carbohidrați
• 6,7 g de fibre

Boabele sunt o sursă excelentă de fier, zinc, cupru și mangan și vitamine B. De asemenea, conțin numeroase fitochimice bioactive care ajută la protejarea organismului împotriva bolilor oxidative, a îmbătrânirii și a cancerului.

Articol recomandat:

TAPIOKA - crupe de manioc. Proprietățile nutriționale ale tapioca

Cereale antice (antice, antice) - proprietăți nutriționale

Interesul pentru cerealele antice a început odată cu tendința către o dietă fără gluten și eliminarea grâului comun din mese. Multe cărți și alte materiale au fost scrise despre pericolele glutenului și ale grâului în sine.

Acest subiect necesită o cercetare mai atentă, dar nu există nicio îndoială că mulți oameni suferă de alergie la gluten, sensibilitate la gluten non-celiac și alergie la grâu, care se pot datora consumului ridicat de cereale.

Soiurile antice de grâu conțin mai puțin gluten decât grâul comun actual și este genetic diferit. Aceasta înseamnă că organismul îl poate digera diferit și nu îl poate trata ca pe un alergen. Cu toate acestea, acestea sunt presupuneri. Persoanele cu boală celiacă și alergie la gluten nu ar trebui să mănânce soiuri antice de grâu.

Persoanele cu boală celiacă și alergie la gluten nu ar trebui să mănânce soiuri antice de grâu.

Cerealele antice sunt mai rezistente la condițiile de mediu: temperatură scăzută, lipsă de apă și ciuperci, ceea ce reduce foarte mult nevoia de a folosi produse fitosanitare. În perioadele de interes crescând pentru alimentele naturale, acesta este un avantaj fără îndoială pentru consumatori.

Soiurile vechi de cereale au o valoare nutritivă mult mai mare decât grâul comun. Acestea conțin mai multe proteine ​​și minerale, ceea ce este important într-o dietă occidentală medie destul de slabă. Datorită structurii cerealelor vechi, este imposibil de curățat (sau este neprofitabil) în aceeași măsură ca grâul obișnuit.

Astfel, făinurile din aceste boabe și preparatele obținute din acestea au un conținut mai mare de fibre și minerale. Astfel de produse sunt mai grele și arată mai dur, dar datorită acestui fapt sunt mult mai sănătoase.

Cea mai ușoară modalitate de a găsi produse de patiserie cu vrajă în magazinele casnice. Există, de asemenea, produse cu adăugare de amarant. Cojile Einkorn sau Einkorn și produsele coapte sunt încă produse disponibile numai pe piețele ecologice și în fermele mici.

Pe de altă parte, în SUA și în țările din Europa de Vest, există pâini cu diverse cereale antice, cereale pentru micul dejun, chipsuri și gustări din făină, de exemplu, biscuiți.

Articol recomandat:

Gris - proprietăți nutriționale și aplicare

Surse:
1. Wiwart M. și colab., Grâul cultivat anterior devine din nou atractiv, Przegląd Zbożowo-Młynarski, 2005, 10, 5-7
2. Cooper R., Re-descoperirea soiurilor antice de grâu ca hrană funcțională, Jurnalul de Medicină Tradițională și Complementară, 2015, 5, 138-143
3. https://atlas.roslin.pl/plant/8120
4. https://biotechnologia.pl/biotechnologia/pszenica-nasz-chleb-powszedni,14341
5.http: //rme.cbr.net.pl/index.php/archiwum-rme/709-lipiec-sierpien-nr-80/wiadomosci-rolnicze/1054-dawne-odarzenia-zboz-znow-na-topie
6.https: //draxe.com/kamut/
7. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show?fg=&man=&lfacet=&count=&max=25&sort=c&qlookup=&offset=0&format=Full&new=&rptfrm=nl&ndbno=20138&nutrient1=454&nutrient3=nutrient3 & subset = 0 & totCount = 2050 & measureby = m
8.https: //fddb.info/db/de/lebensmittel/diverse_einkorn_151938/index.html
9.https: //draxe.com/einkorn-flour/
10.http: //magazyn-kuchnia.pl/magazyn-kuchnia/1,121955,14633869,Plaskurka___niszowe_zboze.html
11.http: //www.foodplaner.de/kalorientabelle-emmer+-1561-brand%20food.html
12.https: //draxe.com/farro/
13. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305322?manu=&fgcd=&ds=&q=Spelt,%20uncooked
14.https: //draxe.com/spelt-flour/
15. Povestea sorghului, https://afritradomedic.com/pdf/our_library/2013_09_nutrition_booklet_small%20Sorghum%20Story.pdf
16. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305324
17. https://draxe.com/teff/
18. Boukid F. I in., Tendințe actuale în produsele alimentare vechi pe bază de cereale: perspective asupra aspectelor nutriționale și a aplicațiilor tehnologice, Revizuiri cuprinzătoare în știința alimentelor și siguranța alimentelor, 2018, 17, 1, 123-136